1、含虾青素的食物及药物在日常膳食中也有一部分含虾青素的食物，相关介绍如下：海带、裙带菜、紫菜、石花菜等。雨生红球藻青虾、河虾、草虾、基围虾（淡水虾）、白虾青蛤、扇贝三文鱼、鲤鱼藻类经常食用的藻类含虾青素的食物，海产藻类如礁膜、石莼、海带、裙带菜、紫菜、石花菜等。食用淡水藻类有雨生红球藻、地木耳、发菜等。含虾青素的食物的仅是少数几种藻类和浮游生物产生的，多数只含有虾青素的中间体-胡萝卜素、维生素 E 等。 其中雨生红球藻是自然界中含虾青素的食物最丰富的生物，其虾青素含量可达干重的 3. 0% ，甚至更高，被誉为天然虾青素的“浓缩品”。虾类（从海洋及淡水藻类、浮游生物等摄取虾青素）1、含虾青素的食物
2、淡水虾类：有克氏鳌虾（小龙虾）、青虾、河虾、草虾、基围虾（淡水虾）等淡水虾。 2、含虾青素的食物海水虾类：有龙虾（中国龙虾）、海虾（红虾、大红虾）、对虾（明虾）、基围虾（海水虾）、琵琶虾等海水虾。 3、半咸水虾如白虾等，不管何种虾，除含核心价值是含虾青素的食物以外，根据科学的分析，虾可食部分蛋白质占 1620左右，营养价值很高，其肉质和鱼一样松软，易消化，但又无腥味和骨刺，同时含有丰富的矿物质（如钙、磷、铁等），海水虾类还富含碘质，对人类的健康极有裨益。蟹类（摄取虾青素同虾）1、 蟹类含虾青素的食物 中 90为海产，可食用的有三疣梭子蟹（海蟹）、远海梭子蟹、青蟹（又称黄甲蟹、蝤蛑）等。 2、蟹
3、类含虾青素的食物 10%为淡水产，可食用蟹类含虾青素的食物有中华绒螯蟹也称毛蟹、螃蟹、河蟹、清水大闸蟹（如梁子湖、阳澄湖大闸蟹等举世闻名）等。一般虾、蟹类含虾青素的食物 1000 克的虾壳中含 80-100 毫克虾青素，鳌虾类含虾青素的食物是所有虾、蟹类虾青素含量最高的，鳌虾类含虾青素的食物 1000 克的虾壳中约含 800-1000 毫克虾青素。不过除了油闷大虾等少数烹饪方法能把虾青素从虾、蟹壳中滤出一部分，其大多数虾青素随虾壳、蟹壳被丢弃了。贝类（摄取虾青素同虾）大部分贝类是海产，少数在淡水，含虾青素的食物有：淡菜、蚶、海蚌、田螺、牡蛎、环文蛤（青蛤）、河蚬、蛤仔、扇贝、青口等；贝类含虾青
4、素的食物 1000 克中含虾青素在 10 毫克以下。 但对如糖尿病、痛风、自身免疫性疾病等部分病人来说，通过食用虾、蟹、贝类等含虾青素的食物摄取虾青素是不可取的，因为虾、蟹、贝类等含虾青素的食物中同时也含糖尿病忌的多糖、痛风病人忌的高蛋白质等，虾头含有毒物质砷等，对免疫性疾病的病人来说，虾、蟹、贝类等中的部分多糖和蛋白酶是引起过敏的过敏原。这类人群最好是食用雨生红球藻提纯的虾青素。 虾、蟹类、贝类等也不能和富含维生素 C 的水果等同食，VC 等与虾、蟹类、贝类类的矿物质发生复杂的变化，不但不利于营养的吸收，还有可能造成中毒（如虾的砷中毒）。避免的办法是 VC 类食物与 虾、蟹类、贝类等含虾青素
5、的食物隔餐交叉进补。最好的解决方法是：服用纯品如 ASTA 虾青素软胶囊，就没有含虾青素的食物与其它食物相克的担忧了。鱼类（捕食虾、蟹、贝类等摄取虾青素）三文鱼、鲍鱼、鲑鱼、鳟鱼、鱼籽、大马哈鱼、金枪鱼、鲤鱼、梭鱼、鳕鱼、沙丁鱼等。鱼类含虾青素的食物：1000 克中含虾青素约 10-40 毫克。其他类（摄食海洋及淡水藻类、浮游生物或捕食虾、蟹、贝类等传递虾青素）野生禽类蛋黄（禽类摄入了藻类和菌类等含虾青素的食物）乌龟（中华草龟）、鳖（王八）、海胆、海星、海参等。其他类含虾青素的食物：1000 克中含虾青素均在 10 毫克以下。 虾、蟹等甲壳类，扇贝、青口等贝壳类，这些动物都食用含虾青素的食物的
