1、提拉米苏的由来 关于提拉米苏的由来，流传过许许多多不同的故事，比较温馨的说法是二战时期，一个意大利士兵即将开赴战场，可是家里已经什么也没有了，爱他的妻子为了给他准备干粮，把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里，那个糕点就叫提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家，想起家中心爱的人提拉米苏 Tiramisu，在意大利文里，有 “ 带我走 ” 的含义，带走的不只是美味，还有爱和幸福。一层浸透了 Espresso 咖啡与酒（Masala、Rum 或 Brandy）、质感和海绵蛋糕有点像的手指饼干，一层混合了Mascar 鄄 ponecheese（最适合专门用来做 Tiramis
2、u 的芝士）、蛋、鲜奶油和糖的芝士糊，层层叠上去，上头再撒一层薄薄的可可粉这就是提拉米苏Tiramisu。 其它的版本则比较有趣，一说是起源于意大利西部塔斯康尼省的席耶纳，19 世纪的梅狄契公爵造访席耶纳，迷上当地一种糊状甜点，居民就为这种甜点取名为“公爵的甜羹”（zuppa del duca），以兹纪念。随后，意大利公爵又把甜点引进北部佛罗伦斯，顿时成为驻在当地的英国知识分子最爱，又改称为“英国佬的甜羹”，并带回英国，与意大利同步流行。席耶纳的甜点也传进意大利东北部大城崔维索（Treviso）和威尼斯。而今，这两座城市就以河渠、壁画和提拉米苏最出名，但“公爵的甜羹”如何演变成 Tiramis
3、u，则出现解释上的断层。 另一说法则匪夷所思，说崔维索的居民不相信提拉米苏的前身叫“公爵的甜羹”，坚信提拉米苏是崔维索和威尼斯的传统甜点，而且“tiramisu”的意大利字音是“兴奋剂或提神剂”（注：即英文的 pick-me-up），配方中含咖啡因的浓缩咖啡与可可混合带来了轻量的兴奋作用。据说，当年刚刚传入威尼斯时，竟特别受到上流交际圈中的高级妓女们的喜爱，成为昔日“Le Beccherie”餐厅楼上青楼妓女的提神恩物，旧时威尼斯的娼妓接客前，都会吃几口提拉米苏，以提高“性致”。 但无论传说如何，对于大多数 Tiramisu 的爱好者而言，丝毫不影响其在心目中的地位。回答人的补充 2009-1
4、1-10 11:58 拿破仑酥 法国人一向以善于吃并精于吃而闻名，精致的法式大餐至今仍名列世界西菜之首。 法式西餐选料广泛，如蜗牛和鹅肝都是法式菜肴中的美味，在制作上加工精细，烹调考究，滋味有浓有淡，花色品种多。对于食材，法国菜还比较讲究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鲜嫩为特点，海味的蚝也可生吃，烧野鸭一般六成熟即可食用。 调味品的多样多样，这在西餐中是少见的。用酒来调味，什么样的菜选用什么酒都有严格的规定，如清汤用葡萄酒、海味品用白兰地酒、甜品用各式甜酒或白兰地等。吃牛扒，法国菜较为流行的吃法是蘸酱。汁酱在调味的作用上有所不同，汁味道稍淡，但容易入味；酱味浓，不容易入味，吃的时候通常直接蘸
