1、中国十大名茶1中国十大名茶-西湖龙井1西湖龙井茶，因产 于杭州西湖山区的 龙井而得名。 习惯上称为西湖龙井, 简化称为龙井。龙井，既是地名，又是泉名和茶名。相传乾隆皇帝下江南时，曾到 龙井狮 峰下的胡公庙品尝龙井茶， 饮后赞口不绝，并将庙前十八棵茶树，封为“御茶 ”，经过茶农世世代代的辛勤培育，精益求精，龙井茶产量不断增加，品质日益改进，如今已香 飘万里，誉满全球。 龙井茶区分布于“春夏秋冬皆好景，雨雪晴阴各 显奇” 的西湖风 景区，山青水秀，景色绮丽。东依西子湖，南濒钱 塘江，西 邻转塘，北连古荡的林木茂盛的山丘坡地之中，植被保护完好。山 势自西北向东南倾斜，缓缓伸向 钱塘江和西子湖畔，西北
2、部有北山、北高峰、天竺峰作屏障，阴挡寒流侵袭，南部受 钱塘江湿润季风的调节，境内气候温和，雨量充沛，富于漫射光，土壤微酸，土层深厚，排水性好，小区气候条件其优越。在狮峰山上，梅家坞里，云栖道旁，虎跑泉 边，满觉陇中，灵隐寺周围 ，九溪十八 涧沿岸，翠岗起伏，绿树婆娑。更是产区如画，得天独厚。产地：按“ 狮”“ 龙”“ 云”“虎”“梅”列品第：狮- 既狮 峰，品 质 最佳，最富盛誉（地名）龙- 龙井（地名）云- 云栖（地名）虎- 虎跑（地名）梅- 梅坞 （地名）味：为豆花香、清香味甘。色：色清形：取其一芽一叶，长不过 2.5 厘米采摘期：四月初至十月上旬。清明采制的龙井茶，称 为“明前龙井“ 为
3、龙井茶上极品，产量很少，珍贵。按照茶芽萌发状况和采下的芽叶大小，制成的龙井菜，历史上又分“ 莲心“旗枪“雀舌“等花色。现代高档龙井茶以一芽一叶为标准。 鲜叶 经摊放一青锅一理条整形 “回湖“（二青叶筛分和摊凉）一辉锅、干茶筛分、归堆、收灰等工序加工而成。 成品以色翠、香郁、味甘、形美四绝著称于世，素有“ 国茶“之称。形似碗钉光扁平直，色略黄似糙米色，滋味甘鲜醇和，香气幽雅清高，汤色碧绿清莹，叶底细嫩成朵。 龙井茶有“色绿、香郁味甘、形美 “四绝之誉，所以有“三名巧合，四绝俱佳“ 之喻。 中国十大名茶-武夷岩茶2武夷岩茶产于闽北“ 秀甲东南“的名山武夷，茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶之清香
4、， 红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。武夷岩茶历史悠久，据史料 记载，唐代民间就已将其作为馈赠佳品。宋、元时期已被列为“贡品”。元代 还在武夷山设立了“焙局 ”、“御茶园” 。清康熙年间，开始远销西欧、北美和南洋诸国。当时，欧洲人曾把它作为中国茶叶的总称。武夷岩茶驰名中外，与 优异的自然环 境是分不开的。武夷山位于北 纬 2735-2743，东经 11755-11801。方 圆 120 华里，平均海拔 650 余米。四周皆溪壑，与外山不相连接，由三十六峰、九十九岩及九曲溪所组成，自成一体。岩峰耸立，秀拔奇 伟，群峰连绵，翘首向东，势如万马奔腾，堪为奇观。澄碧清澈的九曲溪，萦绕其间，折为九曲十八
