1、餐饮服务食品安全操作规范测试题 2学校： 姓名： 分数: 一、判断题（共 10 题,每题 2 分）1.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。 （ ）2.倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源。 （ ）3.食品经营许可申请人应当对许可申请材料的真实性负责。 （ ）4.委托他人办理食品经营许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。 （ ）5.食品经营许可证的正本和副本具有同等法律效力。 （ ）6.餐饮服务提供者不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营许可证。 （ ）7.转让餐馆时，可以将食品经营许可证一并转让。 （ ）8.食品经营许可的事项发生变化后，应
2、当在 10 个工作日内申请变更。 （ ）9.餐饮服务提供者应当对监督检查人员现场检查中形成的检查记录、询问记录和抽样检验等文书进行核对，核对无误后签字或者盖章。 （ ）10.日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险时，餐饮服务提供者应当边整改边经营。 （ ）二、单项选择题（共 10 题,每题 3 分）1.食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（ ）A.3 个月 B.6 个月，没有明确保质期的不少于 24 个月C.12 个月 D.18 个月2.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（ ）A.食品的名称B.食品的生产日期或生产批号C.食品的成分或者配料
3、表D.保质期3.被吊销许可证的餐饮服务提供者，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（ ）年内不得申请食品生产经营许可、从事食品生产经营管理工作和担任食品生产经营企业食品安全管理人员A.2 B.3 C.4 D.54.餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩（ ）A.切酱牛肉 B.切生牛肉 C.炖牛肉 D.洗生牛肉5.餐饮服务提供者加工食品时可以添加（ ）A.药品 B.任何中药材 C.按照传统既是食品又是中药材的物质 D.少数西药6.下列不属于食品原料的物质是（ ）A.罂粟壳 B.黑胡椒 C.桔子罐头 D.中式腊肠7.下列关于过期食品处置措施正确的是（ ）A.尽快使
4、用 B.降价销售 C.禁止使用 D.混合使用8.在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用时的间隔时间不得超过（ ）小时A.1 B.2 C.4 D.249.全国食品安全的投诉举报电话是（ ）A.12315 B.12320 C.12331 D.1236510.餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（ ）A.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B.清扫现场，搞好室内外卫生C.废弃剩余食品D.调换加工人员三、多项选择题（共 10 题,每题 5 分）1.下列关于餐饮具消毒方法正确的是（ ）A.煮沸消毒，温度 100，10 分钟以上B.红外线消毒，温度 120以上，10 分钟以上
5、C.洗碗机消毒，水温 65，30 秒以上D.含氯消毒剂消毒，在有效氯浓度 250mg/L 以上的消毒液中浸泡 3 分钟2.餐饮服务环节发生化学性食物中毒的常见原因为（ ）A.食用了毒蕈、野生河鲀、发芽土豆B.食用了含禁用农药的蔬菜C.食用了未烧熟煮透的豆浆、四季豆D.误将亚硝酸盐当作食盐3.餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的基本原则为（ ）A.防止食品受到病原菌污染B.控制病原菌繁殖C.杀灭病原菌D.在食品中添加抗生素4.防控食品受到病原菌污染的措施主要为（ ）A.保持加工场所清洁卫生，防止滋生蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害生物B.严格清洗和消毒餐饮具、加工工用具及容器C.严格执行从业人员健康管理制度
6、，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作D.严格执行加工人员个人卫生制度5.不得将食品与下列哪项物质一同贮存、运输（ ）A.食品添加剂B.餐饮具C.有毒物品D.有害物品6.下列有关餐饮经营场所卫生间管理正确的是（ ）A.设置独立的排风设置B.出口附件设置洗手设施，并配备洗手液（皂） 、消毒液、擦手纸、干手器等C.定期清洗卫生间设施、设备，并做好记录D.保持清洁卫生，无污物、无垃圾7.餐饮服务提供者采购国内食品生产企业生产的预包装食品时，应当查验下列哪项内容（ ）A.食品的名称、规格、净含量B.食品的生产日期、保质期C.生产者的名称、地址、联系方式D.
