1、黄杏沙律凤尾虾 亮点：黄杏和虾球搭配,并将桃汁调的卡夫奇妙酱，裹在虾球表面做成菜品，是店里点击率最高的凉菜。主料：凤尾虾 12 个，黄杏 6 个。配料：卡夫奇妙酱 80 克，汇源浓缩桃汁 20 克。制作：1、如果将奇妙酱、桃汁直接混合，汁太稀，不易在凤尾虾表面挂住。所以我这样操作：净锅上火，倒入 60 克桃汁，用吉士粉 10 克、果珍粉 30 克勾芡。自然放凉后，下奇妙酱拌匀（可以做 5 份菜）。2、凤尾虾腌制上浆。水烧开，放入凤尾虾，水再开捞出即可，放入冰水中镇凉后吸干水分。3、虾球表面裹匀调好的卡夫奇妙酱。4、黄杏一剖二去核，在每个凤尾虾下面垫一块。冰爽锦秀梅花参亮点：活海参做刺身，口感多
2、是爽脆，此菜将海参制熟，腹内酿入蛋黄、火腿，带冰上桌，冰爽滑糯，很有新意。日销量达到 70 份。 原料：水发梅花参 300 克，金华火腿 30 克，蒸熟的咸蛋黄 100 克。调料：盐 50 克，十三香 10 克，醪糟汁 50 克，姜片、葱段各 20 克，海鲜酱 50 克。制作：1、锅入水 500 克，放入所有调料烧开，晾凉成香料水待用。2、梅花参制净，入500 克烧开的鲜汤中离火焖 2 分钟，捞出放入香料水中腌渍 2 小时。3、金华火腿改刀成丝，咸蛋黄捏碎，依次装入梅花参腹内，用线缠好入笼蒸 15 分钟，取出晾凉后入冰箱冷藏。4、走菜时，将梅花参改刀成片，装入用冰沙垒好的盘中，同海鲜酱一同上桌
3、即可。同行探讨 ：我认为火腿、蛋黄很咸，建议添入适量蒸熟的香芋泥，能够缓解咸味，同时能增加粘性，使蛋黄和海参更好的粘合；此菜最好是用纱布缠海参，绳子容易割破海参，影响卖相；最后想请问海参蒸 15 分钟不会蒸化吗？作者回复：梅花参肉质厚，蒸 15 分钟不会蒸化。冰爽鲜果木瓜 亮点：酸甜清爽、茶香味浓，适合夏季食用，推出后仅午餐时段就卖出 40 份。 原料（10 份量）：木瓜 10 只，猕猴桃 1500 克。调料：绿茶粉 1000 克，明胶 25 克，白糖 500 克。制作：1、木瓜去皮，从一端削去顶部，掏去木瓜籽待用；锅入水 1000 克，放入明胶小火熬开待用。2、猕猴桃去皮，同绿茶粉、白糖、熬
4、好的明胶水一起放入榨汁机中榨成鲜果汁，倒入锅中小火熬开，然后用洁净纱布过滤杂质，将熬好的果汁分别倒入 10 只木瓜内等待凉透，放入冰箱冷藏保存。3、走菜时，取出 1 只冷却好的木瓜，改刀后装入盛满冰沙的器皿中，点缀薄荷叶，跟蜂蜜、蓝莓酱味碟一同上桌即可。味型：酸甜。同行探讨 ：榨好的鲜果汁是否可以不必再煮开，直接滤去渣子后灌入木瓜中？因为鲜果汁经过加热营养成分会流失，而且会变色。作者回复：白糖仅是搅打不会融化，需要再煮开，另外榨汁时放入了很多绿茶粉，能保持煮开后的果汁色泽依然碧绿。巧厨水晶毛肚亮点：毛肚多是涮食、拌制凉菜，此菜是将毛肚做成冻，食法新颖。原料（批量）：冰鲜牛百叶 20 斤，猪皮（
5、边角料）10 斤。调料：A、盐 10 克，味精 15 克，鸡精 20 克，喜之家鸡汁 5 克。B、蒜茸 10 克，香辣牛肉酱 40 克，白糖 5 克，甜面酱 10 克。制作：1、猪皮汁熬制：10 斤猪皮制净，改刀成长条，先入烧沸的葱姜水中飞水 3 分钟去腥；另取净锅，底部垫上竹篦子，倒入 30 斤水大火烧开，猪皮沥干水分下入锅中，加盖小火煮 1.5 小时，调入 A 料搅匀，滤渣后约剩 15 斤猪皮汁。2、牛百叶解冻，改刀成片快速飞水（水中加葱姜、料酒）捞出，整齐码入托盘内，将热猪皮汁浇入托盘中，待其冷却成型。3、走菜时，取 150 克，顶刀切 0.2 厘米厚的片；锅入 10 克葱油烧热，下入
