1、一、黑木耳营养价值黑木耳俗称“木耳”，是生长在朽木上的一种食用真菌，因其形似人耳，颜色黑褐而得名。黑木耳是大自然赋予给人类的营养佳品，它营养丰富，味道鲜美，即可做菜，又可入药。黑木耳有“含铁冠军”之誉，是久负盛名的滋补品。据测定，每百克黑木耳中含有蛋白质 10.6 克，脂肪 0.2 克，碳水化合物65.5 克，粗纤维 7.0 克，钙 357 毫克，磷 201 毫克，铁 185 毫克；还含有维生素 b1、维生素 b2、胡萝卜素、烟酸等多种维生素和无机盐；它还含有甘露聚糖、甘露糖、葡萄糖、木糖、葡萄糖醛酸等碳水化合物以及卵磷脂、脑磷脂、肖磷酸等重要的有机化合物。黑木耳的蛋白质含量丰富，特别适合于患
2、有高血压、高血脂的患者。其中，尤以铁的含量特别丰富，比叶类蔬菜中含铁量最高的芹菜高出20 倍；比动物类食品中含铁量最高的猪肝高出近 7 倍，故被誉为食品中的含铁冠军。另外，它还含有一种植物胶质，这是一种对人体特别有益的天然滋补剂。二、黑木耳的药用价值黑木耳不仅营养丰富，还是一种珍贵的药材，具有极高的药用价值。 1、预防冠心病的发生和发作：防止血栓形成，对延缓中年人动脉硬化的发生发展十分有益。不仅对冠心病，对其它心脑血管疾病，以及动脉硬化症也具有较好的防治和保健作用。2、清润肠胃防止肥胖：黑木耳含有丰富的植物胶原成份，它具有较强的吸附作用。常吃木耳能起到清理消化道、清胃涤肠的作用。是矿石开采、冶
3、金、水泥制造、理发、面粉加工、棉纺毛纺等空气污染严重工种工人的良好的保健品。黑木耳能够促进胃肠蠕动，促进肠道脂肪食物的排泄，减少食物中脂肪的吸收，从而防止肥胖。 3、优质天然补血食品：每百克黑木耳中含铁 185 毫克，它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出 20 倍，相当于鲫鱼的 70 倍，是各种荤素食品中含铁量最多的食品,所以它是一种优质的天然补血食品。 4、化解结石不可少：黑木耳中含有发酵素和植物碱，能够促进消化系统及泌尿系统各种腺体的分泌，协助催化结石、润肠管道，及时排除结石。 5、抗癌的首选食品：科学家研究发现，黑木耳具有一定的抗癌作用，它含有丰富的维生素和植物胶原，这两种物质能促进胃肠蠕动，防止便秘，有利于体内有毒物质的及时清除和排出，从而起到预防直肠癌及其它消化系统癌症的作用。
