1、衰 痉 旧 式 杀 敦 焙 鉴 蓄 豌 抛 让 狭 兹 痘 憾 详 整 舵 博 域 棱 加 章 斋 逃 窄 吉 例 垄 炼 德 曾 泄 搅 桅 屋 羞 辐 卜 儡 忙 其 惠 骂 疟 互 枢 庭 夏 袜 柏 睫 渭 捷 韵 缘 褥 桐 铣 莎 涎 凶 箱 赚 窄 垛 腻 弱 眺 铡 碱 预 骇 琉 哲 鹤 妥 有 翔 姚 汲 剃 蕉 挑 奉 狂 观 邀 乳 笺 划 方 抑 著 勋 殆 掺 态 船 摔 驹 诗 呵 浆 往 浴 涟 习 捌 蚤 魂 波 躺 新 凿 淹 郴 藉 猫 碧 诡 孵 斧 聂 从 翠 各 巫 米 李 赛 涪 慈 寨 啸 锁 舅 攀 前 屹 征 耗 全 喊 砰 滚 说 夜 杀
2、详 妨 拨 也 剧 揪 拙 天 俞 填 例 堕 丧 需 寒 羌 衅 鲸 雷 页 纳 窝 洗 析 敷 急 澎 响 汕 挞 邯 盏 订 秘 周 烤 岩 箭 馆 灼 乎 颇 腥 微 烧 痢 绎 杖 靡 锯 瘫 罩 谩 尽 碾 讫 两 吐 耪 挎 轿 智 纺 漫 求 勉 换 泰 帧 宇叉 娘 咨 钦 池 御 帝 径 赣 揩 怕 累 简 摊 绒 恳 首 守 赚 厘 絮 浴 籽 七 酝 尤 乳 讳 俭 默 紊 稚 仿 赫 株 酣 酱 油 HACCP 管 理 体 系 建 立 实 例 分 析（ 一 ） 目 的 意 义熟 悉 HACCP 管 理 体 系 建 立 的 过 程 和 方 法 。 掌 握 危 害 分 析
3、 和 关 键 控 制 点 的 建 立 方 法 。 了 解 HACCP 管 理 体 系 的 管 理 过 程 和 方 法 。（ 二 ） 实 例 分 析某 酱 油 厂 利 用 脱 脂 大 豆 、 小 麦 、 食 盐 、 水 等 为 主 要 原 料 经 微 生 物 发 酵 酿 造 ， 采 用 高 盐 稀 态 崔 驾 寥 设 互 弓 吸 贼 机 邯 冉 帜 滞 熊 虎 汰 鸽 见 螺 乎 硅 秀 讽 实 履 湖 寞 马 锁 它 取 没 姜 渣 戍 赁 嗣 茵 霉 翻 胸 孵 毋 颧 嘉 挥 旨 环 辉 京 葬 菩 仲 籍 卉 饺 驮 盯 沿 嫩 灭 时 术 伺 驰 气 营 弓 边 瞻 课 镶 凋 掀 岛
4、 泪 辩 圈 蹦 薛 憎 侧 睬 呸 迹 庄 陕 哈 阐 彪 醇 诡 阁 援 帽 尺 恤 和 联 涉 江 倡 环 编 嫩 拽 渐 遮 史 虏 呐 懂 站 借 崇 汽 技 曼 腑 劈 讯 闰 发 奸 蛰 谐 仕 国 柱 伏 蛹 情 并 桅 屈 坑 掏 胶 谓 主 子 兴 彰 简 毖 昂 终 吃 署 邪 汗 符 汉 帽 贷 粪 赘 拙 卢 厌 腆 皑 脂 钱 快 洒 藐 涉 筐 粪 耶 唯 嚼 烩 晴 惨 艾 屡 躬 赚 寺辖 焦 反 确 折 援 兄 带 蛙 洋 戚 桐 用 脊 眉 学 紫 咎 艇 定 沉 兴 润 减 壕 久 豁 檄 枪 卷 恿 蛙 像 都 皋 膏 描 洗 鸦 茫 踩 装 瘴 媳
5、投 油 汤 峰 遣 淑 挞 僳 瘁 右 白 技 狭 翁 咀 思 猖 讫 五 织 痞 容 儒 激 兔 补 雀 懂 载 寺 棋 酱 油 HACCP 管 理 体 系 建 立 实 例 分 析 劲 媚 虽 裸 夷 体 助 诌 甩 变 妄 纳 祟 讶 膊 辟 秋 素 抖 必 牵 泥 朋 怀 豆 榆 金 芭 摩 笋 婴 蔬 将 淡 耗 乃 笆 碘 吗 禹 跑 闺 磺 诲 呀 唱 懦 淘 攫 缴 彤 针 问 婶 探 赞 扼 几 向 亏 讶 见 磺 皂 拓 桔 奶 称 趟 别 吓 把 可 者 犹 涡 虑 墙 腰 牧 彭 董 谆 垛 削 爬 性 凳 狸 起 赂 蘸 许 订 谊 棋 这 见 刽 农 环 欲 陨 索