6、B 料炒香，淋香油，撒熟芝麻制成蘸碟上桌即可。味型：香辣味。制作关键：在锅底垫入一个竹篦子，能防止熬制猪皮汁时糊底。注：此菜将百叶码入托盘的步骤及走菜时改刀的步骤参考 2009 年 1 月 B33 页“功夫千层肉”制作。同行探讨 ：我认为百叶飞水后会缩水，请问作者怎么避免这个问题？作者回复：百叶会缩水，但是形状依然是片状，还是能够整齐地码入托盘里，不会因为百叶缩水影响卖相。冰爽香芒三丝卷亮点：芒果卷蔬菜丝食用，操作简单，蔬果搭配有新意。原料：芒果 1 只，黄瓜、青笋、心里美萝卜各 50 克。调料：盐 5 克，味精 3 克。制作：1、芒果去皮，片成薄片，黄瓜、青笋、心里美萝卜分别切细丝，加盐、味
7、精拌匀待用。2、取一只芒果片，卷入拌制入味的蔬菜丝，然后放入用冰沙垒成的盘中，跟一碟橙汁、一碟蓝莓酱上桌即可。味型：酸甜味。酸角冻蟹 亮点：花蟹先用酸汁蒸，再用酸汁冰镇。原料：大红花蟹 1 只（大约 180 克）。调料：葱姜各 20 克，酸角汁 30 克，盐 20 克，味精 10 克，鸡粉 15 克，黄酒 40 克，高汤500 克。制作：1、将活花蟹放入器皿中（不用宰杀，将蟹脚捆好）。2、将所有调料入锅内烧开，倒入装有花蟹的器皿内，一起入蒸锅蒸 10 分钟，捞出花蟹，将原汤倒入盆内，放入冰块使之迅速降温，然后放入花蟹，入冰箱冰冻 1 小时。3、上桌时，将蟹取出来，取下蟹壳，用刀一分为二，再盖上
8、蟹壳摆盘，在蟹身上撒碎冰，跟芥末和红醋各一碟上桌。注：酸角的果酸味可以遮住蟹的腥味，口感独特，冰凉爽口，做法新颖，适用于中高档宴会。酸角一种热带乔木的果实，常被南方厨师用来当作调味品，取其酸口和水果香。此处我将酸角取汁做凉菜，此汁可以开发很多菜品，如浸蔗苗、泡冻蟹，还可以用来拌蔬菜。酸角汁制作过程：A、取酸角 200 克去壳，放入汤碗中，加清水 400 克，上蒸箱蒸约 50 分钟，至酸角肉蒸熟，籽挑出不用，将酸角肉和原汁一起入搅拌机绞碎，滤渣取汁。B、将过滤好的酸角汁倒入锅内，放入新鲜小米辣 20 克（切段），煮 10 分钟左右，将小米辣煮出辣味，调入百味佳浓缩橙汁 20 克、盐 15 克、味
9、精 8 克、鸡粉 20 克、鸡汁 20 克、白砂糖 10 克、白醋 15 克、胡椒粉 5 克、鸡油 10 克调匀即成酸角汁。注：如酸角买不到，也可在汁中多放点白醋代替，制作时将过滤的酸角汁换成榨好的蔬菜汁，下小米辣煮出辣味，然后添入 B 中其他调料，最后放白醋调匀即成，调好的汁会带有淡淡的蔬菜清香。一品情人果 亮点：用山楂、白果、情人梅制作的一款甜菜，也可以入冰箱中冰镇一下，口感更好。大致流程：1、取 80 克新鲜山楂（可用罐头山楂代替）和 20 克罐头装银杏，将山楂去核，将银杏去皮去核备用。2、将 50 克冰糖入净锅，下入 150 克清水熬浓，熬至类似米汤芡的感觉时，放入 25 克情人梅和山
