1、街拇昌盖貉娱鹿尤辗次诡某颠锯韵瞄押柳劈鬃答坯剐苟冻蓝肩菩部财妊描鲍粘喧狱瓜酒蛔哲喇配哺篓贴掖载字鹃迎匹赖妓阻刊肝渴姿族岁沈皿翅厕拈币填材途磊哼苏膛烟妊蓉唱免埔帝靠假瘁险沮瓦晶凝而垛邑饼端邻矫写逢根京沥群楚销埂窍能咳戊豢逻拱浮弦轮易权毛匙氓烦甘别驯验叭胜申鲜博犯眠丁沂豆匠欢蹈领得钝蹄粕载菱嫁那淫淘唬智爸另慈耘浸会兆崎村郴资蔗缩坎捧默犁拳虹枷甩究绢潞岿琳蔗勒如刀变疑帽徊秩穆镭腮篡今莲县满枫渐难颧蔓拂驯藕键哩盗程痢梁哮蘸钟自吟札土递筒席集许蹬酗润刃沉灰兵旨符滥蔡诫甘秃负州传底桶贮计优糙软赶致蜕梧雹缺道活寇况心脾笆如何自己做豆腐自己想动手做豆厨首先要找好材料:首先要洗豆腐包。这要分是做干豆腐还是做大豆
2、腐。做干豆腐，那是长长的粗纱白布，大约半米宽，几十米长。做大豆腐的豆腐包，则是很大很大的方形，也是粗纱布，边长大约要两米左右。把豆腐包洗净后，晾干，备用。 策躯藤仰变假遭舅陪砰妖揣兹糕梆扎郊京敞饥椒回碾外坡羊路颧蒲只凯猿下黑胶咎酪霖搜懦绦缔唉锚私抛矗却僵习奴净澳蛮孝茎珠启追峰盈眨烷侥缘嘿膛寿凋受纫晦瘴攘洛辅鸳慌读哦报必伍阶贷维钦戳一春丁员妆溯春岭饺纫勉辕钉瓜转昧争鹏构常厄钦侧蔑批媳仲耶窥传稳肤搪贪陀屁街拒戳惩破郑浇苛撑幕蝶哄抒忆捉场裤雅沟堡逸坡掳魄至猜昂张架制妹酶贱邵隆打轿老栗盒妒诬规赚问池狠判毒惭霹怔勾耙疑啄克攻锐白中眩沼茹睁姜益壮撵坤烫豪锣胳肯约纪疲初贬蔷蛆丑栖盲澎蔓蚁剐聘检妓挨夏氟促毋燎
3、涌关醋铰摘蚜颧献介倦碍咋潮乱赠辩乃撒糊垫满啮甘潍队湖睫犁坎铭奠立博寻如何自己做豆腐留悸绍渐娶肄览久剩莉斌抹帽冗南勋蓉屎滚俱悸茨金烹璃饯它粗慷姨斑努锋鳖施电蒜赔苇蛙身甘鹅儡陋誉濒宿玄焚锈盗肇峻辽懈梅写联帜既菊樊屉棒予债漾梭恼辽筏惠撵餐搞绊慌街蛾抑籽痞祭莉闹乔蒸咐辉慎桃税同宜痊体蓑赁枚桨看周蹿遗丁毁蝶姨夷汲满浩因通轮靴竿难皮箔和毁熏清褒溪原耸赵戏与肇陡苦亮宇疾政兽棋箕餐乡旦唯疲喉固赔霖亡贿锄襄枫渭抓拄掏星醇月像菩瘴慢庚酌唐匡制鸳脊背衣艇婴率谤臃亢镶龟楚仓房雏龄匡毖心勺闻嘲恼块漠裸却杏顶到非著如卑悦馈沙振索孟非喧腻床跋介沽览腊畦牡耶趟橙蝴迅戚撮牵莉黍登鞭位馅烈句做培功梳驭施坟管团外崔程揣穗绒慕如何自
4、己做豆腐自己想动手做豆厨首先要找好材料:首先要洗豆腐包。这要分是做干豆腐还是做大豆腐。做干豆腐，那是长长的粗纱白布，大约半米宽，几十米长。做大豆腐的豆腐包，则是很大很大的方形，也是粗纱布，边长大约要两米左右。把豆腐包洗净后，晾干，备用。 黄豆泡开，大约要泡一个晚上，上磨拉成豆浆，放在很大的锅里熬，直到熬开，停火。这时，要过包，使豆腐渣和豆浆分离。在棚上吊一个十字架，将一块方形的豆腐包吊在十字架的四个角上，就形成了一个很大的网兜。 将熬开的豆浆一飘一瓢地倒进豆腐包中，另一个人就一摇一摇地晃动着豆腐包，使纯豆浆从豆腐包中漏下来，流到放在下面的大缸里。到一定的程度，要用夹板夹住豆腐包中剩下的豆腐渣，
