1、生物教学,新妙学校：汤贵兰2010.12.2,第五章 细菌和真菌在生物圈的作用,第二节 人类对细菌和真菌的利用,演示实验,经过一天再来观察,发酵现象,葡萄糖,二氧化碳+酒精+少量能量（无氧）,酵母菌,酵 母,制馒头，面包用干酵母. 酿酒用啤酒酵母.,葡萄糖 二氧化碳水能量（有氧）葡萄糖 二氧化碳酒精少量能量（无氧）,酵母菌,酵母菌,酵母菌,霉菌,醋酸菌,乳酸菌,酵母菌,干香菇,果脯,咸鱼,腊肉,牛奶,真空包装,香 菇,保存方法：,脱水法,果 脯,果脯保存方法：渗透保存法,原理：用糖溶液除去鲜果中的水分。,咸 鱼,咸鱼保存方法：腌制法， 原理：用盐溶液除去鲜鱼中的水分,腊肉,保存方法： 晒制与烟
2、熏法。,牛 奶,盒装，袋装牛奶保存法：巴氏消毒法，高温灭菌,1.巴氏杀菌奶又称“市乳”，是以新鲜牛奶为原料，经过离心净乳，在低于牛奶沸点（100.55摄氏度）的温度对牛奶进行加热杀菌。巴氏杀菌奶一般都需要冷藏保存，保质期在1-7天左右，一般主要在塑料袋、玻璃瓶或新鲜屋中保存。 2.超高温灭菌（简称UHT）是通过瞬间（一般3-4秒）升高灭菌温度（135-150摄氏度）来达到理想的灭菌效果。这种灭菌方式杀死了牛奶中绝大部分细菌，同时避免了对牛奶营养成分造成破坏。超高温灭菌奶一般可以常温保存，保质期可以达6-10个月，特别方便运输和储存。超高温灭菌奶一般在利乐包中保存。,真 空 包 装,真空包装：依
3、据破坏需氧菌 类生存环境的原理,罐头,罐装法：依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。,蘑菇脱水法； 腊肉类熟食晒制与烟熏法； 果脯渗透保存法，用糖溶液除去鲜果中的水分； 咸鱼腌制法，用盐溶液除去鲜鱼中的水分。 这些方法都是依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理。袋装牛奶、盒装牛奶、肉肠巴斯德消毒法，依据高温灭菌的原理。 袋装肉肠真空包装法，依据破坏需氧菌类生存环境的原理。 肉类罐头罐藏法，依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。,讨论2,说出不同方法各依据什么原理？,还可以采用其他方法：冷藏法、冷冻法(依据低温可以抑菌的原理)；使用防腐剂，如用二氧化硫等杀灭细菌；使用射线，如用紫外线、X、
4、射线等杀灭细菌等,除了这些方法外，你还能说出哪些方法防止食品腐烂吗？,防止食品腐烂的主要原理是： 把食品内的细菌和真菌杀死或拟制它们的生长和繁殖,细菌和真菌可以引起多种疾病,有些真菌却可以产生杀死某些致病细菌 的物质，这些物质就称为抗生素。,资料一 我国抗虫转基因水稻研究获重大发展 据东方网2002年8月16日消息，由福建省农科院与中科院遗传与发育研究所共同承担的国家863计划项目抗虫转基因水稻研究已获得重大发展，所培育的转基因水稻生长良好，无需喷洒任何杀虫剂就可以完全避免鳞翅目害虫的危害。该项转基因技术具有自主知识产权。资料二 转基因鼠蓝光下毛色变绿 据2002年9月26日参考消息援引英国新
5、科学家周刊9月14日文章称，美国加州圣远戈市霍夫曼博士领导的研究小组把一个水母基因转入小老鼠的毛囊内，从而改变了老鼠的毛色。这个基因生成的一种蛋白质在蓝光下发出绿光，转基因鼠的毛色变绿。科学家认为，这项成果大大增加了人类变白的头发恢复原色的希望，同时还预示了将来治疗秃顶的办法，但目前的技术突破只是在使这些希望变为现实的道路上迈进了一步。资料三 转基因植物 转基因植物指的是用分子生物学和基因工程技术将外源基因插入受体植物的基因组，改变其遗传组成后产生的植物。随着农业生物技术的发展，转基因植物及其产品已经进入商业化的阶段，日益影响着人类的生产和生活。,细菌与环境保护,水中的各种有机酸、氨基酸等,杆
6、菌、甲烷菌,甲烷+二氧化碳+水（无氧）,练习 1酵母菌细胞内含有大量的酶，它们可以把淀粉分解为葡萄糖，还可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳。在酿酒的过程中，酵母菌使果汁或粮食发酵，产生酒精。 制作面包时，酵母菌产生的二氧化碳会在面团中造成许多小孔，使面包发大和松软， 而面团中所含的酒精，则在蒸烤过程中挥发掉了。 2常用的抗生素主要杀灭或抑制的细菌有葡萄球菌、肺炎球菌、链球菌、 幽门螺杆菌、大肠杆菌等。长期使用或滥用抗生素药物会对人体产生许多副作用。 例如，细菌会产生抗药性、人体会产生过敏反应及二重感染等。 抗药性的产生是因为病菌与抗菌类药物长期反复接触，使菌类的遗传物质产生 变异而引起的。 许多抗生素类药物，如最常见的青霉素、链霉素等都可能引起过敏性反应， 严重的甚至休克或造成过敏体态。二重感染是因为长期使用抗生素，虽然一些敏感 细菌被抑制，但非敏感细菌却会乘机而入，导致人体二重感染。由于抗生素有以上副作用，因此在使用过程中应严格控制，不可滥用。应遵照医嘱，根据病人的病因、 病情安排抗生素类药物的种类、剂量及用药时间。只有合理用药，才能够达到治疗疾病的目的。,