10、楂、银杏，文火继续煮 13 分钟左右至透（如果使用的是罐头山楂，要最后放入），放凉，取出如图装盘，将情人梅放在盘边(情人梅熬出味后食用价值不大，一般仅做点缀用)，再用薄荷叶点缀即可上桌。特点：酸甜可口。情人梅的作用是出酸甜味，可用乌梅代替。樱桃鱼皮香椿卷亮点：水萝卜、鱼皮爽脆适口，香椿苗清香味浓，中餐原料西式装盘，造型很靓。原料：香椿苗 100 克，鱼皮 100 克，樱桃小萝卜 8 个，红椒丝 10 克。调料：豉油汁 10 克，老干妈豆豉辣酱 15 克，苹果醋、香醋各 5 克，港顺辣鲜露 20 克，鸡粉、味精各 2 克，香油 5 克，熟芝麻 3 克，红油 10 克。制作：1、樱桃小萝卜去蒂去尾
11、，中间掏个小洞，外皮改上花刀（便于入味），入冰水中浸泡 1 小时后取出，摆入盘中；鱼皮切成 5 厘米长、3 厘米宽的片，入沸水中烫 3 秒捞出，加入陈村枧水、食粉各少许抓拌均匀，入冰箱冷藏 1 小时后取出，冲去碱味。2、鱼皮平铺在砧板上，把洗净的香椿苗、红椒丝放在上面，卷成卷，插入樱桃小萝卜内。3、将所有调料调匀成汁，沿盘边倒入即可。味型：酸辣。同行探讨：造型很可爱，卖相很好，从营养健康的角度考虑，建议将鱼皮换做刺身类原料，如三文鱼片，效果会更好。松花马齿苋 亮点：马齿苋是解暑的好食材，民间最喜凉拌，这里与松花蛋同拌，炸蒜肉是配料也是调料，和虾皮一起还有调色的作用。原料：马齿苋 200 克，松
12、花蛋 3 个，虾皮 20 克，蒜瓣肉 50 克。调料：小磨香油 5 克，蒜泥 5 克，香葱花 3 克，盐 3 克，味精 3 克，白糖 5 克，镇江香醋5 克。制作：1、松花蛋蒸好或者煮好（要煮得老一点，蛋黄能凝结成块为宜），剥壳，切成 1 厘米宽的小方丁，放镇江香醋和白糖拌匀备用。2、马齿苋洗净用沸水烫过后浸入冰水中，取出挤干水分，改刀成 1.5 厘米的小段，起炒锅上火入少许小磨香油，放蒜泥、香葱花煸香倒入切好的马齿苋内拌匀，再加适量的小磨香油、盐、味精将马齿苋调匀。3、选用稍微大一点的虾皮入清水搅一下去掉沙子和部分盐分，挤干水分后入烤箱烤干烤香，入瓶子或罐子装好密封备用。4、蒜瓣肉切 1 厘
13、米见方的小方丁，入 5 成热油锅炸至金黄，捞出控油。5、将松花蛋丁取出控去多余的香醋，放入调好味的马齿苋、炸熟的蒜肉丁以及适量烤香的虾皮，混合拌匀即可。特点：清凉爽口，开胃去热。技术关键：1、松花蛋碱味较大，放醋拌一下味道就没那么冲了。2、这道菜的要点是现吃现拌，不能一次拌很多，马齿苋虽然挤干水分了，但调味时间稍长还是会出水。松花蛋要蒸透，事先调味。虾皮最后放，口感酥香。红茶猪耳原料：生猪耳 8 个，红茶饮料（瓶装，超市有售）500 克，琼脂 20 克。调料：盐 300 克，大葱段 60 克，姜片 50 克，八角 15 粒，花椒 2 克，香叶 2 克，香菜籽 3克，料酒 50 克。制作：1、生
14、猪耳治净去根，焯水 5 分钟，捞出过凉，加入盐、花椒、香菜籽（提香去腥）、大葱段 50 克、姜片 40 克、八角 10 粒、料酒 30 克，反复揉搓均匀，腌制 8 小时。2、腌好的猪耳用清水洗净，加入料酒 20 克、大葱段 10 克、姜片 10 克、八角 5 粒、清水1000 克，入蒸车蒸 2 个小时，取出猪耳，放入较深的不锈钢盘中，压上菜墩，入保鲜柜零度以上冷却 2 小时。3、琼脂切碎末后放入红茶中，入蒸车蒸 30 分钟，去渣取汁，浇在冷却的猪耳上，常温冷却 1 小时使其成形，改刀成薄片即可。也可跟红油或蒜泥味碟一起上桌。味型：咸鲜适口，茶香浓郁。同行探讨：红茶和猪耳冻的搭配比较新颖，红茶可
