1、意大利葡萄酒文化意大利葡萄酒的世界简直就是一个万花筒丰富的让人有点眼花缭乱；又似一个迷宫吸引着人们不断地探求它的奥秘。意大利有着古老的历史、古老的酒庄、古老的酒具，最值得一提的恐怕是意大利人那种根深蒂固的葡萄酒生产理念，单凭这一点也许意大利就当之无愧于“葡萄酒旧世界里的旧世界” 了吧。 意大利是最早种植葡萄的国家之一，酿酒历史十分悠久，也较早地向欧洲各国进行了葡萄苗和葡萄酒酿造技术的传播。闻名于世的法国葡萄酒产区波尔多，其实迟至公元一世纪才由于罗马帝国对于高卢的征服而有幸得到了葡萄种植和葡萄酒酿造技术，说起来，今天流行于世的法国葡萄品种当年可是名副其实的意大利品种呢。 说意大利葡萄酒是旧世界里
2、面的旧世界，首先应该说说葡萄酒的新旧世界的划分。葡萄的种植及酿酒技术从一万年前由小亚细亚和埃及，在到达希腊及其海岛之前，流传到希腊的克里特岛，再到欧洲意大利的西西里岛、法国的普罗旺斯、北非的利比亚和西班牙沿海地区的。与此同时，这项种植技术从北欧由多瑙河进入了中欧、德国等地区，并因此在相当长的时间内享有声誉，使得今天我们将之定义为“传统产区 ”。通常这些地区所产的葡萄酒有严格的规章监制。而与此相对的产区是“新世界” ，也就是指随着 16 世纪的西班牙和葡萄牙的航海探险家的行程，葡萄园在他们所到达的中美洲和南美洲国家的建立。很快的，葡萄种植的技术在美国、加拿大和南美洲的西海岸地区得到推广，而南非则
3、是在 17 世纪后期才开始有了第一片葡萄园，澳大利亚和新西兰最初引进的也是南非的品种。这些新世界国家的葡萄酒产区的地理、气候与旧世界葡萄酒生产国有许多近似之处，但是因为新世界在葡萄种植与管理、葡萄酒立法与分级等方面有自己极为特别的一面，因而可以说这些新世界的新绝非仅仅是时间上的“新” 了。首先，也是最主要的，以美国加利福尼亚州、南美洲的智利为例：那里首先采用被称为单一品种的种植模式，可是说，单此一点就足以令他们从传统葡萄酒生产国特别是意大利划成两大阵营，因为以意大利为代表的葡萄酒旧世界认为葡萄酒的生命在于个性，此葡萄酒非彼葡萄酒的关键首先就是葡萄的品种，加之酿造该葡萄酒所采用的葡萄树所在产地的
4、土壤、气候等微环境系统最终构成葡萄酒品质核心之一的典型性，也因此在意大利至今还有近千个葡萄品种在种植在酿酒。而就在意大利人无比自豪甚至是怀念自己的葡萄酒种类丰富、极富个性的时候，美国人、澳大利亚人却以市场后来居上的姿态凭借着那为数不多的品种不断蚕食着世界葡萄酒消费市场，单一品种日益横扫世界究竟是不是消费者的福音呢？其次，新世界的“新 ”还表现在保证葡萄酒品质的理念和措施上。与传统葡萄国家如意大利相反的是，新世界不再用限制葡萄单产量而是运用现代科技在提高葡萄产量的同时尽量保证葡萄果实的有效成分，换句话说：把葡萄酒像可口可乐那样纳入“科学” 的轨道来生产；相反，意大利等旧世界葡萄酒生产国，尽管也不
5、断地吸收现代科学技术，如利用卫星技术、信息数字技术来加强葡萄园的管理，但是，他们仍然通过严格的葡萄酒法律来划分葡萄酒的级别，特别是原产地的控制与保护，例如意大利葡萄酒的最高级别 DOCG 即保证控制原产地命名不仅仅是对于酿酒所采用的葡萄品种、比例进行规定，而是对从葡萄的种植、葡萄园管理、葡萄的采摘、葡萄的发酵、葡萄酒的陈年等等进行了极为具体的规定，其中，法律为了保种控制葡萄单产，甚至规定具体到了每公顷的葡萄树数量、葡萄树的行距与株距、单株葡萄树如何剪枝具体可以挂几串果实、每串果实的重量多少等等。最后，新世界的“新 ”也新在他们企业的规模上。相反，旧世界的代表意大利的酒庄因为大多古老而且是家族式
