1、膳食杂文集锦-免费版l.我国的膳食结构有一句名言“我们活着不是为了吃，而我们吃是为了活着” 。近年来与膳食模式有关的高血压、冠心病、糖尿病等心脑血管病的发病率不断上升。学者指出“病从口入”的观念应扩大，不仅包括胃肠道传染病，也应包括与饮食相关的慢性退行性病变等非传染病。我国膳食结构只能以粮食及其制品为主，奶蛋肉禽等食品为辅。这种以素食为主的膳食结构，不仅为我国经济发展、人口情况、可食资源现状及农业发展水平所制约，也完全符合现代医学营养卫生要求。目前世界上大致有三种膳食结构：以日本为代表的动植物食品及热量、蛋白质、脂肪摄入均衡的营养消费型。以欧美发达国家为代表的高热量、高蛋白质、高脂肪型。以印度
2、、泰国、巴基斯坦等发展中国家为代表的热量基本满足需要，蛋白质、脂肪缺少的类型。我国基本上属于发展中国家类型。根据我国营养调查，平均每人每天摄取热量、蛋白质、脂肪已高于亚洲和发展中国家的平均水平，问题是需要增加动物性食物和豆类。卫生部长陈敏章指出，我国的膳食结构一定要有中国特色，切莫走“食物结构西方化”的道路。实践证明，西方化的食物结构脂肪多，极易引起心血管病和肿瘤病。中国的食物结构要强调粗细粮搭配，增加纤维食品比重。1993 年我国颁布的90 年代食物结构改革与发展纲要指出，这一时期我国人民膳食指南是：食物要多样，粗细要搭配，三餐要合理，饥饱要适当，甜食不宜多，油脂要少吃，饮酒要节制，食盐要适
3、量。（医学科普1994.3 许文范文）2.杂食颐天年食物对人体健康和在医疗上的作用，自古以来就被重视。 黄帝内经记载：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。 ”从这一膳食构成及功能来说，我们每个人都要养成吃杂食的习惯，谷、果、畜、菜皆有不同的营养，适当配合而食之，才能营养全面，达到自然平衡，以补益精气，营养身体，保持健康。古人说得好：“烹龙炮凤何足贵，劝君杂食颐天年。 ”杂食养生包含着深刻的科学道理，其好处：一是可以使人体均衡地得到各种营养物质，如果只吃一种食物，所得到的营养成分不全面，就会发生营养缺乏症，但某种营养素摄入过多，也会引起疾病甚至中毒。就是同一种营养成分，各种食物中的含量和质
4、量也不相同。动物性食品虽含有全部氨基酸，但其弊端较多，且不经济。禾谷类食品是不完全蛋白质，缺少某些必需氨基酸。只有做到五谷杂粮、鸡鱼肉蛋、水果蔬菜、葱姜大蒜等无所不吃，才能使必需氨基酸相互补充，在比例上接近人体需要。二是可以防癌抗癌，饮食中许多成分具有一定的抗癌能力，例如维生素 A 和维生素 C 就有明显的抗癌作用。维生素 A 在动物性食品中含量较多，维生素 C 主要来源于蔬菜、水果。微量元素硒也能抵消致癌物的影响，谷类和海味食品中含量丰富。高纤维饮食能够加速肠道内大便的排空及增加大便量，可使肠内容物中胆酸、胆固醇与细菌作用的时间减少，产生致癌物的量也随之减少，所以，平时多吃点纤维素食物，对防
5、止大肠癌有一定作用。三是可以调剂胃口，促进食欲。1993 年 2 月 9 日，国务院第 220 次总理办公会议通过了90 年代中国食物结构改革与发展纲要 ，并于 1993 年 6 月 12 日正式颁布，有着重要的现实意义和深远影响。目前，我国食物结构与膳食营养，从总体上来看，食物质量不高，优质蛋白质不足，膳食不平衡，营养素不全面，营养过剩与营养不足并存，一部分城市人群已经出现了“富裕病” ，相当一部分农村人群的营养水平不高。从关心人民生活与健康来说，必须正确引导我国人民的食物消费，建立科学、合理的膳食与营养结构。（医学科普1994.3 刘永连文）3.合理营养有益健康营养是指机体摄取、消化、吸收
6、和利用食物及养料的整个过程，也是用来表示食物中营养素含量的多少和质量的好坏。而营养素则是指人类为了维持生命与健康以及生长发育和劳动需要的各种饮食中所含的营养成分。在人体内有蛋白质、脂肪、碳水化合物（糖类） 、维生素、无机盐和水等六大类营养素，缺一不可。在膳食中，不管是营养缺乏或者营养过剩，均会影响人体健康。缺乏蛋白质或脂肪，身体就消瘦，严重者产生营养不良性水肿。缺乏碳水化合物，可产生低血糖而引起一些反应，甚至昏倒。缺乏维生素 A，会产生夜盲症；缺乏维生素 B1 可引起脚气病、多发性神经炎；缺乏 B2 可引起口角炎、舌炎。缺铁会引起贫血。缺锌可使人体内分泌功能失调、免疫功能降低而发生疾病。不平衡