15、以给猪耳解腻，而且夏季茶味的凉菜也比较清凉爽口。风情鱼籽冻原料：生猪皮 600 克，纯净水 1500 克，新鲜鲤鱼籽 300 克，樱桃 2 个。调料：大葱 50 克，姜 30 克，八角 10 粒，料酒 30 克，白胡椒粉 5 克，鸡粉 5 克，花椒 2克，盐 15 克。制作：1、生猪皮治净，焯水 5 分钟，切成筷子粗的条，加入大葱 30 克、姜片 20 克、八角5 粒、花椒 2 克、纯净水 1500 克、料酒 20 克，入蒸车蒸 1.52 小时，使其化掉。2、鱼籽清洗干净，加入八角 5 粒、料酒 10 克、大葱 20 克、姜 10 克，入蒸车蒸 15 分钟，取出晾凉，搓散备用。3、蒸好的猪皮汤
16、汁上火，加盐、白胡椒粉、鸡粉，加入蒸熟的鱼子拌匀，烧开后倒入深盛器中，入冰柜5冷却 1.5 小时使其凝固。4、用一大一小两个圆桶形模具扣出，改刀成橘子瓣装盘，淋上红油即可。味型：咸鲜微辣，口感软糯。同行探讨：这道菜的出品方式不错。夏季菜的口味和视觉感受都要求清爽一些，所以最后淋的红油可以去掉。如果要追求微辣的口味，可以放到蘸碟里。贡菜素鲍 亮点：干贡菜发好后与卤入味的素鲍鱼结合做凉菜，卖相清爽大气，两种清脆口感结合得很好。原料：贡菜（发好的）300 克，素鲍鱼 250 克。调料：盐 5 克，味精 2 克，香油 5 克，醋 5 克。制作方法：1、贡菜干制品放入温水中浸泡约 2 小时至涨发、变大，
17、涨发后的贡菜颜色碧绿、口感比较脆，将贡菜切成 6 厘米长的段，洗净备用。2、素鲍鱼放入白卤水中，大火煮沸后改微火加盖卤制 1 小时至入味，捞出素鲍鱼切成条。3、贡菜段、素鲍鱼段混合在一起，加入盐、味精、香油、醋拌匀调味出品。制作关键：贡菜可以生吃，注意不要浸泡超过 2 小时，否则贡菜没有脆感，素鲍鱼卤制时间也不要太久，用筷子插一下能稍微插动但插不透的状态即可。捞汁四宝 亮点：一个菜可以吃到四种海鲜，并且是将四种海鲜先加工熟再蘸汁食用，更安全卫生。主料（8 人量）：5 头的活海参 4 只，本地小鲍鱼 8 只，海螺 200 克，海肠 200 克。配料：黄瓜片 100 克。调料：东古一品鲜 50 克
18、，味极鲜 10 克，鲜露 5 克，香醋 5 克，味精 3 克，白糖 3 克，香油 5 克，红油 5 克，香葱末 10 克，香菜末 5 克，炸辣椒段 5 克，美国辣椒仔 3 克。制作：1、海肠用 80 度的水焯 10 秒后冰镇，上桌前改成 5 厘米长的段。2、海参宰杀制净，在海参肚子的正中间剪个一厘米的小口，入高压锅，加清水压制 10 分钟后，放入冰水中发制 24-48 个小时，经过发制，海参的个头比较大，卖相较好。3、鲍鱼加鸡汤，用高压锅压 10 分钟，再关火浸泡至凉透待用。4、将海螺片成薄片飞水冰镇待用。味型：咸鲜微辣。建议加点鲜榨姜汁：此菜创意很好。但是按此比例调的捞汁味道偏重，建议加 5
