1、如何自制葡萄酒如何自制葡萄酒？ Post By：2007-1-5 3:05:55 自制葡萄酒的用料有：葡萄（第二茬的葡萄最好） 、白糖、盛酒的坛子或瓶子、过滤用的塑料管。 具体方法：清洗葡萄这一步是很关键的，它关系到以后酿制的葡萄酒的质量，您一定要洗干净，也可以先用清水泡 30 分钟左右，再用清水冲洗，在洗的过程中要把不好的葡萄挑出来扔掉。葡萄洗干净后，要放在筐子里把水晾干。葡萄全部晾干以后，就可以装瓶，无论用瓶子还是用坛子，都要保证它们是干净的并且没有水，特别要注意的是每一个葡萄都要捏开一个口，然后放进瓶子里。葡萄和白糖的比例是 5：1，也就是 5 斤葡萄放一斤白糖，您可以根据您的需要放白糖
2、多少，一般要留三分之一的空间以备发酵。空间留好以后，把瓶盖盖上，用塑料袋把瓶口封住，注意不要让它漏气，把它放在一边就不用再去管它了，让它慢慢发酵。如果天气比较热的话，像夏季，发酵 15 天就可以了，如果气温低的话，可以多发酵一些时间，一般需要一个月左右的时间才可以开封取酒。取酒时，将塑料管放进酿酒的瓶子里，吸出酒来，先滴出几滴，再放进准备好的盛酒的瓶子里，就这样来回的过滤，香醇酣甜、晶莹剔透的葡萄酒酒做成了，这时的酒，酒精度数在 17 度左右。最后将滤出的酒密封起来，这样可以保存的时间更长一些。 Post By：2007-7-30 17:03:10 红葡萄酒可以预防动脉硬化。千万不要喝太多，小
3、量酒是健康的朋友，多量酒就是罪魁祸首。我就每天晚上喝一小杯红葡萄酒，以促进血液循环。但是，红葡萄酒是从超市购买，要化十元至二十元钱一瓶，大部份是用酒精、葡萄汁、白糖、山梨酸钾配制而成。喝后口感不好，强烈刺激头部，感觉很难受，还不如不喝。现在我喝的是价廉物美的自制红葡萄酒。它的颜色呈桃红色，非常鲜艳，让人看了就喜欢。它不仅具有浓郁的葡萄香味，口感醇美，细腻，甜度和酒劲适宜，还符合现代的健康理念。现在左邻右舍、亲戚、朋友、同学都学会了做红葡萄酒的方法，每到夏季都要做很多，数量都在五十至百斤左右，有的把酒存放数年后再取出饮用，可谓陈年佳酿，味道更香醇。酒在存放过程中，酒中的醇类会和有机酸起化学反应，
4、产生一种叫“脂”的新物质。各种脂都具有各自特殊香味。由于酒中的脂化反应相当缓慢。因此，优质酒一般需要贮存四五年，或者稍长一段时间，这样才香气浓郁，酒味醇和。但是，脂化反应到了一定程度就会趋向平衡，出现仃止状态，如果酒继续贮存，酒精度减少，酒味变谈，损耗也会很严重，所以将酒无限期地存放是没有意义的。现在我就把它的制作要点、注意事项、治病秘方分述如下，一、准备工具：家酿葡萄酒的工具很简单，我使用的工具包括容量10 公升的医用广口瓶四只，旧葡萄酒瓶、大可乐瓶十余个，塑料或者不锈钢饭勺一个、塑料漏斗一个，塑料虹吸管（1.5 米长，可到卖金鱼的市场购买）一根，过滤残渣用尼龙袜一只。二、选购原料：我们这里
5、不是葡萄产地，但是批发市场上外地来的葡萄总是供应不断，其中以“巨丰”品种为多，价钱目前为每公斤2 元左右，据说秋后刚上市的时候价格每公斤 1 元。购买葡萄要选择那些成熟、饱满、没有病害的，葡萄皮的颜色越深越好。三、清洗葡萄：如果在当地购买葡萄，并且知道葡萄收获之前没有喷洒农药，则此工序可以取消。为了放心起见，我还是对葡萄进行了清洗：现在的葡萄都是用塑料袋包装后放进塑料包装箱中，每箱 5 公斤左右，运输到家之后，将葡萄从塑料袋倒进塑料箱，取出其中的保鲜剂，然后将装着葡萄的塑料箱放进水池（我用的是家里的浴盆）之中浸泡，浸泡时可摇晃几次塑料箱，两个小时之后将水放净，再用清水冲洗。然后将塑料箱放在通风
