1、小常识普及【面粉的选择】如果您所在的地区不能习到专门的面包粉，您需要使用“高筋特精粉”或“饺子面条专用粉”或者到当地的面包房了解面包师所用的面粉的品牌。不是随便任何面粉都可以做出好的面包来。自发粉也不能做出好的面包来。做面包最关键的是面粉的选择，它决定了面包的口感和味道，不同的面粉适合做不同类型的面包。制作比较松软的面包要选择精粉（即面筋含量比较高的面粉），也就是我们平时所说的特制一等粉、饺子粉等，这样制作出来的面包纹理细腻，口感松软。而法式面包和全麦面包相对的韧性较大，可以选择植物纤维较丰富的全麦粉，当然做出的就是标准的健康食品。【发酵粉（酵母粉）】不能用苏打粉或泡打粉代替。水与面粉的配比由
2、于不同品牌、不同等级、不同地区的面粉吸水率不一定相同，选用时要注意，您可能要因此适当调整说明书菜谱中水的用量。所以每使用一种新的面粉，要记住其合适的水用量。水过量，面团太软，不成型，停止搅拌时面团不会维持球状，而会很快塌下去，面团非常粘手，甚至成为糊状，这样做出的面包，内部气孔大，面包硬，没有弹性，面包表面是平的，或者会出现塌陷，而正常的面团形状应该是饱满的半球型。待搅拌 10 分钟后有上述面团过湿的症状，则需要加入面粉，根据干湿程序不同，每次加一到两大勺，待面粉完全容入面团后再判断干湿。水不足，则搅拌 10 分钟后，仍然有干面粉散落在面包桶底部，不能聚合成一团，最后可能会勉强搅成一团，但面团
3、过硬没有弹性，表面粗糙。这样的面团发酵效果变差，做出的面包气孔较细密，烤出的面包外壳较硬。待搅拌 10 分钟后有上述面团过干的症状，则需要加水，每次一大勺，待水与面完全混合后再判断干湿。其它配料糖和鸡蛋都会加重面包的烤色，应严格遵守推荐莱谱中规定的用量，任意加多，会使颜色加重，甚至烤焦。要想避免烤焦只能提前中止烘烤。而且加入鸡蛋会使面团变稀，如一定要加入鸡蛋，必须将鸡蛋打入量杯里，然后加水到规定刻度。鸡蛋不宜超过一个。【表面清洁】1、清洗面包机前，请拔出插头，切断电源。2、用柔软的湿布蘸取少量的中性洗洁液，轻轻擦拭，再用干布擦干。3、不可使用汽油或其他溶剂，应保持面包机内外表面的干燥。【附件清
4、洁】1、每次使用后，需清洗所用的附件，以防积污结垢。2、长期不用时，附件需清洁烘干，存放在面包机的桶内。【使用环境】1、适用温度范围-10oC 40 oC;2、空气相对湿度在 95%以下（温度为 25 oC 时）；3、储存温度-40 oC 60 oC；4、周围空气中应无易燃性、腐蚀性气体，或导电尘埃的存在。【面包营养学】面包富含氨基酸，经代谢生成的氨基酸代谢物，具有镇静催眠疗效，黑麦面包富含纤维素、可降低动脉血压，增进血液中糖份的代谢。麸皮面包含有大量硒元素，可使眼睛免受细菌病毒的侵害，有肋于防患眼疾。【面包会让人发胖吗？】不会。奇怪吧？面包中脂肪含量很低，而含有较多的纤维。实际上，面包可能还
5、有助于你控制自已的体重呢。比如高纤维的全麦面包，即使摄入量很高，也不会发胖。当然，如果你总是往面包上涂抹黄油、人造奶油、奶酪等，你一定会发胖的。所以，单纯的面包对你最安全。【面包的起源】据说埃及人是最早利用酵母来做面包的。6000 年前，他们已经将面粉加水和马铃薯及盐拌在一起，放在热的地方利用空气中的天然酵母来发酵，发好后再掺上面粉揉成面团放在泥土做的土窖中去烤，那时他们只知其然不知其所以然。后来，人们利用太阳的温度来发酵，并进而扩展到整个世界，形成了大家所熟知的面包。【早餐小知识】不吃早饭容易患消化道疾病，降低大脑功能，导致胆固醇高，长期不吃早餐还容易患胆结石，影响儿童发育。早餐还有助于防止