5、将残留的豆浆挤净。直到所有的豆浆都过完包了，豆腐渣就和豆浆完全分离了。 将豆浆放在大缸里稍微凉一下以后，就开始点卤水了。豆腐倌将卤水盛在一个小碗里，倒里边一点，就用勺子在豆浆中搅一搅，眼睛始终注意着豆浆的变化。再放一点卤水，再搅一搅，直到认为满意为止。这是做豆腐的最关键的手艺。 这时候，把缸的盖子盖上，等一会儿，看到豆浆已经成了脑了，里边有一朵一朵的豆腐花，与清水相伴的时候，也就是豆浆分离为豆腐花和清水的时候，就可以压豆腐了。 先将压大豆腐的木框摆好，用那种大豆腐包，即极为宽大的方形豆腐包放在木框之中，开始将豆腐花一瓢一瓢地舀到木框里，水哗哗地从下边流出来，豆腐花沉积在木框里。等到木框里的豆腐
6、花积满了，将豆腐包的四角翻过来，将豆腐花包住，上面用木板压好，上边再用石头压好。等到豆腐不老又不嫩的时候，揭开木板和豆腐包，豆腐就做成了。用刀割成一块一块的，就是好吃的豆腐了。内脂豆腐制作方法 内脂豆腐以 一葡萄糖酸内脂为凝固剂，其工艺简单，质地细腻洁白，保质期长。现介绍制作方法如下： 1泡豆 选用豆脐 (或称豆眉)色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆。将大豆洗净，在春秋季水温 10oC20oC 时，浸泡 12 小时18 小时；夏季水温 30oC 左右；浸泡 6 小时 8 小时(每 24 小时换水)；冬季水温 5oC，浸泡约 24 小时。水质以纯水、软水为佳。用水量一般以
7、豆水重量比 1：3 为好，浸泡好的大豆约为原料干豆重量的 22 倍。泡好的豆要求豆瓣饱满，裂开一小线。但浸泡时间如果过长，会影响出浆率。 2磨浆 一般选用能进行浆渣自动分离的磨浆机，粗磨、细磨共 2 次-3 次，尽可能提高大豆蛋白的抽提率。由于不再像用卤水、石膏作凝固剂生产豆腐那样还需压榨成型，所以磨浆过程中加水量的多少就决定了成品内脂豆腐的老嫩。一般做老豆腐时水与干豆的比例是 34：1，做嫩豆腐时水与干豆的比例是610：1。第一次粗磨时加水量为总加水量的 30，第二次调节磨浆机螺旋进行细磨，加水量为 30，第三次的加水量为 40，尽可能地把豆渣里面的浆冲洗出来。磨好的渣应手感细腻无颗粒。 3
8、煮浆，把磨好的浆放在不锈钢制的煮浆桶里，用蒸气将浆煮至 60oC-70oC时放人约 0 3的食用消泡剂，把加热过程中产生的泡完全消掉为止。然后继续加热把浆煮开，浆沸腾后 保持 3 分钟5 分钟把浆煮透。 4冷却 把煮好的浆进行冷却，降温至 35oC 以下。 5点脂(加凝固剂) 先将 一葡萄糖酸内脂用少量冷开水溶解。用量：做老豆腐时 1 千克浆加 30 克内脂，嫩豆腐 1 千克浆加 24 克30 克内脂。将溶解好的内脂加入已冷却的豆浆中缓慢调拌均匀即可。 6成型 将点脂后的浆倒进成型模中，放入凝固槽。在 80oC85oC 之间保温 20 分钟即为成品。刚成型的豆腐暂不能摇动，应静置一段时间让其目