6、的地方控干水分。四、破碎装瓶，首次发酵：破碎的方法很简单，就是把葡萄从梗上摘下，三、五个一起放在手中，然后把手伸进广口瓶，把葡萄皮攥破即可。注意瓶子不可以装满，到三分之二处就要停止。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的，如果你喜欢酒精度数高一些，中间可以分几次撒进白砂糖或者蜂蜜。我是按照 10 公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出来的葡萄酒大约在 10 度，类似市场出售的干红。葡萄装瓶后把瓶子盖好（不要盖的很严，只要不进灰尘就可以了） ，放在温暖的地方等待葡萄自然发酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我们不必考虑发酵菌种问题。东北的家庭都有暖气，室温在 18左右，这样的室温很适宜做葡萄酒。一
7、般说来，装瓶后24 小时即可观察到瓶内有气泡出现，以后便发现葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐渐增多。这时每天用勺子搅动两次，把露出来的葡萄皮压进，让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。五、渣、液分离，二次发酵：经过 57 天，发酵逐渐转为平缓，葡萄皮浮在上面，颜色由深变浅，葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底，此时就应该把残渣和酒液分离。具体办法是先用虹吸管将中间的酒液吸出，然后把残渣装进尼龙袜，用手由轻到重的挤压，再像拧衣服一样拧，使残渣中的酒液基本流净。最后把所有的酒液混合在一起，装进广口瓶继续发酵。此时酒液很混浊，你大可不必介意。六、过滤澄清：第二次发酵时间大约为一个星期，此时酒液已经澄清，
8、也不再升起气泡。这时可对瓶内酒液进行一次过滤：用虹吸管先把上面的酒液吸出，然后对含有残渣和酒泥的部分过滤，装进瓶中静置。如果你想让葡萄酒有晶莹剔透的感觉，则可以用鸡蛋请对其进一步澄清。具体操作办法是：将鸡蛋（10 公升酒一个鸡蛋）磕一个小孔，把蛋清倒进大碗（不必要倒得很净，剩余部分你可以煎一个鸡蛋作为下酒菜） ，用筷子将蛋清打散，不要怕费力气，最少打它十几分钟，让满碗全是蛋清泡沫。之后用酒液将蛋清泡沫冲进广口瓶，用勺子将广口瓶中的酒液充分搅拌，接着静置二个星期。 七、储藏和饮用：经过静置澄清后的葡萄酒，最好把它装进小瓶储藏。用 1.5 升的旧葡萄酒瓶最为理想，装“可乐”的 2.25 升塑料瓶也
9、不错，装瓶要装的满一些，瓶盖也要盖紧，然而放到家中温度比较低的地方（据说储存温度最理想的是 13） 。什么时候想喝，就拿出一瓶，建议你每天晚上都喝上半斤。按照这一方法所酿造的葡萄酒，味道和市场上的干红差不多，如果你招待女客人，可以在里面加一些白砂糖或者蜂蜜，足可以让女士在甜美中陶醉。酿制好的葡萄酒需有一系列非常严格的条件，自酿的葡萄酒很容易变质。首先，从余先生的选材看，他买来的葡萄是生食葡萄，粒大皮薄，而葡萄酒厂使用的酿酒葡萄粒小皮厚，水分较少，生食葡萄比酿酒葡萄更容易变质。其次，由于自酿葡萄酒显然不具备批量生产的技术手段，无法对酒内的细菌含量及时控制，因此酿酒者最好采用人工酵母，在尽可能短的
