1、tebietishi - 学前班 三级配料：低筋面粉 80 克，鸡蛋 100 克（2 个中等大小的鸡蛋），蜂蜜 40 克，细砂糖 40 克，色拉油(无味植物油)30ML烘焙：烤箱中层，上下火 190 度，15 分钟（根据模具大小和烤箱实际情况酌情调整）制作过程：1、将细砂糖、蜂蜜倒入大碗中2、在碗中打入鸡蛋3、锅里倒热水，把盛鸡蛋的大碗放在热水里，用电动打蛋器将鸡蛋打发。4-5、一开始可以用低速搅拌，等到形成细腻的乳沫以后，换高速快速搅拌，在打发的过程中，鸡蛋会越来越浓稠。6、直到将鸡蛋打发到非常浓稠的状态，提起打蛋器时，滴落的蛋糊可以在蛋糊表面划出花纹并且花纹维持较长时间不会消失。打蛋头上保
2、持有 2-3CM 的蛋糊不会滴落。这个程度就表示打发好了。7、在打发好的蛋糊里筛入低筋面粉。8、用橡皮刮刀以从底部向上翻拌的形式，将面粉和蛋糊彻底拌匀。不要打圈搅拌，以免打发好的鸡蛋消泡。（面粉最好分两次筛入，将第一次的面糊拌匀以后，再筛入第二次面粉。）9、在拌好的面糊里倒入 30ML 的植物油，也采用翻拌的形式搅拌均匀，成为蛋糕糊。10、把蛋糕糊倒入模具里，1/2 到 2/3 的厚度。将蛋糕模具放入预热好 190 度的烤箱，烤焙 15 分钟左右，表面金黄色即可出炉。TIPS：1、全蛋在 40 度左右的温度下最容易打发，所以采用将打蛋盆坐在热水里的方式，让全蛋液温度升高，会有利于鸡蛋的打发。但
3、温度不可过高，否则也会影响鸡蛋的打发以及蛋沫的稳定性。2、全蛋的打发比蛋白要困难。推荐用电动打蛋器。如果用手动打蛋器，很难打发到位。3、必须使用无味的植物油，大豆油、玉米油都可以，切记不要使用茶油、花生油、橄榄油之类味道特殊的油，否则做出的蛋糕口感就很怪异了。4、鸡蛋的打发要彻底，同时和面粉搅拌的时候，一定要注意手法。如果打发不当或者搅拌不当，会影响蛋糕的松软，甚至导致蛋糕根本膨发不起来。前一段时间空闲，空虚，于是打算发展个爱好，后来初步选定目标：烘焙。烤箱已经买了有一年多了，但是一直只作过一些简单的料理，比如匹萨、烤鸡翅，偶尔烤过蛋挞。最近怀孕了，特别想吃蛋糕之类的东西，买的多了，就想自己动
4、手做，既省钱又卫生。说做就做，以下是进度：首先，上周六，当当上挑了 2 本烘焙书。任何行动肯定都需要理论做指导么。其次，网上开始查找相关资料，找到好几个不错的博客，有图有文，博主也相当有才。当当的速度真是慢啊，周一开始淘宝上先买材料，基本上除了烤箱，其他的都要买。根据博客上烘焙工具和原料的介绍，买了第一批材料，花费 370 大洋。其中工具占 3 分之二。包括必需的手动打蛋器、电动打蛋器、蛋糕模具、厨房秤、量杯量勺等等很多。原料基本上是各种粉，低粉、泡大粉、可可粉、塔塔粉、小苏打、糖粉等等，还有奶油、黄油。老公听说我打算折腾烤箱，基本上是支持的，就是听说要花这么多钱，有点不满，给了我一个预算上限