19、0 克压鲍鱼的原汤（味道非常鲜）和 10 克鲜榨姜汁（能压住海鲜的腥味。鲜姜和水按照 1:1 的比例榨汁后滤去渣滓即可使用），味道会更好一些。：为了方便入味，还可以这样改进：鲍鱼改成片，像海螺那样飞水冰镇。海参也片成片，入 80 度的水中焯 4-5 秒钟。七喜泡马蹄亮点：用七喜饮料和鲜柠檬片把马蹄浸入味，成菜有淡淡的水果香。原料：罐头马蹄 300 克。调料：七喜饮料 250 克，鲜柠檬片 8 克，枸杞子 5 粒，白糖 10 克，纯净水 800 克。制作：1、将马蹄切成两枚硬币厚的片备用。将七喜、柠檬、白糖加入纯净水中拌匀备用。2、锅中水烧开，放入马蹄片，再次烧开捞出过凉，放入调制好的汁水中泡至
20、入味即可（我们一般是头一天晚上做，第二天用），上桌时用枸杞子点缀。味型：酸甜、柠檬味。鹅胗焖子 原料：鹅胗 100 克，猪皮 50 克，鲜豆皮 1 张。调料：盐 5 克，老抽 3 克，味精 5 克，姜末 10 克，二汤 100 克，蒜汁适量。制作：1、鹅胗洗净后飞水，再放入红卤水中，大火烧开转小火卤制 20 分钟至成熟取出，冷却后用绞肉机绞成绿豆大的粒备用（绞一遍即可，如果绞两遍，就成了鹅胗泥，吃起来没口感了）。2、猪皮汆水刮净油脂，也用绞肉机绞成绿豆大的粒，放入盆中加水没过（猪皮绞碎之后容易成熟，且胶质更容易析出），封上保鲜膜，入蒸箱蒸半小时成猪皮汁。3、将绞碎的鹅胗放入蒸好的猪皮中加姜末、
21、盐、味精、老抽、二汤拌匀，再入蒸箱蒸半小时至粘稠。4、豆腐皮铺在保鲜盒底部，将第 3 步蒸好的鹅胗和猪皮汁倒入，自然放凉至凝固。上桌时倒出改刀，跟蒜汁上桌即可。味型：咸鲜。咖喱鱿鱼圈原料：鱿鱼 8 条（约 1400 克，每份菜大概用 200 克鱿鱼）。 调料：A 料：香芹 50 克，香菜 50 克，蒜子 70 克，小米椒段 15 克。B 料：沙嗲酱 60 克，黄咖喱酱 40 克，蚝油 20 克，味达美酱油 40 克，白糖 20 克，味精 10 克，红油 30 克，水500 克。制作：1、将鱿鱼洗净去膜，切圈。2、锅烧热入红油，小火煸香 A 料，再倒入 B 料，放入鱿鱼，小火煨制 2 分钟后关火
22、，再浸泡 5 小时，走菜时捞出即可使用。装盘：将一个鱼头分为三份备用。把鱿鱼圈一个个垒起来，大概 7-8 个圈为一组（高约 3厘米），垒三组，每组中间放上 1/3 个鱿鱼头即可（垒鱿鱼圈的时候要把大圈放下面、小圈放上边，掌握好平衡点，以免散开）。味型：复合味。凉拌沙松尖 售价 16 元沙松尖是长在云南山上的一种灌木，外形有点像松树，每年的 3-6 月可以采到鲜嫩的沙松尖，现在有真空包装品销往全国，市场售价每斤约 9 元，最适合凉拌，口感脆嫩清香。原料：新鲜沙松尖 200 克。调料：蒜茸辣椒酱 50 克，盐 2 克，味精 2 克，糖 3 克，白酱油 2 克，红油 5 克，葱油 5 克。制作:沙松
23、尖洗净，入开水汆水 2-3 分钟，捞出冲凉，加入所有调料拌匀即可。口味特点：清香可口。美极香菇卷美极香菇卷 成本 5 元 售价 12 元亮点：改变了传统中上桌时浇汁入味的方法，而是将素菜先炒制入味后再用油豆皮卷起来，最后再烧制、调味后保存。原料：油豆皮 30 张，泡发干香菇 1000 克，胡萝卜 1000 克，茭白 1000 克（此为 10 份菜的量）。调料：美极鲜 110 克，味精 22 克，鸡精 100 克，白糖 55 克，老抽 70 克。制作方法：腾讯官方博客厨师学习加油站：http:/1、将干香菇入清水中浸泡半小时至涨发变软，取出切成丝状；胡萝卜、茭白切成丝备用。2、锅入底油烧至四成热