5、湾。山回溪折，真有“ 曲曲山回转，峰峰水抱流“之貌。而沿溪两岸，群峰倒影，尽收碧波之中，山光水色，交相辉映， 实为“碧水丹山 “人间仙境。前人题“武夷山水天下奇，三十六峰连逶迤，溪流九曲泻云液，山光倒浸清涟漪“，概括了武夷山的轮廓。名山胜境，陶冶出岩茶的天然灵气。武夷岩茶区，气候温和，冬暖夏凉，年平均温度在 1818.5 度之间；雨量充沛，年雨量 2000 毫米左右。山峰岩壑之间，有幽 涧流泉，山 间常年云 雾弥漫，年平均相对湿度在 80%左右。正如沈涵谢王适庵惠武夷中国十大名茶2茶诗云：“香含玉女峰头露， 润滞珠帘洞口云 “。茶园大部分在岩壑幽 涧之中，四周皆有山峦为屏障，日照较短，更无风害
6、。优越的自然条件孕育出岩茶独特的韵味。武夷山之地质，属白垩 纪武夷层，下部为石英班岩，中部为砾岩、红沙岩、页岩、凝灰岩及火山砾岩五者相间成层。茶园土壤之成土母岩，绝大部分为火山砾岩、红沙岩及页岩组成。 茶经 称茶山之土“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土 “。武夷茶园土壤系烂石或砾壤。明代徐火勃茶考所述“ 武夷山中土气宜茶“。适宜的土壤，造就出岩茶的优良内质。碧水丹山，峭峰深壑，高山幽泉， 烂石砾壤，迷 雾 沛雨，早阳多阴，“臻山川精英秀气所钟“，武夷岩茶独享大自然之惠泽，它奉献给人们以独特的“花香岩骨 “，使同属自叹不如。 武夷岩茶可分为岩茶与洲茶。在山者 为岩茶，是上品；在麓者 为洲茶，次
7、之。从品种上分，它包括吕仙茶、洞宾茶、水仙、大红袍、武夷奇种、肉桂、白 鸡冠、 乌龙等，多随茶树产地、生态、形状或色香味特征取名。其中以“ 大红袍”最 为名贵。关于大红袍名称的来历，有几种不同的说法，一是传说明代有一上京赴考的举人路过武夷山时突然得病，腹痛 难忍，巧遇一和尚取所藏名茶泡与他喝，病痛即止。他考中状元之后，前来致谢和尚，问及茶叶出 处，得知后脱下大红袍绕茶丛三圈，将其披在茶树上，故得大红袍“之名。 还有另一说法，传说每年朝廷派来的官吏身穿大红袍，解袍挂在 贡茶的树上，因此被称为大红袍。流传更广的是每当采茶之时，要焚香祭天，然后让猴子穿上红色的坎肩，爬到绝壁的茶树之上采摘茶叶。所以广
8、东话把这种猴采茶称为“马骝茶“（广东人管猴子叫马骝）。正由于数量稀少，采摘困 难，这种茶在市场上是价格昂贵的珍品。武夷水仙是另一个岩茶品种，它由于叶片本身带有一股清香，可以被制成富有香味，极为珍贵的茶叶，因此叫水仙，是在日本销量最大的乌龙茶品种之一。除此之外，广东省广州 东面的凤凰山盛 产一种名为“ 凤凰单从“的乌龙茶。由于茶树高达一丈由于，有 鹤立鸡群之感，故称单 从。采摘 时，条件十分严格，有“五不采“ 之说，即太阳升不采，天气热不采，早期 见其芽不壮不采，阴天不采，雨天不采。它的特征是条索粗壮，轻匀挺直，粗中有细， 质地柔 软，有一股幽雅宜人的独特清香。武夷岩茶属“绿叶 红镶边“的半发酵
9、茶，它的特点以清人梁章锯概括得最为简练，即“ 活、甘、清、香“四字（见 归田琐记）。其条形壮结、匀整，色泽绿褐鲜润，冲泡后茶汤呈深橙黄色，清澈艳丽；叶底 软亮，叶 缘朱红，叶心淡绿带黄；兼有红茶的甘醇、绿茶的清香；茶性和而不寒，久藏不坏，香久益清，味久益醇。泡饮时常用小 壶小杯，因其香味 浓郁，冲泡五六次后余韵犹存。 这种茶最适宜泡工夫茶，因而十分走俏，其品质独特， 18 世纪传入欧洲后，倍受当地群从的喜 爱，还曾有“百病之药“ 美誉。 中国十大名茶-黄山毛峰3黄山座落在安徽歙县、太平、休宁、黔 县之间，巍峨奇特的山峰， 苍劲多姿的劲松，清澈不湍的山泉，波涛起伏的云海，号称黄山“四绝“，引人入