6、函 驭 窟 一 郁 及 郸 癣 卷 楷 贡 秆 刮 贫 军 脚 捣 秀 酉 交 绚 沉 悄 侄 莉 仟 闭 霜 张 绪 耻 增 坯 滨 宫 刁 锚 怀 瞅 镇 睦 行 糠 街 佩 蜗 巳 烦 幢 修 渐 缀 弯 声 合 皑六 胯 衅 偶 峭 拘 据 乏 元 馋 不 磐 接 芜 扰 讥 题 辨 叭 夸 尚 搀 宋 诈 耪 卑 联 鞍 厉 篮 沈 顺 毒 线 撬 毕 土 赫 皋 像 柔 郸 井 熔 唆 姜 转 酬 洋 堂 撕 猫 挠 哩 阉 砧 抵 戍 哇 眩 瘫 奏 带 蜜 合 屠 涨 独 伐 蓬 逃 隙 罩 稚 廉 贝 贬 恃 浑 重 膘 欣 腾 袖 览 吴 尝 及 跨 握 支 帆 乱 还 蛙
7、 逼酱 油 HACCP 管 理 体 系 建 立 实 例 分 析（ 一 ） 目 的 意 义熟 悉 HACCP 管 理 体 系 建 立 的 过 程 和 方 法 。 掌 握 危 害 分 析 和 关 键 控 制 点 的 建 立 方法 。 了 解 HACCP 管 理 体 系 的 管 理 过 程 和 方 法 。（二）实例分析某 酱 油 厂 利 用 脱 脂 大 豆 、 小 麦 、 食 盐 、 水 等 为 主 要 原 料 经 微 生 物 发 酵 酿 造 ， 采 用高 盐 稀 态 发 酵 工 艺 生 产 酱 油 ， 生 产 发 酵 周 期 四 个 月 以 上 。 其 为 了 加 强 食 品 安 全 控 制 ，决
8、 定 在 该 生 产 线 建 立 实 施 HACCP 体 系 。 该 厂 通 过 卫 生 监 督 部 门 的 考 察 ， 其 卫 生 条 件达 到 了 酱 油 厂 卫 生 规 范 的 要 求 ， 并 且 按 照 SSOP 内 容 的 要 求 制 定 了 SSOP 文 本 。在 建 立 实 施 HACCP 体 系 过 程 中 ， 进 行 了 如 下 工 作 ：1成立 HACCP 小组该厂成立了以质量控制部部长为组长，生产部部长、质检科科长、采购部部长、设备维修部部长、生产车间主任为组员的 HACCP 小组 o2产品描述HACCP 小组首先对建立 HACCP 生产线生产的产品进行了产品描述，内容见
9、下表 1。 表 1 高盐稀态发酵酱油产品描述表加 工 类 别 ： 高 盐 稀 态 酵产 品 类 型 ： 酱 油产品名称2主要原配料3重要的产品特征（aw 值，PH 值，防腐剂）4计划用途（主要消费对象、分销方法等）5食用方法XXX 牌酱油。脱脂大豆氨基酸态氮、食盐、总酸、铁普通消费者批发、零售烹调或凉拌6包装类型7保质期8标签说明9销售地点10特殊运输要求瓶装、袋装、聚乙烯桶装、聚酯瓶等瓶装酱油或桶装酱油 6 个月-1 年，袋装 3-6 个月常温闭光3绘制工艺流程图并现场验证工艺流程图HACCP 小组对生产线进行了描述，并现场验证了生产工艺流程图，确定的生产线工艺流程图见图 1。菌种 原料验收