5、。最为常用的是英国芥末和法国芥末，英国芥末酸辣度轻，能带出牛扒的原汁原味，法国芥末则是酸中带辣，令人开胃。 “典故：为什么叫它“拿破仑酥”？ 法国人将拿破仑视作英雄，但凡最杰出的东西，都要冠上拿破仑之名，譬如甜点、雪糕、洋酒。 拿破仑当真发明过极品美点便是今日享有盛誉的皇家咖啡。这倔强好胜的皇帝不喜传统甜腻奶味，转而在咖啡中加入烈酒白兰地，高傲且浪漫。 世间第一枚保鲜罐头，也与拿破仑有关。千里迢迢运来的军用食品，抵达时往往已变质腐烂，于是他悬赏保鲜良策。一位糕点师凭粗布裹紧的蜡封玻璃瓶夺得赏金，那一年，拿破仑称帝。 回答人的补充 2009-11-10 12:02 贵族的蛋糕-长崎蛋糕(Cast
6、ella)-(日本) 十七世纪，葡萄牙的传教士和商人远度重洋来到长崎，他们带来的东西，例如玻璃、烟草、面包等等对当地人来说都是新奇的玩意儿，为了建立彼此的友谊，这些外地人想了一些办法来讨好当地人，传教士对贵族分送葡萄酒、对平民分送甜点，希望借此传播基督教。 商人更是大量制造糕点在街中分送民众。 当时，一种用砂糖、鸡蛋、面粉作的糕点大受欢迎，日本人问：这是什么东西？葡萄牙人回答：这是一种从 Castella 王国传来的甜点结果，日本人就误将Castella当作甜点的名字流传下来，这就是 Castella 的由来。 长崎蛋糕最早起源于荷兰古国 CASTELLA，贵族皇室做为国宴飨客或招待使节时，表
7、达最隆重的敬意。 大约在十六世纪时传入日本，当时的德川幕府采取锁国政策，仅局部开放长崎等少数地点，做为外国船队访日的港口。 荷兰商人希望进入日本做生意，特地面见天皇，并将荷兰皇室招待贵宾的精致蛋糕做为贡品，特殊的香甜气息与滑细口感，立即博得天皇的赞赏。天堂的滋味-提拉米苏(Tiramisu)-(意大利) 关于提拉米苏的由来，有一个温馨的故事：二战时期，一个意大利士兵要出征了，可是家里已经什么也没有了，爱他的妻子为了给他准备干粮，把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里，那个糕点就叫提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家，想起家中心爱的人。提拉米苏，Tiramisu，在意大
8、利文里，有“带我走”的含义，带走的不只是美味，还有爱和幸福。 皇室的美味-沙河蛋糕(Sachertorte)-(奥地利)沙河蛋糕起源于 1832 年，一位王子的家厨 FranzSacher 研发出一种甜美无比的巧克力馅，受到皇室的喜爱。 后来，在当时贵族经常出入的沙河饭店SacherHo-tel 也以沙河蛋糕为招牌点心。 然而它的独家秘方究竟是什么，至今仍是一场争议不休的甜点官司，一家糕饼铺 Demel 号称以重金买到沙河家族成员所提供的原版食谱，沙河饭店则坚持只有他们的蛋糕才是尊重创始者的传统口味。 尽管官司未解，但是沙河蛋糕独特的巧克力馅与杏桃的美味组合却早已传遍全世界，被数以万计的点心主
9、厨不断繁衍创作，成为代表奥地利的国宝级点心。 古朴的酥甜-史多伦蛋糕(Stollen)-(奥地利) 数百年如一日，造型古朴，做法繁复，材料比例成谜，因此只有少数几家老糕饼铺的师傅会做。在奥地利，史多伦蛋糕物以稀为贵，身价不输给沙河蛋糕。朝诺糕饼铺是史多伦蛋糕神秘美味的源头，据说它的味道、造型从十九世纪以来，从来没有改变过，全部手工制作，只知道它的成分有杏仁、榛果、糖、巧克力和奥国独特的圆饼（Oblaten），至于食谱、做法，在朝诺糕饼铺里也只有2 个师傅知道。 史多伦蛋糕酥甜迷人，余味悠长，非嗜甜如命者无法多食。即使在朝诺老店，史多伦每年产量只有 13000 条。 法国的名品-撒哈蛋糕(法国)