10、时间内让葡萄酒发酵完毕。而余先生采用自然发酵的方法，容易使残留细菌在葡萄酒发酵过程中疯狂繁殖，导致葡萄酒提前变质。再次，葡萄酒制作完毕后，必须存放在 22以下的环境内，不能接触空气，这一条件对家庭自制葡萄酒来说要求较高，尤其最近上海天气持续高温，稍不留心，酒就会变质。最后，若像余先生这样自制葡萄酒存放半年，酿造人需采取一定的防腐手段，因为自制葡萄酒本身难以达到标准的酒精浓度，葡萄酒在一二个月后必然变质。希望通过本报提醒广大读者，自制葡萄酒最好即制即饮疑问：黄先生询问，葡萄和葡萄酒比例是多少，如果想酿 10 斤葡萄酒，需要多少葡萄？ 释疑：在容器里酿酒，将葡萄放满整个容器，最后酿成的葡萄酒大约占
11、容器的 1/2 至 2/3。疑问：童小姐询问，自制葡萄酒的原料除了葡萄和糖以外，还要不要再加酒精之类的原料？ 释疑：空气中存在自然酵母菌，酵母菌会利用葡萄中的糖类物质（主要是葡萄糖）进行发酵（无氧呼吸） ，将糖类转化为酒精。因此酿制过程中无需再加酒精。 疑问：秦明真询问，自制葡萄酒为什么不放水？一滴水都不放，怎么能倒得出酒来？释疑：发酵过程是否顺利与发酵环境密切相关。如环境是否密封、糖度是否达到一定发酵浓度等。如果在酿制过程中加水，不但会稀释糖类浓度，水里的杂质也会破坏发酵环境，导致发酵失败。 疑问：韩先生询问，酿造葡萄酒时葡萄和糖的比例是 103，这样的糖量对糖尿病病人是否会有影响？ 释疑：
12、葡萄酒普遍偏甜，含有较高糖分，直接摄入会影响血糖，建议糖尿病病人慎饮。葡萄酒的调配，被认为是调酒师最神秘的技术精髓。似乎只要有一个好的配方，就可以出来一个好的产品。这是一种误解，首先葡萄酒不是配制酒，好的葡萄酒是酿造出来的，不是加些七七八八的东西配成的，其次酿造的原酒质量不好，酿酒师也回天乏术，调配不出好的葡萄酒。过分夸大葡萄酒调配技术的作用是不切实际的。然而，葡萄酒调配技术的确是一件技术性很强的工作，他们能消除和弥补葡萄酒质量的某些缺点，在国家葡萄酒标准和法规规定的范围内，使葡萄酒的质量得到最大的提升，赋予葡萄酒新的活力。因此，作者认为，葡萄酒的调配是融技术和艺术于一身的具体体现，把他称之为
13、“葡萄酒的调配技巧”更能形象地说明这一点。一、 葡萄酒感官特性的改善 葡萄酒的感官特性是指酒的色、香、味，各种级别的葡萄酒，其主要化学成分指标相差无几，关键在于其感官品质有明显的区别。因此，酿酒师的职责在于纠正酒的某些缺点，使其品质得到改善，甚至提高它的级别。1.色泽调整 葡萄酒的色泽应是天然的与酒龄相适应的色调。漂亮的宝石红色，是年轻而具有活力的葡萄酒的色泽，由紫红向红中带棕的转变是随着陈酿、瓶贮进程而发生的色泽变化。葡萄酒的色泽，直观地给人以酒质优劣的信息，构成红葡萄酒颜色的花青素和单宁组分，能给人们口感带来微涩和厚实的感受。味醇厚、丰满的红酒，不会是色泽浅淡的红酒。一款微黄带绿、晶莹剔透
14、的白葡萄酒，会给人以冰晶玉洁的美感，而深黄带棕的白葡萄酒则往往与氧化褐变联系在一起。因此，葡萄酒色泽的调整，与感官品质的改善是同步的。红葡萄酒色泽的调整可以采取以下手段：1）色泽较深的同类原酒合理搭配，提高配成酒色度。2）添加中性的染色葡萄原酒：如烟 73、烟 74、紫北塞原酒。这些葡萄皮红汁红，酿造的原酒色泽很深，酒本身无明显的特殊香气，不会对调配酒的酒质造成干扰。而其含有的呈味物质，还可丰富酒的口感，但可能使酒酸高。3）葡萄皮色素：大都从国外进口的浓稠状液体，也有粉状的葡萄皮色素，而液态的使用效果较好，但如果用量较多，会增加调配酒的残糖和总酸。4）花色苷：是从黑米中提出的。其分子结构式与葡