6、藻类和浮游生物，甲壳类和贝壳类等含虾青素食物的动物又被鱼（三文鱼，鳟鱼）和鸟（火烈鸟，朱鹭）捕食，通过食物链传递虾青素成为人类含虾青素的食物。 从饮食健康角度来说，食物链离人类越近，含虾青素的食物生物的虾青素含量就越低，其食物来源复杂，所带给危害人类健康的副产品越多（如。 其实早在中国传统的中医里，富含抗氧化剂和安全的食物及药物从“神农本草经”到“本草纲目”一直都奉为上品，也就是作为“君剂”使用，建议久服和常服。 原文是： 禽（上品） 丹雄鸡 雁肪 虫鱼（上品） 石蜜 蜂子 蜜蜡 牡蛎 龟甲 桑蜱蛸 海蛤 文蛤 蠡鱼 鲤鱼 果（上品） 藕实茎 大枣 葡萄 蓬蔂 鸡头实 其中牡蛎、龟甲、桑蜱蛸、
7、海蛤、文蛤、蠡鱼(黑鱼）、鲤鱼、都是含虾青素的药物。因为虾、蟹等与其他药物相克较多，就归为中品了，有一定毒副作用的就归为下品了。因此，国人使用抗氧化剂的历史可以上溯到上古时代，只不过现代人把它们作为一个专属的类别提炼出来，把一些成份量化了而已。虾青素的用法用量均以纯虾青素量计算，没有相应时间和相应的计量是不会有作用的。天然虾青素作为抗氧化剂的服用量每日最少 3mg。长期持续作为抗疲劳需要 8-10mg/日，2 个月有效作为降血脂用途需要 10-12mg/日，一般情况下 2-4 周会有较明显的反应，作为缓解飞行导致的时差综合征 20mg/日（3-5 天）。注意事项：1.天然虾青素在使用过程中需减
8、少或停止吸烟、熬夜、酗酒等不良习惯，这会抵消其抗氧化的作用2.有条件的可以查尿中脂质代谢产物 MDA 等含量的变化来观察其使用效果。3.因为虾青素是通过影响、控制生物体细胞（而不是具体的某个器官）氧化损害来起作用的，因此有些人的器官症状表现可能不明显。但细胞的寿命改善是显著的。4.作为美容的时候外用加内服可能效果会更好一些。5.有极少数胆功能障碍的患者服用脂溶性的维生素 E 和虾青素等效果不佳，所以服用虾青素以后一定要查看大便的颜色，如果发现大便颜色在服用虾青素以后变成红色，就表示服用者对虾青素消化吸收不佳，建议服用水溶性抗氧化剂如维生素 C 等。泰迪美毛配方泰迪犬 天然虾青素（天然虾红素）世
9、界上最强的天然抗氧化剂，有效清除细胞内的氧自由基，增强细胞再生能力，维持机体平衡和减少衰老细胞的堆积，由内而外保护细胞和 DNA 健康，从而保护皮肤健康，促进毛发生长，尤其能促进脱毛部位的毛发再生长！同时做为天然红色素，能够让爱犬毛色更加动人，如绸缎一般的光亮！一、保护皮肤健康、促进毛发生长、加速色素沉积、美毛增色二、眼睛更加明亮绽放活力光彩，让您的爱犬拥有魅力双眸三、抗衰老、缓解运动疲劳、增强活力10 应用虾青素的推出导致抗氧化剂市场的革命，有人甚至说：21 世纪将是抗氧化剂的世纪。天然藻源的虾青素及其提取物在欧美、日本、东南亚等发达国家已经得到广泛应用，中国知道虾青素的人还很少，只是科学界
10、和时尚美容界少数人事知晓。哈佛研究人员 Preston Mason 称，Astaxanthin（虾青素）这种天然类胡萝卜素成份极具潜力成为新型【抗氧化/消炎】制剂，并且有望在他汀类和抗血小板药之后掀起第三次预防性药物的浪潮 。化妆品由于其强大的抗氧化性，全球很多化妆品品牌添加了天然虾青素作为其超强抗氧化剂的成分，包括Marine miracle、雅诗兰黛、DermaE，尤其是日本的品牌高丝（KOSE）、芳凯（FancL)、JUJU、FUJI，DHC以及曼秀雷敦等推出了专门的虾青素肌研系列保湿霜、抗皱眼霜、面膜、口红等。只要看到那些红色或橙色的宣称抗氧化的，且售价数百上千元的化妆品都是加的虾青素