10、据说是在 1832 年，由澳大利亚驻法外交官梅兹提尔尼西的专任主厨，法国籍的撒哈所发明的，当年 16 岁。 因外交官梅兹提尔尼西嗜好甜食，每天都必须品尝不同的甜点，结果撒哈试着将许多平常不常用于点心的食材加以组合，最后完成了这道撒哈蛋糕。后来在 1876 年，撒哈的儿子爱德华创立撒哈 HOTEL，并与妻子安娜把这道点心加以发扬光大，成为法国著名的蛋糕之一。 年节的点心-木材蛋糕(Yule log)-(法国) “Yule 其实是耶诞节的旧称，从维京人到至今的冬季庆典。 英格兰传统的耶诞节是在林子里砍柴拖曳回去放置在壁炉内，从耶诞平安夜开始燃烧 12 天，这木材就叫 Yulelog(耶诞材)！原本
11、为法国人在度过耶诞节必备的应景年节点心。法国人在耶诞夜时，不管在哪里工作的游子都会赶忙回乡团聚，就象中国人守岁一样，有全家团圆守夜的习惯。 当守到半夜的时候，通常会全家聚在暖炉前，一起吃木材蛋糕，配着咖啡或红茶，一面驱赶寒意，另一方面也借机联络家人间的感情回答人的补充 2009-11-10 12:02 樱桃的鲜美-黑森林蛋糕(Schwarzwaelder Kirschtorte)-(德国)1.相传古早以前，每当黑森林区的樱桃丰收时，农妇们除了将过剩的樱桃制成果酱外，在做蛋糕时，也会非常大方地将樱桃塞在蛋糕的夹层里，或是一颗颗细心地装饰在蛋糕上。而在打制蛋糕的鲜奶油时，更会加入不少樱桃汁而这种以
12、樱桃与鲜奶油为主的蛋糕，从黑森林传到外地后，也就变成所谓的黑森林蛋糕了！2.据说德国有一个地方叫黑森林那里最有名的就是咕咕钟和黑森林蛋糕，而黑森林蛋糕的特色除了是巧克力为主之外里面的樱桃是用酒酿黑樱桃也是那里出产的。 其实黑森林蛋糕Schwarzwaelder Kirschtorte 若翻译成黑森林樱桃奶油蛋糕应该是较恰当。因为德文全名里的 Schwarzwaelder 即为黑森林，Kirschtorte 是樱桃奶油蛋糕的意思。仔细研究黑森林，真的只是一种没有巧克力的樱桃奶油蛋糕。 虽然目前德国大部份的糕饼师傅在制做黑森林时，也会使用了不少巧克力，不过黑森林蛋糕真正的主角，还是那鲜美丰富的樱桃
13、。回答人的补充 2009-11-10 12:03 无意的发明-起司蛋糕(cheesecake)有一位制作糕点的师傅在一次误把发酵的酵母菌放到蛋糕中，因为忘了所以当他发现时蛋糕已上架出售，人们在食用过后发现味道奇好无比，所以就误打误撞的发明这个“起司蛋糕“。 神殿的奇迹-巧克力(chocolate)-(墨西哥) 巧克力籽最早是在距今 3000 年前墨西哥的神殿附近被发现，后来经由哥伦布发现新大陆而传入欧洲，并且加以命名为巧克力，为改良他独特的苦涩味并添加砂糖等香料来调味，同时，在提炼的过程中也产生了可可粉这项副产品，这就是最初巧克力与可可粉的由来。 巧克力之所以会在欧洲广为流传是因为西元 16