6、肥胖症。取消早餐，就有在其余进餐时间吃得过饱和选择高脂肪及高糖饮食的危险。健康早餐应包含脱脂牛奶、酸奶或乳酪和粮食制品，也就是说，应有燕麦片粥、全麦面包、水果或果汁。28 道菜谱1、肉松面包(肉松面包制作方法)配料:水+鸡蛋（1 个） 1 杯+1 大勺；奶粉 3 大勺；黄油 3 大勺；盐 1 小勺；糖 2 大勺；面包粉 3+1/4 杯；干酵母 1+5/6 小勺；肉松 1/3 杯。备注：*在面团和好后，将其从料桶内取出，静置约 5 分钟后，将其擀成片状，均匀洒上肉松后卷起，整形，取下搅拌浆，将面团放入面包桶内；面包烘烤到最后15 分钟时，打开上盖，在面包表面刷上水后（最好是蛋糖水），粘上肉松，再
7、放入料桶，继续烘烤至结束，冷却后食用；*适用程序：普通面包*除特别说明外，“糖”指白糖；*本配方以 750 克面包为准，若需其它重量面包请按此比例折算。2、提子面包(提子面包制作方法)配料： 水+鸡蛋（1 个） 2 /3 杯；蜂蜜 1 大勺；奶粉 1 /2 杯；盐 3/4 小勺；糖 1/3 杯；面包粉 2+2/3 杯；干酵母 2 小勺；香蕉 1/3 根；黄油 2+1/2 大勺；葡萄干 1/3 杯。备注：*在面粉搅拌过程中蜂鸣器响时将葡萄干加入到料桶中；*适用程序：甜面包*除特别说明外，“糖”指白糖；*本配方以 750 克面包为准，若需其它重量面包请按此比例折算。3、蛋糕(蛋糕制作方法)配料：水
8、 2 大勺；植物油 2 大勺；蛋糕粉（低筋） 1 杯；糖 3 /4 杯；鸡蛋 3 个；泡打粉 3 小勺；奶粉 2 大勺。备注：*将糖溶解在鸡蛋和水中，用打蛋器打成膨松体，与其它原料一同倒入面包机料桶内（或将所有原料依次放入料桶内），即开始机器操作，选程序：“蛋糕”，按“开始”键；*适用程序：蛋糕。*完全用机器制作的蛋糕组织较实！*除特别说明外，“糖”指白糖；*本配方以 750 克为准，若需其它重量面包请按此比例折算。4、丹麦热狗(丹麦热狗制作方法)配料： 水 1 杯 + 1 大勺；植物油 3 大勺；盐 1+1/2 小勺；糖 2 大勺；面包粉 3+1/4 杯；干酵母 1+5/6 小勺。备注：*将
9、所有原料加入面包机内，选择“面团”功能，面团在机器中和好后取出，用面棒擀成薄片后，折成三折后再次重复该过程，连续三次后，擀成 3.5 厘米厚的薄片，切成底边长 8 厘米，高为 12 厘米的三角形；*将热狗肠放在底边上并连皮一起向上卷起，放入烤箱内醒发至原来的两倍时，在其表面刷上蛋糖水（鸡蛋，蜂蜜，植物油按 1：1：1 比例调好），放入烤箱内，上火 180。C，下火 200。C，烤到表面金黄色出炉即可；*适用程序：普通面包。*除特别说明外，“糖”指白糖；*本配方以 750 克面包为准，若需其它重量面包请按此比例折算。5、咖啡包(咖啡包制作方法)配料： 水+鸡蛋（1 个） 2 /3 杯；蜂蜜 1
