1、一周工作总结 02 月 28 号03 月 04 号为了更好的开展工作，刘总对前厅进行了明确的分工，范晓川主要负责大堂和后勤（传菜 PA） ，董旭勇主要负责楼层，这样更方便了管理；充实营销队伍，加大营销力量；3 月分厨房推出了野菜宴，同时对前厅进行了培训。整体大家做的都很好，但是在一定程度上还存在着问题。一、 上周周一会议记录落实情况二、 服务方面1、本周对野菜做了重点的培训，餐前工作也比上周有了明显的提高，餐前抽查包间卫生，凡预定房间水都及时准备，责任心比上周有了明显提高，希望继续保持。2、本周对餐饮班会进行了检查，管理人员能详细的把问题反映给员工，并按程序先是把当天预定告知服务员，然后是餐前
2、检查卫生情况，再是前天出现的问题和好人好事。3、本周站位纪律不错，但是门童表现差，没有主动迎客、送客，比较被动，经常坐在大堂副理桌子那里，已经将门童的流程和规范下发到范晓川手里，并对门童进行及时培训，以后不允许出现这种情况。4、存在问题：1）包间里的桌子中心没有和主灯对齐，2 ）包间的筷子不统一，已经通知去仓库调换，3）野菜没有根据活动重点推销，二、菜品方面厨房较上周有了明显的进步，本周主要推出野菜宴，也及时的对前厅员工进行了培训。1、本周反应好的菜品：芹香豆腐、石烹柴鸡蛋、沙子羊排、荠菜系列。 2、本周反应不好的菜品：上汤芥菜、天麻、蒸面条菜、牛仔骨3、需要改进菜品：茶树菇、碟鱼头偏甜、鲅鱼
3、上的晚4、凉菜方面：5、存在一些问题：1）早餐质量部稳定，凉菜的辣黄豆（辣椒太多，黄豆太少，而且太干） ，豆浆太稀，窝窝头、粽子的量大。2）本周出现的问题还是上菜顺序把握不好，特别是忙的时候。3）抽查了几份菜单毛利率都偏低，厨房要严格控制。4）食堂的青菜要自行去蔬菜市场批发，不允许供应商供应。5）菜单制定上面还存在一定的不合理，要本着先荤后素，成本价先高后低的顺序来列。三、 发现问题1、 厨房的三无没有做到，手机问题没有完全落实，对此已经做出处理。2、 厨房小件设施：高压锅、榨汁机、豆浆机等在使用过程中加强维护。3、 服务水平参差不齐，新来员工服务不规范，经理和领班应对此类员工做重点培训和岗上跟踪指导，使之尽快达标。四、 下周重点检查项目1、 门童的迎、送、运送行李的规范。2、 上菜顺序。3、 野菜的质量和推销。4、 工程部维修单的检查。