10、胜。明代著名的旅行家徐霞客，把黄山推 为我国名山之冠，留下了 “五岳归来不看山，黄山 归来不看岳“的名言。 黄山地区，由于山高，土质好，温暖湿润，“晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云“，云雾缥缈，很适合茶树生长，产茶历史悠久。据史料记载，黄山茶在 400 余年前就相当著名。黄山志称: “莲花庵旁就石隙养茶，多清香冷韵，袭人断腭， 谓之黄山云雾茶“。传说这就是黄山毛峰的前身。徽州府志记载: “黄山 产茶始于宋之嘉佑，兴于明之隆庆“。真正的黄山毛峰茶何时创制，据徽州商会资料记载，起源于清光绪 年间(1875 年前后)，当时有位歙县茶商谢正安(字静和)开办了“谢裕泰“ 茶行，为了迎合市场需求，清明前后，
11、亲自率人到充川、 汤 口等高山名园选采肥嫩芽叶， 经过精细 炒焙，创制了风味俱佳的优质茶,由于该茶白毫披身，芽尖似峰,取名 “毛峰“，后冠以地名为“黄山毛峰“。黄山毛峰的产地海拨高，峰 峦叠翠，山高谷深，溪流瀑布，俏树偏野，气候温和，雨水丰沛，终年云雾缭绕，群峰隐没在云海霞波之中， “晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云“。茶 树在云雾蒸蔚下，芽叶肥壮，持嫩性强。加之山花烂漫，花香遍野，使茶 树芽叶受到芬芳的熏陶 , 花香天成。如此得天独厚的生态环境，奠定了黄山毛峰优良的天然素质。主要 产区在黄山 风景区和毗邻的汤口、充川、岗村、芳村、扬村、长潭一带，其中桃花峰、云谷寺、慈光阁、岗村、充川等的品质最
12、好。黄山毛峰采摘讲究，非常 细嫩, 特级茶于清明至谷雨边采制，以初展的一芽一叶为采摘标准，采回的芽中国十大名茶3叶要拣制，当天采当天制。黄山毛峰分特级和一、二、三级，特 级黄山毛峰在清明前后采制，采摘 1 芽 1 叶初展芽叶，其他级别采1 芽 1、2 叶或 1 芽 2、3 叶芽叶。选用芽头壮实茸毛多的制高档茶。 经过轻度摊放后 进行高温杀青、理条炒制、烘焙而制成。 特 级黄山毛峰形似雀舌，白毫显露，色似象牙，鱼叶黄金。冲泡后，清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄，肥壮成朵。其中“ 鱼叶金黄“和“色似象牙“是特级黄山毛峰外形与其他毛峰不同的两大明显特征。 黄山毛峰的品饮 ，冲泡时水
13、温也以 80左右为宜，玻璃杯或白瓷茶杯均可，冲泡五、六次后，仍然香味尤存。 中国十大名茶-六安瓜片4著名绿茶，产于皖西大 别山茶区，其中以六安、金寨、霍山三县所产品最佳,故名六安瓜片。六安瓜片每年春季采摘，成茶呈瓜子形，因而得名，色翠绿，香清高，味甘鲜，耐冲泡。它最先源于金寨 县的齐云山，而且也以齐云山所产瓜片茶品质最佳，故又名“ 齐云瓜片”。其沏茶时雾气蒸腾，清香四溢，所以也有 “齐山云雾瓜片”之称。六安产茶，有着悠久的 历史。史 书记载 ，六安茶始于唐代，扬名于明清，早在唐代，大诗人李白就有“扬子江中水，齐山顶上茶 ”之赞语。宋代更有茶中“精品” 之誉。明代之时曾一度作为贡品，献于宫廷，明
