1、80 道猪脚的做法，爱吃肉的你一定要收藏哦！ 分享 首次分享者： 小 灰 机 已被分享 5921 次 评论(1) 复制链接 分享 转载 举报 1.川味卤猪蹄原料：猪蹄（猪脚或猪手）。辅料：香萘、八角、花椒、冰糖、干海椒、桂皮、茴香、草果。做法：1、姜拍烂，葱打结，蒜切片；2、廖排骨的卤水，超市可以买到，3 元几，很浓很“念”，就跟酱一样，而且没有渣滓的；（不知道乐清超市里有没有，如果没有大点的菜场应该会有）3、先把猪蹄炖了半个小时，期间打去了浮沫泡子；4、廖排骨的卤汁放入葱姜蒜，加几勺猪蹄汤，然后放微波炉打上 10 分钟，让其充分析出味道；5、再将卤汁加入大锅猪蹄汤；6、加入香料。这个根据个人
2、喜好可以增减，比如你不喜欢偏甜，就不要加冰糖，你不喜欢麻辣，就不要加花椒海椒；7、大火烧开后转最小火。继续炖 3 个小时；8、捞起来用卤水浸泡一下更入味。2.卤猪蹄原料： 猪蹄子、老抽、卤料（三分之一）、大葱、盐。做法：1、猪蹄焯水，洗净；2、将猪蹄子、老抽、卤料、大葱依次下锅，煮 2 个小时左右就好；3、快熟是放盐就可以，一点点盐，我觉得不放盐也可以。3.香辣猪脚原料：猪蹄 800 克、葱 15 克、姜 10 克、蒜 3 瓣、干辣椒 3 根、冰糖 15 克、大料 1 粒、花椒 10 粒；调料：红油豆瓣酱（或郫县豆瓣酱）2 大匙、老抽 1 小匙、料酒 1 大匙、生抽 1 大匙、盐 1 小匙。做
3、法：1、猪蹄请店家剁成小块，洗净；2、冷水下锅，飞水后凉水冲净，擦干水分；3、葱切段儿，姜切片；4、锅中倒入少许油，放入冰糖，小火烧至冰糖颜色变黄、起小泡后立刻倒入猪蹄翻炒，使其都均匀上色；5、倒入葱姜蒜、花椒、大料和干辣椒翻炒；6、调入辣酱、老抽、料酒、生抽和盐炒匀；7、倒入没过材料的温水；8、移入高压锅，上气后转中火，30 分钟。4.五香卤猪蹄原料：猪蹄一只。调味料：以八角，桂皮，小茴香，花椒，草果凑成了五味，是为五香。(菜谱上给的五香是肉桂，八角，白果，白芷，茴香)做法：1、猪前蹄一只，蹄膀去骨用棉线扎紧，和猪爪子一起放入清水中，煮至沸，一是定定型，一是去血水第一锅水倒掉；2、洗干净锅，
4、加少许水并 50 克白糖，炒至糖化开，小火再炒，一直到糖色呈黄色此时加入适量的水、盐、酱油，放入五香，放入猪蹄待水沸后再用中小火煮 1 小时左右就可以了；3、这是刚卤好的，很软和，别着急吃要放凉，最好是放在冰箱里，凉了才会皮肉香；4、成品切一盘。5.罗汉猪蹄原料：猪手一个、罗汉果 1/4 个。做法：猪手弄干净，先入高压锅压个十分钟，取出入炒锅里，加酱油、陈醋、白糖、八角、花椒、罗汉果、姜片、高度酒、一大碗水煮开，小火熬二十分钟，大火收汁即可。6.酱汁猪蹄美食原料猪蹄， 姜， 蒜， 葱， 四川辣豆瓣酱， 香料(八角、 茴香、 山奈、桂皮、丁香、 草果、香叶)， 豆瓣酱，干辣椒，花椒(根据个人口味
5、添加， 也可不加)， 酱油(老抽)， 白糖， 盐， 味精， 啤酒(我做这道菜买了 7 只猪蹄，用了一瓶 550ML 的啤酒)， 水淀粉， 食用油。美食做法1、将猪蹄洗净， 每只猪蹄一分为 4 然，后放入沸水中煮至断生然后捞起洗净待用。2、 姜切片， 剥好的蒜粒从中间一刀切下一分为二。(这道菜属于味重型， 姜蒜的用量不能少) 3、 锅内烧油至 6 层热， 倒入四川辣豆瓣酱炒干水份， 然后下入姜蒜， 香料，干辣椒和花椒， 小火炒出香味， 接着掺入清水， 待烧开后依次加入盐， 少许白糖， 酱油(要适量， 只要汤料变成那种很深的酱红色就可以了)， 啤酒， 然后把准备好的猪蹄下入锅中， 小火慢慢炖至粑软然后捞起放入容器中， 再用大火烧开汤料， 捞去里面的各种佐料， 加入味精， 倒入水淀粉勾芡， 再将汁淋于猪蹄上， 最后撒上葱花即可