15、萄花色素相同，国家认可使用的天然色素。可溶于酸度较高的介质中。能溶于葡萄酒中，但溶解很慢。有的厂家用液态花色苷调色，但因含有酒精，多少对酒质有影响。葡萄酒色泽的调整，只能限于以上几种方法，不能添加化学合成的色素。色泽的调整应与香味调整和口味调整同步进行。白葡萄酒色泽调整，大都与口感调配相结合，如果色泽过深，可适当添加PVPP，去除酒中过多的酚类化合物和氧化的产物。经过 PVPP 处理后，白葡萄酒的色泽将变浅，氧化感也将明显减轻。2.香气调整 葡萄酒的香气，由果香、发酵香气三部分组成，提到香气调整，人们很可能会想到，是否添加香精、香料之类的东西，绝非这个意思。除加香葡萄酒可以加些植物的花、根、茎
16、、叶的浸出液和蒸馏液外，其他葡萄酒，禁止加入任何香精、香料。葡萄酒中添加某些微量的香精、香料，都可以明显地闻出来，并判定为假酒，半汁山葡萄酒中加葡萄香精所造成的恶劣影响和对葡萄酒的冲击，应永远铭刻在我们心中，葡萄酒香气调整只能从以下几个方面入手：1）对于新鲜型葡萄酒和干白葡萄酒，如果用陈酿过的酒生产，感到新鲜的果重不足，可以添加新酿的、果香浓郁的新酒，调整香气，半干和半甜葡萄酒，可往干酒中添加新鲜的本品种果汁，在调整糖度的同时，果香也明显改善。德国葡萄酒就利用这一技术，来提升白葡萄酒的果香，同时也使口感更加清爽、舒愉。2）对于一般葡萄酒，可以通过选购同一品种葡萄在不同地区酿造的原酒，进行香气调
17、整，如西部葡萄原酒适当地加入到东部酒中，可以优势互补，香气和口感都会有所改善。 3）对于中、高档葡萄酒，首先应选用充分成熟的葡萄酿造，只有这样才能使酒具有该品种葡萄特有的芳香。如因当年原料质量较差，致使酒香不足，除国内东西部酒进行调节外，也可以进口部分国外优质酒，加大调配力度。4）红葡萄酒在橡木桶贮存一段时间或适当添加橡木素的浸出液，也可以丰富葡萄酒的香气。以上这些做法，实际已有一些葡萄酒厂应用，并收到了良好的效果。3.口味调整 色泽和香气的调整，也往往带来了口味的调整。以上提出的调整色泽和香气的措施，都在不同程度上改善了酒的口味，如果说某一措施对酒的口味有负面影响，是不应该采取的。 葡萄的口
18、感给人的影响，要比色泽和香气的影响更加深刻。一些消费者并不像专业人士那样遵循评酒的规则，先看色泽和澄清度，再欣赏酒香，然后饮少量酒在口中，仔细品评酒的口感。他们往往拿起来就评，甚至大口大口地喝。因此，酒的口感，如酸味是否合适，糖、酒、酸是否平衡，红酒的涩感是否圆润、协调等等，就成为评价酒好球的重要依据。鉴于上述情况，我们将更加关注酒的口感在销售终端的反应。对酒口感的共同要求是：协调和平衡。即酒的某一特征不过于明显，它与其他成分的关系应是协调的、亲密的、相容的。酸味过低，会使酒缺乏活力，酸味过高，会给人以酸涩的感觉。单宁等酚类化合物含量低，口味淡薄，酒体瘦弱。含量过高，会给人以明显的涩感，甚至使
19、酒具有苦味。酒精是酒的灵魂和支柱，酒精含量低，酒味寡淡，过高，又会有灼热难受的感觉。糖分是口感的润滑剂和缓冲剂，可以冲减其他成分过多造成的负面影响，严格按照有关标准的规定，在许可的范围内，往上调整含糖量，可以让消费者得到更加舒愉的口感。如何使酒的口感协调、平衡、圆润、丰满，这是酿酒师调酒的技巧。在这里要特别提到，专业人士的口感和普通消费者的口感是有区别的。专业人士关注的是风格和酒质的发展前途，而消费者关注的是现在的表现。其重要分歧在于，专业人士要求红酒的口味重一点，醇厚些，要求有酒香与和谐的橡木香气，而普通消费者希望酸涩味低些，有点涩感，但不要过重，也不追求橡木气味，喝起来舒适就行。实际上，专
