1、韩式烤牛肉配料烧烤配方类一韩式烤牛肉制作烤牛肉的腌汁：原料：韩式汤酱油 1000 克 清酒 200 克 味 注100 克 白糖 500 克 牛肉粉 200 克 胡椒粉 150 克 味精 100 克 大蒜 100 克 生姜 200 克 洋葱 500 克 梨 500 克 香油 50 克 熟芝麻50 克 清水 4000 克制法：1将汤酱油、清酒、味 、白糖、清水放入一容器中搅拌均匀后，再加入牛肉粉、味精、胡椒粉调匀，静置备用。2生姜、大蒜、梨、洋葱洗净后，用搅拌机搅打成茸状，再倒入静置的汤汁中，最后放入香油和熟芝麻搅匀，置冰箱冷藏室保存。注意：掌握好汤酱油、水、白糖的用量，若水过多则腌制出来的牛肉颜
2、色不好，若白糖过多则易使牛肉在烤制时变焦煳。注味 ：是一种韩国调料，色呈淡黄，类似于中式烹调中的料酒。制作烤牛肉的蘸汁：第一种蘸汁：原料：酱油 500 克 清水 1500 克 饴糖 150 克 牛肉粉 50 克 八角 15 克 桂皮 15 克 白蔻 10克 胡椒粒 10 克 姜片 15 克 蒜片 15 克 葱节 20 克 洋葱块 20 克制法：将酱油、清水、饴糖、牛肉粉入锅上火，煮沸后，下入八角、桂皮、白蔻、胡椒粒（拍破） 、姜片、蒜片、葱节和洋葱块，转小火熬煮出香味时，打去料渣不用，即成蘸汁（冷却后放入冰箱中保存）第二种蘸汁（酸汁）：是把凉开水、柠檬汁、味 、盐、酱油、味精在一碗中对匀，即可
3、。制作烤牛肉：原料：牛里脊肉 10 千克 腌汁 2.5 千克 蘸汁、色拉油各适量 制法：1将牛里脊肉片成长 1520 厘米、宽 45 厘米、厚约 0.2 厘米的薄片，放入腌汁中腌渍30 分钟。2平底锅置烤炉上，刷上少许色拉油，将牛肉片平铺在锅底，用大火炙烤至出血水后，再翻面烤熟，即可。说明：1烤制时，因牛肉要求嫩爽，故一般烤至八分熟即可；整个烤制过程中只能翻动一次。2食用时，先用剪刀将烤好的牛肉剪成小块，然后用新鲜的生菜叶，包卷上烤肉片、青椒圈、大蒜片、葱丝，再蘸着制好的蘸汁食用。二韩式烤猪肉和烤羊肉制作烤猪肉、羊肉的腌汁:原料：韩式汤酱油 1000 克 辣椒酱 700 克 大酱 300 克
4、白糖 500 克 牛肉粉 200 克 清酒 15克 胡椒粉 150 克 味精 100 克 清水 4000 克 大蒜 150 克 生姜 200 克 洋葱 500 克 梨 500克 香油 50 克 熟芝麻 50 克制法：取一不锈钢桶掺入清水，调入汤酱油、辣椒酱、大酱、白糖、牛肉粉、清酒和胡椒粉、味精，上小火，不停地搅拌至白糖溶化且辣椒酱和大酱充分混匀后，离火晾冷，再加入用大蒜、生姜、洋葱、梨搅打成的茸，最后放入香油和熟芝麻搅匀，即成腌汁。注意：腌汁中的汤酱油不宜放得过多，否则烤出来后色泽会过深过黑；掌握好大酱、辣椒酱、白糖的用量，若过少则制出腌汁的酱香味不足，若过多则烤制出的原料太腻口。另外，因猪
5、肉和羊肉在腌制时就加有大酱、辣椒酱等酱汁，主要突出酱香味，故食用时通常不再辅以蘸汁。制作烤猪肉、羊肉：制作烤猪肉、羊肉的方法与烤牛肉是一样的，只是猪肉应选用里脊肉，羊肉应选用羊肋脊部位和羊马鞍部位的肉。三韩式烤海鲜制作烤海鲜的腌汁:原料：韩国辣椒酱 1000 克 酱油 150 克 细辣椒面 300 克 清酒 100 克 味 200 克 姜汁 50克 蒜汁 100 克 香油 100 克制法：取一不锈钢桶，掺入 2000 克清水，调入韩国辣椒酱、酱油，上小火煮沸后，下入细辣椒面搅拌均匀，再放入清酒、味 、姜汁、蒜汁、香油搅匀，至再沸时，离火晾凉，即制成。备注：腌制海鲜原料时多以辣椒来提鲜。据说这是
