1、实验二 果蔬呼吸强度测定一、测定原理呼吸作用是果蔬采收后进行的重要生理活动，是新陈代谢的主导过程，是生命存在的标志，它直接影响果蔬产品贮藏运输中的品质变化与寿命，测定呼吸作用的强度，了解果蔬采后生理状态，为低温和气调贮运及呼吸热计算提供必要的数据。呼吸强度的测定通常是采用定量的碱液吸收果蔬在一定时间内呼吸所释放出来的CO2，再采用酸滴定剩余的碱液，即可计算出呼吸所释放出的 CO2 的量，求出呼吸强度，其单位为每千克每小时释放出来的 CO2 毫克数。2NaOH + CO2 Na 2CO3 + H2ONa2CO3 + BaCl2 BaCO 3 + 2NaCl2NaOH + H2C2O4 Na 2C
2、2O4 + 2H2O二、材料及用具 苹果、大白菜0.4mol/LNaOH，0.1mol/L 草酸 ，饱和 BaCl2，酚酞指示剂，凡士林，干燥器，滴定管架，25mL 滴定管，50mL 三角瓶，培养皿，台秤，10mL 移液枪，吸耳球。三、实验步骤1用移液管吸取 10mL0.4mol/LNaOH 于培养皿中，并将培养皿放到干燥器底部，放置隔板称取 W 千克苹果放到干燥器中，用凡士林密封，静置 2 小时。2待时间到后取出培养皿把碱液移入三角瓶中，并用蒸馏水冲洗 4 5 次，加饱和BaCl25mL，酚酞 2 滴。用 0.1mol/L 草酸滴定，得滴定终点 V2。3空白滴定用移液管吸取 0.4mol/L
3、NaOH，10mL 于培养皿中，放置于另一干燥器中密封，待 2 小时到后取出，滴定步骤同上，得滴定体积 V1。四、结果计算。 呼吸强度(CO 2mg/(kgh) = 五、结果讨论实验三 禽蛋的涂膜保鲜一、保鲜原理涂膜保鲜法是在鲜蛋表面均匀地涂上一层有效薄膜，以堵塞蛋壳气孔，阻止微生物的侵入，减少蛋内水分和二氧化碳的挥发，延缓蛋内的生化反应速度，达到较长时间保持鲜蛋品质和营养价值的方法。二、材料、试剂过氧乙酸A、B液：将A、B液等体积混匀，放置12h后用水配成10 mL/L 的溶液，备用；液体石蜡、蛋白高度测定仪、游标卡尺、照蛋器、隔水式电热恒温培养箱、电子天平、紫外光灯(30w)、铁丝勺、铁丝
4、筐。三、实验步骤1、鸡蛋在涂膜保鲜前的检查：将鸡蛋全部进行照蛋检查，然后随机抽出10枚进行蛋黄指数、哈夫单位的测定。2、分组与处理：将鲜蛋随机分为2组（涂膜组和对照组），每组50枚，涂膜组进行消毒和涂膜处理，对照组不进行处理。消毒方法是将鲜蛋在10mL/L的过氧乙酸中浸泡3min ；涂膜方法是将消毒后的鲜蛋放入液体石蜡中浸1 2 min，用铁丝勺捞出，放在铁丝筐内沥干，然后连同铁丝筐置于紫外灯杀菌室内，用紫外线照射10min 。(V1-V2) 0.1mol/L 44W H3、鲜蛋的贮存：对照组和涂膜组鸡蛋一一编号、称重，然后将涂膜组鸡蛋放在经紫外线杀菌后的蛋托内，大头向上，分别将涂膜组和对照组鸡蛋放在相同条件(25、80% 85% 相对湿度) 的两个恒温培养箱内贮存，四周后开始测定失重率、哈夫单位和蛋黄指数。四、结果计算失重率 = 100%哈夫单位（HU）= 100lg(H + 7.57-1.7W 0.37) H：蛋白高度；W：蛋重蛋黄指数 = 贮 存 前 质 量 (g) 贮 存 后 质 量 (g) 贮 存 前 质 量 (g) 贮 存 后 质 量 (g) 贮存前质量(g)蛋黄高度蛋黄直径
