1、 年 月食堂绩效考核 KPI 指标评分表食堂名称：序号项目 KPI 指标违反规定扣分标准 考核说明1 严把食品安全关，杜绝食物中毒事件发生2 严把用水、用电、用气安全关，杜绝安全事故发生3重要项 不瞒报、不谎报安全责任事故或重大工作过失一票否决4 无安全检查通报扣分项 5 分/次5 在规定期限内完成安全隐患整改 5 分/次6 正确使用、管理厨房设备、工具，不发生工伤事故 10 分/次7 积极参加安全学习、演练、培训等活动 5 分/次8安全管理 遵守治安管理处罚条例，不参与他人打架、斗殴、煽动员工情绪、激化员工矛盾的行为 10 分/次9 厨房内须佩戴工作帽、口罩，凡手部有创口的，必须佩戴手套作业
2、 2 分/次10 食材加工细致，清洗不留杂质、削皮干净 2 分/次11 烹饪完成后，严格饭菜出品把关，避免过咸过淡、卖相不好 2 分/次12严格作业规范爱惜公物，正确使用厨房设备与厨具，不因使用不当损坏公物 2 分/次13 清晰划分生熟食储存区和操作区，生熟食材分开存放、分开加工 2 分/次14 认真料理，不因人为过失浪费、大量损耗食材 5 分/次15 为车队送餐，做好配餐份量和送餐厨具的签收 5 分/次16食堂管理严格 6S 管理，管理区域内整洁卫生，晚餐完成后，深度清洁操作间，保持厨具卫生无油污渍，摆放整齐5 分/次17 做好收、验食材登记，入库记录完整，收货单据齐备 2 分/次18 建账立卡，材料先进先出，进出库记录完整，不漏记，做到账物相符 2 分/次19仓库管理 根据库存和供餐计划，合理备货，不大量囤积造成过期浪费，不缺货影响供应 10 分/次20 提供优质服务，无投诉（后附有效投诉类项表） 2-20 分/次21 按车队上报人数，足量、准时供餐 5 分/次22服务质量 具补位意识，紧急情况下启动应急措施，承担其他食堂配餐任务 5 分/次考评人： 被评人确认：部门审核：2017 年 月 日