6、的代代相传，也就导致了酒庄的规模大都不大，尽管有的酒庄有着千年以上的历史光家谱就厚厚的一本，但是全国 80 余万家酿酒葡萄生产企业（也许该叫农户才对）3 万余家葡萄酒装瓶企业也就令每年约 500 万吨的总产量平均到每家酒庄头上显得多少有点微不足道了。也许只有亲自走进意大利那一座座名称怪异的葡萄园，亲身下到意大利那一个个古老的酒窖，亲近意大利酒庄里那一件件古老的酿酒器具，亲密接触意大利富于特色的美酒，才会深刻领会为什么意大利被称为葡萄酒旧世界里的旧世界。许多意大利人至今对其葡萄酒旧世界里的旧世界的津津乐道，意大利的酒庄庄主们十分自豪于他们辉煌的家史和那些外表上看去似乎残破但却记载了主人的光荣浓缩
7、了时空距离的石屋、城堡、教堂；酿酒师强调他们是如何采用诸如居约式种植、严格剪枝来控制葡萄的单产；公关经理骄傲地诉说他们在意大利和全世界主要酒类媒体、出版物上因为将传统与现代完美结合酿造出创世佳酿而屡屡夺魁这就是意大利，这就是意大利的葡萄酒，一个有着中世界骑士不亡的精神、传承了几千年葡萄栽培与葡萄酒酿造传统，一个在 21 世纪的今天对葡萄酒个性追求仍然有着我行我素般执著、对葡萄酒品质自我约束近乎克可挑剔的美丽的国度和他们伟大的葡萄酒。意大利酒乡酒香意大利，一直被看作是智慧文明生活的天堂，意大利的生活仿佛是一幅时尚典雅的画卷，一个美丽尊贵、令人神往的梦想。意大利人以热爱生命，享受生活著称。葡萄树遍
8、布全国南北，葡萄酒产量首屈一指，葡萄酒文化深邃悠长。意大利对待葡萄酒，是以一种悠闲的态度，认为它不是虚荣的产物，而是随时可在生活里享用的饮料。2000 多年前，几乎是上万名角斗士在古罗马各地的斗兽场厮杀的同时，罗马人引进了葡萄。从此，亚平宁半岛便铺满了翠绿喜人的葡萄叶。光阴荏苒，刀光剑影停留在帝国残破废墟的阴影中，葡萄酒的长河却在意大利幸福安宁的大地上流淌着，绵延至今。走进这个飘荡着酒香的酒乡，在无处不见的醇香美酒中，读懂意大利，读懂葡萄酒，也读懂什么是文明和历史的缩影。 佛罗伦萨追忆文艺复兴的美酒年代走进旧城，处处可见中世纪的古迹。佛罗伦萨所在的托斯卡纳大区是全意大利现存最古老的红葡萄酒产区
9、之一。自中世纪起，这里就出产用当地桑妖维塞葡萄酿制的 CHIANTI（基安蒂）酒。这种极具传统风味的酒是将白葡萄汁和红葡萄汁精确在兑在一起，还要加一些晒干的葡萄，使用权葡萄酒柔和且有水果香，口感清冽微酸，包装上还采用了非常有特色的佛阿斯瓶，外面包裹一层稻草，已几成 CHIANTI 酒的象征。2.餐桌礼仪葡萄酒是西方人常用的佐餐饮料，所以一般都是先点菜，再根据菜的需要点酒。按照通常的惯例，在开瓶前，应先让客人阅读酒标，确认该酒在种类、年份等方面与所点的是否一致，再看瓶盖封口处有无漏酒痕迹，酒标是否干净，然后开瓶。 开瓶取出软木塞，开葡萄酒最好用螺旋状的开瓶器，钻子对准木塞中央（金属盖除外）用力钻
10、入瓶塞 2/3 深即可，千万不要钻歪、钻碎或钻透，以免碎屑影响酒液观感。开瓶取出软木塞，看看软木塞是否潮湿，若潮湿则证明该瓶酒采用了较为合理的保存方式，否则，很可能会因保存不当而变质。客人还可以闻闻软木塞有无异味，或进行试喝，以进一步确认酒的品质。在确定无误后，才可以正式倒酒。请人斟酒时，客人将酒杯置于桌面即可，如果不想再续酒，只须用手轻摇杯沿或掩杯即可。需要注意的是，喝酒前应用餐巾抹去嘴角上油渍，以免有碍观瞻，且影响对酒香味的感觉。招待客人时，西方各国的宴会敬酒一般选择在主菜吃完、甜菜未上之间。敬酒时将杯子高举齐眼，并注视对方，且最少要喝一口酒，以示敬意。在上酒的品种上，应按先轻后重、先甜后
11、干、先白后红的顺序安排。在品质上，则一般遵循越饮越高档的规律，先上普通酒，最高级酒在餐末敬上。需要注意的是，在更换酒的品种时，一定要换用另一杯具，否则会被认为是服务的严重缺陷。不同的菜配不同的酒，菜式的不同，选择红酒度数也会有所区别。对于餐中酒来说，如果吃的是海鲜，则适合配白葡萄酒，而红肉则适合喝红葡萄酒。如何选购葡萄酒 1.了解商标标签的内容。国家要求在酒标上注明：品名配料纯汁含量标 准代号酒精度糖度厂名厂址生产日期保质期等。如有标注不全或不标注出厂日期、厂名、厂址的则是伪劣产品。 2. 观察葡萄酒的颜色。如果酒体清亮透明，没有沉淀和浑浊则是好酒；反之就说明酒的质量可能有问题，慎重购买。2
