1、饮食中的有机化合物,乙 酸,想一想：1、他们都用到了什么物质？2、醋的主要成分是什么？3、这两组漫画有无科学根据？,传说古代山西省有个酿酒高手叫杜康。他儿子黑塔跟父亲也学会了酿酒技术。后来，从山西迁到镇江。黑塔觉得酿酒后把酒糟扔掉可惜，把酒糟浸泡在水缸里。到了第二十一日的酉时，一开缸，一股浓郁的香气扑鼻而来。黑塔忍不住尝了一口，酸酸的，味道很美。烧菜时放了一些，味道特别鲜美,便贮藏着作为“调味酱”。,醋的来历？,酉,廿,一,日,乙酸分子模型,球棍模型,比例模型,一、分子组成与结构,CH3COOH,羟基,羰基,（或COOH）,C2H4O2,二、物理性质,颜色、状态：,无色液体,气味：,有强烈刺激
2、性气味,沸点：,117.9,熔点：,16.6,(无水乙酸又称为冰醋酸),溶解性：,易溶于水、乙醇等溶剂,（易挥发）,乙酸俗称醋酸，无水乙酸又称冰醋酸,药品：镁粉、NaOH溶液、Na2CO3粉末、Na2SO3粉未、乙酸溶液、酚酞、石蕊、CuSO4 溶液。,活动探究,CH3COOH CH3COO- H+,根据下列药品设计实验方案证明乙酸具有酸性,可行方案有：,方案一：往乙酸溶液中加石蕊,方案二：往镁粉中加入乙酸溶液,方案三：往Na2CO3粉未中加入乙酸溶液,方案四：NaOH溶液与乙酸溶液混和,试液变红,镁条溶解产生无色气体,产生无色 气体,乙酸具有酸性,乙酸具有酸性,乙酸具有酸性,CaCO3 +
3、2CH3COOH (CH3COO)2Ca + CO2 H2O,迁移应用,Mg(OH)2+2CH3COOH (CH3COO)2Mg + 2H2O,CH3COOH，H2SO3， H2CO3，HClO,三、化学性质,1、弱酸性,酸 性: H2SO3CH3COOHH2CO3 HClO,判断酸性强弱顺序：,CH3COOH CH3COO- H+,2CH3COOH + Na2CO3 = 2CH3COONa + CO2 H2O,a、与Na2CO3溶液反应,b、与Mg反应,Mg + 2CH3COOH (CH3COO)2Mg + H2,离子方程式: 2CH3COOH + CO3 2- = 2CH3COO- +H2
4、O+CO2,厨师烧鱼时常加醋并加点酒，这样鱼的味道就变得香醇，特别鲜美。你知道其中的奥秘吗？, 饱和Na2CO3溶液的作用是什么？, 反应后饱和Na2CO3溶液上层有什么现象?,课本P69 演示实验,2、酯化反应,CH3COOH + HOC2H5 CH3COOC2H5+H2O,乙酸乙酯,定义：酸和醇起作用，生成酯和水的反应叫做酯化反应。,现象：试管液面上有透明的不溶于水的油状液体，并可闻到香味，比水轻，不溶于水。,注意： 1、玻璃导管不要插入液面以下，以防发生倒吸，长导管起到冷凝和回流的作用。 2、开始小火均匀加热，目的是减少乙醇乙酸的挥发，最后大火集中加热目的是蒸出乙酸乙酯,加热：1、提高化
5、学反应速率2、使生成的酯挥发而收集，提高 乙酸乙醇的转化率,（1）浓硫酸的作用？,（2）饱和Na2CO3溶液的作用？,催化剂、吸水剂,除去乙酸 溶解乙醇 降低乙酸乙酯在水中的溶解度，便于酯的析出。,探究酯化反应可能的脱水方式,酯化反应实质：,酸脱羟基醇脱羟基上的氢原子。,CH3 C 18O C2H5 + H2O,有机羧酸和无机含氧酸（如 H2SO4、HNO3等）,同位素示踪法,酸和醇的酯化反应,硝酸乙酯,乙酸甲酯,酯化反应,定义：酸跟醇起作用，生成酯和水的反应 实质：酸去羟基、醇去氢(羟基上的) 注意：可逆反应,酸性,酯化反应,小结：,1 关于乙酸的下列说法中不正确的是 （ ） A乙酸易溶于水和乙醇 B无水乙酸又称冰醋酸，它是纯净物 C乙酸是一种重要的有机酸，是有刺激 性气味的液体 D乙酸分子里有四个氢原子，所以不是一元酸,D,练 习,2、 酯化反应属于（ ） A中和反应 B不可逆反应 C离子反应 D取代反应,D,答案 D,3、可以证明乙酸是弱酸的事实是（ ） A、乙酸和水能任意比例混溶 B、1mol/L的醋酸水溶液能使紫色石蕊试液变红色 C、醋酸能与碳酸钠溶液反应生成二氧化碳气体 D、0.1mol/L的醋酸中氢离子浓度小于0.1mol/L,D,C,B,