20、业人士的评酒标准，也代表了部分白领阶层和海归族饮用葡萄酒的嗜好和要求，他们喜欢中、高档葡萄酒，这样的酒具有贮存潜力，不仅适合即时消费也可以贮存一段时间饮用，在存放期内，酒的品质会进一步提高。它代表了红葡萄酒未来的发展方向。我们应该有价格适中的产品来满足这部分人群的需求。然而，毕竟大多数消费者还是热衷于口味轻一点的红酒。我们的低价位产品和中档产品，应该具有这种特点，以满足他们的需求，并逐步引导他们向更高层次发展。关于酸味的调整 首先是将酸度较高和酸度较低的同品种酒进行调配。如不能采用此种办法，需要增酸时，添加柠檬酸的量要控制在国家标准规定的范围内。不足部分加天然酒石酸，酸味过高，则加碳酸氢钾降酸
21、。关于口感轻、重的调整 主要通过选用不同葡萄品种或不同酿造工艺生产的原酒，以及进口部分原酒来调整。如赤霞珠原酒与美乐、赤霞珠与佳美、赤霞珠与西拉的搭配，成为提升干红葡萄酒质量的经典之举。有时，同一品种的葡萄，采用不同浸渍工艺，也可以酿造出风格不一的酒质，互相取长补短，也可以改善口感。进口国外的优质葡萄酒，按一定比例加入我国原酒中，已成为一厂家为提高酒的饱和满度和加重酒的口味采取的重要手段。如果上述方法都难以办到，也可以通过实验，往酒中添加酿酒单宁优酿丹，来增加酒的醇厚感，要使酒的口味稍轻一些，通常的做法是调进部分清谈的葡萄原酒。加大下胶的用量，也可以使的口味清淡一些，但对酒的色泽有不良影响。有
22、的人往葡萄干酒中添加甜味剂，如蛋白糖、甜菊苷、甜蜜素，用来冲减酒的酸涩感，当时国标中对此尚无明确规定，他们钻了空子，也适应了初喝葡萄酒对红酒酸涩尚不适应的消费者。还有的为增加酒的浓厚感，往酒中加羧甲基纤维素或其他增稠剂。这些不是调酒的技巧，新的国标中已无他们生存的余地。但是他们能否采用其他手段来逃避规范呢？国人将试目以待。在优化酒的口感方面，近来有介绍添加适量的酵母多糖和甘露蛋白的，这些都是酵母自溶的产物，经过提炼精制而成的。甘露蛋白还有提高葡萄酒冷稳定性的作用。这些提法早在 60 年代前苏联的葡萄酒专著和杂志中作过介绍。并用对酵母自溶的条件也有阐述。特别讲到葡萄酒带酵母贮存一段时间有利于苹果
23、酸乳酸发酵的顺利进行。今日有关辅料生产厂家，已能提供这样的产品，不妨一试，确证其功能和选择适合用量，为增加葡萄酒的饱满度和圆润感做新的探索。4.综合平衡处理 葡萄酒经过色、香、味的调整处理后，各种成分的组合还处于不平衡的状态，它们之间还要发生聚合、分解、重组的过程。此时酒的色、香、味还是很不协调的、粗糙的。这个过程因酒的品种、酒质不同，需要的时间也有很大的差异。烟台张裕葡萄酿酒公司早在 60 年代就有规定，对每种酒配成后的贮存期都有要求，是一项稳定、提高酒质的重要措施。在实际中，我们也深刻体会到这一举措的意义。因此，需要通过实验，掌握好每种配成后的贮存期，改善酒质。如果受条件所限，不容许提前很
