1、发展无抗健康养殖 生产绿色安全食品改革开放以来，我国畜牧业得到了长足发展，畜牧业生产水平不断提高，主要畜产品产量持续二十多年快速增长，畜牧业已成为我国农村经济的支柱产业，也是农民增收的亮点。1985 年和 1990 年我国禽蛋和肉类产量分别跃居世界第一位，成为世界上畜牧业生产大国。2004 年我国肉类总产量达 7244.8 万吨，禽蛋 2723.7 万吨，奶类 2368.4 万吨，绵羊毛 37.4 万吨。到 2004 年底，我国畜牧业总产值突破 1 万亿元大关，占农业总产值的比重达到 33.6%。2004 年，我国人均肉、蛋、奶占有量分别达到 56.0 千克、21.1 千克和 18.3 千克，
2、分别比1980 年增加 42.9 千克、18.5 千克和 16.9 千克，人均肉类占有量已经超过世界平均水平，禽蛋占有量达到发达国家平均水平。但是随着养殖集约化程度的提高，养殖环境日趋恶化，病害发生率越来越高，危害也越来越重，动物的健康养殖问题已成了农民养殖增收的最大障碍。同时畜产品的质量不断下降，尤其是近年来滥用抗生素、瘦肉精、问题奶粉等事件频繁发生，引起人们对食品安全问题极大关注。 从 2010 年 8 月开始，一种对绝大多数常用抗生素耐药的超级细菌的诞生和蔓延，更是引起了人们对无抗生素食品的渴求。因此，发展无抗生素健康养殖，生产绿色安全食品是现代畜牧业发展的必然趋势。只有在饲料和养殖两个
3、方面做到安全，才能保证食品真正意义上的安全。一、健康养殖、无抗养殖的概念健康养殖的概念最早是在 20 世纪 90 年代中后期我国海水养殖界提出的，以后陆续向淡水养殖、生猪养殖和家禽养殖渗透并完善。“健康养殖”是指根据养殖对象的生物学特性，运用微生物学、生态学、营养学原理来指导养殖生产，也就是说要为养殖对象营造一个良好的、有利于快速生长的生态环境，提供充足的全价营养的饲料，使其在生长发育期间最大限度地减少疾病的发生，使生产的食用产品无污染、个体健康、肉质鲜嫩、营养丰富与天然鲜品相当。健康养殖有三方面的内涵：一是养殖环境能保证畜禽的健康；二是产出的畜产品对人是安全、健康的；三是生产环境对周围环境不
4、产生污染和危害，是可持续的、和谐的。健康养殖的核心是给动物提供良好的、有利于快速生长的立体生态条件和营养丰富的生物饲料，以便于生产出安全、优质、与天然鲜品相当的畜禽产品。无抗养殖是指动物饲养过程中，使用完全不含抗生素、激素、精神类药物、防腐剂、色素、瘦肉精等药物的无抗生物发酵饲料，用中草药代替抗生素进行预防和治疗，实现动物的健康生长，实现肉、蛋、奶等畜禽产品产品中抗生素残留量符合欧盟现行安全肉标准，肉质鲜嫩、营养丰富与天然鲜品相当。二、开展无抗健康养殖的紧迫性和必要性近年来，随着养殖业规模化、产业化的发展，以及人们对畜产品质量不断提高的需求，使得我国当前养殖产业的生产形势面临着挑战。由于畜牧养
5、殖自身的生态结构和传统养殖方式的缺陷，使得大部分养殖存在着疫病频发、滥用抗生素、养殖环境日趋恶化等许多问题。（一）违禁饲料添加剂和抗生素的滥用部分猪场和饲料厂为了片面追求利润，从促生长、控制疾病和提高瘦肉率等目的出发，超量或违禁使用矿物质、抗生素、防腐剂和类激素等。如为促生长而使用“高铜”，“高锌”饲料，造成排泄物矿物质含量超高影响土壤生态；使用砷制剂和安定以促生长和提高饲料利用率，造成猪肉中有害物残留直接危害人体健康；为使肉猪体型丰满，而违禁使用“瘦肉精”导致大量人员中毒的发生。抗生素的大量滥用，导致耐药性、残留和过敏中毒等一直是长期的危害，因细菌产生耐药性使原本有效的抗生素治疗效果降低甚至
