1、生日宴会菜单设计,设计者：张胜 26,菜谱封面设计,菜谱,1、剁椒鱼头 2、风味酱骨架 3、大棒骨炖酸菜 4、干锅鱼肚 5、京酱肉丝 6肉丝野厥菜,7、黑木耳炒西芹 8、东北乱炖 9、肉丝大拉皮 10、清炒时蔬 11、土猪肉丸菌菇 12、韭菜肉水饺,菜谱,13、特色油饼 14、肉丝长寿汤面 15、炸高眼鱼 16、炸羊肉串 17、油炸小馒头 18、水果沙拉,19、黄瓜拌海蜇 20、火腿三丝 21、麻汁豆角 22、肉沫炒苦瓜 23、大炒鸡 24、清炖排骨白菜粉条,菜谱设计说明,设计说明 因为菜单对餐厅的经营管理具有重要的意义和作用，所以餐厅在设计和制定菜单时不能马虎了事，而应精心设计，制作出一份精
2、美、科学合理的菜单,一、菜单设计和制作的原则,其设计和制作原则主要有五点：,1、以顾客需求为导向餐厅要以顾客需求为导向，顾客喜欢吃什么菜，吃什么档次的菜必须清楚。,2、体现出自己的特色 餐厅首先要根据自己的经营方针来决定提供什么样的菜单。菜单设计要尽量选择反映本店特色的菜肴列于菜单上，进行重点推销。即使大众化的餐厅，往往也有几道拿手菜、看家菜。因为如果你没有几道稳得住、立得牢的看家菜，便很难吸引老主顾、新客源。因此，设计菜单一定要突出你的特色，突出你的“拿手好菜”和“拳头产品”，把它们放在菜单的醒目位置，单列介绍，只有体现了自己的特色，才能给顾客留下深刻的印象。,3、不断创新以适应新形势 变是
3、世间万物存在的根本，循规蹈矩只会走向失败。社会不断发展，顾客的口味和餐饮的形势也在不断变化，所以菜单也要推陈出新。,4、形式美观大方 菜单不仅是餐厅的宣传工具，它也是艺术品。所以菜单的式样、大小、颜色、字体、纸质、版面安排需要与餐厅的等级和气氛相协调，要与餐厅的陈设、布置、餐具、服务人员的服装相适应。,5、能创造经济效益 餐厅经营的最终目的是为了赚钱盈利，如果菜的价格过高，顾客就可能接受不了；如果菜的价格过低，又会影响毛利，甚至可能出现亏损。因此，设计菜单时，应适当降低高成本菜的毛利而提高低成本菜的毛利，以保证在总体上达到规定的毛利率。,二、菜单设计和制作的技巧 在具体设计和制作菜单时，要合理
4、运用下述几项技巧：,1、菜单的制作材料 菜单的制作材料好不仅能很好地反映菜单的外观质量，同时也能给顾客留下较好的第一印象。因此，在菜单选材时，既要考虑餐厅的类型与规格，也要顾及制作成本，根据菜单的使用方式合理选择制作材料。,2、菜单封面与封底设计 菜单的封面与封底是菜单的“门面”，其设计如何在整体上影响菜单的效果，所以在设计封底与封面时要注意下述四项要求：菜单的封面代表着餐厅的形象。因此，菜单必须反映出餐厅的经营特色、餐厅的风格和餐厅的等级等特点。菜单封面的颜色应当与餐厅内部环境的颜色相协调，使餐厅内部环境的色调更加和谐，这样，当顾客在餐厅点菜时，菜单可以作为餐厅的点缀品。餐厅的名称一定要设计在菜单的封面上，并且要有特色，笔画要简单，容易读，容易记忆，这一方面可以增加餐厅的知名度，另一方面又可以树立餐厅的形象。菜单的封底应当印有餐厅的地址、电话号码、营业时间及其他的营业信息等。这样，可以借此机会向顾客进行推销。,
