1、一、教材1、教材地位：中式烹调技艺是烹饪与营养教育班必修课教材中式烹调技艺中第一章第一节的主要内容，在此之前大多数的学生都没有学习或者了解过中式烹调技艺这门课程，所以学好本章的内容，对于以后学生更好的学习和了解中国烹饪文化，历史，科学，艺术，风味流派以及中国烹饪的科学技术成果，认识中国烹饪的传统和优势。打下了牢固的理论基础，本章的内容详细的介绍了烹调的概念和烹调的起源以及烹调的作用，并以此引出烹饪在饮食和社会角度起到的重要作用。为以后学生更好的认识烹饪对社会的影响和掌握烹饪的科学技术打下了良好的基础。本节的内容也是结业考试必考的内容之一。2、教学目标：根据对本章节的内容的理解和对于学生的认知水
2、平制定了具体的教学目标：（1）.学习目标：通过本章的教学，让学生详细了解和掌握烹调的概念，从饮食角度和社会角度烹饪起到的重要作用。（2）.能力目标：学生能掌握 烹调的作用和烹调的概念。烹饪在社会和饮食角度对人类的影响和作用。（3）.情感目标：使学生对于中式烹调技艺课程的学习产生兴趣和热情，准确掌握烹饪的重要知识，为以后更好的认识和掌握烹饪知识打下良好的基础。3、教学重、难点本节重点：（1）、烹调概念是一切烹饪活动的概括和总结，也是烹调一词区别其他学科的重要解释。（2）在人类文明发展过程中烹调是如何而来的。（3）.正确认识到烹饪在饮食角度和社会角度起到的重要作用，对于以后学生更好的认识烹饪，了解
3、烹饪，掌握烹饪文化和艺术有着重要的意义。本节难点：1.烹调的作用2 烹调对于人类的影响非常广泛，在讲课中采取讲述结合，以点带面的方式。突出重点二、教法1、教法选择：(1).举例教学法：授课中列举与烹调相关连的事物，用来阐述本章课程的内容，在学生的脑海中形成直观的理解。（2）诘问式教学法:与学生互动，提高学生的对烹调概论知识的了解，准确的掌握烹调相关知识。三、学法1、学法分析：（1）、分析归纳学习法通过对烹饪相关知识的讲解，让学生在了烹调相关知识的基础上，自我归纳和总结。（2）、提问式学习法通过对一个重要问题的提问，激发学生的参与感和学习热情，加强对重要知识点的掌握。四、教学过程：1、导入课程歌
4、曲导入食为天2、讲述课程内容知识（1）重点阐述烹调的核心概念。（2）围绕烹饪的作用，进行讲解 提问 归纳 总结。使学生明白烹调作用中烹的作用和调的作用的不同，更好的理解烹调的整体作用（3）最后总结烹与调相关的联系。让学生明白烹调二者既是统一的整体，有各自具有不同的内涵。3 、课堂小结，强化重点知识。通过对烹调概念以及烹调的作用，进行总结，再次强化记忆，让学生尽快转化所学的知识。更加深刻的理解，学习，掌握所学知识的具体内容。4.布置作业:1）了解烹调概念，熟记烹调作用2）请同学们结合本节课的内容，写一下你们是如何理解“民以食为天”的。五、板书设计：烹调的作用（一）烹的作用1 杀菌消毒，保障食用安
5、全2 分解养分便于消化吸收3 生成香气，增强饮食美感4 合成滋味，形成复合美味5 增色美形，丰富外观形态6 丰富质感，形成各式风格（二）调的作用1 消除原料异味2 赋予菜肴美味3 确定菜肴风味4 增进菜肴美观六、教学策略1.歌曲导入新课2.采用诘问式教学法，引导学生一起总结烹调的概念3.直接教学法，讲解烹调的起源4.举例法教学法，通过鲜明的例子。让学生明白，各个烹调的作用。5.提问式教学法进行总结。七、教学反思1、从实际出发，具体情况具体分析。针对学生的基础，设计教学过程。2、学生是课堂的主题，应充分发挥学生的主观能动性。3、提高自身综合素质八、结束语本堂课我根据学生的学习水平和特点，制定了相应的教学方法，分别采用举例法和诘问式教学法，力求以教师为导向，以学生为主的授课方式，积极调动学生的学习兴趣，从而达努力使教学过程能够达到预期的学习效果。谢谢，大家