24、久调配时，短暂的 50-55 度的密闭加热，也有促进各成分互相融合的作用。因为整个加热保温的过程是密闭进行的，不存在酒精和香气挥发损失的情况。二、 葡萄酒产品检测的规则 在新的国标中，对产品的检测，设定有 A 类不合格项和 B 类不合格项： A 类不合格项：感官要求、酒精度、干浸出物、挥发酸、总二氧化硫、甲醇、铅、微生物指标、防腐剂、合成着色剂、甜味剂、香精、增稠剂、净含量、标签等。 B 类不合格项：总糖、铁、铜、二氧化碳。 A 类不合格项有一项或者 B 类不合格项有两项，即可判定为不合格产品。 A 类不合格项的内容，较原国标增加了许多。如果你的感官要求是按照 1.1 进行调整的，浸物达标不成
25、问题，标签和外包装按食品包装的要求办理，样样齐全，一条不漏，人家不会找你麻烦。柠檬酸、二氧化硫严格控制在标准范围内。产品灌装前酒经过精滤、模块无菌过滤，管道和与酒按触的容器消毒好，微生物污染可以杜绝，而更主要的是，不加那些不应该往酒中添加的违禁物料，就可以安心生产了。 法律和法规是为了维护人民利益，保护公平竞争和正常的游戏规则而制定的，是约束那些投机取巧的不法经营的，我们进行产品调配时，只要遵纪守法并且具备调配的基本知识，不难达到要求的标准。三、 葡萄酒调配计算 对于干红的调配，各项化学指标达标比较容易达到，而调配甜葡萄酒时，情况比较复杂，下面介绍两种甜葡萄酒调配的计算方法：第一种是，将一定数
26、量的甜葡萄原酒，加白糖、葡萄酒精，调配成符合产品标准要求的甜葡萄酒。 已知条件为：原酒数量（L）及其糖、酸理化指标；葡萄酒精的酒精含量；白糖为一级白砂糖，含蔗糖 95以上，折合葡萄糖近似于 1000g/kg。1kg 白砂糖溶解后的体积为 0.625L、20, 柠檬酸含量 98，1g 柠檬酸相当于 1.05g 酒石酸。例如：已有原酒 8000L，其成分：酒精 13（V/V） ，糖 100gL-1,总酸（以酒石酸计）5gL-1。葡萄酒精 85（V/V） 。求调整到酒精 14（V/V） ，糖120 gL-1 ，总酸 6gL-1，需加多少葡萄酒精 X（L） ，白糖 Y(kg),柠檬酸 Z（kg）以及配
27、成后甜酒总量 E(L)。根据题意，可列出以下三个方程： 总体积方程：原酒体积+糖的体积+葡萄酒精体积配成酒总体积。 （此处未计柠檬酸体积，因加量不多，可以忽略不计）即 8000+X+Y*0.625=E (1) 总体积方程：原酒体积+糖的体积+葡萄酒精体积配成酒总酒度，即：13*8000+85X14*E （2） 总糖方程：原酒总糖+白糖总糖配成酒总糖，即： 100*8000+Y*1000120*E （3） 按三元一次方程求解，得 葡萄酒精需要量（L）X136.2 白糖需要量（kg）Y=190.6 配成甜酒总量 E=8255.3 柠檬酸量 （6255.3*6-8000*5）/1.059077.9g
28、 按 9.1kg 添加。 第二种情况：采用三种含糖的原酒，通过调整三种酒的不同比例，以达到甜酒要求的酒度和糖度。这种调配计算较为复杂。前苏联的高维尔卡设计了应用于上述情况的甜酒调配可能性预测图。该图的绘制如下： 以坐标表示酒的含糖量，横坐标表示酒的酒精（V/V）值。A、B、C 三种含糖原酒在直角坐标上可以找到相应的坐标点 A、B、C，将 A、B、C 三点连起来，即得到三角形 ABC。如果调配成的甜酒要求达到的酒精（V/V）和含糖量（gL-1）的直角坐标点在三角形 ABC 的框架内，则调配是可能的，否则是不可能的。 例如，已有三种含糖原酒，其成分如下： A 酒：酒精10（V/V） 含糖 20 g