7、生产许可证编号、产品标准代号8.下列哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用的非食用物质（ ）A.硼砂B.罂粟壳C.酸性橙（金黄粉）D.柠檬黄9.下列哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用的非食用物质（ ）A.吊白块B.甲醛C.苏丹红D.三聚氰胺10.对违反食品安全法律法规规定餐饮服务提供者，可处以（ ）A.罚款B.吊销许可证C.行政拘留D.判刑配套答案一、判断题（共 10 题,每题 2 分）1.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。 （对）2.倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源。 （对）3.食品经营许可申请人应当对许可申请材料的真实性负责。 （对）4.委托他人办理食品经营许可
8、申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。 （对）5.食品经营许可证的正本和副本具有同等法律效力。 （对）6.餐饮服务提供者不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营许可证。 （对）7.转让餐馆时，可以将食品经营许可证一并转让。 （错）8.食品经营许可的事项发生变化后，应当在 10 个工作日内申请变更。 （对）9.餐饮服务提供者应当对监督检查人员现场检查中形成的检查记录、询问记录和抽样检验等文书进行核对，核对无误后签字或者盖章。 （对）10.日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险时，餐饮服务提供者应当边整改边经营。 （错）二、单项选择题（共 10 题,每题 3
9、 分）1.食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（B）A.3 个月 B.6 个月，没有明确保质期的不少于 24 个月C.12 个月 D.18 个月2.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（C）A.食品的名称B.食品的生产日期或生产批号C.食品的成分或者配料表D.保质期3.被吊销许可证的餐饮服务提供者，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（D）年内不得申请食品生产经营许可、从事食品生产经营管理工作和担任食品生产经营企业食品安全管理人员A.2 B.3 C.4 D.54.餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩（A）A.切酱牛肉 B
10、.切生牛肉 C.炖牛肉 D.洗生牛肉5.餐饮服务提供者加工食品时可以添加（C）A.药品 B.任何中药材C.按照传统既是食品又是中药材的物质 D.少数西药6.下列不属于食品原料的物质是（A）A.罂粟壳 B.黑胡椒 C.桔子罐头 D.中式腊肠7.下列关于过期食品处置措施正确的是（C）A.尽快使用 B.降价销售 C.禁止使用 D.混合使用8.在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用时的间隔时间不得超过（A）小时A.1 B.2 C.4 D.249.全国食品安全的投诉举报电话是（A）A.12315 B.12320 C.12331 D.1236510.餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（A
11、）A.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B.清扫现场，搞好室内外卫生C.废弃剩余食品D.调换加工人员三、多项选择题（共 10 题,每题 5 分）1.下列关于餐饮具消毒方法正确的是（AB）A.煮沸消毒，温度 100，10 分钟以上B.红外线消毒，温度 120以上，10 分钟以上C.洗碗机消毒，水温 65，30 秒以上D.含氯消毒剂消毒，在有效氯浓度 250mg/L 以上的消毒液中浸泡 3 分钟2.餐饮服务环节发生化学性食物中毒的常见原因为（ABCD）A.食用了毒蕈、野生河鲀、发芽土豆B.食用了含禁用农药的蔬菜C.食用了未烧熟煮透的豆浆、四季豆D.误将亚硝酸盐当作食盐3.餐饮服务提
12、供者预防细菌性食物中毒的基本原则为（ABC）A.防止食品受到病原菌污染B.控制病原菌繁殖C.杀灭病原菌D.在食品中添加抗生素4.防控食品受到病原菌污染的措施主要为（ABCD）A.保持加工场所清洁卫生，防止滋生蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害生物B.严格清洗和消毒餐饮具、加工工用具及容器C.严格执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作D.严格执行加工人员个人卫生制度5.不得将食品与下列哪项物质一同贮存、运输（CD）A.食品添加剂B.餐饮具C.有毒物品D.有害物品6.下列有关餐饮经营场所卫生间管理正确的是（ABCD）A.设置独立的排风设置B
13、.出口附件设置洗手设施，并配备洗手液（皂） 、消毒液、擦手纸、干手器等C.定期清洗卫生间设施、设备，并做好记录D.保持清洁卫生，无污物、无垃圾7.餐饮服务提供者采购国内食品生产企业生产的预包装食品时，应当查验下列哪项内容（ABCD）A.食品的名称、规格、净含量B.食品的生产日期、保质期C.生产者的名称、地址、联系方式D.生产许可证编号、产品标准代号8.下列哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用的非食用物质（ABC）A.硼砂B.罂粟壳C.酸性橙（金黄粉）D.柠檬黄9.下列哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用的非食用物质（ABCD）A.吊白块B.甲醛C.苏丹红D.三聚氰胺10.对违反食品安全法律法规规定餐饮服务提供者，可处以（ABCD）A.罚款B.吊销许可证C.行政拘留D.判刑