6、丧失，增加了对患者的治疗难度和医疗成本。严重危害到人们的健康和行业的发展，更是我国加入WTO 后农产品出口要面对的巨大挑战。因动物在长期使用含抗生素的饲料，导致体内微生物耐药性不断增加，动物对疾病抵抗力越来越差，治疗疾病时抗生素剂量也越来越大。人们因食用含有抗生素残留的肉、蛋、奶制品，又导致人体内微生物的抗药性增加。30 年前，人体使用抗生素的治病效果很明显，注射青霉素 20 万单位就能获得良好治疗效果，随着抗生素广泛滥用，抗生素治疗量已达到 120 万单位甚至更高，这种情况使人们认识到抗生素对人和动物存在的严重危害。欧盟从 2006 年 1 月起全面禁止在畜禽饲料中添加抗生。目前，国际公认在
7、畜禽饲养中不添加抗生素是体现肉、蛋食品安全与否的重要标准。（二）养殖造成的环境压力越来越大据测算一个存栏万头的肉猪场，日排粪尿、污水量达 100 多吨，相当于 1个 58 万人的城镇生活废弃物排放量。猪场排放的污水化学需氧量(COD)、5日生化需氧量(BOD5)和悬浮固体物(SS)分别超过国家标准的 53 倍、76 倍和 14倍。部分猪场污水不经处理，含有大量病原微生物和超高含量的氮、磷等直接排入河流，将严重污染水源，进入土壤也将造成大量矿物质和营养素的富集，破坏土壤植被生存。同时猪场恶臭在空气中散发，造成空气质量恶化和对大气环境的污染。国家环保总局对全国 23 个省、自治区、直辖市进行的规模
8、化畜禽养殖业污染情况的调查，结果显示 1999 年我国畜禽粪便产生量约为 19 亿吨，是我国固体废弃物产生量的 2.4 倍，8%至 10%的规模化养殖场距当地居民水源地的距离不超过 50 米，30%至 40%的规模化养殖场距离居民或水源地最近距离不超过150 米。80%左右的规模化养殖场缺少必要的污染治理。（三）疫情的净化和控制责任重大控制猪场疾病是养猪生产的保证。在养猪业中，由于免疫抑制性疾病的存在（诸如蓝耳病、圆环病毒、霉菌毒素感染等），尤其是近年来饲料中玉米霉菌感染，引起动物免疫力下降，疫苗免疫成功率降低，致使动物疫病多发频发。每年因疾病死亡的生猪约占养猪总数的 810，其中大部分是因传
9、染性疫病致死。不仅过去常见的猪瘟、猪肺疫、猪流感、猪气喘病、猪伪狂犬病、猪传染性萎缩性鼻炎等常发多发病没有绝迹，许多反而死灰复燃，呈上升趋势。加上一些新的疫病又不断发生与传播，如猪繁殖与呼吸综合症（PRRS）、猪传染性胸膜肺炎、副猪嗜血杆菌病、2 型猪圆环病毒病、猪增生性肠炎等，还有以前危害不大的疾病如猪附红细胞体、弓形体等也对猪场造成了较大的损失。往往为控制疫病，猪场不得不大量使用药物，造成药物的滥用和残留，严重影响食品安全。自 2007 年以来，猪高热病一直危害着我们的养猪业，今年更是猪温和性猪瘟流行。猪难养成了广大养殖户的共识。如果不能扭转这种形势，养殖成本将大大提高，养殖数量将逐渐减少
10、，食品安全无从谈起！因此，健康养殖技术相对于传统的养殖技术与管理，也包涵了更广泛的内容，它不但要求有健康的养殖产品，以保证人类食品安全，而且养殖生态环境应符合养殖品种的生态学要求，养殖品种应保持相对稳定的种质特性。之所以提出这个概念，主要是因为我国畜牧养殖技术及其管理当前出现的随意性，导致疫病蔓延，种质退化，产品质量下降，甚至影响了食品的卫生安全。因此，发展无抗健康养殖，是我国畜牧养殖产业实现现代化的必然产物。三、实现无抗健康养殖的意义无抗健康养殖就是以保护动物健康、保护人类健康、生产安全营养无抗生素残留的畜产品为目的，最终以无抗畜牧业的生产为结果。无抗畜牧业是新理论、新技术、新材料、新方法在