29、L-1 B 酒：酒精 17（V/V） 含糖 120 gL-1 C 酒：酒精 15（V/V） 含糖 50 gL-1 要配成酒精 16（V/V） ，含糖 100 gL-1 的甜酒 10000L，求三种原酒的用量各是多少（L）？根据 A、B、C 三种原酒的酒精和含糖量可以绘出图 1（配酒可能性预测图） 。 要求配成的甜酒的酒精和含糖量，其直角坐标在 ABC 三解形中，说明利用 A、B、C 三种原酒，调配成要求的酒精和含糖量的甜葡萄酒是可能的。 此后按下列公式，分别求出三种原酒的用理： 式中：X1、X2、X3 代表A、B、C 三种原酒的酒精（V/V） Y1、Y2、Y3 代表 A、B、C 三种原酒含糖量
30、（gL-1） V1、V2、V3 代表三种原酒的用量（L） V0 配成甜葡萄酒的体积（L） X0 配成甜葡萄酒要求的酒精（V/V） Y0 配成甜葡萄酒要求的含糖量（gL-1） V0V1+V2+V3 Y0V0Y1V1+Y2V2+Y3V3 X0V0X1V1+X2V2+X3V3 将给定的数据代入上述三式中，求得 A 种原酒 V11034L B 种原酒 V27586L C 种原酒 V11380L 总体积V1+V2+V31035+7586+11439764L 为了验证计算结果是否正确，可以把三种原酒的总酒度加起来，除以调配酒体积，即为配成甜酒的平均酒度。同样把三种原酒的含糖总量相加，除以调配酒体积，求得配
31、成甜葡萄酒的平均含糖量。 配成酒的平均酒精（V/V）为： （1034*10+7586*17+1380*15）/1000016（V/V） 配成酒的平均含糖量（gL-1）为： （1034*20+7586*120+1380*50）/10000100gL-1 上述甜酒调配的计算方法，只限于三种原酒是同一葡萄品种加工的甜葡萄酒，酒质无明显差别。这里不考虑调配酒的酒质。这些在现实生活中，可能遇到，特别是采用特定葡萄品种酿制甜葡萄酒时，由于工艺过程控制上的差别，和原料含糖量不一，难以保证酿制的甜葡萄原酒的酒精和含糖量是一致的，用上述办法即可以调配出符合产品标准的甜葡萄酒。如用三种以上的甜原酒进行调配时，应该
32、将甜原酒合并，控制在三种甜原酒，则仍然可以按上述方法计算各种原酒的分别用量。上述两种甜原酒的调配方法。第一种是将一种甜葡萄原酒调配成符合产品标准的甜葡萄酒，一般用于处理结余的甜原酒时采用。而第二种，是在正常情况下，将多种甜原酒调配成符合产品标准的甜葡萄酒，只我我们掌握了这两种调配方法，甜葡萄酒的调配就可寒舍掌握，葡萄酒调配计算应该不成问题了。家庭自制葡萄酒又到了我们这里葡萄丰收的季节，朋友给我推荐了一个自制葡萄酒的方子，试的做做，还不错。第一步 买葡萄 选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。 第二步 洗葡萄 由于葡萄表皮很可
33、能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐粒清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。 第三步 晾干葡萄 把葡萄盛在能漏水的容器中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。 第四步 选择容器 酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。 第五步 捏好葡萄放入容器 双手洗净好，直接捏葡萄，操作方法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛，再把糖放在葡萄上面，葡萄与糖的比例是 10：3，即10 斤葡萄放 3 斤糖。 第六步 加封保存 将酒坛，如果是陶瓷罐的话，可以到卖黄酒的的小店要点酒泥，加水后糊住封口，加封后，酒坛