14、朝 闻尤茶笺一书称：“六安精品，入药最佳“。解放后，三次被评为国家优质名茶，出口到香港等地。据周恩来总理的卫士乔金旺回忆，总 理病重期间，有一次突然提出想喝六瓜片茶，办公厅的人费了很大周折，才满足了他老人家的心愿。喝 过茶后，总理解释说，抗战初期，新四军军长叶挺曾送他一大筒六安瓜片茶，喝了这种茶，就好像看到了叶挺将军。可见六安瓜片在两人心中的位置。在齐云瓜片中，又以 齐云山蝙蝠洞所产瓜片 为名品中的最佳，因蝙蝠洞的周 围，整年有成千上万的蝙蝠云集在这里，排撒的 粪便富含磷质，利于茶树生长，所以这里的瓜片最为清甜可口。但由于产量的制约，很多茶客对它“只闻其名，未见其容“。六安瓜片的成品，叶缘向背
15、面翻卷，呈瓜子形，与其他绿茶大不相同，冲泡后，汤色翠绿明亮，香气清高，味甘 鲜醇，又有清心明目，提神乏，通窍散风之功效。如此优良的品质，缘于得天独厚的自然条件，同时也离不开精 细考究的采制加工过程。瓜片的采摘 时间 一般在谷雨致电立夏之间，较其它高级茶迟 半月左右，攀片 时要将断梢上的第一叶到第三四叶和茶芽，用手一一攀下，第一叶制“提片“，二叶制“瓜片“，三叶或四叶制 “梅片 “，芽制“银针“，随攀随炒。炒片起 锅后再烘片，每次仅烘片 2-3 两，先“拉小火“，再“拉老火“，直到叶片白霜 显 露，色 泽翠绿均匀，然后趁热密封储存。果如宋代梅尧臣茗赋所言：“当此时也，女废蚕织，男废农耕，夜不得息
16、，昼不得停“。色香味俱佳，是瓜片茶中的珍 贵品种。中国十大名茶-君山银针5君山银针是我国黄茶中的珍品，它产 于烟波浩渺的岳阳洞庭湖中的青螺岛，自古便有“洞庭帝子春长恨，二千年来草更长“的描写，是具有千余年历史的传统名茶。其成品茶芽头茁壮，长短大小均匀，茶芽内面呈金黄色，外层白毫显 露完整，而且包裹 坚实 ，茶芽外形很象一根根银针，故得其名。唐代时，文成公主出嫁西藏就曾选带了君山茶。后梁 时已列为贡茶，以后历代相袭。 红楼梦曾谈到妙玉用隔年的梅花积雪冲泡的“老君眉“即是君山银针。君山银针全由没有开叶的肥嫩芽尖制成， 满布毫毛，色 泽鲜亮，香气高爽，汤色橙黄，滋味甘醇，虽经久置，其味不变，其采制要
17、求很高，比如采摘茶叶的时间只能在清明节前后 7-10 天内，还规定了 9 种情况下不能采摘，即雨天、风霜天、虫 伤、 细瘦、弯曲、空心、茶芽开口、茶芽 发紫、不合尺寸等。在烘干 处理上，也颇有特殊之处。烘干分 为初烘、初包、复烘、复包四个部骤，要经三天时间。初烘温度为摄氏八九十度，烘到七成干后，用牛皮纸包好后放置木箱中，称为初包，经两天再取出复烘。复烘温度 较 低，烘至九成干 时，再用纸中国十大名茶4包好，放置一天时间 ，等到芽色 变成淡黄，发出清鲜香气，再用低温烘至充分干燥后放入铁箱中储藏。采用这种工艺，能使芽叶内所含有效化学物质 ，随着叶中水分的 缓慢散失，发生良好的变化，茶叶色香味形更臻
18、完善。冲泡时尖尖向水面悬空竖立， 继而徐徐下沉，头三次都如此。竖立时，如鲜笋出土；沉落时，像雪花下堕，品饮之时，还具有很高的欣 赏价值 。中国十大名茶-信阳毛尖 6信阳毛尖产于河南信阳大别山。是我国著名的内 销绿茶，以原料 细嫩、制工精巧、形美、香高、味长而闻名。信阳产茶已有二千多年 历史，茶园主要分布在车云山、集云山、天云山、云雾山、震雷山、黑龙潭等群山的峡谷之间。这里地 势高峻，一般高达 800 米以上，群峦叠翠，溪流纵横，云雾颇多。清乾隆年间有人道：“ 云去青山空，云来青山白；白云只在山，长伴山中客。“ 这里还有豫南第一泉“黑龙潭“和“ 白龙潭“，景色奇 丽，诗人赞曰：“立马层崖下，凌空