11、这一类物质。【虾青素抗皱的作用机理】皮肤是由三层结构构成（右图）：表皮层、真皮层、皮下脂肪。真皮层包含了胶原蛋白、弹力蛋白、和其他纤维构成了支撑皮肤的骨架。也是这些元素使得皮肤显得光滑年轻，同样这些元素也易受到 UVA 和UVB 的损伤。紫外线又分为长波紫外线 UVA 和短波紫外线 UVB。其中 UVA 这种长波紫外线由于波长比较长，可以到达真皮层，主要损伤胶原蛋白和弹性蛋白，支撑表皮的骨架消失，导致表皮不均一的塌陷这样皮肤皱纹形成（右图），UVB 则主要是作用在表皮，导致晒伤或黑色素的沉积，形成斑点或皮肤变黑。紫外线 UV 会产生的原位活性氧和基质金属蛋白酶，这些因子是皱纹产生的根源，因为他
12、们摧毁了真皮层的胶原蛋白基质。幸运的是皮肤自身的修复机制是能够重建损伤的胶原蛋白的，然而，如果活性氧（ROS)和基质金属蛋白酶（NMP）的破坏活动得不到有效控制，他们就会持续损害这些胶原蛋白，这样就严重阻碍了皮肤自身的修复进程，虾青素则能够显著减弱 ROS 和 NMP 对真皮层胶原蛋白、弹力蛋白的破坏，保证了皮肤的正常代谢 。如果外用虾青素结合内服虾青素，同时补充一些富含胶原蛋白的食物，则皱纹的修复会很快。实事求是的说：光靠“弹力蛋白” “胶原蛋白”是弹不走你的鱼尾纹的。这些不过是原料而已。【虾青素防晒作用机理】：虾青素有其独特的分子结构，其物质的吸收峰值就是 470nm 左右，跟 UVA 波
13、长（380-420nm）相近，因此微量的虾青素就可以吸收大量的 UVA，好比地球上最完美独特的天然防晒剂，如同自然的防阳伞铺盖全身，可以高效地防紫外线辐射、淬灭紫外线引起的自由基，减少紫外线对皮肤的伤害防止。除此以外，它亦能快速地复原遭受紫外线烧伤破坏的肌肤。研究显示（左图）天然虾青素能快速有效地让晒伤的皮肤在短短的 5 天内复原，还您雪白亮丽的肌肤。参考：Suppression of Post UVBhyperpigmentation by Topical Astaxanthin fromKrill.Yamashita E. (1995)Fragrance Journal 14:180-18
14、5.强力 的抗氧化剂可以调整阳光灼伤导致的炎症， Yamashita(1995)研究证实健康男性涂抹虾青素后暴露在紫外线 UVB 下 98 小时，晒伤减少 60%。我们知道虾青素是通过抑制炎症介质氧胺嘧啶来起作用的。保健品全球的保健品企业也推出了大约 200 多款虾青素软、硬胶囊、口服液的保健食品。尤其是在韩国最为受到欢迎的健康产品，虾青素成为韩国最火爆的健康产品。东南亚包括日本、台湾、新加坡深受其影响。我国也有一些企业相继跟进。【虾青素保健功效】：A:眼和中枢神经系统的保护作用人类视网膜和中枢神经系统（脑）富含不饱和脂肪酸，因此，氧化产生的自由基很容易使其发生过氧化损伤。有研究表明，虾青素很
15、容易通过血脑屏障和细胞膜，能有效地防止视网膜的氧化和感光细胞的损伤，以及对中枢神经系统尤其是对大脑起到保护作用，从而有效治疗缺血-再灌注损伤、脊髓损伤、帕金森综合征、Alzheimer 综合征等中枢神经系统损伤。尤其是视网膜黄斑变性效果较叶黄素更加显著。美国CADAX 公司已经把虾青素作为一种脑梗塞后防止再次梗塞的药物，据报道 2010 年已经进入临床试验阶段。最大的好处是不会象抗血小板药导致凝血功能障碍。B:防紫外线辐射众所周知，紫外线辐射是导致表皮光老化和皮肤癌的重要原因。研究表明，虾青素对谷氨酰胺转胺酶(transglutaminase)具有特殊作用，能够在皮肤受光照时消耗腐胺，口服虾青