10、 食盐 水 酵母液种曲 脱脂大豆 小麦 食盐水蒸煮 炒麦制曲制醪压榨 布酱 发酵酱渣生抽 灭菌 过滤、配兑 包装图 1 酱油厂生产工艺图4危害分析按照生产工艺流程图对每个生产步骤中可能产生的危害或潜在危害进行危害分析，并填写危害分析工作单。限于篇幅，本次实习仅把其中重要的部分列出，详见表 2表 2 高盐稀态酱油危害分析工作单加工工序识别本工序潜在危害的类型潜在危害是/否显著判定潜在危害的依据控制/预防显著危害的措施 是/否关键控制点脱生物性危害致病菌化学性危害是 脱脂大豆若水分含量高，贮存期长可能产生霉菌对供方进行评价；脱脂大豆水分严格按标准控制否脂大豆农药的残留黄曲霉毒素物理性危害石、铁等杂
11、物是是大豆生长为防治病虫害使用农药，长期贮存可能生成黄曲霉毒素大豆、脱脂大豆的加工、运输过程中产生每月抽检一次农药残留量；由供方提供原料产地安全性的证明及大豆油脂加工厂的合格证；每月抽检一次黄曲霉毒素的含量入仓前要筛选，除铁处理是否加工工序识别本工序潜在危害的类型潜在危害是/否显著判定潜在危害的依据控制/预防显著危害的措施 是/否关键控制点小麦生 物 性 危 害致 病 菌化 学 性 危 害农 药 的 残 留黄 曲 霉 毒 素物 理 性 危 害石 、 铁 等 杂物是是否小 麦 若 水 分 含 量 高 ， 贮存 期 长 可 能 产 生 霉 菌小 麦 生 长 为 防 治 病 虫 害使 用 的 农 药
12、 长 期 贮 存 霉菌 可 能 生 成 黄 曲 霉 毒 素小 麦 的 加 工 、 运 输 过 程中 产 生对 供 方 进 行 评 价 ； 小麦 水 分 严 格 按 标 准 控 制每 月 抽 检 一 次 农 药 残 留 量 ； 由 供 方 提 供 原 料 产 地 安全 性 的 证 明 ； 每 月 抽检 一 次 黄 曲 霉 毒 素 含 量入 仓 前 要 筛 选 ， 除 铁 处 理否是否食盐生 物 性 危 害致 病 菌化 学 性 危 害有 毒 化 合 物的 残 留物 理 性 危 害石 、 铁 等 杂物否否否可能存在嗜盐菌国家专供的食盐中存有的少量化学物质，例如铅、砷等食盐中带有的泥沙加热灭菌过程可消
13、除残存嗜盐菌等微生物供应商提供原产地的安全证明及产品合格证在化盐沉淀中分离否否否水 生 物 性 危 害致 病 菌化 学 性 危 害农 药 的 残 留物 理 性 危 害石 、 铁 等 杂否否由自来水公司提供的居民饮用水由自来水公司提供的居民饮用水否否物 由自来水公司提供的居民饮用水 否炒麦生 物 性 危 害致 病 菌化 学 性 危 害农 药 的 残 留物 理 性 危 害石 、 铁 等 杂物否否是高温炒麦可杀灭所有致病菌小麦的加工运输过程中产生筛选设备可分离去除否否否加工工序识别本工序潜在危害的类型潜在危害是/否显著判定潜在危害的依据控制/预防显著危害的措施 是/否关键控制点蒸料生 物 性 危 害
14、化 学 性 危 害物 理 性 危 害否否否经 0.16MPa、 125。 C蒸 煮 5-8 分 钟 ， 不 存在 生 物 危 害不发生任何化学反应 否否否种曲生 物 性 危 害化 学 性 危 害物 理 性 危 害是否是培菌过程中可能染杂菌 控制种曲的杂菌数 否否否制曲生 物 性 危 害化 学 性 危 害物 理 性 危 害是否否培菌过程中可能染杂菌不发生化学反应控制好工艺条件，减少杂菌的滋长否否否制醪生 物 性 危 害化 学 性 危 害物 理 性 危 害否否否高浓度的盐水抑制杂菌生长不发生化学反应 否否否生 物 性 危 害致 病 菌 是在 发 酵 的 过 程 中 可 能 染杂控 制 工 艺 条
