1、关于罗田板栗的文化小论文长江职业学院新闻 1101 班吴鹏罗田板栗的功效、作业以及美食制作方法【论文关键词】板栗功效 营养价值 食疗功效 美食制作【论文摘要】板栗，俗称栗子，又名瑰栗、毛栗、风栗，是罗田的特产，素有“ 千果之王”的美称，在国外被誉为“人参果”。板栗是 罗 田的支柱产业， 栽培总面积达4万公顷，年产板栗2万吨以上，2006罗田板栗年产量已经高达3000万公斤，其 产量、面积均居全国之冠。该县板栗在春秋、 战国以前即开始有人工种植。品种多，色味独特，产地分布于全县各地，但其 产品对外销售均冠以“ 罗 田 板 栗 ”。 一.板栗的功效和作用板栗又叫栗子，是一种补养治病的保健品 板栗。
2、中医学认为，栗子性味甘温，有养胃健脾、补肾壮腰、强筋活血、止血消 肿等功效。栗子对 高血压、冠心病、动脉粥样硬化等具有较好的防治作用。老年人常食栗子，对抗老防衰、延年益寿大有好处。 （一）板栗的具体功效有：1.益气补脾，健胃厚肠 栗子是碳水化合物含量较高的干果品种，能供给人体较多的热能，并能帮助脂肪代谢。保 证机体基本营养物质供应，有 “铁杆庄稼”、 “木本粮食”之称，具有益气健脾，厚补胃肠的作用。2.防治心血管疾病 栗子中含有丰富的不饱和脂肪酸、多种维生素和矿物质，可有效地预防和治疗高血压、冠心病、动脉硬化等心血管疾病，有益于人体健康。3.强筋健骨，延缓衰老 栗子含有丰富的维生素 C，能够维
3、持牙齿、骨骼、血管肌肉的正常功用，可以预防和治疗骨质疏松，腰腿酸软，筋骨疼痛、乏力等，延缓人体衰老，是老年人理想的保健果品。4.栗子生吃，每日5至8颗，适宜于吐血、便血者。5.早晚生食栗子2颗，对老年肾亏、小便 频繁有益。用10颗栗子和猪肾、薏仁、大米熬煮成粥，可治疗由一般肾虚引起的腰腿无力。（二）板栗的用法栗子的用法很多，可用来加水熬汤食用，用于病后体虚、四肢酸 软；可用栗子煮粥加白糖食用，具有补肾气、壮筋骨的功效；可每日早晚食用风干栗子数颗，也可用鲜栗子煨熟食用，用于老人肾虚；跌打损伤、淤血肿痛时，可用生栗子肉碾成泥状，涂于患处。须注意的是，栗子生食 难于消化，熟食时易滞气，故不可食用太多
4、，且消化不良、温热甚者不宜食用。 据科学实验证实：栗果中含糖及淀粉70.1，蛋白质10.7，脂肪2.7，此外 还含有多种维生素以及磷、钙、 铁等各种矿物质，特别 是 维生素 C、维生素 B1和胡萝卜素的含量，较一般干果都高。板栗对人体的滋补功能，可与人参、黄芪、当归等媲美，尤其对肾虚患者有良好的疗效。梁代陶弘景论其功能为“益气、厚胃 肠、 补肾气。 ”并举例说：曾有人患腰脚软弱病，令其到栗树下食栗数升，不久便能如常人一般行走。唐代孙思邈更称栗为“栗，肾之果也，肾病宜食之。 ”并指出生食治腰、脚不遂。 本草纲目也记载有：“ 有人内寒，暴泄如注，令食煨栗二三十枚顿愈。肾主大便，栗能通肾，于此可验。
5、 ”历代著名中医都认为栗子味甘性温，无毒。功能补脾健胃、补肾强筋、活血止血，适用脾胃虚寒引起的慢性腹泻，肾虚所致的腰膝酸软、腰肢不遂、小便 频数以及金疮、折伤肿痛等症。因此，肾虚者不妨多吃一些板栗。栗有养胃健脾、补肾强筋的功用。 本草纲目 ：“栗味甘性温，入脾胃肾经。 ”“唐代孙思邈说：“ 栗，肾之果也，肾病宜食之。 ”本草纲 目中指出：“ 栗治肾虚，腰腿无力，能通肾益气，厚肠胃也。 ”“有人内寒，暴泻如注，食煨栗二三十枚顿愈。 ”苏东坡的弟弟苏子由曾写诗称颂栗子的食疗功效， “老去自添腰脚病，山翁旧传方。客来为说晨兴晚，三咽徐收白玉浆。 ”吃食板栗可以益气血、养胃、 补肾、健肝脾；生食还有治
6、疗腰腿酸疼、舒筋活络的功效。栗子所含高淀粉质可提供高热量，而 钾有助维持正常心跳规律，纤维素则能强化肠道，保持排泄系统正常运作。由于栗子富含柔软的膳食纤维，糖尿病患者也可适量品尝。但栗子生吃难消化，熟食又易滞气，所以，一次不宜多食。最好在两餐之间把栗子当成零食，或做在饭菜里吃，而不是饭后大量吃，以免摄入过多的热量，不利于保持体重。新 鲜栗子容易发霉变质，吃了发霉的栗子会引起中毒，所以， 变质的栗子不能吃。中医学认为，栗性甘温，无毒，有健脾补肝，身壮骨的医疗作用。经常生食可治腰腿无力，果壳和树皮有收敛作用；鲜叶外用可治皮肤炎症；花能治疗瘰疡和腹泻，根治疝气。民间验方多用栗子，每日早晚各生食一至二
7、枚，可治老年肾亏，小便弱频；生栗捣烂如泥，敷于患处，可治跌打 损伤，筋骨肿痛，而且有止痛止血，吸收脓毒的作用。含有大量淀粉、蛋白质、脂肪、B 族维生素等多种营养素，素有“干果之王” 的美称。能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、 骨质疏松等疾病。同时常吃对日久难愈的小儿口舌生疮和成人 口腔溃疡有益。中医认为栗子能补脾健胃、补肾强筋、活血止血。 对肾虚有良好的疗 效，故又称为“肾之果” ，特别是老年肾虚、大便溏泻更为适宜， 经常食用有强身愈病。（三）板栗的适宜人群栗子一般人群均可食用 ：1. 适宜老人肾虚者食用，对中老年人腰酸腰痛，腿脚无力，小便 频多者尤宜; 适宜老年气管炎咳喘，内寒泄泻者食用2.