5、，同时又强调，要买品牌和质量好的东西， 不理他。周二中午，淘宝订的货到了，包括我周日晚上淘宝买的 36cm 的大蒸锅几乎同时到达，有种丰收的感觉。于是拿着网上的一个入门戚风蛋糕方子，迫不及待的开工了。啥也不说了，上方子：“6 寸圆模戚风蛋糕”原料：鸡蛋 3 个、白糖 9095 克、牛奶 45 毫升、色拉油 45 毫升、泡打粉 1/2 小匙再少一些、盐 1/2 小匙再少一些、香草粉 15 克、低筋面粉 30 克、粟粉（即白色玉米淀粉）35 克、白醋或柠檬汁几滴PS：1、若没有粟粉可以全部用低筋面粉代替。2、色拉油用普通的家常炒菜的油就可以了，但花生油、橄榄油不行，因为自身的味道比较突出。3、牛奶
6、可以用其他口味液体材料代替，比如橙汁、柠檬汁都行。4、在制作时候可以将香草粉用其他的香料替代，比如绿茶粉、可可粉等。本人体验：各种用料的量，要认真的用秤称好，这是成功的前提。白醋或柠檬汁几滴，俺用的是白醋，这里是起和呈碱性的蛋清中和的作用，柠檬汁贵而且不方便。香草粉没有也没加，完全原味的蛋糕。牛奶就用的蒙牛的盒装纯奶。制作过程：1、鸡蛋的蛋清、蛋黄分开用两个较大的容器装（注：装蛋清的容器要干净，一点油、水都不能有） 。制作体会：第一次分蛋，花了好长时间，制作蛋糕必须要新鲜鸡蛋，可新鲜鸡蛋的分离比较难，我用了分蛋器，但是蛋清就是粘在上面不下来，左晃右晃，过好久会“刷”的一下全部落到下面的盆子里，
7、很神奇。2、蛋黄里加入 30 克左右的白糖，用打蛋器打至浓稠发白，色拉油分 3 次加入，每次加入后都用打蛋器搅打均匀，最后再将牛奶一次加入，搅打均匀。 制作体会：第一次做，不知道用多大的容器，结果拿了个小脸盆，结果太大了，其实一个大一点的碗，或者盛汤的大菜碗就行了。用电动打蛋器搅打倒是很容易。3、面粉、泡打粉、盐、香草粉，装进一个保鲜袋，混合均匀，过筛。加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌匀，放一旁备用。 （注：拌面糊的技巧，用刮刀从底下往上翻，跟炒菜时候翻炒菜差不多，再配合划十字，一边划，一边转动打蛋盆。划十字和划船一样哈，就是在面糊里划“十”，这样不容易出现消泡） 制作体会：我看了很多资料，都说不
8、能转圈搅，刚开始不知道怎么划十字，就乱划一气，感觉最后面粉糊里还有些小疙瘩，但是蛋糕烤出来完全没有了，很均匀，神奇啊。4、蛋清打至粗泡（大约 15 秒） ，加几滴白醋，白糖分 3 次加入。分解步骤：a、加入第一次白糖之后，高速不间断搅打 1 分钟；b、加入第二次白糖，再用高速不间断搅打 2 分钟，此时蛋白已经湿性发泡；c、加入第三次白糖，再高速不间断搅打 3 分钟之后，已经由湿性接近硬性发泡，蛋白尖还有点弯弯往下；d、最后，再用高速不间断搅打 2 分钟或更久时间，达到硬性发泡。蛋糕成败，关键在蛋白的打发，如何判断是否硬性发泡呢？（1） 、可以把筷子或橡皮刮刀插进去，垂直不会倒就差不多了；（2）
9、 、打蛋头，蛋白尖不下弯；（3） 、打蛋盆倒过来，蛋白不会掉出来；（4） 、用橡皮刮刀铲一块蛋白起来，朝下，也不会掉；朝上也直直的，很笔挺的样子。 制作体会：都说这个过程是最重要的，蛋白打发的好，蛋糕才能发起来。我拼命的打，拼命的打，累死了，用了不知道多少个 2 分钟，远远不止上面所写的，才勉强让筷子站了起来，但是打蛋盆倒过来，蛋白会移动，估计还是不到火候。后来看到某帖子上说，刚开始就要最高速打发，估计也可能由于我刚开始没敢用最高速进行打发吧，下次就有经验了。5、将打好的 1/3 蛋白加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀从底部捞起，拌匀，再反倒入剩下的 2/3 蛋白糊中，用刮刀底部往上翻，划十字，拌匀（