6、因为海边环境潮湿，居民吃辣椒以去风湿，从而形成了带有辣味的海鲜风味。制作烤海鲜的蘸汁:原料：小米辣 300 克 汤酱油 200 克 鱼骨粉 100 克 精盐 50 克 味精 50 克 白糖 150 克 蒜茸 50 克 香油 50 克 凉开水少许制法：小米辣去蒂除籽后切成碎粒，纳盆，加入汤酱油、鱼骨粉、精盐、味精、白糖、蒜茸和少许凉开水搅拌均匀，最后放入香油，即制成蘸汁。制作烤鱿鱼：原料：鲜鱿?000 克 姜茸 50 克 蒜茸 50 克 葱茸 80 克 鱼骨粉 50 克 胡椒粉 50 克 料酒100 克 腌汁 200 克 蘸汁、色拉油各适量制法：1鲜鱿鱼除去内脏，撕去外膜洗净，剞上十字花刀，切成
7、 4 厘米长、2 厘米宽的条，纳盆，用姜茸、蒜茸、葱茸、料酒、鱼骨粉和胡椒粉腌渍 15 分钟，最后放入腌汁拌匀。2平底锅置烤炉上，将腌好的鱿鱼涂匀色拉油，再平铺于锅底，用中火烤熟（中途翻面） ，即可随蘸汁一起上桌。最后需要说明的是，蔬菜在韩国烧烤中也占有举足轻重的地位，如土豆、茄子、洋葱等都是烧烤的好原料。蔬菜烧烤好以后，辅以精盐和香油调制的蘸汁，味道同样十分鲜美，这里就不再赘述了。新疆烤羊肉串分类:原料配方 瘦羊肉 500 克 精盐 15 克 胡椒粉 5 克 芝麻 50 克 小茴香 3 克 孜然 5 克 花椒粉5 克 面粉 15 克 味料(辣椒粉 )少许制作方法 1.将瘦羊肉去掉筋膜，洗净血
8、水，切成小块放入盆中，加精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味精，揉搓拌匀，腌渍 2 小时。2.将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉，用手捏扁穿在竹签上(每串可穿 810 个) 。3.将羊肉串横架在点燃、煽旺的炭烤炉上，边煽边烤，待羊肉串两面烤至出油时即熟(喜食辣味，可稍洒辣椒粉)。4.炭烤炉制作：将旧铁筒剪去筒身，留约 20 厘米的筒底，铺入木炭即成。产品特点 颜色棕黄，肉味浓郁，油腻滑爽，营养丰富，深受人们普遍欢迎绝对正宗 与大家分享 香炸鸡柳配方分类:1,香炸肉串料水配方:草蔻，草果，白果，香叶，良姜，丁香，白芷，茴香，大料，花椒，砂仁，陈皮，肉桂，甘草，以上等份,加适量水用锅熬成料
9、水.陈皮，肉桂，良姜，甘草，丁香可多放，草蔻，草果，白果可少，其它的不能少。 2,香炸鸡柳配方:以 1 斤肉为例 :鸡精 5 克，盐 5 克，糖 5 克，油炸粉 3.5 克，香甜泡打粉3.5 克，咖哩粉 3.5 克，苏打粉 2 克， 嫩肉粉 4.5 克，生粉 2.5 克， （元葱，油，料水适量,料水请按配方 1 调制） 3,香炸鸡柳皮配方:一个鸡蛋， 100 克面粉，2 克油炸粉，2 克泡打粉，1 克苏打粉，少许鸡精,如果干可加适量水,搅拌成糊状. 做法:将新鲜鸡胸脯肉刀成 2.5 厘米方块,切时注意按肉丝的纹理方向切. 将肉块按配方 2 喂制二十分钟后,用竹签穿串.用手将肉串握实,握成圆柱状.将肉串表面挂上配方 3 的面粉糊后,再挂上一层生面粉,放在锅里,用油炸熟即可.(油要用色拉油) 烧烤淹肉配方分类:牛肉（米龙）500 克+洋葱 500 克+松肉粉 150 克+ 柠檬汁 20 克+淡淀粉汁 100 克 0 度腌制4 小时 肉串拿出来以后，颜色非常漂亮，诱人食欲！烤制出来，因为加入的淀粉，所以外焦黄，里软嫩，口感非常好！
