exp 7-2 香草海綿蛋糕,1,嘉南大學 食品科技系 助理教授周政輝,實 驗 8-2 香草海綿蛋糕,exp 7-2 香草海綿蛋糕,2,二. 海綿蛋糕配方,exp 7-2 香草海綿蛋糕,3,二. 條件,1. 成品：310g*3個 2. 作法：全蛋法 3. 分類：乳沬類 4. 模具：8”圓形活動模 5. 裝飾：奶油霜 6. 烤焙：180/190, 烤20-25分鐘,exp 7-2 香草海綿蛋糕,4,(三) 作法,1. 圓形活動模舖紙於底部 2. 全蛋和糖鹽入鋼盆，隔水加熱至45，快速移入攪拌機，以網狀攪拌器打發(3檔5-7秒滴一滴，很濃稠 紋路明顯) 4. 低粉過篩加入蛋糊，拌勻 5. 加沙拉油奶水香草精入盆，拌勻 6. 取1/3蛋糊入沙拉油拌勻 7. 沙拉油糊入2/3蛋糊中拌勻 8. 稱310g麫糊入圓形活動烤模(舖紙)，刮板抺平 9. 入爐烤焙, 180/190, 烤20-25分鐘,exp 7-2 香草海綿蛋糕,5,(三) 作法,10.出爐倒扣、冷卻5-10分趁熱脫邊脫膜,交一個做乳酪蛋糕 11. 交出一個完整的蛋糕，塑膠袋裝著，標示班組別，留至下週作乳酪蛋糕的底。 12.每組切一個蛋糕8等份作為評分用。每組交二片給系上老師品嚐。,exp 7-2 香草海綿蛋糕,6,香草海綿蛋糕相片,exp 7-2 香草海綿蛋糕,7,感謝聆聽,THE END,
