1、维生素和矿物质第二次世界大战之前，即使在像美国这样的工业化国家，维生素和矿物质缺乏症也颇为常见。如今，随着食品供给的强化及综合维生素的广泛应用，典型的维生素缺乏症，例如坏血病和佝偻病，已经非常罕见，除了下列情况： 特殊疾病状态。 药物对于维生素的影响。 贫穷导致的极度营养不良。就全球而言，维生素缺乏症仍出现在许多大国，例如印度和中国，其范围涵盖城市和乡村。维生素缺乏症可进一步细分为特定维生素缺乏疾病，如低日照地区会有缺乏维生素 D 的症状，这是近年来才被发现及重视的维生素缺乏问题，专家学者建议应通过补充营养补充品来解决这个问题。建立每日膳食营养素参考摄入量中国营养学会制定了每日膳食营养素供给量
2、(RDA)作为膳食的质量标准，设计和评价群体膳食的依据，并作为制订食物发展计划和指导食品加工的参考。膳食营养素参考摄入量(Dietary Reference Intakes)，简称 DRI 是在 RDA 基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括 4 项内容：平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量和最高摄入量。脂溶性维生素缺乏症脂溶性维生素 A、D、E 和 K 各有不同的功能。维生素 A 和 D 均与类固醇激素有着密切的关联，它们能够诱导特定的蛋白质合成，维持正常的细胞功能。罕见的维生素 A 缺乏症会导致夜盲症及腮腺炎。维生素D 缺乏会导致骨骼疾病佝偻病，如果摄取不足也会埋下各种癌
3、症的隐患。维生素 E 富含植物细胞壁中作为抗氧化剂的八大化合物。人体并不会缺乏维生素 E，不过这些复合物除了具有抗氧化的功用外，还可在人体内发挥其它重要的功能。维生素 K 是一种脂溶性维生素，K 是来自于德文的 koagulation，意思是凝血。凝血是指血液的凝固，维生素K 对蛋白质的凝血作用至关重要。水溶性维生不像脂溶性维生素只需要经过一次摄取就可以长时间储存在体内，水溶性维生素必须要定期经由食物和营养补充品来供给，以避免维生素的缺乏。在工业化社会中，除了流浪汉或酗酒者会出现水溶性维生素不足的问题，对于其他人群还是很少见的。最近因为肥胖症而进行胃绕道手术的人越来越多，导致维生素 B12 吸收不良，从而形成了另一个缺乏维生素的高危族群。严格的素食主义者、特定食物不耐症者，以及喜欢生食者，如果在食物选择上过于狭隘，也可能会发生维生素缺乏的问题。