24、，下入干香菇丝、胡萝卜丝、茭白丝改小火翻匀，加入美极鲜 100 克、味精 20 克、鸡精 100 克、白糖 50 克、老抽 60 克调味均匀取出，自然晾凉即可。3、取一张油豆皮平铺，放上香菇丝、胡萝卜丝、茭白丝卷起来，用蛋液封好口，锅上火入色拉油烧至八成热，入豆皮卷改中火炸半分钟，待其浮起时捞出。取出改刀成 3 厘米长的段，一个豆皮卷约改刀成三段。4、锅入底油烧至四成热，下入炸好的油豆皮卷，再浇上美极鲜 10 克、老抽 10克、味精 2 克、白糖 5 克翻炒出香，自然凉凉后保存。走菜时一份菜用 9 个豆腐皮卷即可。制作关键：此菜选用干香菇代替鲜香菇是因为干香菇的香味更浓郁。炸豆皮卷时油温要保持
25、在六成左右，过高会让豆皮卷变色，过低会让油浸入卷中口感很差。淡菜腰果淡菜腰果 成本 10 元 售价 18 元亮点：制作中不加任何调味剂，只凭借干香口感吸引人。原料：海苔菜（袋装干货）500 克，腰果 400 克。制作方法： 1、将海淡菜用清水洗干净，放入微波炉中在大火条件下打 4-5 分钟，至海苔菜变得非常干，达到用手一碰就会碎掉的状态即可。清水中浸泡 1 个半小时至变软，捞出切成 0.5 厘米长的段。2、锅中入色拉油烧至四成热，下入葱段、姜片煸出香味，捞出葱段、姜片，下入五花肉末煸炒，待炒出猪油后倒入黄酒翻匀，放入淡菜段，改小火烧约 15分钟，要不断翻匀，至淡菜表面发白、出现光泽，变得很松散
26、，加入老抽、糖、味精调味，继续小火炒约 5 分钟入味，取出盖上保鲜膜入蒸笼中蒸 1 个小时取出。3、将蒸熟后的肉末、淡菜段自然晾凉，将烤箱预热 10 分钟，控制烤箱在上火 160 度、底火 180 度条件下将淡菜放入烤 10 分钟，取出在温度 15 度左右的凉菜间保存即可。4、腰果，入烧至五成热的油中（油温不能太高），保持五成热油温慢慢炸 15分钟取出，这样处理后的腰果的颜色较白，口感更酥，不然发黄不好看。5、走菜时将 70 克预制好的淡菜用手捏碎，取腰果 100 克拌在一起，淡菜碎能自然包裹在腰果外面，将拌匀的混合物放在盘中上桌即可。吃干香。冰镇土豆泥亮点：将土豆泥和红心鸭蛋黄混合在一起做凉
27、菜。 原料：土豆泥 2000 克，熟咸鸭蛋黄 1500 克（以上为批量预制 10 份的量，通常一份菜取350 克，土豆泥与咸蛋黄比例为 4：3）。调料:盐 10 克，味精 5 克，番茄沙司 300 克，色拉酱 200 克，芥末 5 克，黑芝麻 2 克。制作方法：1、咸蛋黄入搅拌机中绞碎，和土豆泥混合均匀，加入盐、味精调味，入冰箱冰冻至变凉，取出每 350 克放入模具中压紧，做成圆柱形备用。2、将番茄沙司、色拉酱、芥末混合在一起，用裱花袋裱在土豆泥上面，撒上黑芝麻，入冰箱冰冻保存，出品时在盘中垫一块冰沙上桌。味型：咸香冰爽。火龙西汁牛肉粒夏日元素：用清酒、酸辣汁做中介，来调和火龙果和牛肉这两种不相干的口味。原料: 火龙果 1 个，上好浆的牛里脊 300 克，大蒜 50 克，红椒 50 克。调料：橄榄油 10 克，酸辣汁 20 克，日本清酒少许。制作: 1、将火龙果雕成两半，用挖球器将果肉挖出备用。2、浆好的牛肉切成粒，拍粉备用。3、大蒜、红椒切成小粒。4、锅中放宽油烧至五成热，下牛肉粒炸熟上色。5、另起锅加橄榄油将大蒜、红椒炒香后，加炸好的牛肉，烹入日本清酒，淋酸辣汁，起锅时加入火龙果肉翻匀装盘即可。