34、子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。 第七步 启封 天热时，葡萄发酵的时间需要 20 至一个月左右，再冷一些的时候，发酵的时间需要 40 天左右。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。 常饮葡萄酒的好处现代医学证明，酒精含量过高会造成乙醇中毒，导致神经麻痹、心血管功能障碍以及肠胃系统疾病。随着我国生活水平不断提高，葡萄酒的地位越来越高。1：在所有的酒类中，惟独葡萄酒在胃肠中呈现碱性反应，有利于调节食物构成的酸碱比。葡萄酒的酸度接近人体胃酸的酸度，这种酸度是由葡萄酒本身的天然酸性物质形成的，而非醋酸。这种酸度正是消化蛋白质的适宜条件。因次，葡萄酒是配合蛋白质一道进食的
35、最优良的佐餐饮料。2：在合理饮用范围内，葡萄酒能直接提高肌肉的紧张度，给人以舒适愉快的感觉。3：由于葡萄酒含有多种维生素，所以对维持和调节人体的生理机能起到良好的作用。4：葡萄酒中还含有丹宁和色素，丹宁有促进食欲的作用。5：葡萄酒长久以来被证明有利心血管健康。专家认为，此前已有研究表明，酒精饮料对治疗心血管疾病的积极效果，并不只是因为酒精这一种成分，而应当是多种成分综合作用的结果，如红葡萄酒中含有白黎芦醇等。6：品质优良的红葡萄酒不但有防治癌症和心脏病的效用，还有助于保养皮肤，使之平滑紧绷，不生皱纹。7：葡萄酒泡香菜治胃病：葡萄酒数瓶倒入广口瓶里，再放入洗净的香菜，比例一比一，密封泡六天即可，
36、早、中、晚各服一小杯，连续三个月。如泡过的香菜还保持绿色，可以吃下去，效果更好。8：葡萄酒泡洋葱头治糖尿病：将一个拳头大的葱头（洋葱）平分八份，浸入五百至七百五十毫升的红葡萄酒中八天后，每餐前，空腹吃葱头一份，喝些酒（六十至一百毫升） 。此方有刺激胰岛素分泌，降低血糖、提高视力，缓解乏力等功效。为保证连续服用，应在首次服用的当天就如法制备下一轮的用药。9：红葡萄酒煮鸡蛋可治感冒：患了感冒，可将一小杯红葡萄酒放置在文火上烘热，接着再往酒里打入一个鸡蛋，然后用羹匙稍加搅动成糊状，烧沸即可，稍凉后饮用，效果很好（轻感冒一次见效，重感冒二至三次见效） 。10：红葡萄酒可防卵巢癌：尽管大都数科学家们长久
37、以来坚信，过度酗酒会提升妇女们患乳癌的概率，但是，来自澳大利亚昆士兰医学研究院的专家近日宣布在一定限度内饮用红葡萄酒不仅不会提升女性身患乳癌的概率，反而能够在很大程度上预防身患卵巢癌的可能性。科研人员发现适量的饮酒确实可以减少患卵巢癌的概率，测试结果表示那些每天饮一至二杯红葡萄酒的妇女比那些从不饮酒的妇女身患卵巢癌的概率要少许多。很多科学家表示，或许是葡萄或葡萄皮中所含有的高抗氧化物质对卵巢癌起到了抑制作用。11：常喝红葡萄酒视力好：美国科学家坚持多年进行一项有趣的观察，结果发现：每天午餐时喝一杯红葡萄酒的美国人，即使到了暮年视力也很好。为了进行这项研究，科学家组织一批年龄从四十五到七十四的患者参加试验。这些患者都有视力急剧下降甚至完全失明的危险。现在，奇出现了：每天午餐时喝一小杯红葡萄酒视力不仅没有下降，而且到了暮年还很好。
