1、1发酵食品的制作年级发酵食品的制作初二日 期课 题课 型新授 主备人 复备人授课人教 学目 标1. 举例说明发酵 技术在食品制作中的应用；2. 掌握发酵食品的制作原理及方法；3. 尝试自己 动手制作酸牛奶。重 点1. 举例说明发酵技术在食品制作中的 应用；2.掌握发酵食品的制作原理及方法；3.尝试自己动手制作酸牛奶。难 点1. 举例说明发酵技术在食品制作中的应用；2.掌握发酵食品的 制作原理及方法 ；3.尝试自己动手制作酸牛奶。教 学过程 学生活动 设计意图授课人标注2一、检查预习发酵食品的制作步骤？二、引入新课通过图片来引入新课3、新课讲授1、发酵食品的制作原理原理主要是利用乳酸菌或酵母菌进
2、行无氧呼吸，使之大量繁殖，分解有机物产生乳酸或酒精等的过程。2、酸奶的制作过程鲜奶加糖-高温灭菌冷却接种密封发酵（加糖的目 的：为乳酸菌提供生长所 需的能量；加热的目的：消除牛奶 中的微生物；冷却：为了确保乳酸菌的存活； 密封：乳酸菌在无氧的条件下才能惊醒呼吸产生 乳酸）3、发酵食品的制作过程发酵食品的制作过程，一般包括灭菌、接种、密封、发酵等步骤。发酵的时间一般有长有短，发酵温度一般控制 在 30左右。4、发酵技术的应用日常生活中的应用；工业生产中的应用；新型、理想发酵食品中的应用。例：面包，馒头，酒是酵母菌发酵形成的； 醋是醋酸杆菌发酵；味精是棒状杆菌；酱油面酱是曲霉发酵；酸奶，泡菜，奶酪是乳酸菌发酵而来的等4、课堂小结5、巩固练习 当堂练练习六、布置作业创新练习： 基础夯实学生自主完成发酵食品的制作的习题检查预习情况为新课作准 备讲授分析，了解运动的基础当堂练习检测学生掌握情况布置作业，巩固本节内容板书 设计教学反思
