1、第三章 食品的物理检验法一、判断题。1、阿贝折光仪不能测定强酸、强碱和氟化物。2、对于同一种物质，使用不同的光源，测得的折光率相同。3、测定液态食品的相对密度可以检验其纯度和浓度。 4、液态食品的相对密度正常时，就可以肯定食品的质量无问题。 5、含有不溶性固形物的样品，可以直接用折光法测出固形物含量。 6、折光法测得的是可溶性固形物含量。 7、阿贝折光仪采用单色光源。 8、液体的密度受温度的影响不大。 9、测定液体的折射率可以检测出液体的纯度。 10、旋光仪在使用前一定要校正。 11、阿贝折光仪主要由两块标准直角棱镜组成。 二、选择题。1、测量折光率的仪器是（ ）。 A.自动电导仪 B.阿贝折
2、光仪 C.气相色谱仪 D.分光光度计2、折光率是指光线在空气（真空）中传播的速度与在其他介质中传播速度的（ ）A.比值 B.差值 C.正弦值 D.平均值 3、常用( )法测定糖液的浓度。A.色谱 B.酶 C.化学 D.旋光三、填空题。1、标准溶液的浓度值，报出时应取_位有效数字。 2、相对密度的测定方法有_法、_法和_法。 3、折射率与光波波长、_、_等有关。4、测定折射率最常用的仪器氏_。5、单位质量的固体食品所具有的体积称为_。 四、问答题。1、如何用密度瓶测定溶液的相对密度?食品的物理检验法答案：一、判断题。1、2、3、 4、 5、 6、 7、 8、 9、 10、 11、 二、选择题。1、B2、A3、D三、填空题。1、42、密度计 密度瓶 韦氏天平3、物质结构 温度4、阿贝折光仪5、比体积四、问答题。1、如何用密度瓶测定溶液的相对密度?答：在一定温度下，同一密度瓶分别称取等体积的样品溶液和蒸馏水的质量，两者之比即为该样品溶液的相对密度。