8、 糖尿病人忌食;婴幼儿、脾胃虚弱、消化不良者、患有风湿病的人不宜多食。以下人群栗子不宜多食：1.栗子“生极 难化，熟易滞气”，脾胃虚弱，消化不良者不宜多食。2.新鲜栗子容易变质霉烂，吃了发霉栗子会中毒，因此变质的栗子不能吃。3.脾胃虚弱消化不好或患有风湿病的人不宜食用二.关于板栗的美食1、板 栗 烧 子 鸡原料：罗田板栗四两，仔母鸡一只（约重二斤），麻油半斤（约耗一两半），猪油一两，鸡蛋一斤二两，味精半钱，白糖三 钱，湿淀粉四钱，硝水半两，酱油一两，精盐三分，蒜白半两。 制法：仔母鸡宰杀去毛、内脏、头、爪，洗净，切下颈项，劈开两半，把胸翅部位切成六块，其他部分切成八分见方的块子， 鸡腿砍成两半
9、，鸡颈切成一寸长的段，鸡肺切成四块，切成小方格花纹。 板栗放入沸水锅中，旺火煮五分钟，取出 脱 壳 、去皮。炒锅置旺火上，下麻油，烧至七成熟，放入鸡块炸五分钟，用漏勺捞出。 倒去锅中余油，加 鸡汤 、板栗、 酱油、精油、精盐、白糖、鸡肚、肝，用旺火 烧十分钟，至肉 块松爽、板栗粉糯时，再加猪油、味精、蒜白，以湿淀粉调衡勾芡，起锅盛盘即成。 此菜色泽金黄，鸡肉鲜嫩有韧性，板栗绵糯香甜，味道极美. 2、板 栗 焖 子 鸡原料：罗田板栗三两，仔鸡二只（约重二斤），猪油二两，鸡汤八两，味精三分，湿淀粉六钱，料酒一钱，硝水一两，酱油一两半，精盐半钱，胡椒粉一分，蒜瓣一钱，葱花一钱，姜末一钱。) 制法：仔
10、鸡宰杀去毛，内脏只留心、肺、肝，去头、爪、尾部，剁成一寸长八分宽的块。鸡肫横直剖几刀，切成块，同鸡块一起放入钵内，下硝水腌渍。板栗放入沸水锅内煮至半熟，取出剥壳去皮。 炒锅置旺火上，下猪油一两，烧至八成熟，放入 鸡块、心肝、肫，煸炒一分钟，加入姜末、料酒、酱油、精盐和鸡汤烧沸。 移锅置中 炎 上 焖二十分钟，待鸡烧透味时，加入板栗、端锅置旺火上继续焖五分钟。至 鸡肉软烂时，再下葱花、蒜瓣、味精，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油一两，起锅盛盘，撒上胡椒粉即成。 此菜肉质柔软，板栗粉烂，香甜，红黄相映，滋味各异，鲜美爽口。 3、板 栗 爆 肉 丁以板栗为主要原料烧炒的爆肉丁，亦为罗田传统名菜，特点是：色泽
11、明艳，酥糯嫩鲜，醇而不腻，香中有甜。一九八四年收入 地方 风味菜典词目 原料：板栗六百克，鸡脯肉一百二十五克、猪里脊肉二百五十克，芝麻油一斤半（ 实用 3 两），葱、姜、胡椒、味精、酱油、精盐各适量。 制法：生板栗以清水煮熟，去掉细皮。再将鸡脯肉、猪里脊肉，板栗切丁 备用。 炒锅置上火上，倒入麻油，再分别将鸡脯肉丁和猪里脊肉丁拌以调料，待油烧至六成热时下锅，爆熟后捞起。倒出炒锅内麻油，留下少许，将板栗丁下锅爆炒。入味后，再倒进鸡脯及猪里脊肉丁，以酱油烧炒即成。4、桂 花 蜜 汁 板 栗制法：将红壳板栗用开水烫五分钟捞出，剥去外壳、内皮，每个都切成两半，洗净，加上适量的水焖几分 钟，复以猪油爆炒两分 钟捞 出。 取白糖二两，兑水一两下锅，熬至水干、糖成黄色时，放进板栗，翻炒几下后，撒上桂花即可装盘。其色金黄，其味又香又甜又脆。
