1、有机与绿色食品生产技术 2016-2017 学年第一学期1小议有机食品绿色食品与无公害食品的异同姓名 席铨（日照职业技术学院-海洋工程学院，食品加工技术 3+2 2 班，201530030419）摘要：本文介绍了无公害食品、绿色食品、有机食品的概念,通过对无公害食品、绿色食品、有机食品的相同点和异同点的分析,帮助我们更好的理解相关的知识。 关键词：概念； 起源； 标识； 标准； 认证机构； 引言类似绿色食品的有：生态食品、有机食品、自然食品、无污染食品、无公害食品、天然食品等等，虽然名称不相同，其内涵也有一定的差异，但其本质是一致的，都是无公害的安全食品目前在国内类似绿色食品的产品主要有无公害
2、食品和有机食品两大类。1 有机食品 绿色食品与无公害食品的概念1.1 有机食品的概念 1.1.1 有机食品的定义：有机食品则是指根据有机农业和有机食品生产、加工标准而生 产出来的，经有机食品颁证组织颁发其证书的食品。所谓有机农业，是指一种完全不使用人工合成的化学农药、肥 料、生长调节剂、兽药、渔药和畜禽饲料添加剂等物质的农业生产 体系。从事有机农业生产是一种技术进步，而不是简单地回归传统 的农业种植方式，是依靠科学技术及传统经验建立的一种能够确保生态与经济稳定、持续增长的体系。有机农业是由英国、瑞典等国倡导的。通过有机农业方式生产出来的产品在英语国家一般称为有机食品，而非英语国家称为生态食品全
3、世界称有机食品的国家较多。有机食品向欧洲出口或者在欧洲市场销售产品就必须符合欧盟第 2092/91 号有机农业法案及其附件上的要求，并获得相关组织的认证 1.1.2 有机食品标志：在国内，有机食品标志（见图 1）是由国家环境保护总局有机食品发展中心在国家工商行政管理局商标局正式注册的质量证明商标。有机食品标志有白菜和羊头的图形标志为正圆形，意为保护。1.1.3 有机食品必须具备的条件：原产地前三年没有使用任何农用化学物质，无任何污染；生产过程中不使用任何化学合成的农药肥料、饲料、生长素、兽药、渔药等；加工过程中不使用任何化学合成的食品防腐剂、色素、添加剂和采用有机溶剂提取等；贮藏、运输过程中未
4、受有害化学物质的污染；必须符合国家食品卫生法的要求和食品行业质量标准1.2 无公害食品的概念 1.2.1 无公害食品的定义：从直接意义上讲，即长期食用，不会对人体健康产生危害的食品称为无公害食品；广义的无公害食品包括有机食品、自然食品生态食品绿色食品、无污染食品等等。我国现在所称的无公害食品已不是广义上的无公害食品，而是专指产地环境、生产过程和最终产品符合无公害食品标准和规范，经专门机构认定，许可使用无公害农产品标识的食品这类产品生产过程中允许限量、限品种 限时间地使用人工合成的安全的化学农药、兽药、渔药、肥料、料添加剂等。这类食品符合国家食品卫生标准，而比绿色食品标准要宽.图 1有机与绿色食
5、品生产技术 2016-2017 学年第二学期21.2.2 无公害食品标志：无公害食品标志（见图 2）的颜色由白底绿字组成。白色代表着无公害食品生产的原料基地生态环境洁净，绿色代表无公害食品产品质量安全可靠；标志的图形由艺术化的大写英文字母 E 和 F 二字组成。E 字是英文单词“生态”的第一个字母，即（Ekma）而 F 是英文单词“食品”的第一个字母，即（FO）其含义是生态食品。在标志图形下面配有“生态”和“无公害食品的中文。同时，远看标志图形就像一面绿色的旗帜，象征着无公害食品生产是高举绿色的大旗，保护生态环境，保护人类健康。1.3 绿色食品的概念1.3.1 绿色食品的定义： 绿色食品，是指
6、产自优良生态环境、按照绿色食品标准生产、实行全程质量控制并获得绿色食品标志使用权的安全、优质食用农产品及相关产品1.3.1 绿色食品的标志：绿色食品标志图形（图 3）由三部分构成：上方的太阳、下方的叶片和中间的蓓蕾，象征自然生态。标志图形为正圆形，意为保护、安全。颜色为绿色，象征着生命、农业、环保。AA 级绿色食品标志与字体为绿色，底色为白色；A 级绿色食品标志与字体为白色，底色为绿色。整个图形描绘了一幅明媚阳光照耀下的和谐生机，告诉人们绿色食品是出自纯净、良好生态环境的安全、无污染食品，能给人们带来蓬勃的生命力。绿色食品标志还提醒人们要保护环境和防止污染，通过改善人与环境的关系，创造自然界新