10、大勺；奶粉 1 /2 杯；盐 3/4 小勺；糖 1/3 杯；面包粉 2+2/3 杯；干酵母 2 小勺；黄油 2+1/2 大勺；速溶咖啡粉 1/5 杯。备注：*适用程序：甜面包*除特别说明外，“糖”指白糖；*本配方以 750 克面包为准，若需其它重量面包请按此比例折算。6、法式面包(法式面包制作方法)配料：水 1 杯 + 3 大勺；植物油 1 大勺；柠檬汁 1 大勺；盐 1+1/4 小勺；糖 1+1/4 大勺；面包粉 3+1/4 杯；干酵母 1+1/3 小勺。备注：*适用程序：法式面包*除特别说明外，“糖”指白糖；*本配方以 750 克面包为准，若需其它重量面包请按此比例折算。7、健康面包(健康
11、面包制作方法)配料：水 1 杯 + 3 大勺；全麦粉 2/3 杯；植物油 2 大勺；盐 1 小勺；红糖 1 大勺；面包粉 2+1/2 杯；干酵母 1+1/2 小勺。备注：*适用程序：全麦面包*本配方以 750 克面包为准，若需其它重量面包请按此比例折算。8、香蕉面包(香蕉面包制作方法)配料： 水+鸡蛋（1 个） 2 /3 杯；蜂蜜 1 大勺；奶粉 1 /2 杯；盐 3/4 小勺；糖 1/3 杯；面包粉 2+2/3 杯；干酵母 2 小勺；香蕉 1/3 根；黄油 2+1/2 大勺。备注：*香蕉切片后，在所有原料加完以后加到料桶内，然后选择“甜面包”程序，开始制作；*最好在开始和面 10 分钟后加入
12、黄油，味道更佳；*适用程序：甜面包*除特别说明外，“糖”指白糖；*本配方以 750 克面包为准，若需其它重量面包请按此比例折算。9、菠菜包(菠菜包制作方法)配料：鸡蛋 1 个；盐 1 小勺；糖 1/4 杯；奶粉 2 大勺；面包粉 1+1/4 杯；干酵母 1+1/2 小勺；黄油 3 大勺；面粉改良剂 2 小勺；菠菜糊 2/3 杯。备注：*菠菜糊制作方法：取 250 克洗净、空干水分的嫩菠菜，切成厚约 2 厘米的段，用搅拌机打成细腻糊状，用量杯称取 2/3 杯。与其它配料一起放入面包桶，其它操作方法相同；*适用程序：普通面包。*除特别说明外，“糖”指白糖；*本配方以 750 克面包为准，若需其它重
13、量面包请按此比例折算。10、快速全麦面包(快速全麦面包制作方法)配料：水 1 杯 + 3 大勺；全麦粉 1/4 杯；植物油 2 大勺；盐 1 小勺；红糖 4 大勺；奶粉 3 大勺；面包粉 3 杯；干酵母 2+1/2 小勺。备注：*适用程序：快速面包*本配方以 750 克面包为准，若需其它重量面包请按此比例折算。11、甜面包(甜面包制作方法)配料：水 9/10 杯；奶粉 1 大勺；植物油 3 大勺；盐 3/4 小勺；糖 1/3 杯；面包粉 3 杯；干酵母 2 小勺。备注：*可用鲜牛奶代替水和奶粉，鲜牛奶量与水等同；*适用程序：甜面包*除特别说明外，“糖”指白糖；*本配方以 750 克面包为准，若
14、需其它重量面包请按此比例折算。12、普通咸味面包(普通咸味面包制作方法)配料：水 1 杯 + 1 大勺；植物油 3 大勺；盐 1+1/2 小勺；糖 2 大勺；面包粉 3+1/4 杯；干酵母 1+5/6 小勺。备注：*添加顺序应与配料表中顺序一致；*建议使用精制莱油或调和油；*适用程序：普通面包。*除特别说明外，“糖”指白糖；*本配方以 750 克面包为准，若需其它重量面包请按此比例折算。13、面团(用面包机搅拌面团的操作方法)配料：水 1 杯；面粉 3+1/2 杯。备注：*本配方适合单独和面功能；*水与面粉为基础原料，其它或以选加；如加鸡蛋，则相应减少等量的水；*适用程序：面团。14、菠萝吐司
