1、第四节基本营养物质（课案）李堡中学周建生一 、教材分析本节为必修 2 有机化合物初学部分内容， 主要介绍了糖类， 油脂和蛋白质等基本营养物质的化学组成、化学性质及其在生产、生活中的应用，这些物质与人的生命活动密切相关。在学习了甲烷， 乙烯，苯等重要的基础化工原料， 学习了乙醇，乙酸等烃的衍生物的主要特点后， 再学习糖类， 油脂和蛋白质， 可使学生对有机物的初步认识相对完整，也可深化对不同有机物特点的理解，为后续学习做准备。由于糖类，油脂和蛋白质的结构比较复杂，学生已有知识还不足以从结构角度认识糖类，油脂和蛋白质的性质，因此，在教学设计时，只是从组成和性质上让学生认识，注重从生活经验和实验探究出
2、发，认识糖类，油脂和蛋白质的组成特点， 了解糖类，油脂和蛋白质的共同性质和特征反应。二、教学设计思路1. 通过观察表 3 3，设计问题，学生自主归纳糖类，油脂和蛋白质的组成特点；2. 学生自主实验实验实验 3 5 总结葡萄糖，淀粉，蛋白质的特征反应，完成实验记录表格；实验 3 6，阅读蛋白质和油脂的水解，列表比较糖类，油脂和蛋白质水解反应的相似性和差异性。三 、教案课题基本营养物质（第一课时）教学目标知识与技能：1 使学生了解糖类，油脂和蛋白质的组成和结构。2 探究糖类、油脂和蛋白质的典型化学性质，了解糖类，油脂和蛋白质的共同性质和特征反应。过程与方法：从实验现象到糖类， 油脂和蛋白质典型性质
3、的推理， 使学生体会科学研究的方法；结合糖类，油脂和蛋白质与社会生活的密切联系，使学生领悟化学学习的用途和乐趣。情感，态度与价值观：1 通过糖类， 油脂和蛋白质的典型性质的探究过程，使学生从中体会到严谨求实的科学态度。2 结合糖类， 油脂和蛋白质与社会生活的密切联系，使学生领悟到化学现象与化学本质在实际生活中的重要作用，培养学以致用的辨证认识。重点1 糖类，油脂和蛋白质的组成特点。2糖类，油脂和蛋白质的主要性质。难点1葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反应。2油脂的水解。教学方法实验探究，设疑启发，对比归纳等。仪器，用品NaOH溶液（ 10%） CuSO4 溶液（ 5%） 葡萄糖溶液（ 10%） 馒头
4、、鸡蛋清、稀硫酸、蔗糖、淀粉、洁净的试管烧杯 酒精灯铁架台 石棉网教师引导学生活动 新课引入 人是铁饭是钢， 一顿不吃饿得慌。人类为了维持生命和健康，必须定时积极思考，发言。补充营养物质。 你知道人体所必需的六大营养物质是什么吗？你知道生活中有哪些物质分别属于糖类， 油脂和蛋白质吗？各举一些例子。设计意图化学知识与生活紧密联系，激发学生学习的兴趣 。 板书 第四节 基本营养物质讨论、回味 实物展示 生活中常见的糖类， 油脂和蛋白质的图片。 （馒头、大米、土豆、鸡蛋清等） 提出问题 到底什么是糖类， 油脂和蛋白质呢？它们的组成和结构如何呢？认真阅表培养分析材料的能 板书 一 糖类，油脂和蛋白质的
5、组成特力。分组讨论， 积极思考， 发言。点1 三类营养物质主要都含有 指导阅读 P78 表 3 3 糖类，油脂和蛋培养分析归纳能C， H， O三种元素。白质代表物的化学组成力。 问题讨论 从糖类、油脂、蛋白质的2 掌握单糖、双糖、多糖的元素组成上比较它们的异同。分子式根据单糖、双糖、多糖对应的分子式，总结其分子组成上特点及联系。3 葡萄糖和果糖，蔗糖和麦葡萄糖和果糖、 蔗糖和麦芽糖、 淀粉和芽糖为同分异构体，淀粉和纤维素分子式相同，但n 值纤维素是否互为同分异构体？为什么?不同，不是同分异构体。油和脂的区别？（状态、结构特点）汽油、 石油和花生油都是油， 它们属于4 认识油和脂的联系、区别同一