14、世纪时，西班牙探险家 Hemondo Cortez 将可可豆带进欧洲，造成欧洲人喜爱的热潮。17 世纪时，藉由 14 岁的西班牙小公主与法王路易十四文定典礼，将西班牙的巧克力带入法国巴黎宫廷，奠定巧克力与法国之间化不开的浓密情谊。从此法国、比利时和瑞士就成为制造巧克力的领导王国。1、提拉米苏（ Tiramisu）著名的意大利甜点。2 、沙河蛋糕（Sachertorte）奥地利著名甜点，以巧克力涂抹的内裹杏仁及果酱的巧克力奶油蛋糕。现在，沙河蛋糕已经成为了奥地利的国宝级点心。 3、维也纳巧克力杏仁蛋糕（Imperial Torte）以奥地利首都命名的蛋糕，名字起源于奥地利最好的宾馆之名。当年宾馆
15、开幕时，一位糕饼师傅烘焙出了一种口感特殊、有着用可口的牛奶巧克力和甜美杏仁制成的外层，以及铺满碎杏仁和可可亚的内层的蛋糕，而此整个蛋糕吃起来口感既甜美又细腻。它不仅受到了皇帝的喜爱，还被皇帝亲自赐名为“Imperial Torte”（甜密的问候）。4、 欧培拉（Opera ） 法国知名甜点，是款有着数百年历史的蛋糕，里边那股浓郁的巧克力味与咖啡味令每个爱好巧克力与咖啡的人都迷恋不已。传统的欧培拉共有六层，包括三层浸过咖啡糖浆的海绵蛋糕，以及用牛油、鲜奶油和巧克力奶油做成的馅。整个蛋糕充满了咖啡与巧克力的香味，入口即化。4、慕斯蛋糕（Mousse Cake）法国的另一款著名甜食，是厨师们最初在奶
16、油中加入各种口感和风味的辅料后诞生的产物。由于慕斯蛋糕无论是外型、色泽、结构还是口味均变化丰富，且口感自然纯正，再加上将其冷冻后食用便会愈加其味无穷的特点，因此它立刻成为了蛋糕中的极品存在。5 、木材蛋糕（ Yule log）法国节日必备点心，其名字中的“Yule”其实是圣诞节的旧称，因为从维京时代至今的冬季庆典，英格兰的人们在圣诞节时都会在林子里砍下树木拖回去放置在壁炉内，从平安夜开始烧上 12天，所以这种树木就被叫做“Yule log”(圣诞树)。6 、奶酪蛋糕 (Cheese Cake)有名芝士蛋糕，顾名思义就是加有奶酪的蛋糕。而蛋糕中所使用的奶酪则起源自阿拉伯。蛋奶酥（Souffle
17、） 于中世纪诞生的法国著名甜点。它有着云朵般蓬松的外型，却能让人在吃完之后感觉到似乎什么都没吃。 7、槭风蛋糕（Chiffon Cake）美国的名产之一。槭风蛋糕的前身是海绵蛋糕（ Sponge），它是种完全靠打发蛋（全蛋或是分蛋）来形成蛋糕组织孔隙的糕点，因此典型的海绵蛋糕材料只有蛋、面粉和糖这三样。由于口感和组织特别柔软绵滑，所以这种蛋糕就被命名为槭风蛋糕（名字里的“Chiffon”是“乔其纱”的意思，这是一种类似丝绸却不像丝绸般难保养的布料）。槭风蛋糕其实就是改良后的海绵蛋糕。里面除了蛋、面粉和糖之外，还放了植物油和水（作用是增加组织湿度，使口感更蓬松湿润）。但是因为面糊比较湿、不容易膨胀的缘故，所以需要靠手工来帮助面糊发泡膨胀。此外，槭风蛋糕的面糊因为比较湿，所以烘烤时必需保证面糊可以攀着烤模壁往上爬升才行，否则烤出来的蛋糕会扁扁的，组织也会硬而没有孔隙。8 、长崎蜂蜜蛋糕（ Nagaski Castella） 日本著名西点。蜂蜜蛋糕最早起源于荷兰古国，当时的贵族在招待使节时都会用它来向宾客表达主人最隆重的敬意。9 、圣诞面包（ Stollen）德国著名甜点，至今己有五百年历史。由于浸过大量黄油，因此圣诞面包的口感与蛋糕十分接近。10、波士顿派（Boston Cream Pie）美国著名甜点。事实上它并不是派, 而是海绵蛋糕（松糕）http:/
