1、特色菜面鱼鳝段卖点：面鱼筋道，鳝段鲜香，麻辣酸味并存，风味突出。原料：去骨鳝鱼段 400 克，熟面鱼 150 克，青红椒条 40 克，洋葱丝 20 克，野山椒圈 30 克。调料A 料（鸡精 10 克，味精 5 克，老陈醋 40 克，盐 3 克，香油 5 克，藤椒油 10 克，胡椒粉 2 克） ，料酒、香菜、泡姜丝、泡菜丝各 10 克，芝麻油 20 克，老油红汤 750 克，葱油 75 克，面粉 30 克，色拉油 50克，青、红小米椒圈、鲜青花椒各 15 克。5 0GB 餐 配 技 大 需 2 9小 吃 饮 方 术 全 只 元扣 沟 2 5 3 8 9 5 3 3 25手 15 81 42 2
2、04机 91网 b l o g . c o m x i a o c h i 5 4 6 1址 s i n a . /老油红汤：锅入熟菜子油 2500 克，烧至四成热，入八角、白豆蔻各 10 克，茴香、草果、桂皮、山柰各 8 克，丁香、灵草各 5 克，蒜子、老姜、香芹段、大葱段、香菜头、洋葱块各 50 克炸香，将锅端离火口，凉到三成热时再上火，入郫县豆瓣 500 克，泡椒末 250 克炒干水分至出色出香，入高汤 12.5 千克，小火熬 30 分钟即可。制作方法：（1）鳝段加面粉洗净。（2）锅入色拉油烧热，入鳝段爆炒 1 分钟，烹入料酒，下泡菜丝、泡姜丝、野山椒圈、青红椒条、洋葱丝炒香，入老油红汤、面鱼，中火烧 2 分钟，入 A 料调味，倒入钵内。（3）净锅上火，入葱油烧至四成热，入小米椒圈、青花椒炝香，出锅淋在钵内，点芝麻油，撒上香菜即可。熟面鱼：将面粉 500 克、鸡蛋清 1 个，加水揉成面团，制作成小鱼形，用开水煮熟捞出，过凉水备用。也可将上述原料调成水面团，用筷子赶面泥入沸水锅煮熟后过凉水备用。
