1、米线制作方法1.将米线放在温水中泡 1 小时以上，冷水泡 2-4 个小时。2.泡好后，再捞入沸水中煮 2 分钟左右，以软为好。捞出放入冷水稍泡 10 分钟左右，再把水滤干，吃米线时再用沸水烫一下就可以了。（这样的做法米线筋骨更好，清爽，煮好直接捞出食用的米线粘稠，米的味道重）3.加入炖好的骨头汤(或鸡汤,羊肉或牛肉或鳝鱼).加上椒油、葱、各种时鲜蔬菜、佐料等就是一碗非常美味营养的云南特色小吃米线 。4.刚煮好的米线如果吃不完，泡 10 分钟后，倒出把水滤干，放入碗里，用一块湿毛巾（或保鲜膜）盖住，放入冰箱冷藏。5.食用时再用沸水烫洗一下，加入骨头汤（鸡汤，羊肉或牛肉汤）配料就可以了食用了。过
2、桥 米 线过桥米线为云南名小吃，其食法甚为独特。先烧制滚烫鸡汤一碗，因其汤汁至浓，上罩浮油，可以保持较高的温度，据称可达 170以上，再以生肉片、火腿片等，放进沸汤内，待生菜变色，再加入腐皮、韭菜、辣椒、葱头等，最后放入米线拌食，或取米线，在汤中涮过再食用，其味鲜甜异常，别具风味。“过桥米线”滋味独特，品格高雅，独有风骚，在各类小吃中，独占鳌头。有民谣曰：“桌上抬来汤一碗，一层鸡油不冒烟。米线肉片烫得熟，过桥米线天下传。”小 锅 米 线小锅米线又称小锅汆肉米线，为云南人最好之小吃。其之烹制，须以特制小铜锅，置于专门的灶眼上，注汤烧沸，放人肉茸，酸腌菜, 酱油. 再入米线，顺序下佐料、韭菜、豌豆尖等，起锅时淋入辣椒油，一锅一碗，汤热味鲜爽口。小锅炒米线，则以小锅爆炒为要，鲜嫩麻辣，别是风味。其味多辣，有民谣曰：“米线摊前吃米线，热的放汤凉加蒜，阿妹要的油辣子，嘴巴吃个红圈圈。”凉 米 线米线又可凉拌而食，称凉米线. 取新鲜米线，拌入芝麻酱、芝麻泥、香椿水、盐水、蒜汁、辣椒油等，再放韭菜、香菜、剁腌菜等，即可食用。其味清凉酸辣，香郁鲜美，为夏、秋两季美食。或配以特制之酸汤，称“酸汤凉米线”等。有民歌曰：“米线摊上最热闹，辣子酸醋加花椒。一堆阿妹吃米线，嘴巴辣得吹哨哨。”
