1、酱肉生菜包特点：肉肥而不腻，酱香味浓。创新点：以前做的烤肉多选用精瘦肉，但烤出来的菜品肉质较干，口感不好。而选用五花肉做烤肉原料，肉质香嫩，提高菜品质量。烤肉时夏季旺菜，这道菜选用生菜包裹烤肉和黄瓜、葱丝一起上菜，荤素搭配提高次品档次。原料：五花肉 500 克嚣，干葱头 30 克，香菜根 30 克，香葱 30 克，生姜 20克，香芹 20 克，西生菜 150 克，大葱丝 50 克，黄瓜丝 50 克。调料：自制烤肉酱 350 克，自制淮盐 60 克，自制面酱 50 克自制烤肉酱：白腐乳 4 块，红腐乳 4 块，南乳酱 1 瓶（190 克装） ，李锦记海鲜酱（240 克装） 、柱候酱（240 克装
2、）各 1 瓶，麦芽酚 10 克，白糖 100克，李锦记叉烧酱 1 瓶（240 克装） ，食用日落黄色素 1 克，玫瑰露酒半瓶，拌匀即可。自制淮盐：盐 100 克，五香粉 100 克，沙姜粉 80 克，十三香半包，味精 1 包，白糖 500 克。自制面酱：蚝油 500 克，甜面酱 500 克，李锦记海鲜酱 500 克，李派林口急汁100 克，芝麻酱 50 克，糖 200 克，味精 80 克，麻油、色拉油各 50克，加水 100 克小火熬开。 制作方法：（）五花肉去皮用水漂洗 20 分钟，沥尽水用细竹签或细钢丝扎一遍（以便入味） 。（）干葱嚣头、香菜根、香葱、生姜、香芹均切成小块和烤肉酱拌在一起，放入五花肉腌约 8 小时。（）腌好的五花肉用钩子入挂炉中火烤 25 分钟，再用大火烤 3 分钟即可。