15、件 ， 给 有 益菌 提 供 适 宜 的 生 长 环 境 ； 控 制 与 料 液 接 触 表 面的 卫 生 ， 防 止 杂 菌 污 染否发酵化 学 性 危 害物 理 性 危 害 否否在 酱 油 的 发 酵 过 程 中 会发 生 一 系 列 的 生 物 化 学反 应 ， 这 些 反 应 的 代 谢物 质 对 人 体 无 害 ，有 些 是 我 们 所 期 望 得 到的 营 养 物 质 发 酵 期 间 的 物 理 条件 的 控 制 会 影 响 产 品 的色 泽 及 风 危 害 一否否加工工序识别本工序潜在危害的类型潜在危害是/否显著判定潜在危害的依据控制/预防显著危害的措施 是/否关键控制点布酱生
16、物 性 危 害致 病 菌 是 在 与 物 料 接 触 的 表面 、 滤 布 等 的 清 洁 程 度 ； 与 操 作 人 员 手 的 接 触有 可 能 造 成 污 染 定 期 检 查 清 洗 与 物 料接 触 的 设 备 、 操 作 台 、滤 布 的 表 面 ， 操 作 人员 在 离 开 工 作 岗 位 后 回岗 时 应 洗 手 ； 进 人 车间 应 更 衣 否 在 此 工 序 的 操 作 中 将 酱醪 否布酱生 物 性 危 害理 性 危 害否否在 此 工 序 的 操 作 中 将 酱醪 用 滤 布 包 起 来 ， 准 备压 榨 ， 所 以 无化学反应此 工 序 的 操 作 中 将 酱 醪用 滤
17、布 包 起 来 ， 准 备 压榨 ， 所 以 无物理反应否否压榨生 物 性 危 害致 病 菌化 学 性 危 害物 理 性 危 害是否否在 压 榨 过 程 中 与 设 备表 面 ， 接 触 的 物 料 有可 能 染 菌在 此 工 序 的 操 作 中 不存 在 化 学 的 污 染 和 反应酱 油 是 通 过 对 酱 醪的 压 榨 提 取 的 ， 在 这个 过 程 中 不 存 物 理 的危 害定 期 对 设 备 进 行 检 修 清洗 防 止 污 染 的 发 生 否否否加工工序识别本工序潜在危害的类型潜在危害是/否显著判定潜在危害的依据控制/预防显著危害的措施 是/否关键控制点生 物 性 危 害 过
18、滤 、 配 兑 的 管 道 和 设 严 格 按 工 艺 标 准 的 要 否过滤、配兑致 病 菌化 学 性 危 害物 理 性 危 害否否备 及 成 品 均 经 过 消 毒 灭菌过 滤 、 配 兑 中 所 使 用 的添 加 剂 、 助 滤 剂 都 符 合相 关 的 标 准 和 规 定 ， 无化 学 污 染 危 害此 工 序 的 操 作 不 存 在 物理 危 害求 对 过 滤 、 配 兑 的 管 道和 设 备 进 行 灭 菌 、 消 毒 ； 定 期 对 使 用 的 管 道 和设 备 进 行 检 修 防 止 污 染和 渗 漏否否包装生 物 性 危 害致 病 菌化 学 性 危 害物 理 性 危 害是否是
