1、- 1 -第 1 节发酵技术一、填空、选择题1生物技术(biotechnology)是人们利用 微生 物 、 动植物 对物质原料进行加工，以提供产品来为社会服务的技术，主要包括 传统发酵技术 和现代生物技术。2在无氧条件下，利用微生物将有机物制成沼气的过程叫做 沼气发酵。3构成蛋白质的基本单位是 氨基酸 ，它是人体和动物的重要营养物质。4下 列食物中属于发酵食品的有 ( )A酸奶 B米酒 C果酱 D蔬菜酱 5制作酸奶，应将牛奶放在什么条件下培养 12d ( )A1020 B2030 C3040 D50606四川泡菜主要是利用哪种微生物发酵制作的 ( )A乳酸菌 B醋酸菌 C酵母菌 D大肠杆菌7
2、在米酒制作的发酵过程中，把淀粉转化成葡萄糖的是 ( )A曲霉和毛霉 B曲霉和酵母菌 C毛霉和酵母菌 D酵母菌8酵母菌在什么条件下经过代谢把葡萄糖转化成酒精 ( )A有氧 B无氧 C有氧、无氧均可 D先有氧、后无氧9下列食品制作过程需要发酵的有 ( )A果酱 B蔬菜酱 C矿泉水 D豆豉10下列产品属于抗生素的是 ( )A 链霉素 B青霉素 C氨基酸 D食用有机酸二、简答题11根据制作酸奶、米酒、发酵酱的实验，完成下表。发酵食品 发酵微生物 发酵条件 发酵所用 时间酸奶 乳酸菌 密封2030 12天米酒 曲霉、毛霉、酵母菌 密封30左右 2436小时面酱 米曲霉 曝晒 2030小时黄酱 米曲霉 曝
3、晒 2个月左右豆豉 米曲霉、毛霉、黑根霉 密封 6个月12自己制作的酸奶，如何鉴别它的质 量是否合格?乳白色、质地均匀而细腻，呈蛋羹状或豆腐脑状，无异味- 2 -13制作酸奶的实验。牛奶煮开了冷却到 35 38 时，倒入玻璃杯或瓶中，加入两勺你喜欢吃的酸奶，作用是 提供乳酸菌 。搅拌均匀后盖严瓶盖，然 后将牛奶放在 2030条件下培养，一般时间为 12 天 ；14图 25-1 是农村沼气池结构示意图。(1)填名称。 进料口 进料管 发酵间 出料间水压箱 导气管 贮气室 (2)发酵后，中的沉渣物质可作为 肥料或鱼饵(3)你如何检验这个沼气池中有无沼气生成?在处点燃，看是否有蓝色火焰生成。15讨论下列实验的条件成因是什么?为什么?(1)制作酸奶时，为什么要先将牛奶煮开?煮开 后为什么要待冷却后才可加入酸奶?杀死微生物 防止酸奶中的乳酸菌被杀死(2)制作米酒时，为什么要将糯米高温蒸煮 30 分钟?孰料易于发酵，也能杀死杂菌(3)怎样使制出的面酱、黄酱和豆豉既只保证有用微生物的存在，又有很好的适口咸味?在制作过程中，加入适量食盐水。(4)在沼气发酵过程中，除了加入植物秸秆和猪粪外，为什么还要加入池塘污泥?提供各种厌氧型微生物，尤其是产甲烷细 菌。