10、注：切不能瞎搅拌，那样会消泡，蛋糕发不起来拌匀方法参照前面拌面粉和蛋黄的方法） 。 制作体会：这个很快了，不费事。6、充分拌匀后，蛋糕模不涂油、不垫纸，蛋糕糊直接倒入模。用刮刀把表面略微刮平，捧起蛋糕模，在桌面上磕几下，磕去中间大个的气泡。7、烤箱预热 150 度，上下管，蛋糕放置从下往上第二层，4045 分钟左右。 （注：判断蛋糕是否熟透，可以用一根牙签，插入蛋糕中间，如果牙签上没有糊粘着，就可以出炉了） 制作体会：拌蛋白和蛋黄的时候就可以先将烤箱预热起来，省时间，大概烤了 25分钟，我到烤箱边就看到蛋糕鼓起来很高了，像个大蘑菇。那个时候真是兴奋，但是又担心回缩的问题。继续烤到 40 分钟，
11、开始拿牙签试，拔出来啥也没有，估计就是好了，于是拿出来，看起来真是不错，倒扣到烤架上，等待凉一点脱模。8、出炉后，倒扣在烤架或专用蛋糕叉上脱模，over！蛋糕烤好了，老公尝了一下，大加称赞，这才发现我这个爱好很有前途，批给我更多的预算买更好的工具和材料。我自己也觉得卖相很不错，蛋糕口感很细腻柔和，颜色也跟大家的图片一模一样。就是偏甜了点，下次做还可以改进下。香菇猪肉煎饺:主料:猪上肉 400 克,鲜香菇 100 克,饺子粉 300 克;调料:鸡蛋一个,生姜、葱、胡椒粉、生抽、芝麻油、鸡 粉、淀粉、料酒各适量；蘸汁：大蒜、生姜、生抽、醋、芝麻油、油辣椒各适量；做法：一.馅料:1.猪肉剁碎成肉末,
12、加入少许淀粉抓匀,再加入适量的盐、生抽、料酒、鸡粉、芝麻油、胡椒粉、打入一个鸡蛋后朝一个方向充分搅拌上劲，盖上保 鲜膜腌制二十分钟左右；2.香菇洗净后切成末,姜切成末,葱切花；3.将香菇、姜末与葱花放入腌制好的肉末中，继续朝一个方向拌匀；猪肉剁碎成末,加入调料 搅拌上劲后腌制 20 分钟 放入香菇末葱姜拌匀二.包饺子:1.饺子粉中加入适量的开水,用筷子搅拌成雪花状,再加入少许冷水,（冷热水的比例约为 1：9）揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟;2.将饧好的面团放在撒了一层面粉的案板上揉搓成条状,再分成均匀的小剂子;3.在小剂子上撒上一层面粉,再按扁成小圆饼;4.一手滚动擀面杖,一手捏住小圆饼边缘旋转,将其擀成中间厚边缘薄的饺子皮;5.将拌匀的馅料放入饺子皮中央,包成饺子;和好的面团饧 20 分钟 饧好后揉搓成长条 分成小剂子再按压成小圆饼将小圆饼擀成饺子皮 放入适量的馅料 包成饺子三.煎饺子：1.蒸锅中放入适量的水,将饺子放在蒸盘上,盖上锅盖,大火蒸 8 分钟;2.平底锅内放油,放入蒸好的饺子,小火将其煎至三面金黄即可;四.蘸汁：将生姜、大蒜切成末，加入适量的盐、生抽、醋、芝麻油、油辣椒，拌匀即可