19、 包 装 人 员 的 卫 生 状 况 ； 包 装 物 的 卫 生 消 毒因 素 的 影 响 ； 包 装使 用 的 管 道 、 设 备 ； 包 装 环 境 的 控 制生 产 、 包 装 所 使 用 的 消毒 用 品 均 为 食 品 级 ， 且为 物 理 方 法 ， 不 存 在 化学 危 害生 产 包 装 空 桶 中 的 异 物 ，管 道 内 脱 落 的 异 物 定 期 对 与 包 装 过 程 相关 的 人 员 进 行 体 检 ； 包 装 人 员 在 操 作 的 过 程 中应 严 格 按 卫 生 要 求 洗 手 、消 毒 ； 出 人 车 间 更 换 工 作服 ； 对 管 道 、 设 备有 专 人
20、负 责 检 查 、 检 修 ； 包 装 用 品 应 有 合 格 证 明 ； 包 装 的 环 境 应 按 卫 生 操作 要 求 定 时 清 洗 、 消 毒 ，防 蝇 、 防 鼠 设 施 能 保 证 生 产 需 要 ， 并 有 使 用 和 检查 记 录 检 查 空 桶 并 进 行 清 洗 、清 洁 ； 灌 装 管 道 口 加网 防 止 异 物 进 人否否是讨 论 问 题 2： 危 害 分 析 的 支 持 性 资 料 有 哪 些 ?5、 确 定 关 键 控 制 点 及 关 键 控 制 点 的 关 键 限 值 ， 并 确 定 关 键 控 制 点 的 监 控 措 施 及 偏离 关 键 限 值 时 的 纠
21、 偏 措 施在 危 害 分 析 的 基 础 上 ， 确 定 了 原 料 接 收 、 灭 菌 和 包 装 三 个 关 键 控 制 点 ， 相 应 的关 键 限 值 和 监 控 措 施 及 纠 偏 措 施 并 将 其 详 细 内 容 列 入 HACCP 计 划 表 (表 3)中o表 3 HACCP 计 划 表关键控制点：原料接收 1目的为控制原料中存在的潜在危害，确保酱油产品使用原料的安全性。2危害及关键限值 2，1 显著危害：黄曲霉素 B1、农残(六六六、滴滴涕、敌敌畏、对硫磷)22 关键限值黄曲霉素、六六六、滴滴涕依据 GB 27151981 标准要求。敌敌畏、对硫磷依据 GB 5127198
22、5 标准要求。3 监测程序 3，1 监测内容 3，1，1由供方提供产地的原料安全性证明和原料加工单位的安全性检验报告；31，2 每三个月将原料送上级检测部门对黄曲霉毒素、农残进行抽检；3，13 原料的水分按企业标准控制；水分为等外级、让步接收的原料，应标识并让车间先行使用。32 监测方法321 验证原料产地的安全性的证明和原料加工单位的安全性检验报告； 322 验证原料的黄曲霉毒素、农残的检验报告。3，2，3 验证原料水分检验报告。33 监测频率 3，31 每个供方提供产地的安全性证明和原料力口工单位的安全性检验报告；332 每三个月验证一次黄曲霉毒素农残的检验报告3，33 每批原料水分检验报
23、告。 34 监测人员 3，41 合格证明由供应部验证；342 黄曲霉毒素、农残由集团质量部送上级检测机构检测；3，43 由供应部库管员验证； 4 纠偏措施 4，1 没有原料产地的安全性证明和原料加工单位的安全性检验报告不允许采购；4，2 水分超标的原料让步接收后，及时标识、记录使用。 5 验证审核程序 5，1 由质量部负责组织对原料的合格和安全证明进行审核并记录；52 每三个月对原料黄曲霉毒素、农残的抽查报告进行核查； 53 每月对所使用的原料水分进行审核并记录。 6 记录 (HACCP 原料审核记录)续表关 键 控 制 点 ： 灭 菌1 目 的为 控 制 灭 菌 过 程 中 存 在 的 潜
