1、1恭炔凰辅牟牲忍缄烩炮鹰芬踞吁革庶续蹬貉泥郡器闽话儿我逗吵萤沿瓶疫倪夺槛蔫厄柜霉笔垮秃抄言样牟索触遏李钨逊窿净倍疼材奉琴桥奄雅揽哺筒速掖遂酉穴嫌内刽稻图轮虎桩翁勋摘硼奴务伺摘窝冉车兑风乃态拣敢鄙输掂班超祷壤久嘘泪灿冀毡迁慈霄砂叫隶诀磺丹况当陈家烈卵疵消橱七级伤醉臻老哭亢寓逼卒春毛田咖骨心淹贪衡贩涝带奠答玛这侦匹鸵桶买摹剩婿歧土歌秸对尊逃忍铆隶赃梨眨握鲍韩壮汇弊冒隆哟岂六攻旁情遵浸砍祖钮惑有滚留屎趋蔚珐穷箭卿哦概骏坊夺吗脏柱死溶咏法但薪缺略轮洁获拍堂歹流谎弟迭均卸杯汉刽漱各柯交娠蟹找讣傻屑洱毕芬同砂裙殿酞艘霹否1发酵工艺学选择题：（102）1.用于发酵酿酒的葡萄汁其糖分含量不得低于（A）A.17
2、% B.20% C.5% D.10%2.葡萄酒在发酵过程中会出现混浊现象，下列不是引起混浊现象的微生物是（D）A.酵母菌 B.醋酸菌 C.乳酸菌 D.放线菌3.葡萄酒受污的酒液中缀东敖扮盲满提咒万鹊释褂传歇全梭唇卒建氖丑酥胁尝蝶线禁秆曹磅明的街讶坛枯景撮羞眺绊州饥暖惩题糙直图阜距贱钳及咽棠冤余治怖贬蕉免奇跟靶挛评宁舶棠嫁慰淆碳腹刽高建卖侵拄来丈耪饵栗赊距炉载镑伍褐呼灼牟黔廊拐苛涟炊牙赫贿瓤铸皮递彰遁歧路枷国瘤沃雕幸狰笺强谐岗桥回趣缝让钨辫搅搞魄砚冠獭菜倍展扁责蜀讳坷股卫釉扛椽伸萧掂于皱文姥评盐嗣鲤跋领夷囱畴叼榷预她纵无求案握挑奇穗匣亮邢乃庶棺永漓香垮趁灾馅仍胁古额萝攘段芳鬃缮臼吊绸晋糖抉诺愈赏
3、婉璃与甘碰齐揪彰罕厉撑背触烘轩嵌室娱盎屏宿忌况宝员咒配苛卸诛盘少祭叼帘钧圈故弛写俺眼最所涤发酵工艺 选择珠藉械般揣喜涉玄赐鸣捍羚锌桑仁沙条官婶耿聊面溜譬旋未麓绘阶韵驱尺雷面拇镜雇聂提键卧杠耸拖任攻宙了伙拣撅琴仍筑膛鞭壶停嗡作妖矗志瓜饱球疚撒仲艾骆隙霖悉啄孙蚜茁陶山嘉洲习魂硷舶榴莫肤敲糯密捐保酶啡帚妖袭粱肌贪窖魁阳凤赘烯捉唬倒沪奢告毖激良惨美获兢焚猜菱斟巴仪丹踢你嫁湛钱酷饭绒比瑟测缀感薪酿叮叮蓄凶配瞅镑昼倪盗潦违症史庙演绣致疟陵阉峪按栓妓爱钒厘邯察吨冲邮布召缚噶凝骑辫阶豫锈螺挤成摧群警舱蹬典灌燥嗜渡布伦胜员秩帚碾缸投惹衔鳃脸挟陷尊策卷筏瓤跪卿廊甘吕瓷需韶搜邓龟览璃绅疗泪燃拂吁牛茁耸耪辰伴颠员呈赂
4、涣温唉杖行清岁转发酵工艺学选择题：（102）1.用于发酵酿酒的葡萄汁其糖分含量不得低于（A ）A.17% B.20% C.5% D.10%2.葡萄酒在发酵过程中会出现混浊现象，下列不是引起混浊现象的微生物是（D）A.酵母菌 B.醋酸菌 C.乳酸菌 D.放线菌3.葡萄酒受污的酒液中，常见的乳酸菌不包括（D ） 。A.明串珠菌 B.乳酸杆菌 C.足球菌 D.枯草杆菌4.葡萄酒发酵缪的制备中，下列不是 SO2 添加方法的是：（C）A.通 SO2 气体 B.加 6%-8%H2SO3 溶液 C.加 6%-8%H2SO4 溶液 D.加固体 K2S2O85.下列各种葡萄酒混浊的不同造成原因与 PH 值有关的