19、瀑布泉。 溅花 飞雾雪，暄石向晴天。直讶银河泻，遥疑玉洞开“。这缕缕之雾滋生润育了肥壮柔嫩的茶芽，为制作独特风格的茶叶，提供了天然条件。信阳毛尖风格独特， 质香气清高， 汤色明 净，滋味醇厚，叶底嫩绿；饮后回甘生津，冲泡四五次，尚保持有长久的熟栗子香。 欲得毛尖独特风格，须知细采巧烘炒。采摘是制好毛尖得第一关，一般自四月中、下旬开采，全年共采九十天，分二十到二十五批次，每隔两三天巡回采一次，以一芽一叶或初展的一芽二叶制特级和一级毛尖，一芽二三叶制二三级毛尖，芽叶采下，分 级验收，分 级摊放，分级炒制。摊放的地方，要通 风干净，摊叶厚度不超 过五寸， 摊放时间不超 过十小时，鲜叶经摊放后，进行炒
20、制，分生锅和熟锅两次炒。炒生锅的主要作用是杀青并轻揉。 鲜叶投入斜 锅中，每次投叶 750 克，用竹茅扎成束的扫把，有节奏地挑动翻炒。经 34 分钟，叶变软时 ，用 扫把末端扫拢叶子，在锅中呈弧形地团团抖动，使叶子初步成条。炒熟 锅是用扫把呈弧形来回抖动，予以 紧条和理条，使茶叶外形达到紧、细、直、光。然后将茶叶摊放在焙笼上， 约经半小时，再放到坑灶上烘焙。直至成品.信阳地区优越的气候与土地壤条风味件,是绿茶生产的理想环境，千百年一脉相承的手工制茶工艺,使“信阳毛尖“的独特无与伦比.茶圣陆羽在其茶经中把光州茶（信阳毛尖）列为茶中上品，宋代大文豪苏东坡又有“淮南茶信阳第一“ 的千古定论。信阳毛尖
21、在 1915 年在巴拿马万国博览会上获名茶优质奖状；1959 年被列为我国十大名茶之一；1982 年再次被评为国家、部 级优质名茶；1985 年被 选送到全国优质农产品展评会展出。 销 往国内 20 个省区以及日本、德国、美国、新加坡、马来西亚等 10 余个国家，深受欢迎。中国十大名茶-都匀毛尖7都匀毛尖又名“ 白毛尖” 、“细毛尖” 、“鱼钩 茶” ， 是黔南三大名茶之一。据 1925 年都匀县志稿载： “茶，四乡多产之，产水菁者尤佳，以有密林防 护 也。 1915 年，巴拿马赛会上曾得优奖。输销边粤各县，远 近争购，惜产少耳。自治明至立秋并可采，谷雨前采 者曰雨前，茶最佳，细者曰毛尖茶。
22、”可 见，史籍对毛 尖茶的产地、采摘时间、产品品质 以及产销情况均作 了简明的记述。历史上毛尖茶的工艺几乎失传，1973 年都匀茶 场通过调查研究，试制成功新的毛尖茶，使这一古茶 重放光彩。1982 年在全国名茶 评比会上，以优美的 品质跨进了全国名茶的行列。产品除销往北京、 贵阳 等大城市外，还远销日本和港、澳等地，深受消费者 的赞赏。毛尖茶产于贵州黔南布衣族、苗族自治州的都 匀县，以主 产区团山乡茶农村的哨脚、哨上、黄河、黑 沟、钱家坡所产品质最佳。 这里山谷起伏，海拔千米，映谷溪 间，林木 苍郁，云雾笼罩，气候温和，平均气温 15.5，年有效积温 4915，冬天不严寒，夏季无酷 暑，年降