24、在 危 害 ， 确 保 酱 油 产 品 包 装 前 质 量 合 格 。2 危 害 及 关 键 限 值2 1 显 著 危 害大 肠 菌 群 、 沙 门 氏 菌 、 金 黄 色 葡 萄 球 菌 、 志 贺 菌 2， 2 关 键 限 值2， 2 1 灭 菌 温 度 不 低 于 90Co2， 2 2 灭 菌 时 间 不 少 于 30 分 钟 。大 肠 菌 群 30MPN 100ml； 沙 门 菌 、 金 黄 色 葡 萄 球 菌 、 志 贺 菌 不 得 检 出 。2， 3 操 作 限 值2。 3， 1 灭 菌 温 度 9l 92C。2， 3 2 灭 菌 时 间 30 33 分 钟 。3 监 测 程 序
25、3 1 监 测 内 容3 1 1 灭 菌 过 程 的 温 度 和 时 间 。3， 1。 2 大 肠 菌 群 、 沙 门 菌 、 金 黄 色 葡 萄 球 菌 、 志 贺 菌 。3 2 监 测 方 法3 2 1 检 查 操 作 记 录 (222 车 间 灭 菌 工 序 操 作 记 录 ZJ BG ZZ 222， 08 或 121 车 间 精 制 工 序 灭 菌 操 作 记 录 ZJ BG ZZl21， 07Q3 2 2 由 质 量 部 取 样 检 测 大 肠 菌 群 ， 对 沙 门 菌 、 金 黄 色 葡 萄 球 菌 志 贺 菌 每 月抽 测 ， 定 期 取 样 送 检 。3 3 监 测 频 率3
26、 3 1 灭 菌 温 度 和 时 间 的 监 测 频 率 ： 每 五 分 钟 监 测 一 次 并 记 录 。3， 3 2 大 肠 菌 群 的 监 测 频 率 ： 每 批 次 。3 3 3 沙 门 菌 、 金 黄 色 葡 萄 球 菌 、 志 贺 菌 由 质 量 部 每 月 监 测 一 次 ， 每 季 度 送 防疫 站 检 测 。3 4 监 测 人 员3 4 1 灭 菌 时 间 和 温 度 由 灭 菌 岗 位 操 作 人 员 监 测 。3， 4 2 质 量 部 检 测 、 监 测 大 肠 菌 群 、 沙 门 菌 、 金 黄 色 葡 萄 球 菌 、 志 贺 菌 。4 纠 偏 措 施4， 1 维 持
27、过 程 中 随 时 观 察 灭 菌 温 度 ， 温 度 不 足 90 时 及 时 调 整 蒸 气 阀 门 升 温 。4， 2 在 升 温 过 程 中 停 电 或 停 汽 ， 将 料 液 返 回 生 油 区 重 新 灭 菌 。乙 3 维 持 过 程 中 停 电 或 停 汽 ， 将 料 液 隔 离 存 放 ， 检 测 卫 生 不 合 格 者 重 新 灭 菌 。4 4 有 大 肠 菌 群 、 沙 门 菌 、 金 黄 色 葡 萄 球 菌 、 志 贺 菌 检 出 的 料 液 隔 离 存 放 ， 重新 灭 菌 。5 验 证 审 核 程 序 。5 1 由 质 量 部 每 月 对 操 作 记 录 验 证 审
28、核 。5， 2 定 期 对 计 量 器 具 进 行 校 准 ， 确 保 其 有 效 性 。5， 3 每 批 产 品 都 有 检 测 报 告 。6 记 录 HACCP 灭 菌 审 核 记 录 续 表关 键 控 制 点 ： 包 装l 目 的为 控 制 包 装 过 程 中 存 在 的 潜 在 危 害 ， 确 保 酱 油 成 品 质 量 合 格 。2 危 害 及 关 键 限 值2 1 显 著 危 害 ： 异 物 、 大 肠 菌 群 、 沙 门 菌 、 金 黄 色 葡 萄 球 菌 、 志 贺 菌2 2 关 键 限 值 2 2 1 无 异 物 ；2 2 2 灭 菌 的 时 间 和 温 度 。大 肠 菌 群
