1、蛋白质饲料,康德权,蛋白质饲料,蛋白质生物学价值（BV) 蛋白质效率比（PER) 总蛋白质价值（GPV) BV=食入氮-（粪氮量+尿氮量）/（食入氮-粪氮量） PER=体增重量（g)/蛋白质食入量（g) GPV=每克受测蛋白质提高增重克数/每克酪蛋白提高增重克数,植物性蛋白饲料,豆类和油科作物籽实及饼粕类，如大豆（饼粕）、棉籽（饼粕）、花生（饼粕）、亚麻籽（饼粕）、向日葵（饼粕）、芝麻（饼粕）、和蚕豆、豌豆等； 禾谷类加工副产品，如玉米黄浆粉、粉渣、酒糟、酱渣和饴糖渣等,豆类和油科类作物籽实的营养特点,蛋白质和脂肪含量丰富，有效能值高；无氮浸出物较谷实类低；矿物质和维生素类似于谷实类，但Vb1
2、和Vb2含量略高于谷实类；Ca含量略高，但Ca:P比例不平衡。豆类籽实如大豆、蚕豆、豌豆等的赖氨酸含量较高，但含硫氨基酸不足,豆类和油科类作物籽实的营养特点,蛋白质：油粕中95%的氮为真蛋白质，其消化率一般为75%,品质优良的达90%。生物学效价显著优于谷实类蛋白质，某些油粕蛋白质接近于鱼粉和肉粉 油粕类蛋白质的构成不佳，至少有一种必须氨基酸严重不足。一般胱氨酸、蛋氨酸低，赖氨酸不定，通常也低,豆类和油科类作物籽实的营养特点,脂肪：压榨的大豆饼干物质中，含油6.6%，代谢能14MJ/kg(3.35Mcal/kg)浸提的大豆饼干物质中含油1.7%，代谢能12.3MJ/kg(2.94Mcal/kg
3、)。然而，如果大量使用含油量高的油饼，其油脂的不饱和性能可能导致家禽消化紊乱，乳猪和体脂变软，胴体质量下降,豆类和油科类作物籽实的营养特点,钙和磷：通常油粕含钙量低，而含磷量较高，这可能会加剧钙的缺乏 维生素：油粕可提供动物的有效数量B族维生素，但客观存在的胡萝卜素、Ve的含量却很低,大豆（粕）中抗营养因子,对热不稳定的抗营养因子：蛋白酶抑制因子、植物血凝素、致甲状腺肿素 对热稳定的抗营养因子：皂角苷、雌激素、氰、植酸、寡糖、抗原物质,对热不稳定的抗营养因子,蛋白酶抑制因子（PI)：大豆中PI约占蛋白质的8%，它主要是胰蛋白酶和糜蛋白酶活性，大豆中胰蛋白酶抑制因子可分为两种，1944年Kuni
4、tz发现并证明的Kunitz大豆胰蛋白酶抑制因子,分子量20000，有181个氨基酸残基和2个二硫键； Bowman 和Brik 于1963年报道的Bowman-Brik抑制因子，分子量8000，71个181个氨基酸残基和7个二硫键； 主要是抑制胰蛋白酶和糜蛋白酶活性。,植物血凝素,这是一种由四个亚基组成的糖蛋白，分子量为120000，约占大豆蛋白的3%，它可引起血红细胞凝聚。据推测，它粘连于一些碳水化合物，并附着在小肠黏膜细胞的表面，干扰营养物质的吸收，特别是影响糖和氨基酸的吸收，但植物血凝素对热处理及加工十分敏感，与PI相比，它更易被热处理而失活 致甲状腺肿素：用生大豆喂鸡和大鼠，可导致甲
5、状腺肿。致甲状腺肿素主要抑制了I的吸收,对热稳定的抗营养因子,皂角苷（Saponins)： 雌激素(Estrogens)：大豆中存在具有雌激素活性的几种黄酮类物质，如genistin (染料木花碱）、daidzin and glycitin。在日粮中若添加0.5%genistin，会明显降低大鼠的生长。一般用乙烷浸提的方法可减少这些物质的含量，一般脱脂的大豆粉仅含有0.1%的genistin and daidzin结合物,对热稳定的抗营养因子,氰(Cyanogeus)：许多植物中都含有氰糖苷类化合物，在动物胃肠道经水解会产生大量有毒的氰化氰。木薯中含量特别高，每克大豆中含有0.070.2ug的
6、氰化氰，而木薯中含有13ug，而其它谷类作物仅含有0.0010.45ug/g 植酸（Phytate)：日粮中的植酸会导致Ca、Fe、Zn、Mn、Mg、Cu的利用率下降。植酸磷占大豆总磷的53%70%。猪的饲养实验表明，日粮中的植酸磷严重影响了Zn的吸收，实际上植酸磷仅仅只有很少部分可被猪利用，因此，一般猪日粮中必须添加无机Zn和无机P以防止植酸带来的不良影响。,对热稳定的抗营养因子,寡糖（Oligo saccharides):脱脂的豆粕大约1/3是碳水化合物，其中蔗糖占25%，木苏糖15%，棉子糖15%，30%的酶性多糖，15%的阿拉伯糖，6%的纤维素和2%淀粉。大豆中碳水化合物的消化率约为6