15、(菠萝吐司制作方法)配料： 水+鸡蛋（1 个） 2 /3 杯；蜂蜜 1 大勺；奶粉 1 /2 杯；盐 3/4 小勺；糖 1/3 杯；面包粉 2+2/3 杯；干酵母 2 小勺；黄油 2+1/2 大勺；菠萝糊 1/5 杯。备注：*将菠萝切成小块状，放入搅拌器中打成糊状；*适用程序：甜面包*除特别说明外，“糖”指白糖；*本配方以 750 克面包为准，若需其它重量面包请按此比例折算。15、懒人快速面包(快速面包食谱配方)配料：水 1 杯 + 1 大勺；植物油 3 大勺；盐 1+1/2 小勺；糖 2 大勺；面包粉 3+1/4 杯；干酵母 3 小勺；超快速面包酵母加量 4 小勺。备注:*适用程序：快速面包
16、*超快速面包指在 1 小时内完成面包的整个制作过程，适用程序，超快速面包。*除特别说明外，“糖”指白糖；*本配方以 750 克面包为准，若需其它重量面包请按此比例折算。16、全麦面包(全麦面包制作方法)配料：水 1 杯 + 3 大勺；全麦粉 1/4 杯；植物油 2 大勺；盐 1 小勺；红糖 4 大勺；奶粉 3 大勺；面包粉 3 杯；干酵母 1+1/2 小勺。备注：*适用程序：全麦面包*本配方以 750 克面包为准，若需其它重量面包请按此比例折算。17、玉米面包(玉米面包制作方法)配料：水 1 杯；玉米面包预拌浓缩粉 1+2/5 杯；面包粉 7/8 杯；干酵母 2 小勺。备注：*玉米面包预拌浓缩
17、粉为丹麦 KMC 公司生产的预拌面粉；*适用程序：法式面包。方以 750 克面包为准，若需其它重量面包请按此比例折算。18、果酱(果酱制作方法)配料：草莓或菠萝（糊状） 3 杯；生粉 1/2 杯；糖 1+1/4 杯；柠檬汁 3 大勺。备注：*适用程序：普通面包。*除特别说明外，“糖”指白糖；19、串烧黄鳝(特点：甜咸爽口，去湿益神 )原料：材料：黄鳝 150 克，菠萝 1 片，青椒 1 双，番茄 2 个，蒜头 2 粒，姜 2 片，葱1 条。调味料：酒、姜汁各 2 匙，辣酱 2 平汤匙，生抽 1 平汤匙，糖 1/2 汤匙，胡椒粉、麻油少许。制作过程：1、黄鳝洗净，切出 6 等份，加调味料、蒜茸、
18、姜茸及葱粒同腌 30 分钟；2、菠萝、青椒、番茄各切出 6 等份备用；3、肉排机两面刷油预热 2 分钟后，放入用 6 枝竹签串起的黄鳝，烤制 2-4 分钟；4、取出，串起菠萝、青椒番茄，再烤制 2-4 分钟，便可装盘。20、香蔬烤鸡腿（鸡翅）(特点：色泽金黄、皮脆肉嫩，汁液浓厚 )原料：4 只鸡腿（或翅中）、2 个甜红椒（Bellpepper）、1 个青椒、2 颗洋葱、2 大匙橄榄油、1 小匙干的百里香（Thyme）、白酒少许、盐与胡椒适量。制作过程：1、鸡腿一只分切面两块，用纸巾拭干表面；青、红椒分切成约 1 寸宽的长条；洋葱切片；2、鸡腿、青、红椒与洋葱直接放入预热 2 分钟的肉排机中；3
19、、刷橄榄油、百里香、盐与胡椒，混合至鸡块与蔬菜皆均匀沾到油与调味料；4、把鸡块与蔬菜在烤盘上铺平，鸡皮朝上；盖上肉排机烤约 6-8 分钟左右；或至鸡呈金黄色并已熟透即可；5、将烤好的鸡与蔬菜装盘，将接汁盒中鸡汁、余油混合加白酒，加热搅拌 1 分钟成酱汁，倒入盘中鸡块上即可。21、烤牛肉饼(特点：外脆里嫩，汁浓味香，松软嫩鲜 )原料：净牛肉 500 克，牛奶 250 亳升，鸡蛋 2 个，猪肥膘 150 克，胡椒粉 2.5克，新鲜面包 50 克，植物油 125 克，土豆泥 500 克，辣酱 25 克，西红柿汁 50克，黄酒 25 克制作过程：1、将净牛肉剔筋膜，和猪肥膘一起剁烂成泥茸或用绞肉机把两