6、类物质吗？何谓高分子？基本营养物质中属于高5 认识一些高分子分子的有哪些？ 板书 1糖类，油脂和蛋白质的分子组成：均含有C、 H、 O2 糖类的分类：C H O单糖：葡萄糖和果糖6126双糖：蔗糖和麦芽糖C 12H22O11多糖：淀粉和纤维素(CH O)610 5n 过渡 糖类，油脂和蛋白质都是生命活动中不可缺少的物质， 这些物质有哪些主要性质呢？我们怎样鉴别它们呢？ 板书 3糖类，油脂和蛋白质的化学性质1）糖类、油脂和蛋白质的特征反应： 指导实验 指导学生做好实验3 5 应用 1你能用你学过的知识设计一做好实验 3 5，观察，记录实验现象，归纳葡萄糖，淀粉，蛋白质的特征反应：1）加热条件下，
7、 也可使新制的氢氧化铜产生砖红色沉淀。2）常温下，淀粉遇碘变蓝。3）硝酸可使蛋白质变黄， 蛋白质烧焦时有特殊气味。自己动手，印象深刻，锻炼实验能力，观察能力，分析能力。培养分析实验和语言表达能力。个实验，证明某人是否得了糖尿病吗？2 老奶奶上街买毛线， 无法区分腈纶和纯毛线，你能帮助她吗？3 根据所学写出葡萄糖与新制氢氧化铜的化学方程式：CH 2 OH(CHOH) 4CHO +Cu(OH) 2 过渡 刚才认识了糖类， 油脂和蛋白质的特征反应，它们还有什么共同的性质呢？ 板书 2 糖类，油脂和蛋白质的水解反应： 板书 认真思考，讨论，发言。回顾、复习让学生做到学以致用。实验 36，观察，记录实验
8、现象，分析原因，写出反应方程式。从实验现象中得出糖类可以水解的结论。了解油脂在酸性和碱性条件下均能水解， 了解皂化反应。 过渡 油脂和蛋白质是否也能水解呢？让学生体会化学联系生活 板书 油脂在酸性条件下水解为甘油，级脂肪酸；在碱性条件下水解为甘油和高级脂肪酸盐。（皂化反应） 进述 在生物课上学了蛋白质能够在酶的作用下水解成氨基酸。 板书 蛋白质在催化剂作用下水解为氨基酸。 课堂小结 典型例题 高 。独立思考，完成作业设计实验证明：1）淀粉没水解2 ）淀粉部分水解3 ）淀粉已完全水解 课外作业 习题巩固 1 课后习题2 思考：1）糖类，油脂和蛋白质在生产和生活中的应用。2）糖类，油脂和蛋白质对人
9、体有哪些作用？好处及危害。3）了解什么是劣质奶粉？其危害有哪些？如何识别真假奶粉？对本节学习内容的应用。 板书设计一糖类，油脂和蛋白质的组成和性质1 糖类，油脂和蛋白质的组成：均含有C， H，O元素2 糖的分类：单糖：葡萄糖和果糖C6H12O6 双糖：蔗糖和麦芽糖C12 H22O11多糖：淀粉和纤维素(C 6 H10O5) n3 糖类，油脂和蛋白质的化学性质1） 特征反应：葡萄糖在碱性，加热条件下能从银氨溶液中析出银；加热条件下，也可使新制的氢氧化铜产生砖红色沉淀。常温下，淀粉遇碘变蓝。硝酸可使蛋白质变黄，蛋白质烧焦时有特殊气味2）共性：水解反应糖类：油脂：酸性条件下，水解为甘油和高级脂肪酸碱