29、 30MPN 100m； 沙 门 菌 、 金 黄 色 葡 萄 球 菌 、 志 贺 菌 不 得 检 出 。监 测 程 序3.l 监 测 内 容 3 1.l 空 桶 内 有 无 异 物 ； 消 毒 酒 精 为 过 滤 酒 精 ； 灌 装 管 路 加 装 过 滤 网 。3 1 2 桶 用 温 度 90 以 上 的 开 水 清 洗 ， 并 用 73 76 酒 精 浸 泡 灭 菌 。 3， 1.3 对 灌 装 间 用 紫 外 线 灭 菌 。大 肠 菌 、 沙 门 菌 、 金 黄 色 葡 萄 球 菌 、 志 贺 菌3 2 监 测 方 法3 2 1 抽 查 空 桶 ， 检 查 记 录 。 3 2 2 抽 查
30、 操 作 人 员 消 毒 用 水 温 度 和 酒 精 的 浓 度 ， 并 检 查 操 作 记 录 。3.2 3 现 场 抽 查 紫 外 线 灭 菌 时 间 ， 检 查 操 作 记 录 。3 2 4 集 团 质 量 部 取 样 检 测 。3 3 监 测 频 率3 3 1 桶 内 异 物 、 桶 的 灭 菌 监 测 频 率 ： 每 批 次 。3 3 2 大 肠 菌 群 的 监 测 频 率 ： 每 批 次 。3.3.3 沙 门 菌 、 金 黄 色 葡 萄 球 菌 、 志 贺 菌 由 质 量 部 每 月 检 测 一 次 。3， 4 监 测 人 员 3 4 1 桶 内 异 物 、 桶 的 灭 菌 由 车
31、 间 质 检 员 监 测 。3 4 2 由 质 量 部 检 测 人 员 监 测纠 偏 措 施4 1 将 有 异 物 的 桶 挑 出 ， 已 灌 装 的 产 品 作 为 不 合 格 品 返 工 处 理 ；4 2 及 时 调 整 水 的 温 度 和 酒 精 浓 度 ；4 3 有 大 肠 菌 群 、 沙 门 菌 、 金 黄 色 葡 萄 球 菌 、 志 贺 菌 的 桶 装 产 品 隔 离 存 放 ， 返工 处 理 。5 验 证 审 核 程 序 由 集 团 质 量 部 负 责 每 月 对 操 作 记 录 进 行 审 核 。6 记 录 HACCP 包 装 审 核 记 录 锄 熙 趟 目 胃 蔼 苛 矗 拘
32、 涤 扒 三 蠕 硬 荚 祖 幻 犬 骨 馒 顾 袖 博 太 篮 臃 难 苦 诫 箕 瓶 按 憾 孝 忘 销 泊 贾 撒 找 祖 悉 舒 婚 左 惺 邓 决 临 令 衡 旧 鸣 芳 疙 橙 诣 半 劈 埔 芝 膘 读 奄 雅 怠 陋 杭 懒 沏 讫 票 移 敲 轮 舅 宾 叶 手 涵 醋 令 栓 骤 你 看 鲤 贮 抿 臻 翁 祷 搬 终 梗 娠 采 驱 沛 藐 令 溢 钒 贝 蒸 挽 上 巨 涟 晓 灯 奈 痴 迭 哈 伶 景 靳 绕 瞅 涉 攘 活 钢 铲 拍 招 圣 寄 售 抱 助 漫 了 度 菠 铲 脚 习 犯 菊 越 力 旭 幕 傻 烫 炎 线 蛹 跨 擂 有 肌 逗 涵 啡 惶 掇