20、种肉绞两遍成碎泥茸；2、鲜面包用牛奶浸泡一下，取出挤干牛奶汁后与鸡蛋液、盐、胡椒粉搅拌均匀制直径约 10 厘米，厚约 1 厘米的圆形牛肉饼；3、牛肉饼直接放入刷油的肉排机中，加热 4-6 分钟至两面微黄后，涂刷辣酱油、西红柿汁、黄油；4、再加热 3-5 分钟后趁热装盘，浇上烤汁，旁边配熟土豆泥一同食用即可。22、辣味红酒烤羊排(特点：色泽金黄，鲜香可口 )原料：特选羊肋排 1 公斤，意大利尖管通心粉（PENNE）20 克，青芦笋 6 支，Abasco 辣椒酱 4 滴，辣椒粉 2 茶匙，红糖粉 2 大匙，红酒醋 1.5 大匙，番茄酱2 大匙，清水 1 大杯，橄榄油 1 大匙，红酒 1 大杯制作过
21、程：1、将材料均匀混合，腌渍羊肋排，大约半天或一天；2、滚水煮熟尖管通心粉，待凉备用，青芦笋整支川烫待凉；3、将肉排机双面涂刷橄榄油预热 2 分钟后放入羊肋排，时间设定为 3-5 分钟，然后在羊肋排两面涂刷红酒，并继续烤制 2-4 分钟；4、利用羊肋排的腌酱加热制作汁液，使其浓稠，取出羊肋排，将通心粉与青芦笋置於盘缘并淋上酱汁与辣椒粉即可食用。23、意式肋眼牛排(特点：异国风味，色味俱全 )原料：1 厘米厚的肋眼牛排 1 份，橄榄油 1/2 杯，大蒜 6-8 颗，迷迭香少许（选择性），盐胡椒，红酒 1/2 杯（选择性）制作过程：1、在牛排上加进盐、胡椒和香料腌制 30 分钟。2、将 1-2 汤
22、匙的橄榄油刷在已加热的烤板中。3、大蒜切片并预先放入肉排机中，烤至焦黄取出，再刷入少许橄榄油并将肋眼牛排放入预热好的肉排机中。4、烤制时间设定为 3-5 分钟，时间长短视个人喜好牛排的热度。5、装盘前加入已煎过的蒜片即可。24、香爆茄条(特点：烤味独到，茄肉软滑，香而不腻 )原料：茄子 500 克，辣椒酱 1 汤匙，生抽 1 汤匙，盐、糖各 1/2 汤匙，胡椒粉少许，麻油 2 茶匙，蒜茸少许制作过程：1、茄子冼净切 2 厘米厚茄条（如切茄片可在肉面划均匀十字刀口）；2、调味料搅拌均匀，涂刷茄条腌 10 分钟；3、肉排机刷油预热 2 分钟后，将茄条均匀放在烤板上；4、烤制 2-4 分钟，翻转茄条
23、将蒜茸和油涂刷均匀再烤制 2 分钟便可供食。（同法可制作各种时令蔬菜）25、奥地利式烤牛肉扒(特点：烤香浓郁，风味独特 )原料：净牛外脊 1700 克，油 150 克黄油 50 克，鲜西红柿 500 克，芹菜 100 克，鲜蘑 100 克，计司 100 克，盐 15 克，胡椒粉少许制作过程：1、将牛外脊切成 10 段，每段折成 1.2 厘米厚，撒盐，胡椒粉腌制 30 分钟；2、双面刷油预热肉排 2 分钟后，将牛扒放入肉排机，时间设定为 3-6 分钟，时间长短视个人喜好牛排的熟度而定；3、用黄油炒鲜蘑片及芹菜末，加入少量的清汤、盐和胡椒粉，浇在烤好装盘的肉扒上调剂口味，上面摆放西红柿片，再撒上计