23、水量 1404 毫米，尤其是春夏之交，细雨蒙 蒙，极利茶芽萌发。毛尖茶选用当地的苔茶良种，具有发 芽早、芽叶 肥壮、茸毛多、持嫩性强的特性，内含成份丰富。优良 中国十大名茶5的芽梢，为形成毛尖茶的品 质提供了物质 基础。 毛尖茶清明前后开采，与都匀县志稿 所述“ 自 清明至立秋并可采，谷雨前采者曰雨前，茶最佳、细 者曰毛尖茶”是相吻合的。采摘标准为一芽一叶初 展， 长度不超过 2.0 厘米。通常炒制 500 克高级毛尖 茶约需 5.35.6 万个芽头。采回的芽叶必须经过精心拣剔，剔除不符要求 的鱼叶、叶片及杂质等物。 摊放 1-2 小时，表面水蒸 发干净即可炒制。炒制工 艺分杀青、揉捻、搓 团
24、提毫、 干燥四道工序。毛尖茶炒制，全凭一双技巧熟练的手在 锅内炒 制，一气呵成。杀青：锅温 120-140，投叶量 500700 克， 以抖为主，抖闷结合，采用双手翻炒的手势。做到抖 得散，翻得匀，杀得透。当叶质转软，清香透露，降低 锅温进入揉捻工序。揉捻：揉时长、用力重，是毛尖茶揉捻的特点，是 形成毛尖茶味浓的因素之一。锅温保持 70左右， 用单把揉的手法，将茶叶左右推揉成条，重力推揉， 达到细胞破碎充分的目的，当达五成干时即转入搓 团提毫工序。搓团提毫：锅温 50-60，将茶叶握在掌中合 掌旋搓，搓成茶团，抖散炒于，反复数次至七成干度， 改用双手捧茶，压搓茶条，边搓边炒，搓炒结合，搓至 白
25、毫竖起，茶叶 约八成至九成干 时，降低锅温(50 以下)，将茶叶薄摊锅中炒至足干。 炒干时 作轻巧翻 炒动作，使茶叶里外干度一致，增进香气。“三绿透三黄 ”是毛尖茶的特色，即干茶色泽绿 中带黄， 汤色绿中透黄，叶底绿中显黄。具体特点是： 外形条索紧结纤细卷曲、披毫，色绿翠，香清高，味鲜 浓，叶底嫩绿匀整明亮。真是雪芽芬芳都匀生，不亚龙井碧螺春，饮罢浮花清 鲜味，心 旷神恰似神仙！ 中国十大名茶-祁门红茶(8)祁门红茶又称祁红。产于安徽省祁门 、东至、贵池、石台、黟县，以及江西的浮梁一带。茶叶的自然品 质以祁门的历口、闪里、平里一带最优。祁门一带历史上很早就盛产绿茶，从事茶业者人数众多，唐咸通三
26、年 (862 年)， 司马途祁门县新修阊江溪记称: 祁门一带“ 千里之内，业于茶者七八矣。祁之茗，色黄而香 “。祁门在清光 绪以前并不生产红茶。据传，光绪元年(1875 年)，有个黟 县人叫余干臣，从福建罢官回籍经商，因羡福建 红茶( 闽红)畅销利厚，想就地试产红茶，于是在至德 县( 今东至县)尧渡街设立红茶庄，仿效闽红制法， 获得成功。次年就到祁 门县的历口、闪里设立分茶庄，始制祁红成功。与此同时，当时祁门人胡元龙在祁门南乡贵 溪进行“ 绿改红“， 设立“日顺茶厂“试生产红茶也获成功。从此 “祁红“不断扩大生产，形成了我国的重要红茶产区。祁红产区，自然条件 优越，山地林木多，温暖湿 润，土
27、层深厚，雨量充沛，云雾多，很适宜于茶树生长，加之当地茶树的主体品种槠叶种内含物丰富，酶活性高，很适合于工夫红茶的制造。祁红采制工艺精细，采摘一芽二、三叶的芽叶作原料， 经过萎凋、揉捻、 发酵，使芽叶由 绿色变成紫铜红色，香气透发，然后进行文火烘焙至干。红毛茶制成后，还须进行精制，精制工序复杂花工夫，经毛筛、抖 筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。高档祁红外形条索紧细苗秀，色 泽乌润 ，冲泡后茶 汤红浓，香气清新芬芳馥郁持久，有明显的甜香，有时带有玫瑰花香。祁红 的这种特有的香味，被国外不少消费者称之为“祁门香“。 祁红在国际市场上被称之为“高档红茶“，特别是在
