1、名校名 推荐发酵食品的制作年级发酵食品的制作日 期课 题初二课 型授 课新授主备人复备人人1. 举例说明发酵 技术在食品制作中的应用；教 学2.掌握发酵食品的制作原理及方法；目 标3.尝试自己 动手制作酸牛奶。1.举例说明发酵技术在食品制作中的应用； 2.掌握发酵食品的制作原理及方法；3.尝试自己动手重 点制作酸牛奶。1.举例说明发酵技术在食品制作中的应用；2.掌握发酵食品的 制作原理及方法；3.尝试自己动手难 点制作酸牛奶。授课人教 学过程学生活动设计意图标注1名校名 推荐一、检查预习发酵食品的制作步骤？二、引入新课通过图片来引入新课三、新课讲授检查预 习1、发酵食品的制作原理情况为 新原理
2、主要是利用乳酸菌或酵母菌进行无氧呼吸，使之大量繁殖， 分解有机物课作准 备产生乳酸或酒精等的过程。2、酸奶的制作过程讲 授 分鲜奶加糖 - 高温灭菌冷却接种密封发酵析，了 解（加糖的目 的：为乳酸菌提供生长所需的能量；加热的目的：消除牛奶中学生自主完运动的 基的微生物；冷却：为了确保乳酸菌的存活；密封：乳酸菌在无氧的条件下成发酵食品础才能惊醒呼吸产生 乳酸）的制作的习3、发酵食品的制作过程题当堂练 习发酵食品的制作过程，一般包括灭菌、接种、密封、发酵等步骤。发酵的时检测学 生间一般有长有短，发酵温度一般控制在 30左右。掌握情况4、发酵技术的应用日常生活中的应用； 工业生产中的应用； 新型、理想发酵食品中的应用。例：布置作面包，馒头，酒是酵母菌发酵形成的；醋是醋酸杆菌发酵；味精是棒状杆业，巩固菌；酱油面酱是曲霉发酵；酸奶，泡菜，奶酪是乳酸菌发酵而来的等本节内容四、课堂小结五、巩固练习当堂练练习六、布置作业创新练习：基础夯实板书设计教学反思2