10、性条件下水解为甘油和高级脂肪酸盐蛋白质：在催化剂作用水解为氨基酸。一、知识疏理1. 葡萄糖的结构简式为 _, 果糖的结构简式为 _ 。葡萄糖和果糖互为 _ ，蔗糖和麦芽糖互为 _ 。2. 葡萄糖在 _ 条件下， 能从银氨溶液中 _ ；加热条件下， 也可以使新制氢氧化铜产生 _ 。应用上述反应均可以 _。3. 淀粉的特征反应：常温下， _ 。4. 蛋白质的特征反应：硝酸可以使蛋白质变_，称为蛋白质的 _，常可以用来鉴别部分蛋白质，蛋白质也可以通过其_ 进行鉴别。5. 油脂在_ 催化条件下可以水解为_,_；在碱类条件下水解为 _,_ 。油脂在碱性条件下的水解反应称为 _ ，工业生产中，常用此反应来
11、制取_ 。6. C12H22O11+ H2O _蔗糖（C6H10 O5）n + n H_2O _淀粉二、习题巩固1.下列物质中，淀粉含量最高的是（）A. 大米 B. 苹果 C.大豆 D.花生2.葡萄糖所不具有的性质是（）A. 和 H2 发生加成反应B.和银氨溶液发生氧化反应C. 和酸发生酯化反应D.和氢氧化钠溶液反应3.下列能用于鉴别衣物是否为毛织物的方法（）A. 看衣物纤维能否溶于水B.闻衣物纤维是否具有皮毛的气味C. 把衣物纤维烧焦，是否具有烧焦羽毛味D.在衣服上滴加浓硝酸，看是否变黄色4.下列关于某病人尿糖检验的做法正确的是()A. 取尿样，加入新制Cu(OH) 2，观察发生的现象B.
12、取尿样，加 H 2SO4 中和碱性，再加入新制Cu(OH) 2，观察发生的现象C.取尿样，加入新制Cu(OH) 2，煮沸，观察发生的现象D. 取尿样，加入 Cu(OH) 2，煮沸，观察发生的现象5.下列物质中，互为同分异构体的是（）A. 淀粉和葡萄糖B.蔗糖和纤维素C.淀粉和纤维素D. 果糖和葡萄糖6.下列物质一定不是天然高分子（）A. 蛋白质 B.淀粉C.纤维素D.油脂7.下列物质中，均能发生水解反应的是（）A. 氨基酸与蛋白质B. 淀粉与纤维素C. 蛋白质与麦芽糖D. 蔗糖与葡萄糖8.油脂水解后能得到的一种共同产物是（）A.硬脂酸B. 甘油C. 软脂酸D. 油酸9.下列关于糖类叙述正确的是
13、（）A. 糖类的分子通式为 C m(H2O)nB. 糖类物质都有甜味C.人们每天摄取的能量中大约75%来自糖D. 糖类一般都能水解反应10. 在酸性条件下 , 可以水解生成相对分子质量相同的两种物质的有机物是（）A. 蔗糖B. 麦芽糖C. 乙酸乙酯D. 甲酸乙酯11. 现有4 种试剂：新制Cu(OH)2浓硝酸 AgNO3溶液碘水。为了检验下列4瓶无色溶液，请你选择合适的试剂，将其序号填入相应的横线上。（1）葡萄糖溶液；（ 2）食盐溶液；（ 3）淀粉溶液；（4）鸡蛋清溶液。12. 简要回答下列问题。（ 1）未成熟的苹果肉遇碘酒变蓝色， 成熟苹果的汁液能与银氨溶液发生反应，试解释原因。（ 2）在以
14、淀粉为原料生产葡萄糖的水解过程中，可用什么方法来检验淀粉的水解是否完全？（ 3）如何鉴别蚕丝和人造丝（纤维素）织物？13 纤维素属于多糖，在稀酸的作用下，可以水解为葡萄糖。下面是某同学进行的“纤维素水解实验”步骤：将一小团棉花放在试管中，加入3 5 滴 90%的硫酸，并且用玻璃棒小心地把棉花捣成糊状；在酒精灯上稍微加热，使之成为亮棕色；在亮棕色溶液中加入2mL新制备的氢氧化铜悬浊液，加热煮沸，可是该同学并没有观察到预期的实验现象。请回答下列问题：（ 1）写出纤维素水解的化学方程式：_.（ 2）试解析该同学实验失败的原因：_.（ 3）请补写出正确的实验操作： _（ 4）在该同学的实验步骤后的亮棕色溶液中直接滴加硫酸铜溶液，然后滴加过量的氢氧化钠溶液，这种操作能否观察到预期的实验现象？预期的实验现象是什么？