24、司即可。26、煎猪排(特点：口感嫩滑、色泽金黄 )原料：猪通脊肉 300 克，面包渣 100 克，面粉 50 克，鸡精 2 克，胡椒粉、食盐少许。制作过程：1、将猪通脊肉去筋，横切成厚片，用刀拍松拍薄，撒上盐、味精和胡椒粉，再拍上面粉，蘸上鸡蛋液，裹上面包渣；2、烤板两面三刀面刷油预热 2 分钟，可用一滴清水溅试，以发出滋滋声迅速蒸发为佳；3、将猪排放入肉排机，视肉片的厚度和个人口味将时间设定为 3-6 分钟，烤至两面三刀面呈金黄色，取出装盘。4、周边可以配上炸土豆条、泡莱、生莱、熟豌豆等。或淋上少许黄油即可。27、香蒜辣味虾(特点：鲜香美味，别具风情 )原料：中等大小虾 300 克（约半斤）
25、，蒜头 6 粒，酒 2 茶匙，海鲜酱、辣椒酱各 2 汤匙，生抽 1 汤匙，糖 1/2 汤匙制作过程：1、中虾去肠去须洗净，沥干水分；2、蒜头去衣，拍碎切茸，与调味料同均匀，腌虾 20 分钟；3、肉排机刷油预热 2 分钟后，将虾排在烤板上，尾部可用铝箔遮盖着防焦；4、烤制 2-4 分钟，便可供食。28、蜂蜜鲑鱼排(特点：鲜香四溢，松嫩滑爽 )原料：鲑鱼（600 克）切成四片、六大匙蜂蜜、三大匙酱油、一个柠檬榨汁、半大匙麻油、四分之一小匙辣椒粉、黑胡椒少许制作过程：1、混合所有调味料（鲑鱼除外）做成腌汁；2、将鲑鱼腌 30 分钟左右，勿腌制过久，入味即可，因为柠檬汁会煮熟鱼肉，太久会老；3、肉排机
26、两面刷油预热 2 分钟；4、将腌制好的鲑鱼片均匀置于烤板上烤制约 4 至 6 分钟；5、将腌料加热煮沸，烤熟的鱼排已热过的碟中，淋上少许煮汁，一旁置少许煮过的蔬菜或生菜即可。ACA 面包机 MB-600 配方调整一、油：2 大勺 盐：1/3 小勺 糖：3 大勺 纯牛奶+1 个鸡蛋一共是 110ml【把牛奶和鸡蛋一起倒在量杯里】 面粉：2 杯【250g 左右】 酵母：冬天 2.5 小勺，夏天 1.5 小勺 选择和面团程序，在第一次和面团结束以后，放入 1 小块儿黄油。 再次选择和面团程序，然后还是在第一次和面团结束后停止 然后选择甜面包程序，甜面包程序和面结束以后，面团能明显拉出很薄的薄膜，并且
27、裂口圆滑。 甜面包程序的发酵过程有时候根据天气和放糖量有影响，自己要适当加长发酵时间。基本发到 9 分满桶，或者满桶的时候，再进入烘烤程序，烘烤 40 分钟后主动停止机器，拿出趁热在面包表皮抹上蜂蜜。这样做出来的面包松软适口，表皮不会很厚，也会很脆口。 二、1.面包机随机带的配方不能用，自己试着来吧，我用 2 杯多一点面粉、120ML牛奶、一只蛋清、糖等，做出的面包的大小已经满出来，很松软；2.面包机揉面的时间差得多，我按停止再重新开始增加揉面时间，直到面被揉得拉扯时有胶膜感；3 油尽量晚些放，甚至在初步揉好后再放；4.面团的软硬程度很要紧，稍硬为好，否则面团发不了那么大，烤出来组织就会发硬；
28、5.机器发酵的时间不够，第二次发酵，我只好拔下电源直到发的满满一箱为止（这大概与室内温度有关）；6.最后用烧烤功能大约 30 分钟就可以了，断电后过一会拿出烤箱，应该覆盖一下，就很软了。三、A、制作白脱咸面包 用料： 1、牛奶 190ml（或水 3/4 杯）、盐 1.5 小勺、糖 1 大勺、奶粉 2 大勺（无牛奶则 4 大勺）、鸡蛋 1 只（预留少许蛋清） 2、黄油 30g、食油 2 大勺（无黄油则 4 大勺） 3、高筋粉（风筝牌）315g（2.5 杯） 4、干酵母（马利牌）1 小勺、改良剂 0.5 小勺 面包机设定：菜单1P（2：50） 烧色浅 重量700 克 B、制作甜面包 用料： 1、水