12、怎么甄别是否是真的原瓶进口葡萄酒看一瓶葡萄酒是否是原平进口还是国内灌装的主要有两点1. 产品条码就如人的身份证一样，没有任何重复，进口葡萄酒也一样，条码前几位的前缀码就是国家代号，比如：法国葡萄酒条码肯定是 300379 之间，意大利葡萄酒条码肯定是800839 之间，澳洲的 930939，中国是 69 开头的等等，你在选购酒的时候不管前标是否全都外文但条码是 69 的肯定是国内灌装的，而原瓶进口的葡萄酒条码前缀码就是该国的代码。这是最简单的鉴别是否原瓶进口的方法。2. 还有就是从胶帽，橡木塞的外观和品种，质量上鉴别，这就需要一定的鉴别经验了（国产酒酒塞比较松散，开酒的时候容易折断，而进口红酒
13、一般没有这种问题）年 份问题 1：年份酒到底是怎么回事？ 年份并不代表酒的生产日期或出厂日期，它是指葡萄的收成年份。 瓶标上的年份并不代表 100%的酒都来自同一个年份的葡萄。法国和澳大利亚的规定是酒内 75%-80%的葡萄酒必须来自该年份，但中国到现在为止仍没有法例规定，主要靠生产厂家本身的习惯。 瓶标上的年份肯定是代表了当年葡萄收成的好与坏，这会直接影响到葡萄酒的风格，这就是葡萄酒标明年份的精粹所在。 真正要看年份的只有高价酒，这些酒在适当的储存条件下，往往须在瓶中陈酿超过十年以上，酒质才会到达顶峰，特别好的年份更可陈酿更久。 某一特定年份的葡萄酒的陈酿价值又是很复杂的学问，每一个国家和产
14、区在每一年的葡萄收成表现都不一样，不能一概而论，这就要靠专业酒评家的推荐了。 问题 2：葡萄酒是年份越老就越好吗？ 葡萄酒并不是年份越老就越好。 年份是表示当年葡萄质量的概念。红酒也有新鲜型和陈酿型之分，新鲜型一般果香浓郁，越新越好喝。比如：新世界澳洲，智利等国的新酒。或者法国宝祖利产区的新酒。陈酿型一般酒香浓郁，醇厚，最佳饮用期视不同的酒而不同，一般在 5-10年之间。名庄酒可以达到 20 到 30 年如我们的金牌基安蒂（黑公鸡），寒冬雪酿，钻石五星甚至可以存放 40 到 50 年。 酿 造 过 程采摘的葡萄运达酒厂后破碎（使果肉和果汁从葡萄中分离）除梗（去除果梗的青稞味）第一次发酵（发酵过
15、程中葡萄皮中的单宁和红色素就会渗入发酵中的葡萄汁里称为浸渍。浸渍时间一般 4-5 天或 2-3 周，根据红酒的不同类型而定。酿造单宁含量较低、较柔顺易入口的“新酒”，浸渍时间会很短；酿造可长期收藏的红酒，因需要足够的单宁，浸渍时间则需延长。）从发酵罐中抽取自然流出的酒液（滴出酒）压榨葡萄渣（以取得更多单宁酸的压榨酒）小心混合（调配）自流酒与压榨酒醇化（即乳酸发酵或称后发酵，把酒中酸涩的苹果酸转变成较柔顺且稳定的乳酸）澄清（沉淀、分离及精滤）陈酿（在大酒桶中贮藏 6 个月至 2年）装瓶（早期饮用的酒在采摘 2-6 个月后装瓶，陈酿的在转桶2 年后装瓶）类 别 葡萄酒的分类主要有两条标准：A、按含糖量分：干型酒、半干型酒、甜型酒、半甜型酒；B、按色泽分：红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒；含糖度在 4 克每升以下的为干酒； 4 到 12 克每升的为 半干酒；1250 克每升的为半甜酒，50 克每升以上的为甜酒。 我公司干型的主要有罗马骑士大部分产品，半干的有罗马骑士半干 VDT,半甜的有优尼特美乐葡萄酒，甜型的有：多乐，兰布鲁斯科纯红等 其他划分：C、按是否含二氧化碳分：起泡葡萄酒、静酒；D、按饮用习惯分：开胃酒、佐餐酒、餐后酒；
