1、一种脱除白酒和酒精颜色发黄的新方法朱冬梅 1, 李爱勤 2(1.郑州轻工业学院化学工程系,河南郑州 450002;2.郑州牧业工程高等专科学校基础课部,河南郑州 450008)摘要:利用天然可食用物作沉淀剂 ,然后加入无毒无味的去色剂 HLA 生成不溶物,吸附酒体中的色素,经过滤可得酒体透明、卫生理化指标符合国家有关规定的饮品.该方法成本低、工艺简单、效果好,深受厂家好评.关键词:酒;酒精;去色剂;沉淀剂中图分类号:TS26 文献标识码 :A0 引言白酒质量感官指标允许白酒有轻微的淡黄色.但不少酒厂生产的白酒酒体严重发黄,使消费者不快,甚至很难接受,此外,有些厂家生产的酒精也存在颜色严重发黄的
2、问题.经分析,其主要原因可能是由于酿酒用水中存在较多的 Fe3+,或是储酒与铁器接触而溶入了铁离子.通过试验,得到一种操作简单、成本低(处理 1 t酒约需 1 元2 元)、处理时间短、速度快的脱除酒体发黄的方法,用该法处理过的酒体白色透明,且不影响原酒风味,卫生理化指标符合有关规定.该方法经数家酒厂应用,效果良好.1 原理选择一种天然可食用的化合物明胶作沉淀剂,加入无机物去色剂 HLA,生成一种不溶于水的化合物,吸附酒中色素,经约 1 d 时间过滤,可得无色透明的酒体,且不影响原酒的风味.2 实验方法与步骤21 溶液配制211 除色剂 HLA 的配制 在 200 mL 的玻璃杯中,加入 100
3、 mL 去离子水,再称取 01 g 除色剂 HLA 加入其中,不断搅拌直到溶液透明为止,然后盛入洁净的试剂瓶中备用.212 沉淀剂溶液的配制 称 01 g 明胶放入 200 mL 烧杯中,加入 100 mL 去离子水,文火加热,同时不断搅拌,直到溶液透明、无不溶解物为止,注意温度不要超过 80.22 实验方法取 8 个带塞的 250 mL 三角瓶,洗净后,各加入 100 mL 发黄的酒(或酒精),依次加入不同量的沉淀剂,搅拌一会,然后再加入不同量的除色剂,充分搅拌,静置 24 h 后,观察沉淀是否完全,酒体是否无色透明,若符合要求过滤后即成.日期:2001-09-22作者简介:朱冬梅(1965
4、),女,河南省卫辉市人,郑州轻工业学院实验师,主要从事化学工程研究.朱冬梅等:一种脱除白酒和酒精颜色发黄的新方法 55 表 1 除色剂与沉淀剂用量试验结果编号 01%除色剂/mL0.1%沉淀剂/mL 现象1 2.0 0.4 有沉淀生成,但溶液不清2 2.0 2.0 形成大块沉淀,溶液透明3 2.0 4.0 溶液浑浊4 2.0 6.0 溶液浑浊5 0.5 5.0 溶液浑浊6 1.0 1.0 有沉淀生成,溶液清,速度慢7 3.0 2.0 有沉淀生成,溶液清,速度快8 4.0 4.0 有沉淀生成,溶液清,速度更快3 结果与讨论31 除色剂与沉淀剂用量选择(每100 mL 酒体)表 1 是除色剂与沉淀
5、剂用量的实验结果.由表 1 可以看出,当沉淀剂与除色剂用量不等时,沉淀不完全,溶液也不清;只有当二者比例相等时 ,溶液才能沉淀完全,清亮透明;当用量加大时,沉淀速度加快,沉淀也比较完全,但量大浪费药品,故选择一适当量即可,一般为 2 mL3 mL(比例为 11).表 1 所列数据及规律性对浓香型、酱香型、清香型、米香型等不同香型酒体均适用.32 产品质量分析321 感官指标 带棕黄色的酒经本方法处理后,酒体透明,无沉淀和悬浮物,不仅能保持原风味,而且对其风味还有改善作用.322 卫生理化指标 处理后酒的卫生理化指标见表 2.表 2 结果显示,用此法处理后酒的卫生理化指标符合有关规定.表 2 处
6、理后酒的卫生理化指标酒样酒度/%总酸(以醋酸计)/gL-1 总酯(以醋酸乙酯计)/gL-1 甲醇含量/gL-1 杂醇油含量/gL-1 铅含量 gL-1酒样 1 51.4 0.944 3.145 0.02 0.04 未检出酒样 2 51.4 0.944 3.027 0.02 0.053 未检出323 气相色谱分析结果 处理后酒的气相色谱分析结果见表 3.由表 3 可以看出,处理后酒的香气成分含量符合有关规定.表 3 处理后酒的气相色谱分析结果 mgL-1酒样甲醇正丙醇仲丁醇异丁醇异戊醇乙酸乙酯丁酸乙酯乳酸乙酯乙酸乙酯乙醛乙缩醛酒样 1 27.5 193.4 91.8 79.0 378.7 104
7、4.5 100.4 1920.8 349.9 356.0 341.1酒样 2 28.6 195.4 103.5 79.3 370.0 1109.4 97.2 1946.2 355.8 380.0 354.4注:酒样品由豫南某酒厂提供 .4 结论利用沉淀剂明胶和除色剂 HLA 对发黄酒体进行处理,结果表明 ,对 100 mL 发黄酒体,除色剂与沉淀剂的最佳用量是 2 mL3 mL(比例是 11), 而且该数据适用于浓香型、酱香型、清香型、米香型等不同酒类型.经处理后,酒的卫生理化指标符合有关规定.参考文献:1 夏其龙.黄酒浑浊的处理J. 酿酒科技,2001,(1):75 2 陈益钊.中国白酒的嗅觉味觉科学及实践M. 成都: 四川大学出版社,1996.