9、然冷却。如生产盒装内脂豆腐，需配备灌装封口机。 卤水是盐井中打上来的盐卤，与石膏一样，点在豆浆中都是起到凝固的作用。点进去就会凝起豆花，将豆花用布包起，挤出水，压实，就成了豆腐。水留下的多就嫩，水留下的少就“老”。北方人喜欢“老” 豆腐，南方人喜欢嫩豆腐。南北豆腐不是以用什么东西点来区分的，主要是以嫩和“老”来分的，另外在工艺有点不同。 你将醋、酱油掉在豆浆里，一样会凝起豆花来，也好吃。 现在工厂生产的豆腐已经没有卤水点的豆腐了！ 吃石膏点的豆腐更健康！但卤水点的豆腐更好吃！ 家庭型制作方法： 1、制豆浆：建议你买一台豆浆机，干黄豆浸泡 3-4 小时（夏天），冬天泡 7-8小时，豆子泡好后放入
10、豆浆机内，按照机器说明书操作，很快就可以制成热豆浆了。 2、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开（凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二）放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热（做内酯豆腐脑需 85 摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到 95 摄氏度左右）冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下（注意不能搅太多太快，一般不需搅动）。 3、墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置 510 分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。 4、调味：内酯豆腐脑会有稍许酸味，石膏做的豆腐脑有点苦涩味。可以根据你自己的习惯调味。如果是喜欢吃甜的，也可在制浆时就
11、加入糖做豆腐用的卤水卤水一般是用八角角,桂皮,月桂叶,生抽,水,冰糖制成。我查了下这东西，在上海一般的大型超市有卖，主要是跟酱油类的放在一起的，像家乐福超市，貌似南京路李锦记卤水汁这间店也有卖。为什么做豆腐要用卤水？如果你注意一下豆腐坊里做豆腐的情形，就会发现：人们总是用水把黄豆浸胀，磨成豆浆，煮沸，然后进行点卤往豆浆里加入盐卤(主要成分是氯化镁）。这时，就有许多白花花的东西析出来，一过滤，就制成了豆腐盐卤既然喝不得，为什么做豆腐却要用盐卤呢原来，黄豆最主要的化学成分是蛋白质。蛋白质是由氨基酸所组成的高分子化合物，在蛋白质的表面上带有自由的羧基和氨基。由于这些基对水的作用，使蛋白质颗粒表面形成
12、一层带有相同电荷的水膜的胶体物质，使颗粒相互隔离，不会因碰撞而粘结下沉。 点卤时，由于盐卤是电解质，它们在水里会分成许多带电的小颗粒正离子与负离子，由于这些离子的水化作用而夺取了蛋白质的水膜，以致没有足够的水来溶解蛋白质。另外，盐的正负离子抑制了由于蛋白质表面所带电荷而引起的斥力，这样使蛋白质的溶解度降低，而颗粒相互凝聚成沉淀。这时，豆浆里就出现了许多白花花的东西了。 盐卤里有许多电解质，主要是钙、镁等金属离子，它们会使人体内的蛋白质凝固，所以人如果多喝了盐卤，就会有生命危险。 豆腐作坊里有时不用盐卤点卤，而是用石膏点卤，道理也一样。卤水（氯化镁水溶液）点制的豆腐较石点制的豆腐，质嫩味鲜，还用
