1、微生物无菌取样方法在讨论无菌取样的原因和采集方法之前，必须要理解“无菌的”的这一术语，“无菌”一般用于取样中，意味着取样过程中，避免操作引起污染。一个无菌样品的采集，应该通过这样一种方式，即：在收集过程中，本身应避免污染，然后放入消毒容器中。一、包装无菌取样的工具：拥有正确的采取产品或加工过程的无菌取样器械工具是至关重要的的。除非使用合适的采集工具，否则样品的完整性会被怀疑，甚至样品毫无意义。为了避免没有合适的取样工具，建议建立一个无菌取样的分析清单，来收集取样工具。如果可能盛样品的容器在最初进入加工区之前应当被预先标识，像样品号、取样日期、取样人等。这样可以使在不同的工厂条件下的样品取样更为
2、方便一些。附加样品号码一般在样品采集中被正式确定下来，因此不用预先标明。人员的工具设施，像工作服、发网或消毒处理过的清洁的鞋靴必须具备有助于证明采集者没有污染到食物产品或样品。二、采样前准备1. 干冰或冰袋：如果使样品在贮运过程中保持冷却，一些种类的制冷剂是必需的。检查观看干冰袋子是否有接触，如果泄漏可能污染样品，你也可以用湿冰，湿冰可以由工厂提供，然而取样前必须清楚这一点，如果想保持样品冷冻，干冰应在检验前获得。2. 灭菌容器及器具：无菌采样袋，袋子必须购买灭菌的，使用时只需撕掉封头，用提供的地方法张开袋子，将样品放入，然后将袋子顶端卷起，并封口；必要时，取样用镊子，剪子等要灭菌处理。3.
3、无菌手套：灭菌手套在采样中并非必须启用，如果一个产品在样品收集过程中必须被接触，那么最好让工人来做（加工处理产品的工人），将样品放入收集容器中，既然工人在生产过程中处理接触产品，那么我们就不能认为他们对产品又有附加的污染。当用手套时必须用一种避免污染的方式戴上，手套的大小必须适合工作的需要。4. 75%酒精棉球以及 75%酒精喷壶，一次性帽子，口罩以及白大褂。当采集无菌样品时，一条最重要的规则是：千万别污染样品。三、采样抽样必须遵循无菌操作程序，抽样工具如整套不锈钢勺子、镊子、剪刀等应当高压灭菌，防止一切可能的外来污染。容器必需清洁、干燥、防漏、广口、灭菌，大小适合盛放检样。抽样全过程中，应采
4、取必要的措施防止食品中固有微生物的数量和生长能力发生变化。确定检验批，应注意产品的均质性和来源，确保检样的代表性。常见的抽样方法有：1直接食用的小包装食品：尽可能取原包装，直到检验前不要开封，以防污染。2桶装或大容器包装的液体食品：（1）抽样前摇动或用灭菌棒搅拌液体，尽量使其达到均质；（2）抽样时应先将抽样用具浸入液体内略加漂洗，然后再取所需量的样品，装人灭菌盛样容器的量，不应超过其容量的四分之三，以便于检验前将样品摇匀；（3）取完样品后，应用消毒的温度计插入液体内测量食品的温度，并作记录。尽可能不用水银温度计测量，以防温度计破碎后水银污染食品；（4）如为非冷藏易腐食品，应迅速将所抽样品冷却至
5、 0-4。3桶装或大容器包装的固体和固体食品：（1）每份样品应用灭菌抽样器由几个不同部位采取，一起放入一个灭菌容器内；（2）注意不要使样品过度潮湿，以防食品中固有的细菌增殖。4桶装或大容器包装的冷冻食品（1）对大块冷冻食品，应从几个不同部位用灭菌工具抽样，使之有充分的代表性。（2）在将样品送达实验室前，要始终保持样品处于冷冻状态。样品一旦融化，不可使其再冻，保持冷却即可。无菌采样操作步骤1. 穿白大褂，戴口罩帽子。2. 戴一次性无菌手套，穿戴过程中不能污染手套表面。3. 取样前，再用 75%酒精对一次性无菌手套进行消毒处理，待手套表面干燥后，方能取样。4. 撕开无菌袋封头，捏住张开装置，打开无
6、菌袋。5. 采集样品，如工作人员有盛装工具，用现场的工具采样，如没有，用自备无菌工具采样。6. 采样完毕，无菌袋封口，保证不泄露，不被污染。7. 冷藏或冷冻样品，要相应的保温处理。采样器具汇总表采样器具 规格 单位 数量 备注白大褂 / 件 若干一次性口罩 / 个 若干一次性帽子 / 个 若干一次性灭菌手套 / 双 若干无菌采样袋 个 1100 220 个样品5镊子 / 把 30 120 个样品，1215 天取完，平均每天 10，由于要灭菌处理，所以购置 30 把。勺子 大号 把 40 220 个样品，1215 天取完，平均每天 20，由于要灭菌处理，所以购置 40 把。剪子 / 把 30 120 个样品，1215 天取完，平均每天 10，由于要灭菌处理，所以购置 30 把。75%酒精棉球 / 瓶 375%酒精（喷壶） / 瓶 3手提箱 个 3注：由于不知道现场采样环境、设备和包装条件，所以器具都按照散装自取条件准备的；由于不知道采样份数，所以都按照 5 个采样量计算。