7、的和谐。2 无公害食品、绿色食品和有机食品的同与不同点 2.1 无公害食品、绿色食品和有机食品的相同点 2.1.1 无公害食品、绿色食品和有机食品都具备安全性无公害食品绿色食品和有机食品在生产收获、加工、贮藏及运输的过程中，都采用了无公害的生产技术，实现从土地到餐桌的全程质量控制，从而保障了其产品无污染的安全特性，有利于保护人们的身体健康。2.1.2 无公害食品、绿色食品和有机食品的产地环境都要求无污产地的生态环境是无公害食品、绿色食品和有机食品的生产基础。因此，产地环境和周边环境中不能存在污染源，确保产地环境中的空气、水和土壤的洁净，这是无公害食品、绿色食品和有机食 品生产的共同基础和前提条
8、件。2.1.3 无公害食品、绿色食品和有机食品生产技术都有利于保护生态环境首先是无公害食品、绿色食品和有机食品的生产要选择具备良好生态条件的生产基地同时对基地的生态环境加以建设和保护。对那些暂时不具备无公害食品绿色食品和有机食品生产条件的地方加以改造、整治和建设，使其逐步达到无公害食品、绿色食品和有机食品生产基地的环境技术条件。其次是无公害食品绿色食品和有机食品生产过程中，都必须应用无公害的生产技术，减少使用或完全不使用化肥、农药等人工合成化学物质，有效地防治了生产 过程对环境的污染。因此，无公害食品、绿色食品和有机食品的生 产有利于防治污染，有利于保护和改善生态环境，促进生态与经济 的可持续
9、发展。图 2图 3有机与绿色食品生产技术 2016-2017 学年第二学期32.1.4 发展无公害食品、绿色食品和有机食品都有利于我国农业结构的战略性调整目前我国农产品普遍出现了卖难的问题，国家提出了农业结构 必须进行战略性调整。其核心是全面调优农产品质量，走质量效益 型的道路。农产品在市场上的竞争，说到底是质量与品牌的竞争。现代农产品品牌由两个方面构成，即一方面是优质，要求可观性，可食性和富营养性；另一方面是安全，要求无污染无公害和健康性。而无公害食品、绿色食品和有机食品都具有无污染、安全、优质及营养的特点无公害食品标志、绿色食品标志和有机食品标志就是优质安全的象征是优质安全的有机统一。因此
10、发展无公害食品绿色食品和有机食品，有利于农业生产从低质低效向优质； 安全高效方向发展，有利于我国农业结构的战略性调整。 2.1.5 开发无公害食品、绿色食品和有机食品是应对加入 WTO 发展外向型农业的共同需要我国已于 2001 年 12 月 11 日正式加人了 WTO，WTO 在要求全面降低关税和取消非关税壁垒的同时正在筑高食物安全性的绿色 壁垒，发展无公害食品、绿色食品和有机食品是打通国内外市场绿色壁垒的有效措施。无公害食品、绿色食品和有机食品标志已成为 国内外农产品贸易市场的入场券和通行证。发展无公害食品绿色 食品和有机食品是提高农产品质量与安全增强市场竞争力应对 加人 WTO 的挑战，
11、抢占国内外市场，发展外向型农业的迫切需要。2.1.6 转基因农产品不能成为无公害食品绿色食品和有机食品对转基因产品世界各国的看法不一其安全性可能需要长时间 的验证。目前，转基因农产品不能批准成为有机食品也不能批准为绿色食品和无公害食品。 2.2 无公害食品、绿色食品和有机食品的不同点2.2.1 发源地不同：有机食品起源于国外。1931 年，英国的农业专家霍沃德最早提出了“有机农业”的概念。美国马里兰州的罗代尔农场在”世纪和年代就通过有机农业方式生产有机食品。无公害食品主要是起源于中国。无公害名词是从国外引入是从工业污染而引入的。2.2.2 标识不同：有机食品，在不同的国家，不同的认证机构其标识