7、1%。在生长鸡中，研究表明大豆中碳水化合物的生物学价值是是葡萄糖的40%。 大豆中碳水化合物的低消化率主要原因是多糖、木苏糖、棉子糖，尤其是木苏糖、棉子糖影响最大。棉子糖是一个三糖，它是由半乳糖、G、果糖相互以-1，6和-1，2糖苷键连结的。而木苏糖是两个半乳糖、 G、果糖相互以-1，6和-1，2糖苷键连结的四糖化合物,对热稳定的抗营养因子,以上两种碳水化合物由于动物缺乏半乳糖酶，因而难以被动物消化吸收利用。这些没有被分解的碳水化合物，到回肠末段和大肠，被产气菌利用，随着未分解碳水化合物流入后端消化道所引起的细菌增殖，导致产生大量的气体（猪肚皮膨胀），肌肉痉挛腹泻（这就是为什么猪消化不良腹泻之
8、所在）,对热稳定的抗营养因子,抗原物质（Antigenic component)：消化道黏膜上皮不断受到潜在的病原菌、细菌性病毒和抗原挑战和应激。小肠往往通过脱落、肠道上皮分泌液包被作用、肠道消化酶的分泌以及肠系膜淋巴组织，来有效的预防外界抗原物质和病原菌的挑战。尽管日粮中98%的蛋白质是被分解成氨基酸和小肽吸收，但另有2%可能作为大分子物质被吸收，而这些大分子物质具有抗原性。 在犊牛奶制品中添加部分大豆蛋白，结果发现，三星期内其血清中抗体水平升高。通过活体检查发现，当没有饲喂过大豆蛋白犊牛的十二指肠和回肠的黏膜上有细长的绒毛，覆盖于上皮细胞表面，当饲喂大豆蛋白7天后，发现这些细长绒毛变成了短
9、、粗的绒毛，而且表面积减少。,大豆（粕）中抗营养因子,在大豆、豆粕、豆饼，目前解决以上抗营养因子的方法一是通过热处理和有机溶剂的浸提。热处理一般是110120摄氏度，1H。有机溶剂主要是乙烷和混合醚类，加工的时间、温度及加工工艺不同，往往导致豆粕过生或过熟。过生则胰蛋白酶抑制因子活性高，过熟则对氨基酸的破坏作用大，尤其是氨基酸和碳水化合物发生螯和反应，影响赖氨酸的吸收率。目前改进的方法有膨化技术（121），它既能有效消除抗营养因子，有能最好提高营养物质的消化率，还可改善大豆的适口性。,动物蛋白质饲料,动物性蛋白质饲料主要包括肉类、鱼类、乳品加工的副产品以及其它动物产品。大多数动物性蛋白质饲料的
10、干物质中，粗蛋白含量可达6090%，氨基酸含量丰富，生物学价值高；含脂量与加工方法有关；钙磷含量高；B组维生素含量丰富,鱼粉,鱼粉的分类：白鱼粉、红鱼粉。白鱼粉以助宗鳕鱼、鲽鱼及真鳕鱼等底栖白色肌纤维鱼为原料所制，蛋白质含量高，氨基酸组成好。红鱼粉是以沿海偏口鱼、鲭鱼等回游性鱼以及金枪鱼、沙丁鱼和罗非鱼等为原料制成，质量比白鱼粉差。我国鱼粉主要是带鱼和一些小杂鱼甚至用一些鱼粕生产的,鱼粉,鱼粉的营养价值及使用注意事项：蛋白质含量丰富，赖氨酸、蛋氨酸含量高，且必须氨基酸比例平衡；能量水平高；钙磷含量高，且比例恰当，磷多为可利用的磷；必需微量元素Zn、Se含量高且可利用；B族维生素和烟酸含量丰富，
11、Va、Vd含量也较高；还含有未知促生长因子（小肽类）。鱼粉的适口性、消化率和生物学价值都较高 鱼粉不饱和脂肪酸含量高，容易氧化酸败；因养分丰富而易感染细菌、发霉和生虫；鱼粉储存不当会自燃；鲜鱼内脏中含有硫胺素（Vb1)酶，如加工温度不够，可导致动物Vb1缺乏；另外一些鱼如沙丁鱼体中组织胺含量较高，过多使用会导致鸡胃溃疡和其它胃病；另外鱼粉用量大，其腥味可转移至肉蛋奶产品中，影响产品风味，同时在禽饲料中长期用太多的鱼粉，会导致家禽痛风病。,鱼粉的质量标准,羽毛,羽毛粗蛋白含量高达85%以上，氨基酸种类完备，而且含硫氨基酸含量是进口鱼粉的2.0倍，而且其它几种必须氨基酸含量都高于进口鱼粉。,羽毛作
12、为畜禽饲料的限制性因素,1、可消化性：羽毛蛋白质中约9095%是角蛋白，具有-螺旋结构，羽毛蛋白的结构非常稳固，质地致密，它对于任何消化酶都不敏感。体外消化试验表明，当胃蛋白酶浓度高达0.2%时，羽毛的消化率为13.26%，Bachel.B.etal(1982)提出，在0.002%的胃蛋白酶作用下，体外蛋白质消化率与体内氨的消化率相似，而在这样的胃蛋白酶浓度下，羽毛的体外消化率为4.36%。羽毛的体外消化试验结果 胃蛋白酶浓度（%） 0.2 0.02 0.002 0.0002 体外消化率（%） 13.26 5.45 4.36 3.90,羽毛作为畜禽饲料的限制性因素,2、氨基酸组成比例不平衡：羽毛中含有丰富的含硫氨基酸，其含量约是进口鱼粉的2.0倍，其苏氨酸的含量是进口鱼粉的1.34倍，但羽毛中的赖氨酸含量仅为鱼粉的22.4%；其组氨酸含量仅为进口鱼粉的26.2%。,血粉,血粉粗蛋白高达82%，氨基酸种类完备，赖氨酸含量是进口鱼粉的1.42倍，组氨酸含量是进口鱼粉的3.46倍，其它几种必须氨基酸如苏、缬、亮、苯丙、精氨酸含量都远高于进口鱼粉,血粉作为畜禽饲料的限制性因素,1、可消化性低，溶解性差：血粉的消化率随加工工艺不同而异，,
