1、酱椒蒸猪手（石家庄花房姑娘生态食坊招牌菜）特点：酸辣开胃，猪手洁白软烂。这道“酱椒蒸猪手”给你的感觉就是清清爽爽、辣的含蓄。当洁白的猪手入口后，你感觉不到一丝的油腻，完全是酱椒的酸辣口味赋予其的清爽。当然除了酸辣风味，蒸鱼豉油、蚝油也给它增添了不少鲜美滋味。菜品提供：尹志钢：湖南浏阳人，从厨 11 年，东方美食杂志社星级记者，绿色厨艺大使，曾任石家庄花房姑娘生态食坊厨师长。原料：加拿大进口猪手（6.5 元/斤，每个重约 300-350 克）750 克，秘制酱椒（口味酸辣，烹调前一定要用水冲漂去咸味）200 克，野山椒 50克。调料：蒸鱼豉油 30 克，老陈醋、金鼎蚝油各 20 克，花雕酒 10
2、 克，色拉油200 克，味精 15 克，胡椒面、蒜末、姜末各 3 克，鸡粉、葱花、红椒丁、青椒丁各 5 克。秘制酱椒的制作：青尖椒 50 千克洗净，晾干后装入缸内，加细盐 10 千克铺面，浇上白5 0GB 餐 配 技 大 需 2 9小 吃 饮 方 术 全 只 元Q 2 5 3 8 9 5 3 3Q 2 5醋 1.5 千克，撒高度白酒 300 克，用大石头压住，将缸封面腌渍至少20 天。制作方法：（）猪手剁块(一只剁八块)，冲净血水后入清水中浸泡 12 小时，捞出控干水分。（）酱椒用水冲漂去咸味，捞出控水剁碎；野山椒同样剁碎。（）锅内放入色拉油，烧至七成热时放入姜末、蒜末小火煸香，再放入酱椒末、
3、野山椒末、李锦记蒸鱼豉油、老陈醋、鸡粉、味精、金鼎蚝油、花雕酒、胡椒面调匀，出锅备用。（）将猪手放入盘中，入炒好的酱汁，上笼大火蒸 1 小时，取出撒葱花、青椒末、红椒末即可。制作关键：、猪手要选择白皮的，因为这种猪手没有去除蹄筋，故口感不错。如果买不到可用其他的猪手代替，但皮色一定要选洁白的。如果猪手有毛，不能用烙铁烫，那样会使猪手表面发黑。处理方法是：将猪手放入烧沸的水中小火烧开，待猪肉皮质收紧时取出，用刀片将毛刮净。、猪手切块后一定要先冲净血水再浸泡 12 小时，这样做出来的猪手色泽洁白。在浸泡时，最好在水中加入些白醋，这样可以起到漂白的作用(一般猪手为 5 千克时，加白醋 30 克即可) 。、此菜的蒸制时间非常长，为了提高出菜速度，可先将猪手入高压锅内压制，再进行蒸制。具体方法是:750 克猪手入高压锅内，入沸水、盐 5 克、葱段 5 克、姜片 5 克大火烧开，改小火压 8 分钟，出锅控水再按照步骤四的方法蒸 15 分钟即可。
