1、第四节 基本营养物质,扬 州 炒 饭,日 本 寿 司,美国汉堡,法 国 比 萨,意 大 利 面,英 国 热 狗,基本营养物质,基本营养物质,糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水,我们在平时生活中所接触到的食物中 营养物质主要有哪些？,人体摄取的主要有机物及其主要成分,淀 粉,纤 维 素,油 脂,蛋 白 质,油 脂 蛋 白 质,P78,请阅读P78表33的内容，并思考：,从糖类、油脂、蛋白质的元素组成上比较它们的异同和分类。 2.油和脂有什么区别？（外观和微观分析） 3.汽油、石油、花生油都是油，它们属于同一类物质吗？ 4.什么是高分子？,5.葡萄糖与果糖在分子式、结构方面有何异同? 它们是一
2、种什么关系? 6.蔗糖和麦芽糖,淀粉与纤维素是什么关系？,1、糖类、油脂均只含C、H、O三种元素,蛋白质除C、H、O三种元素外,还含有N 、 P 、 S等其它元素. 2、糖类可分为单糖、二糖和多糖(根据”水解”) 3、葡萄糖与果糖，蔗糖与麦芽糖互为同分异构体。但纤维素与淀粉不互为同分异构体。 4、油脂属于酯类物质。植物油是不饱和的（含 C=C），动物脂肪是饱和的。而汽油、石油属烃类物质。 5、纤维素、淀粉、蛋白质是天然高分子。高分子通常是相对分子质量超过10000的物质。,一、三大营养物质的组成,小结,二、糖类、油脂、蛋白质的性质,实验探究：实验35,1、观察葡萄糖样品，取约2g葡萄糖固体加入
3、盛有5mL水的试管中，充分溶解；然后加入新制的Cu(OH)2 ，加热到沸腾，观察并记录现象。,2、将碘酒滴到淀粉溶液中，观察并记录现象。,3、取少量鸡蛋清于试管中，滴加35滴浓硝酸，在酒精灯上微热，观察并记录现象。,实验现象记录,加热条件下， 试管中生成 砖红色沉淀,加热时，葡萄糖可与新制的Cu(OH)2反应产生砖红色沉淀,淀粉溶液 变为蓝色,淀粉遇 I2 变蓝,鸡蛋清遇浓硝酸加热后变黄,蛋白质遇浓HNO3变黄,葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液的反应,糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，医院中常以这种方法来诊断糖尿病。,现象： 生成砖红色沉淀。,1. 糖类、蛋白质的特征反应,二、糖类、油脂、蛋白质的
4、性质,葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液的反应,糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，医院中常以这种方法来诊断糖尿病。,现象： 生成砖红色沉淀。,1. 糖类、蛋白质的特征反应,二、糖类、油脂、蛋白质的性质,葡萄糖的银镜反应,用途：制镜工业，热水胆瓶镀银。,淀粉与碘的反应,淀粉遇 I2 变蓝,蛋白质与浓硝酸的反应,蛋白质的灼烧,灼烧时，会产生烧焦羽毛的气味 鉴别蛋白质,蛋白质遇浓HNO3变黄 (蛋白质的颜色反应),15,1、医疗上如何用什么方法检验糖尿病患者的病情？,3、在使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上会有什么变化？为什么？,2、已知方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信是用米汤写的，鲁迅的是如何看到信的内容的？,利
5、用葡萄糖与新制Cu(OH)2反应的特征反应。,米汤中含有淀粉，淀粉遇 I2 变蓝。,皮肤变黄。蛋白质的颜色反应。,思考,取1 mL20%的蔗糖溶液，加入35滴稀硫酸。水浴加热5 min后取少量溶液， 加氢氧化钠溶液调节溶液pH到碱性，再 加入少量新制的氢氧化铜，加热35 min, 观察，记录并解释现象。,产生砖红色沉淀,蔗糖在稀硫酸作用下发生水解反应，生成了还原性的糖,实验探究：实验36,蔗糖水解（实验 36）,实验现象：出现砖红色沉淀 结 论：蔗糖水解有葡萄糖生成,反应原理：,C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6,蔗糖 葡萄糖 果糖,催化剂,C12H22O11
6、+ H2O 2C6H12O6,催化剂,麦芽糖 葡萄糖,三、三大营养物质的水解反应,淀粉水解,（C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6,催化剂,淀粉（或纤维素） 葡萄糖,油脂的水解, 碱性条件下水解（皂化反应）：, 酸性条件下水解：,蛋白质的水解,蛋白质在酶等催化剂作用下可以水解，生成氨基酸。,小结,1、二糖、多糖在稀酸的催化下，最终水解为单糖。 C12H22O11 H2O C6H12O6 C6H12O6(蔗糖) (葡萄糖) (果糖) 2、油脂水解生成 和 ；碱性条件下的水解，称为 反应。 3、蛋白质水解生成 。,三、三大营养物质的水解反应,甘油,高级脂肪酸,氨基酸,皂化,1、下列关于葡萄糖的叙述错误的是A.葡萄糖的分子式是C6H12O6B.葡萄糖是碳水化合物，因其分子是由6个碳原子和6个H2O分子构成C.葡萄糖含有多个羟基和一个醛基D.葡萄糖属单糖,2.葡萄糖是单糖的主要原因是 A.在糖类物质中含碳原子最少 B.不能水解成更简单的糖 C.分子中有一个醛基 D.分子结构最简单,B,B,随堂练习,课堂小结,二、葡萄糖的特征反应：淀粉的特征反应：蛋白质的特征反应：,三、二糖、多糖的水解：油脂的水解：蛋白质的水解：,四、糖类、油脂、蛋白质的存在和应用,一、糖类、油脂、蛋白质的组成,