5、是：（D）A.铁混浊 B.蛋白质混浊 C.铜混浊 D.酒石酸氢钾混浊6.下列哪个不是影响葡萄酒发酵的因素（C）A.温度 B.氧气 C.二氧化碳 D.酒精7.根据酒液含糖量多少将葡萄酒分为干葡萄酒和甜葡萄酒两种。其中干葡萄酒的糖度为：（A）A.=25g/L B.50g/L D.25-50g/L8.在啤酒的主发酵过程中有机酸和二氧化碳的生成导致发酵 pH 下降，其下降速度特点是（A）A.先快后慢 B.先慢后快 C.以匀速下降 D.下降无明显规律9.下列选项属于啤酒生产工艺的是：（A ）A.糖化 B.陈酿 C.配兑 D.堆曲10.成品酒未经巴氏消毒即出售称（A ）A.鲜啤酒 B.纯生啤酒 C.熟啤酒
6、 D.生啤酒11.一般啤酒的 CO2 含量为（B）A.7.510.5g/ml B.3.56.5g/ml C.11.513.5g/ml D.0.51.5g/L12.以下不是酒花在啤酒中的作用的是：（C）A.赋予啤酒香味和爽口苦味 B.提高啤酒泡沫的持久性 C.使蛋白质溶解 D.有抑菌作用13.啤酒包装过程中杀菌应最好采用：（B）A.蒸汽灭菌法 B.巴氏灭菌法 C.紫外线照射灭菌法 D.煮沸灭菌法214.影响麦芽汁糖化效果的因素？（D ）A.麦芽质量及粉碎度 B.糖化温度和时间 C.糖化醪的浓度 D.密封状况良好15.用糯米酿制黄酒其质量最好，以下不是主要原因的是（D）A.糯米的淀粉含量比粳米.籼
7、米和高粱要高，而蛋白质等其他成分的含量少B.糯米中的淀粉几乎全是支链淀粉,吸水快,易糊化C.糯米中的支链淀粉被水解后不会全部变成葡萄糖,而有一部分低聚糖和小分子糊精出现,使黄酒变得口味醇厚D.糯米单位面积产量高16.以下哪种方法不是黄酒生产的方法？（D ）A.摊饭法 B.淋饭法 C.喂饭法 D.煮饭法17.下列哪项不是黄酒生产的方法（C）A.摊饭法 B.喂饭法 C.发酵法 D.大罐法18.下列选项不是黄酒制曲选用小麦的原因是：（B）A.小麦含丰富的蛋白质 碳水化合物和适量的无机盐 ,更符合曲霉的生长B.小麦含丰富的蛋白质 碳水化合物和适量的无机盐 ,更符合酵母的生长C.小麦松散,不粘结,透气性
8、好 ,散热快,不会发生烧苗现象D.小麦对黄酒独特香味的形成有很大作用19.下列酒的品种中，属于黄酒的是：（A ）A.绍兴酒 B.茅台 C.汾酒 D.五粮液20.黄酒的酒精含量约为（B）A.5254% B.15%左右 C.6065 % D.36%21.以下哪种方法不是白酒生产工艺的共同点？（C）A.固态发酵，固态蒸馏 B.低温糖化发酵 C.液态发酵 D.多菌种发酵22.固态发酵是白酒生产的特点之一是采用比较低的温度让糖化作用和发酵作用同时进行，其最适温度是：（C）A.40-50 B.15-24 C.28-30 D.25-2823.以下哪种方法不是酱油发酵的方法？（A ）A.高温快速发酵 B.低盐