16、素对腐胺积累的抑制作用比口服维生素 A 更强。因此，虾青素的强抗氧化性可能使它成为潜在的光保护剂，有效清除引起皮肤老化的自由基，保护细胞膜和线粒体膜免受氧化损伤，用于阻止皮肤光老化。C:预防心血管疾病动脉硬化及相关心血管疾病的临床研究表明，低密度脂蛋白(LDL)的氧化是导致动脉硬化的重要原因。人体中 LDL 浓度越高，加之血小板沉积使血管变细阻碍血流速度，人体患动脉硬化的风险就越大。而血液中高密度脂蛋白(HDL)则有相反的作用，它可以阻止动脉硬化的发生。在人体血液中，虾青素由极低密度脂蛋白(VLDL)、LDL 和 HDL 携带。体外和临床试验证明每人口服 36mg/d 虾青素，连续 2 周，能
17、预防 LDL 的氧化。另外，有动物研究表明，虾青素在体内具有显著升高 HDL 和降 LDL 的功效，其中 HDL 可由原来的49736mg/dL 增加至 66551mg/dL，因此推测虾青素能减轻载脂蛋白的氧化，可用来预防动脉硬化、冠心病和缺血性脑损伤。不同于一般降低 LDL 的药物，每天服用 1.8、3.6、14.4 和 21.6mg 虾青素连续 2 周后，LDL 氧化的时间分别被延长了 5.0%、26.2% 、42.3%和 30.7% ；从而可预防动脉粥样硬化的发生。 增加高密度脂蛋白 HDL-C 减少低密度脂蛋白 LDL 被氧化为 Ox-LDL 减轻巨噬细胞的炎症反应 减少粥样硬化斑块的
18、形成 增加粥样硬化斑块的稳定性 减少斑块破裂，等上述方式来防治心血管疾病。D:增强免疫力虾青素能显著影响动物的免疫功能，在有抗原存在时，能明显促进脾细胞产生抗体的能力，增强 T 细胞的作用，刺激体内免疫球蛋白的产生。虾青素还能够部分恢复年老小鼠的体液免疫系统，其中可使小鼠体内的 IgM、IgA 和 IgG 分别都增加至 10mol/L，表明在抗原入侵初期，它能增强特异性体液免疫反应。另外，虾青素还可以增强小鼠释放白细胞介素-I 和肿瘤坏死因子 的能力，其作用比 -胡萝卜素和角黄素强得多。由此认为，虾青素有很强的诱导细胞分裂的活性，具有重要的免疫调节作用。E:缓解运动疲劳。当机体运动时肌肉会释放
19、自由基，这些自由基若不被抗氧化剂及时处理，就会产生氧化压力，致使肌肉酸痛或肌肉组织的损伤。研究表明，虾青素可以作为一种抗氧化剂抑制自由基对机体的氧化损害作用。另外，口服虾青素还可以强化需氧代谢，增加肌肉力量和肌肉耐受力，迅速缓解运动疲劳，减轻剧烈运动后产生的迟发性肌肉疼痛。主要表现为：4mg/天，6 个月后可增幅体力 40%。4mg/天，2 周后可延长持续运动的时间 20%，以及减少运动后的乳酸堆积 28.6%。F:抗炎抗感染特性关节疼痛和关节炎通常是自由基导致的氧化损伤所致。虾青素较强的抗氧化特性有助于抑制自由基，减少其对关节的氧化损害。已有研究表明，给小鼠饲喂富含虾青素的雨生红球藻粉，能够
20、激活 T 淋巴细胞的应答，从而降低幽门螺杆菌对胃的附着和感染。Mara 公司研究了红球藻虾青素产品(astafactor)对人类健康的影响，并与其它 26 种著名的抗炎药物进行比较 ，结果显示：服用虾青素患者的健康状况提高了 85%，虾青素与 92%的抗炎药物有同等的效果或效果更佳。研究表明：4mg/天虾青素所抑制的炎症因子（如前列腺素 E 等）效果与 4mg【可的松】相当，但却没有我们熟知的 【可的松】之副作用，因此又被誉为没有副作用的激素。G:抑制肿瘤Tanaka 等的研究表明，给实验大鼠和小鼠饲喂虾青素 100500mg/kg ，能显著抑制化学物诱导的初期癌变，对暴露于致癌物质中的上皮细
21、胞具有抗增殖作用和强化免疫功能的作用，而且这种效应存在剂量-效应关系。与对照组相比，高剂量组(500mg/kg)的肿瘤发生率和肿瘤大小明显低于对照组和低剂量组。因此推测虾青素具有显著的抗癌特性。虾青素还能诱导肝脏中的转移酶，显著抑制小鼠膀胱癌、大鼠口腔癌和结肠癌、胃癌，其作用效果要比 -胡萝卜素更为明显。另外，虾青素还能预防黄曲霉毒素的致癌性，对减少黄曲霉毒素诱导的肝肿瘤细胞的数量和体积效果良好。科研人员提出了虾青素的抗癌机制，认为它与细胞膜的稳定性和蛋白质基因表达有关，通过改变膜稳定性和基因表达数量来调节细胞间通讯，从而提高细胞间的平衡能力，维持细胞的正常功能。H：抑制糖尿病肾病糖尿病人 7
