皮蛋瘦肉粥煮粥用水。加水的比例要视需求而定，专业烹饪书籍中参考值如下：煮稠(全)粥：需要加入 5 倍于米的水；七分稠的粥：需要加入 7 倍于米的水；五分稠的粥需要加入 10 倍于米的水；三分稠的粥需要加入 20 倍于米的水；如果是剩米饭煮粥，比例约为 1.(展开)难度：切墩(初级) 时间：10-30 分钟主料皮蛋 姜丝里脊肉 米(喜欢用东北米，短肥型的)葱末辅料 盐 胡椒粉自制豉油皮蛋瘦肉粥的做法步骤1. 将米淘洗干净稍加沥水，加入油 1 勺，盐 1 茶匙拌匀；2. 将米腌制半个钟以上备用；3. 精制里脊肉水煮出血腥味，捞出洗净浮沫控水备用；4. 将腌好的米倒入砂锅，一次性加足水，我个人习惯加入 7 倍的水量(根据个人喜爱的成品粥稠度调整加水量)，将 3 中的里脊肉一同放入；砂锅内所有材料中大火煮开(开锅时需要适度搅动，一则使米粒间热气散出来不糊连，再则避免糊底)；5. 砂锅煮开搅动后转慢火加盖继续煲煮。约 1 个钟后将里脊肉取出；6. 将取出放凉的里脊肉顺着纹理撕成肉丝，加盐及少许胡椒粉腌制约半个钟后，加入粥中同煮，加入姜丝；7. 将皮蛋去壳切小块放入粥中同煮，约 10 分钟后，将粥调味(调入适量精盐及胡椒粉) 。8. 准备葱末，用少许滚油烧上“激” 出葱香，撒在粥上，再点上几滴自制豉油或生抽即可食用。