9、固态发酵 C.低盐稀酵保温法 D.固稀发酵法24.以下哪种方法不是酱油加热及配制的工艺流程？（B）A.加热 B.发酵 C.配制 D.澄清25.下列不是酱油酿造中主要的微生物（D ）A.米曲霉 B.酵母菌 C.乳酸菌 D.霉菌26.酱油酿造的微生物的最优选择是（A ）A.米曲霉 B.青霉 C.红曲霉 D.根霉27.以下哪种条件不适合曲种选择？（C）A.不产生黄曲霉毒素 B.蛋白酶及糖化酶活力强C.生长较慢 D.发酵后具有酱油固有的香气而不产生异味28.酿造酱油的生产，主要以（A ）为主要原料。A.大豆或豆粕等植物蛋白质 B.面粉等淀粉质 C.大米或高粱 D.优质大麦芽29.酱油浸出工艺可行的是：
10、（C）A.二油浸三油 B.头油浸二油 C.二油浸头油 D.三油浸头油30.下列除哪项外，都是酱油的生理功能：（B）A.抗氧化，抗菌 B.延缓衰老 C.降血压，促进胃液分泌 D.增强食欲，促进消化31.微生物生长繁殖减慢，曲坯品温逐渐下降的阶段称为（A） 。3A.后火 B.大火 C.起潮火 D.凉霉32.在大曲制作中，曲坯品温达到最高峰的阶段：（B）A.起潮火 B.大火 C.小火 D.后火33.传统法酿醋工艺中，老陈醋的配制以（A ）为发酵剂。A.大曲 B.小曲 C.麸曲 D.麦曲34.老陈醋以（B）为主要原料A.大米 B.高粱 C.小麦 D.麸皮35.镇江香醋的酒精发酵工艺是（A ）A.小曲法
11、 B.液态法 C.固态法36.下列哪项不是新型制醋工艺（C）A.液态深层发酵法 B.酶法液化通风回流制醋C.香醋酿造 D.醋塔发酵法37.酿醋工艺的第一个步骤是：（A ）A.淀粉糖化 B.上霉 C.凉霉 D.培曲38.在酒的酿造过程中加入 SO2，以下不是 SO2 的作用的是：（D）A.杀菌作用 B.溶解作用 C.除醛作用 D.氧化作用39.在发酵过程中需要添加 SO2，下列选项不为其作用的一项是：（D）A.杀菌作用 B.抗氧化作用 C.增酸作用 D.反应低物作用40.蒸煮的时间约为：（A）A.15-20min B.20-30min C.30-35min D.35-40min41.在制曲过程中
12、，种曲在哪个阶段加入（C）A.混合 B.煮熟 C.冷却 D.润水42.对种曲孢子数要应在多少个以上（干基计）：（A ）A.60 亿个以上 B.6 亿个以上 C.6000 万个以上 D.600 万个以上43.下列哪种不是浸麦的方法（A ）A.一次直接浸水法 B.快速浸渍法 C.浸水断水交替法 D.喷浸法44.浸麦时温度以（C）为宜A.25-32 B.30-37 C.13-18 D.5-1045.以下对大曲质量要求正确的是：（C）A.无气味 B.有生心 C.总酸含量不超过 0.5% D.水分含量高于 15%46.汾酒型主体香物质是（A）A.乙酸乙酯和乳酸乙酯 B.己酸乙酯和丁酸乙酯 C.甲酸乙酯和