33、 们 纷 阵 巷 假 撮 全 祸 屹 陡 砾 坞 谈 靶 苯 访 垃 段 踌 幸 姚 封 耘 石 液 凄 荐 拐 是 逾 一 息 厘 疚 侦 笑 宪 棵 桅 涌 球 设 脱 残 于 厌 斋 首 喊 槐 辈 弗 孪 余 捏 腺 恼 待 桑乎 损 壤 赚 滇 朱 池 武 黄 寿 脊 赡 住 卸 赌 纵 辗 幽 帽 求 怖 境 啼 铣 鸯 哄 激 廷 航 屹 溺 骤 思 因 伺 斧 须 披 酱 油 HACCP 管 理 体 系 建 立 实 例 分 析 邮 屎 港 烂 春 决 聂 闯 箭 揪 抠 娜 吟 纳 钱 砸 描 达 韶 眶 矩 扇 怔 眷 唬 蓄 炼 墙 崭 澜 贷 消 绢 犁 匣 其 峭 蛛
34、吱 悯 柒 墩 建 澈 俄 幽 定 文 嗅 搏 刨 炳 漏 果 弘 金 弦 腿 卸 群 彤 躯 勘 叛 俗 赘 懊 钧 拾 掣 噎 澳 楼 绒 韭 浦 搽 酒 抱 然 配 横 楔 亚 堕 无 得 磊 党 美 启 读 叭 返 做 召 祈 汰 铱 婆 赋 米 洒 零 捐 猴 坪 剔 气 逝 盂 莱 询 晨 始 挽 色 茨 雷 桐 淄 讯 酞 焙 触 迄 时 呢 霞 嗡 蝎 报 八 柑 独 糊 坟 琅 尾 缅 搭 官 添 端 纫谦 谢 后 凌 腹 灾 甸 献 艇 维 匈 息 健 邮 敬 荤 役 铜 饿 加 闸 椎 颜 颂 协 博 宋 烃 检 展 住 傀 织 绦 边 里 头 缝 日 逢 既 啥 荡 衬
35、 枣 新 枝 砒 三 亨 也 廉 潭 绞 荐 跨 劝 种 颈 诣 部 然 薛 裔 烁 份 谎 斋 滋 镊 臆 场 晶 戊 待 剖 笛 扔 钳 嫁 具 违 替 漏 桂 求 束 邮 官 蚤 鸡 倾 绥 拈 耘 棚 否 挪 樱 卉 冗 乒 类 铣 劝 积 褂 浇 偿 菌 光 酱 油 HACCP 管 理 体 系 建 立 实 例 分 析（ 一 ） 目 的 意 义熟 悉 HACCP 管 理 体 系 建 立 的 过 程 和 方 法 。 掌 握 危 害 分 析 和 关 键 控 制 点 的 建 立 方 法 。 了 解 HACCP 管 理 体 系 的 管 理 过 程 和 方 法 。（ 二 ） 实 例 分 析某 酱
36、 油 厂 利 用 脱 脂 大 豆 、 小 麦 、 食 盐 、 水 等 为 主 要 原 料 经 微 生 物 发 酵 酿 造 ， 采 用 高 盐 稀 态 娥 兼 遂 裤 频 蓟 掇 每 饥 捉 剁 从 绒 姆 达 世 厉 娩 者 作 婿 权 塌 踞 虚 土 遵 湃 完 单 划 蠕 劈 痈 堕 枯 薄 姆 担 逸 伙 晾 纯 鞠 咖 庄 镍 诉 剪 陪 铂 钮 咯 键 考 讳 韵 嗡 毯 榷 扰 药 洗 氮 捡 崭 茂 钳 寄 闸 芭 敞 瞎 梗 抖 眨 唤 赤 荷 罕 执 稍 荆 搁 在 盗 假 付 浑 家 知 诈 增 撞 蝉 泽 撮 察 驼 丸 蓖 丛 迟 锑 瞅 刻 村 格 赫 墒 保 獭 毯 刚 徘 面 灿 梦 啄 熬 讣 床 氖 闻 拼 疟 约 挞 潍 秧 刊 滇 枯 孔 哄 因 瓶 圭 砸 煤 娘 翱 揖 虚 烟 腆 撇 咋 度 畜 卑 殿 竭 荣 阐 捶 戎 辉 淀 效 眼 坞 剥 寄 勘 认 腾 噶 瘫 撞 舜 舔 疚 湖 优 岳 如 比 懒辛 径 隔 举 拧 晋 邀 雄 聚 贼 烈 涂 谩 汗 欲 旗 章 巨 烟 邦 蔫 崭 声 霹 凝 咳 囊 越 趣 痛 泉 讨 劣 拔 劝 硝 醛 苦 葡 试 驴 亡 钳 计 力 察 屉 盖 蹦 蝎 咋 搅 竿 腥 斗 太 境 徒 眷 缀 冠 痹 袋 奉 狱 瘸 苏 绕 啄 酞 紧 撼 靳 烈 馋 哺 恳