28、英国 伦敦市场上，祁红被列为茶中“英豪“，每当祁 红新茶上市，人人争相竞购，他们认为“在中国的茶香里，发现了春天的芬芳 “。 祁红茶宜于清饮，但也适于加奶加糖 调和饮用。祁 红在英国受到了皇家贵族的宠爱，赞美祁红是“群芳之最“。 中国十大名茶-洞庭碧螺春9中国十大名茶6碧螺春，产于江苏 省吴县太湖的洞庭山， 又名洞庭碧螺春。吴 县（属江苏）也有称 为苏州碧螺春。外形卷曲如毛螺，花香果味得天生，索为茶中之华。相传采茶姑娘把采下的茶叶放在胸口的衣襟内，新鲜的嫩叶由于得到体温的热气， 挥发出极浓的香味，故称“吓煞人香“。后来康熙皇帝南下 苏州，驻驿太湖,苏州地方官员进献当地名茶吓煞人香，康熙颇有文采
29、，嫌其名不雅，因此赐题 碧螺春为茶名。 碧螺春采摘十分细嫩，生产季节性很强。春分开始采茶，到谷雨采制结束，前后不到一个月时间，高档极品，都在清明前或后采制。时间更短，季节性更强。碧螺春茶条索紧结，卷曲成螺，白毫密被， 银绿隐翠。号称 “三鲜“即香鲜浓、味道醇、色鲜艳，花香果味，沁人心脾，别具一番 风韵。碧螺春采制工艺精细，采摘 1 芽 1 叶的初展芽叶 为原料，采回后 经拣剔去杂，再经杀青、揉捻、搓团、炒干而制成，炒制要点是“手不离茶，茶不离锅，炒中带揉，连续操作，茸毛不落，卷曲成螺“。 碧螺春的品质特点是:条索纤细，卷曲成螺，茸毛披覆，银绿隐翠，清香文雅，浓郁甘醇，鲜爽生津，回味绵长。品尝碧
30、螺春茶，在白瓷茶杯中放入 3 克茶叶，先用少许热水浸润茶叶，待芽叶稍展开后， 续加热水冲泡2-3 分 钟，即可 闻香、观色、品评。碧绿纤细的芽叶沉浮于杯中，香气扑鼻而来，品饮过后，鲜爽怡人。中国十大名茶-安溪铁观音10安溪铁观音原产于安溪县西坪尧阳，地处戴云山脉的东南坡，地 势从西北向东南倾倒。西部以山地为主，层峦叠嶂，最高峰海拔达 1600 米，通称 “内安溪“。东部以丘陵为主，通称 “外安溪 “。以往茶区集中于内安溪，50 年代以来茶区不断发展扩大，目前已遍及全县，常年茶 产量占福建省茶产总量 10以上，居全省首位。安溪县全县各不同海拔地区年平均气温 15-21，极端最低气温零下 0.9-
31、5，平地极端最高气温 39.3，10稳定 积温 4725- 7315，年降雨量 1700-1900 毫米，相对湿度 76 一 80以上。安溪县茶区群众重视良种选育，并掌握了无性繁殖手段，无性系茶树品种之多为全国之冠，据县茶树品种普查结果，现有茶 树品种达 50 个以上。其中普通栽植的有铁观音、本山、黄淡 (黄旦)、毛蟹、乌龙、梅占、奇兰等。铁观音、毛蟹、梅占、黄淡、大叶乌龙、本山在 1984 年于厦门召开的全国茶 树良种审定 会上被认定为全国良种。50 年代开始，为了便于分 类列等，将安溪乌龙茶分为铁观音、色种及乌龙三个品类，除铁观音及乌龙外，其他品种均归入色种。近年黄淡品种已单 列出来。据
