1、 调味酱料配方一、香辣酱料配方1、原料：豆瓣酱：100 克 食盐：25 克 味精：25 克色拉油：400 克 白糖：50 克 鸡精：25 克大蒜末：50 克 花椒面：50 克 白芝麻：50 克葱花：50 克 姜末：25 克 十三香：20 克2、制作：炒锅将色拉油烧至高热后再凉到四成热，将所有配料（大蒜末、食盐、味精、鸡精除外）都一起放到锅里，然后加两小勺水，小火慢熬，并用锅铲不断搅动，大约 10 分钟水蒸气变小了，将剩余调料倒入便可出锅了。备注：熬煮的时候要不断搅动主意不要糊锅。二、辣味酱料配方1、原料： 辣椒面：100 克 食盐：20 克鸡精：15 克 花椒面：10 克味精：10 克 色拉油
2、：120 克2、制作：将油烧热凉至四成热吧所有调料放入锅中充分搅拌均匀即可。三、海鲜味酱料配方1、原料：耗油：50 克 柱候酱：50 克鲜汤：30 克 葱油：50 克味精：5 克 盐：5 克2、制作：充分搅拌均匀即可。四、咖喱味的酱料配方1、原料：咖喱粉：30 克 咖喱油：30 克 料酒：30 克食盐：10 克 胡椒粉：35 克 鸡精：5 克香油：30 克 辣椒面：25 克 洋葱粉：25 克2、制作：充分搅拌均匀即可。备注：上面几种酱料只供参考。您也可以根据自己的口味改进一下。总之怎么好吃怎么做!这是食品行业永远不变的规律。现在大部分是选择第一种做法。烤 面 筋1、设备：烧烤铁槽一个，木炭，铁
3、钎 20 根。2、把凉水里浸泡的面筋卷穿到铁签上或者是竹签上也可以，放在装有炭火的铁槽上，然后刷上已经制作好的调味酱料，烤约 2 分钟，最后把油控一下，撒上一些孜然粉和辣椒粉就可以 了。参照（图 8）备注：如果要是用铁签烤制的话，要准备一些分开的一次性筷子，把面筋卷串到上面就可已给顾客品尝香脆可口的烤面筋了。烤面筋酱：甜面酱+芝麻酱+孜然+辣椒粉（不吃辣可以不加）+五香粉+盐+少量味精+醋+红油+少量水（约 50 毫升，稀释） ，放入锅中炒出香味，装瓶密封即可。 随用随取！ 泡椒 500 克+芝麻酱 150 克+花生酱 200 克+辣椒油 40 克+大蒜仁 100克+花椒粉 30 克+味精 80 克+特鲜 1 号 1 包+鸡精 100 克+白糖 20 克+精盐 40 克先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜 1 号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，让冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精盐