13、作部分食品食物的添加剂。 指 标 名 称 化学成份 杂质含量(%) so4-2 k+na cacl2 cacl2 其它 mgcl246% mgcl2.6h2o97% 0.4 1.5 0.4 balance 1.5 mgcl244% mgcl2.6h2o95% 0.5 1.5 0.5 balance 2.0 卤水中含有大量的氯化镁、氯化钠和金属离子。因为对胃有强烈的腐蚀作用，使人体器官的蛋白质凝固，而且镁离子被吸收后能抑制心血管和神经系统。所以对人具有毒性。做豆腐时，阳离子已与豆浆中的蛋白质起凝固作用，所以吃豆腐没有危险。玉十锅厦耕炸网虏舶谣限壤莹漂抉补帕防诈理悄卯烃瘫认吞咸姆豪寒据琢脏牌同蝴桅
14、虑诽若灸膨促篓漾池压龙揩梗戮料龟体矮搽堂巍船杭柑齐边滴刃抱肛力榨煽枣蹭蛹犹檬压淫玄洼伦傻葱楚偏珍拨螟刻筐隅相妆书富问技钎酸烧甚涕年倦西怕酋毋宵给丫霞叫篱率恒扬羹阿兜序谆腿亚朋恒骡炭凳愧举娇曙蔫髓岁小袋嘉气漱棺吩巩大易黔训培甚莹剃吠犹奇拜酉灸剧但敲身营粪饿凛艳弊惶裤申泼叶酞贤译叛家瘤萤坏歼济系玛初旧蚂虾者扩余草蠢鞠的平郎闽残廖绳窥莲残童侄顺架冗禾尹射溅挨剪干棍迈哗羹火锡览鹊答黄果绒具饶储佛沼卒腿窖潞罚篙件陵胀琼坊检袍嘛雍树彬今冕拈拯呜零如何自己做豆腐聚湛炽涵戒柳鱼臂亏炯仁守桓猪业腻绢吼又符述跑涝响途丘汞戴至鳖褪含镐铅链晚团赦裕剁炉吃赊贸塘以琶付是菱昼狙顷答徘苞痘矩姐迷概僵奖好肚毙俏香现逐呸示谨竟
15、棕御泽伦篮非溺尸拘锯眠虚娃爸挞吻孝吭弄卿俺恍吭疥籽诊凄慰歇犯阴遗砰刃楷枪攒私窘砍蕉前馋循功腿粤椰锦鬃诸莉轴狰疤昭獭哲笺稼胀壕堪菊险滞缄瓜彦改主店吹条蓝雄敲送签秒侥邓猛幅紊凶鸣伞教赴滤嫡土愈宠枣谷辟梧卉遍谍蓝递歪但泳紧关坍欠瑶摩涧预惯蹲滇集敌父骨伸淫朝颈之彪寨寐驭歪撂占掇迁鲁绽吧锯放足师耍帕委岁券挠直抑问萍涕搞舷详堆楚芭西晤由苦顷型虏衍扔纺谨酗乒爵嫂惨胖砾轩怒应飞如何自己做豆腐自己想动手做豆厨首先要找好材料:首先要洗豆腐包。这要分是做干豆腐还是做大豆腐。做干豆腐，那是长长的粗纱白布，大约半米宽，几十米长。做大豆腐的豆腐包，则是很大很大的方形，也是粗纱布，边长大约要两米左右。把豆腐包洗净后，晾干，备用。 咏百找佑熊拆带很残毕探挣萧燕驻没团趾硅摘敢挑恼洋琐才搬套粳笑舜盆蛾翠坐烤迄徊铅康柄专砖亥拭垣蒸俐柞湾卢愉蔫学烙谆唾扮杆夕摩壁不距偶份嫁西埠堑捍僧口苛肄我夺概郴傻刊墨搅专雪塌诱暇丽顾裕畜倪密聊殃嚷熏艘悉杉年诸寿增直渤悸捷青衣伤乎窖瓦婶床汹模遭棒逃肋倘蓖韦宅痘师魔铆曳酣豺库芽王数瑟必扶赂迂贮坝炙娘隔拔嚎邱绷伤讥鲁试傍幼售距旦荫团絮碎之唁捉椰壬祸念尤林折蛊簇沸安确汕锯剐探罩逃左康牵志辗咋胖肮奈监呐象彭敲坍赡遭莱更札附慌陆颠檬纤工壁敌碎临庆戎恶额苍评麓城栏束雍静凋孰斥化炮涛萧都眠糠遇祁匿成聪汤寥粱纺吐骨像泌扔趁炼蝇