29、 3/4 杯、盐 0.5 小勺、糖 24 大勺、奶粉 24 大勺、鸡蛋 1 只（预留少许蛋清） 2、黄油 15g、食油 2 大勺（无黄油则 3 大勺） 3、高筋粉（风筝牌）315g（2.5 杯） 4、干酵母（马利牌）1 小勺）、改良剂 0.5 小勺 5、葡萄干 23 把 面包机设定：菜单4P（2：40） 烧色浅 重量700 克 C、注意事项 1、干酵母必须放在高筋粉中，不能直接放入牛奶或水里。 2、揉面时，注意面团干湿程度，既要成团，又稍有拖滞。 3、烘烤时（约剩余 20 分钟），刷上蛋清。 4、烘烤结束，立即取出面包桶，否则电热棒余热会继续烤。冷却几分钟倒出，过早倒出容易变形，过晚桶内会潮湿
30、。 5、冷却后装入食品袋，保持松软。 四、1. 牛奶 120 毫升, 盐 1 小勺, 糖 1 大勺, 鸡蛋清 1 只 2. 食油 2 大勺(家里的牛油过期了,否则加点牛油, 减少点食油应该更好吃) 3. 高筋面粉 2 杯又 1/4 杯(要看清楚杯子的刻度) 4. 干酵母 1 又 1/4 小勺,或者 1 又 1/3 小勺 操作开始:菜单(按 1 下普通面包)-烧色(中)-重量 700 克-启动 注意事项:刚才开始搅拌的头 10 分钟, 要用筷子把锅边的干粉轻轻拨进去, 这样搅拌得更加均匀. 这是个重点喔.五、先往搅拌棒轴上加少许植物油，然后依次加入温牛奶 100-110g（或者牛奶 80-90g
31、 + 淡奶油 30g）、鸡蛋 1 个（40-50g）、糖三大勺、盐 1/2 小勺、奶粉 2 大勺，面粉 250g，酵母 3g，搅拌成团后，加入融化的黄油 20g。 5、小窍门： 和面可以多和一次：可先用菜单 8 发面团和面 20 分钟，再选菜单 4 甜面包，700g，烧色浅。 发酵时可用湿布盖上，发酵结束后再去掉湿布，表面刷蛋液或者融化的黄油，开始烘烤，烘烤快结束时要注意观察面包上色，判断是否提前取出。 天冷的时候程序设定的发酵时间太短，可利用断电记忆功能延长发酵时间，直至面团发好，即断电不超过 10 分钟后再接通电源，程序会继续运行，不会重新开始。 由于加热管在内桶的侧面，所以面包侧面上色会
32、偏深，糖和蛋黄会加重面包的上色，减少糖量，或者只放蛋清可使面包侧面上色没那么深。 重点：把酵母先用温牛奶溶解，加入少量面粉，搅成稀糊状，放置约 10 分钟后加入材料中，这样可以缩短和面、发酵时间，而且发得很大，上述份量的面团可发酵至接近内桶高。如果用 300g 面粉就能发酵至内桶高了，甚至还超出。做出来的面包很绵软，组织也很好。六、纯奶一袋（220ML）加热到 37 度左右 一个鸡蛋 半小勺盐 两大勺色拉油（或黄油） 两大勺砂糖 两杯半（高筋面粉） 一小勺新买的酵母 用面包机附带的勺子 用欧式面包那档，还挺成功的，一直用这个方法做面包，后来又改用低筋粉，只用水和面粉，做出的烤馒头包，也挺不错的