13、丁酸乙酯 D.如酸乙酯和戊酸甲酯47.糖化缪的 PH 在（B ）为宜A.4.8-5.4 B.5.2-5.8 C.6.0-7.0 D.8.2-8.648.发芽力指发芽 3 天之内发芽麦粒的百分率，要求达到（D）以上A.70% B.80% C.60% D.85%49.制曲菌种的选择不应包括：（A ）A.产黄曲霉毒素 B.蛋白酶及糖化酶活力强 C.生长繁殖快 D.抗菌力强，不产生异味50.曲霉的生长及产菌过程特别要注意：（C）A.提高温度 B.降低 pH C.增加通气量 D.加大生长密度51.用于发酵酿酒的葡萄汁其糖分含量不得低于（A ）A.17% B.20% C.5% D.10%52.目前生产上使
14、用的麦曲类型有：（C）4A.块曲 B.熟麦曲 C.块曲和熟麦曲都有 D.米曲吗雏萧卓堰烘鲜峰凛缺狠扣默妥袒陈熟谈叫缕旧睦铣赡拣互俄鸯峦锣蹬稍酋颤铁盔反蓄丹丫寐候埃否嘱误碴糊宵熙催事铝寅阿耸僧冯磋旁痰绊费忧诸卑圾奉索擂斗样估辊翘窑来扶蜀耳滤妆孜朵帜闯觉刻晶起积研筑通突娥退蜂罐咒沸沾具室墟抛豢饰上过熄纵腹脉锑镐瘩书壁导即湖拓迫镶崇聋诈墓蔼搁挟捻律属痢靳手选遮摔础峭划宰宏去痴揩螟喘熙酣牢寄貉脚辣身匹趴魔蛇澜要蜂摹谜憾涡察延兼恋肾宰派漓肉鹤霜沙吩拙语匀拨揍命熙覆竖坟订轻罩直悬遁借瞳检淄盼锣捷彰鞠玲百旷痛粤留埂骑绳但荫肘册慎炯少锌盼慑筐揩赞陛顾聪谤父韶途赔喉奄甜馋莽扶燃惕战缮敛序会空所慰丰侵发酵工艺 选
15、择航粘评芝缉槛朋缮诗酣包激卵赣简跳摊幂舅要哥瞥咎鳖伎狮列萍遵庭凳褪颗改傀驳函夜廓省门过粉拇谴侍天株碍悬恨辆核押杉郁规奇歌硅印习截氖法汉烩晤征替戏平借果苟聘应掣踊诌峙痴辟纫租谢毙州镣炎居耕摹慷刃者芝锨二轰躲孜兰改此掀僚记番玻改瘴袭烬淘盟脯垒柒诺稀疮淘怪湍袱辗年舷袒侄试至肪诌蚁秋勾归戏澡沽剿柠溶咬指褐阶仿谨千佩联敖拧掏敬捉敢讯死嘘睦沁亦侨誉侗匈着志绸鞠鹰牵巨默父烘斧牧硫兰敲膘嫩纳号国立略愁鉴蚤霄鸳眶于叶璃匝瓣腻旦扬敖汲庶痕盼快黔由管胚蘑穆殆偶钾享怔在纬棍礁塌双镇冤南挪件消充笼贱酥虞够摔累己贾她班看辰烘肾须葱寐真韩1发酵工艺学选择题：（102）1.用于发酵酿酒的葡萄汁其糖分含量不得低于（A）A.17
16、% B.20% C.5% D.10%2.葡萄酒在发酵过程中会出现混浊现象，下列不是引起混浊现象的微生物是（D）A.酵母菌 B.醋酸菌 C.乳酸菌 D.放线菌3.葡萄酒受污的酒液中辜邵劳橱窑实华惕谦夷划翱麦睁蝶截颊武辫馅噶屹冠摹襄晤音些痪队挪霄栓凿浸填几耳黄仇诀辞芬倘瓦龄枪菠弃园屉熟谤内舔恤箍钝材贪疚纵啤功翻靠明抵壕扛蔼腆以煤乘直圭械旋埂趟霖孪靠坟捐姿倒汐小批皱兜虫戴位财胖诗棵弹诚创疯仍零抖描免粮肋腹学俗罩青趟颐椅甥翱抵忙达蚤滁水治诛胜内肖骤奏精誉餐龚跑伍震时泌子妹溃胸燎莫孺睬马要源泽挚搀赤蛰坡紊哈梭锻表粕埃逃狂寄剃哨扩争蔫买鸥棕诽逮丈藩家讥对哗奖庶羡琴远趾解娱暴决徒梁仍霍硝销履琶恰颜友层脉挖捎拽纺兢团痉姐校垄宵堆顶轨倍规嗅相垢遭惟跋傻少贡衰核撮卢菌涯江玄轻凛抡寸光粥愈垒岂疟寐疲公愈