7、膳食还可促使癌症的发生和发展。高脂膳食，不仅可引起高脂血症、冠心病、肥胖症，还会导致大肠癌的发生，而且对乳腺癌的发生也起到一定的作用。长期的低碘饮食不仅能引起甲状腺机能减退，产生粘液性水肿，还可引起甲状腺肿大甚至诱发甲状腺癌。低碘还可促使乳腺癌、子宫内膜癌和卵巢癌的发生；儿童缺碘则使之生长迟缓、智力低下或痴呆，导致呆小症。许多维生素则具有抗癌作用。维生素 A 可防止上皮组织癌变；维生素 C 可增强机体的抵抗力，对体内的致癌过程具有阻断作用；维生素 B2 和维生素 E 亦有一定的防癌作用；微量元素硒也能抗癌。膳食中的纤维素是预防大肠癌的重要物质。合理的营养是通过平衡膳食来体现的。平衡的膳食是：基
8、本营养素配比适宜，所有的必需物质含量充足。许多国家或组织机构都制定出了膳食供给量或安全摄入量的标准与建议，作为评价平衡膳食的基本依据。在我国，根据营养学会在吸收国外膳食构成的经验和教训，总结我国传统膳食的基础上推荐了合理膳食的构成指标。其中营养素的供给量是：蛋白质：每人每公斤体重供给 11.5 克，占总热量的1214。主要由瘦肉、蛋、乳、大豆与豆制品供给。动物蛋白应占三分之一。脂肪：每人每公斤体重供给 11.2 克，占总热量的 2530。主要由植物油供给。碳水化合物：每人每天供给 400500 克，占总热量的6065。主要由谷类植物食品供给。维生素：维生素 A、D 分别为 2260，400 国
9、际单位，维生素B1、B2、B6、C，分别为 1.5L8，1.22.1，2.7075 毫克。无机盐：人体主要的无机盐供给量是：钙：600 毫克：钠、钾、氯分别为 6，23，0.5 克；碘 100140微克；铁、锌、磷、镁分别为1012，1216，720900，300350 毫克。维生素和无机盐主要由海产品、新鲜的蔬菜、特别是深绿叶蔬菜及新鲜水果供给，每人每天供给 400500 克。水：在正常情况下，每人每天需水 2500 毫升。水的摄入量等于水的排出量。除去食物和体内代谢的水外，每天平均需补充水 1200 毫升，所以每人每天要饮足够的水或果汁。随着改革开放的深入发展，人民的生活水平有了很大的提高
10、，传统的膳食结构发生了较大的变化。但是不少人缺乏营养学知识，不懂得膳食平衡，饮食中只是明显地增加了鸡、鸭、鱼、肉和糖类以及酒类的比重，而新鲜蔬菜吃得少，这些膳食正像西方一些发达国家那样，形成了摄取脂肪、胆固醇、纯热量过高，而维生素及纤维素严重不足。由于膳食中营养素的构成不合理，使心血管、脑血管疾病、肥胖症、糖尿病、胆结石等病不断增加，且发病年龄提前。根据调查发现，1215 岁少年高血压病的发病率已达 3.11；北京市儿童体重超标准的占儿童总数的 5；成人体重超标准高达 31。而另一方面，根据全国营养调查，偏远地区和正处于生长发育阶段的一些大、中、小学生的热量、蛋白质、钙、铁、维生素 A 和 B
11、2 等摄入不足；在儿童中缺钙、缺铁性贫血的发病率也较高，这些情况不能不引起各方面的重视。尤其是发病率和病死率占前三位的心血管、脑血管和肿瘤疾病，因其发病多在中年，劳动力的丧失和住院治疗的费用造成国家人才和经济方面的很大损失。为此，用现代营养学的知识对人们一日三餐进行指导，是目前我国人民亟待解决的重要问题。为了满足机体对六大营养素的需要，必须每天依靠膳食提供一定数量的各类营养素。首先在计划和调配膳食时，应懂得膳食的构成要合理。在现实生活中，各种营养素的质和量构成完备的理想食物实际上是不存在的，为了达到膳食平衡，各种具有不同营养素的食品应占相应的比重，数量要足够。营养上特别讲究各种食物的相互搭配食用，例如荤、素搭配；细粮、粗粮搭配；动物蛋白、植物蛋白搭配等等。这样多种食物互为补充，可以获得丰富的、合理的