12、不相同； 2001 年，IFOAM 成员就拥有有机食品标识 380个。在中国，国家环境保护总局有机食品发展中心在国家工商局商标局注册了有机食品标志此外，中国农业科学院茶叶研究所有机茶研究与发展中心也注册了有机茶标识。绿色食品标识是唯一的。在国内，无公害食品标识，在不同的认证机构有不同的标识。2.2.3 认证机构不同：绿色食品的认证，是由中国绿色食品发展中心委托的各省，市、区绿色食品管理办公室（或绿色食品发展中心协助认证中国绿色食品中心负责全国绿色食品的统一认证和最终认证审批。有机食品的认证在国内目前有四个方面的认证机构。一是国家环境保护总局有机食品发展中心，该中心是目前国内有机食品综合认证机构
13、。二是中国农科院茶叶研究所有机茶研究与发展中心该中心在有机茶认证方面具有权威性，其影响较大。三是一些国外有机食品（如德国的 BCS）的认证机构在中国开展了有机食品的认证工作最近农业部正在筹建有机食品认证机构。无公害食品的认证，目前有一部分省、市区的农业部门开展了无公害食品的认证工作，因此开展无公害食品认证的机构较多 2.2.4 认证方式不同：有机食品的认证是实行检查员制度。其认证方式是以检查认证为主，检测认证为辅。有机食品认证强调生产过程的质量安全措施的控制，重视农事操作记录，生产资料购买和应用的记录等等。在国外有机食品的认证是进行检查认证，一般不要求产地环境和产品质量安全检测。在国内，有机食
14、品的认证一般是以检查认证为主，检测认证为辅。 绿色食品的认证是以检测认证为主其认证着重检测工作，包括绿色食品原料产地的环境技术条件的检测，中报产品的质量安全检测，以及已获得绿色食品标志产品的年度抽查检测工作。无公害食品的认证是以检查认证和检测认证并重的原则湖北 省开展的无公害食品认证工作，在环境技术条件的评价方式上深 用了有机食品认证的检查认证的做法，实行调查评价，检查认证，同时又采用了绿色食品检测认证的方式对申报产品进行质量与安全检测，对已获得无公害食品标志的产品实行年度普检制度。所谓年度普检制度就是对获得无公害食品标志的全部产品都必须进行检测。而农业部即将开展的无公害农产品认证是以检测认证
15、为主的方式进行 2.2.5 标准不同、分级不同：有机与绿色食品生产技术 2016-2017 学年第二学期4无公害食品绿色食品、有机食品的标准各不相同。就有机食品来说不同的国家，不同的认证机构，其标准也不相同。在欧洲，基本上使用欧盟的统一标准，我国的绿色食品是统一的标准，由中国绿色食品中心统组织制定，目前已经制定和颁布了绿色食品产地环境质量标准绿色食品生产技术标准，绿色食品产品标准，绿色食品包装、标签储运标准。绿色食品标准比较系统全面。无公害食品标准各省不尽相同，最近农业部已经颁布了两批共 20 多个无公害农产品的行业标准统一了我国的无公害食品标准，无公害食品、绿色食品和有机食品的分级不相同。绿
16、色食品则分 A 级和 AA 级 A 级绿色食品产地环境质量要求评价项目的综合污染指数不超过 1 生产加工过程中，允许限量、限品种、限时间 地使用安全的人工合成的农药兽药、渔药、肥料、饲料及食品添加剂，A级绿色食品生产不需要过渡期，而 AA 级绿色食品产地环境质量要求评价项目的单项污染指数不得超过 1，生产加工过程 中禁止使用任何人工合成的有害的农药兽药、渔药肥料、饲 料及食品添加剂等化学物质 AA级绿色食品生产需要有 3 年的转化期；有机食品不分级，有机食品在生产加工过程中不准使用任何人工合成的有害的化学物质。有机食品生产需要有 3 年的转化期。无公害食品也不分级，其生产加工过程中允许限品种、限量 限时间地使用安全的人工合成的化学物质，无公害食品生产不需要过渡期无公害食品保证人们对食品质量安全最基本的需要符合国家食品卫生质量标准是最基本的市场准入条件，是满足大众安全消费的需求；绿色食品达到了发达国家的先进标准，有机食品是满足更高层次的安全消费品然只可以把它们分为三个档次，即无公害食品是基本档次；A 级绿色食品是第二档次；AA 级绿色食品和有机食品为最高档次。4 结语无公害食品，绿晶品和有机食品的概念、起源、标识、标准和认证机构是不同的，然而它们在本质上又是相同的，都是安全食品。参考文献： 1 袁沐,李秋洪.绿色食品产业与技术.北京：中国农业科学出版社.2https:/