32、1937 年庄灿彰统计，乌龙品种占全县产量的 38，目前大部已为铁观音、毛蟹等所取代，少量乌龙多混入色种出售。现安溪色种占安溪 乌龙茶总产量的 80以上。据 1983 年资料，安溪色种在全县茶树 栽植面积中，本山占 12，毛蟹占 212，乌龙占 16.4，梅占占 10.5，奇兰占 2.7，其他色种占 21.2( 另铁观音占 13.1，黄淡占 2.9)其由来有两种传说：一是“ 魏说“相传，清雍正三年（1725）年前后，西坪尧阳松林头（今西坪乡松岩村）老茶农魏荫（17031775），勤于种茶，又信奉观音，每日晨昏必在观音佛前敬献清茶一杯，数十年不辍。一夜，魏荫在熟睡中梦见自己荷锄出门，行至一溪涧边
33、，在石 缝中发现一株茶树，枝壮叶茂，芬芳 诱人。魏荫好生奇怪，正想探身采摘，突然传来一阵狗吠声，把一场好梦扰醒。翌晨，魏荫循梦中途径 寻觅，果然在 观音仑打石坑的石隙间，发现 一株如梦中所见的茶 树， 细加观察，叶形椭圆，叶肉肥厚，嫩芽紫红，青翠欲滴，异于他种。他喜出望外，遂将茶树移植在家中的一口破铁鼎里，悉心培育，经数年压枝繁殖，株株茁壮，叶叶油绿。便适时采制，果然茶 质特异，香韵非凡，视为 家珍，密藏罐中。每逢贵客佳宾临门 ，冲泡品 评，凡饮过此茶的人，均赞不绝口。一天，有位塾 师饮了此茶，便惊奇地问：“这是何好茶？“魏荫便把梦中所遇和移植 经过， 详告塾师，并说此茶是在崖石中 发现，崖石
34、威武似罗汉，移植后又种在铁鼎中，想称它为“ 铁罗汉“。塾 师摇头中国十大名茶7道：“有的罗汉狰狞可怖，好茶岂可俗称。此茶乃观音托梦所获，还是称铁观音才雅！ “魏荫听后，连声叫好。二是“王说“。相传，安溪西坪尧阳南岩（今西坪乡南岩村）仕人王士让，清雍正十年（1732）中副贡，乾隆十年（1745）出任湖广（今湖北）黄州府蕲州通判，曾筑书房于南山之麓，名 为“南轩“。清乾隆元年（ 1736）春，王与诸友经常会文于南轩，每于夕阳西 坠 ，徘徊于南 轩之旁。一日，见层石荒园间 有株茶树异于他种，遂移植南轩之圃，朝夕管理，精心培育，年年繁殖，枝叶茂盛，圆叶红心；采制成品， 乌润 肥壮，气味超凡；泡饮之后，
35、香馥味醇，沁人肺腑。乾隆六年，王奉召赴京，晋谒礼部侍郎方望溪，以此茶 馈赠 。方侍郎品其味非凡，便转献内廷。乾隆帝 饮后，甚喜，召见士让询问尧 阳茶史，以其茶 乌润结实，沉重似“铁“ ，味香形美，犹如“观音“，赐名为“铁观音“。 铁观音植株灌木型，中叶类， 迟芽种。树姿开张，枝条斜生，稀疏不齐；叶形椭圆，叶色浓绿，叶厚 质脆，叶缘波状，略向后翻，锯齿疏钝，嫩芽紫 红 。开花多，结实率高。萌芽期在春分前后，停止生 长期在霜降前后，一年生长期 7 个月。天性 娇弱，抗逆性 较 差，有“好喝不好栽“之说。制 乌龙茶品质特优，滋味醇厚甘 鲜，香气清芳高雅，水色清澈金黄，叶底肥厚软亮，常以天然的兰花香和特殊的“ 观音韵“而区别于其它乌龙茶。制红.绿茶则品质中等。铁观音的制作工艺十分复杂，制成的茶叶条索紧结，色 泽乌润砂绿。好的铁观音，在制作过程中因咖啡碱随水分蒸发还会凝成一层白霜；冲泡后，有天然的 兰花香，滋味 纯浓。用小巧的工夫茶具品饮，先闻香，后尝味，顿觉满口生香，回味无究。清光绪二十二年（1896），安溪福美 张 乃妙、 张乃乾兄弟将铁观音传至台湾木栅区。并先后传到福建省的永春、南安、华安、平和、福安、崇安、莆田、仙游等县和广东等省。近年来，发现乌龙茶有健身美容的功效后，铁观音更风靡日本和东南亚。