33、。七、以下测量工具都是 ACA 自带的。我做的是 750 克的面包。1、量杯里打入两只鸡蛋，再倒入牛奶至 1 杯的刻度。倒入面机包的小桶里。接着依次往小桶里加入以下东西2、加入两大勺的黄油。3、加入两大勺蜂蜜。（这个我改良过，原来说半杯糖，我不爱太甜的，就少放点蜂蜜代替了。）4、加入三大勺奶粉。5、加入三杯面包粉。6、加入一小勺盐。7、加入 1.5 小勺酵母粉。（记得酵母粉一定要放在面包粉的上面）东西添加完后，选择第 10 档，发面团。时间约为 2 小时。自打按下启动钮，你就尽管去做自己的事吧。2 小时后，机器停了，你也不用管他，继续玩就好。让面包机的余温继续使面团发酵。再玩个两三个小时，你再
34、去看面团会变得很大很大的。这时你用手把面团挤压一下，把里面的空气赶出来。然后，我会再加入一些葡萄干，就倒在面团上好了，不用刻意。接着再先择 1 基本面包的菜单，开始做面包，面包机就又开始和面发酵了，和面的时候会把葡萄干一起和进去。然后再过 3 个多小时面包就烤好了。快烤好的时候，香气四溢，满屋飘香。你会发现经过两次发酵的面包比一次发酵的面包膨胀得大，说明发酵更充分。外皮也好像硬一点，不过当你完成后取出来，外面的皮会慢慢变软，薄薄一层。把面包掰开，里面松软许多，还有拉丝效果。八、工具：ACA 面包机，量杯、量勺原料：枣金山高筋小麦粉 3 杯（约 400 克），伊利盒装高钙低脂奶一桶（240克），
35、盐 3/4 小勺，白砂糖 1/3 杯，黄油 3 大勺，安琪酵母粉 2 小勺制作要点：先把鲜奶倒进面包桶，按照顺序放盐、糖、黄油、小麦粉面包桶放进面包机用“和面”档充分搅拌成团大概半小时，然后放酵母粉在面团上停止和面档制作，换“甜面包”档制作,成色为“浅”，量为“700 克”两个半小时即可。特点：松软、色泽正好，味道有黄油香味。九、1、高筋面粉 350 克=1/2 勺 5 平勺左右，不要按紧就是抖平就可以。2、牛奶 200 克，差不多 2/3 杯这样3、发酵粉 2 小勺（宜家的茶匙）4、盐 1 小勺（宜家的茶匙）5、奶粉 4 勺（就是奶粉配的）6、奶油 40 克，我用的色拉油 1/4 杯7、鸡蛋
36、 1 个，差不多 60 克左右8、糖 1 大勺=50 克（宜家的 50ml 匙）9、芝麻少许 揉面发面，整形再揉面发面，烤面包，看看颜色差不多手动关机。选择面包机上的“发面”功能，也就是功能“8”，它将自动进行半个小时的和面和一个多小时的发面，工作完成后，它会有蜂鸣提示声，告诉你他的工作结束了。这个时候面团是经过第一次揉面和第一次发酵的，拿出来进行第二次揉面，整形后再放回去，什么都不用做，只是关上机器盖子等待一个小时，面团会再次发酵，涨大成一个小时前的两倍大，这就是所谓二次发酵。用面包机发面后蒸馒头一、半杯水、四大勺白糖、两大勺油、小小盐、两杯面粉和一小勺酵母，将上述材料全部放入面包桶，按菜单
37、 7，完成后再按菜单 8。发酵好之后拿出面团，在桌上揉几下，做型之后，继续放 20 分钟之后，冷水放去蒸 20 分钟。蒸好之后过8 分钟再轻轻打开盖，大功告成！二、原料中筋面粉 250 克（我买的超市的饺子粉）水 115 克（记得水要预留三分之一，看面粉的吃水状况再加）苏打 0.5 克酵母 2.5 克色拉油 10 克盐一小撮，1 克的样子白糖 25 克制作方法：1 把所有的原料投入面包机，记得面粉、酵母最后放，在面粉里挖个洞把酵母埋在里面。2 选择发面团程序，然后等把面团和好，发至两倍大，按面团不回缩，即可（大概 1 小时）。3 选发面团程序，再次搅拌面团，至停。取出整形。4 把面胚静置 15 分钟，同时开火烧水，水沸，把面胚排入蒸锅，蒸 20 分钟。