22、0%会在 5 年内发展为肾病损害，虾青素是唯一可以有效阻止糖尿病肾病损的物质，虾青素主要是通过直接保护肾小球基底膜、阻止因高血糖产生的自由基来破坏基底膜；此外，还可以对抗肾小管上皮细胞的自由基，保护葡萄糖及磷的在肾小管细胞的正常转运，从而保存 ATP 及 钠-钾 ATP 酶这些重要物质，确保肾脏血流不受影响，减少蛋白尿的产生（图 11）。研究证实：8mg 虾青素，8 周时间可显著减少 尿蛋白 70%。饲料概述虾青素呈艳丽的红色，具有极强的色素沉积能力，作为一种功能性色素，鱼类和禽类对虾青素的吸收和积累要比其他类胡萝卜素如角黄质、叶黄素和玉米黄质有效得多。虾青素主要应用于饲料工业,可用作鲍鱼、鲟
23、鱼、鲑鱼、虹鳟鱼、真鲷、甲壳类动物及观赏鱼类和各种禽类、生猪的饲料添加剂,其主要作用有 : 抗氧化、消除自由基方面的能力均强于 类胡萝卜素,可以促进抗体的产生、增强动物的免疫功能。 英国 MAG 的兽医专家在多年的研究中指出，在红色及棕红色的犬类饲养中添加 15mg/ kg 的虾青素，可改善毛发颜色，提高其观赏价值。研究与报道美国科学家发现虾青素能显著减轻【脑梗塞】带来的伤害美国国立卫生研究院的 Brandon K. Harvey 教授最新的一篇研究成果表明，虾青素能有效地降低成年大白鼠中由缺血性脑损伤引起的伤害。在研究中，科学家在人工形成缺血性脑损伤前将虾青素注射到实验鼠体内，两天后与未注射
24、虾青素比较，虾青素能显著增强脑损伤后成年鼠的活动能力及降低脑梗死几率。研究还表明虾青素对抗缺血性脑损伤的机制为阻止脑部的氧化应激反应，减少谷氨酸盐释放，抑制细胞凋亡。最后作者还展望虾青素用于缺血性脑损伤临床上。此研究成果发表在 2009 年的TheFASEBJournal上，题为 Astaxanthin reduces ischemic brain injury in adultrats。（注：全文看参考资料。日本慈惠大学：虾青素能显著增加人类的高密度脂蛋白（HDL）和脂联素日本千叶慈惠大学 Kashiwa 医院药学实验室；日本东京慈惠大学国际营养和代谢研究所共同研究背景：天然虾青素已经被报道
25、能够显著改善动物血脂障碍综合征和代谢障碍，但虾青素对人类血脂的影响并不为众人所熟知。方法：天然虾青素剂量 0，6，12，18mg/ 日持续服用 12 周，并采用安慰剂对照，样本：随机选择25-60 岁，无糖尿病或高血压，空腹血清甘油三酯 120-200mg/dl 非肥胖人群 61 人。结果：前后对照测试，体质指数（BMI ）和 LDL 低密度脂蛋白在上述剂量下均没有影响，然而， 甘油三酯减少 30-50%，同时高密度酯蛋白（ HDL）显著增高 20-30%，多样本比较显示 12 和 18mg/日组甘油三酯显著减少 30-50%，6-12mg/日剂量组高密度酯蛋白（ HDL）显著增高 20-30%，12-18mg/日剂量组血清脂联素增加，并且脂联素的改变与 HDL 的改变正相关，与年龄体质指数(BMI)无关。结论：有史以来人类第一次随机双盲（虾青素和安慰剂）对照人体试验的研究显示：天然虾青素能够消耗人类的甘油三酯，增加高密度脂蛋白 HDL 和脂联素。参考资料：1.1、央视网报道相关-宠物市场上新趋势 http:/ http:/ 报道相关 -宠物营养品市场再现波澜 http:/ http:/ http:/ 1,2，王杉霖 ，齐安翔，(1厦门大学海洋与环境学院，福建厦门361005；