11、畜牧业上的高度集成，它是各种行业的组合；谋求生态效益与经济效益的统一、社会效益与经济效益的统一，即追求经济、生态、社会三大效益并重。根据养殖对象的生物学特性，运用生理学、生态学、营养学原理来指导养殖生产的一系列系统的原理、技术和方法。1、无抗健康养殖生产的产品首先必须为社会接受，是质量安全可靠、无公害的畜产品，对人类健康没有危害。无抗肉品因其不含抗生素、激素和违禁添加剂，肉品质量符合欧盟肉质食品安全标准，加之味美、营养等诸多优点而备受消费者亲睐。2、无抗健康养殖是具有较高经济效益的生产模式；无抗健康养殖能增强动物免疫力，提高养殖成活率，降低疫病风险，节省动物保健费用，同时，无抗生素畜禽产品因其
12、特有品质，市场售价平均每斤比普通产品高出 3-5 元，全面提高了规模化养殖场的综合收益，显示出了比常规养殖更大的市场优势。3、健康养殖对于资源的开发利用应该是良性的，其生产模式应该是可持续的，其对于环境的影响是有限的，体现了现代畜牧业的经济、生态和社会效益的高度统一，实现三大效益并重。四、实现健康养殖的十大举措发展健康养殖必须加强畜禽养殖管理，坚持“标准化生产、资源化利用、减量化处置、无害化处理和生态化发展”的原则，一方面要加强对生产投入品的监管，规范饲料、兽药生产经营行为，逐步消除抗生素的滥用，杜绝假劣、违禁兽药和添加剂流向市场。另一方面要加强对生产过程的监管，使生产过程更加科学规范。同时还
13、要加强对养殖场废弃物的综合利用，尽量减少养殖业对当地环境的不利影响。（一）场址合适养殖场选址要符合卫生防疫要求，远离交通要道、工业区、居住区和污染区，尽量选用荒山、荒坡地。场区内空气清新、水源充足，水质必须符合无公害畜禽生产的要求，不含病原微生物、寄生虫卵、重金属、有机腐败产物。（二）环境舒适要注意通过换气、降尘、除噪等措施，创造良好的环境条件。养殖实践证明，网上养鸡容易造成胫部损伤和胸部囊肿，水泥地面养猪容易导致肢蹄病，铁丝笼养兔容易引起被毛损害。养殖场必须选择合适的圈舍和笼具，给动物提供舒适的生存空间。（三）无抗生素饲料的使用动物的日粮组成要多样，按需要配齐能量、蛋白质、氨基酸、矿物质、维
14、生素等营养要素。尽量不在饲料中添加抗菌药物，防止破坏肠道菌群平衡引起内源性感染，防止培养出耐药的“超级细菌”，给人类的生命安全造成威胁。畜禽饲料中严禁使用各种违禁药物和添加剂，防止药物残留对人体造成危害。因此，在畜牧养殖中大力推广无抗生素饲料的使用是各级政府部门保障“菜蓝子”安全的重要举措，也是广大畜牧生产者为保证食品安全应尽的义务！无抗生素饲料，利用可移动发酵技术产生的大量有益活菌来代替饲料中的抗生素，发酵时有效解除饲料中的各种抗营养因子，同时产生大量有益菌及其代谢产物，显著改善动物的肠道功能，增强动物免疫和抗应激能力，提高动物繁殖性能，减少疾病的发生，降低保健费用；同时丰富的维生素及易吸收
15、的小肽使动物生长速度快，体型好；使用高活菌无抗生素饲料的动物，体内不含抗生素及有害化学添加剂残留，其产品中香味物质高达 108 种，高于普通饲料所喂养的动物 28%，胜于“散养”品质。无抗生素畜禽产品比普通畜禽产品市场售价高出 1-5 元/斤，全面提高了规模化养殖场的综合收益，显示出了比常规饲料更大的市场优势。高活菌无抗生素畜禽用饲料是国家“十一五”规划的食品安全子项目，是向全国推广的“第三代”环保绿色饲料,代表着中国饲料工业的发展方向。目前我们汉中的大秦汉集团公司已经成功引进并消化了这一技术，成功研制并生产出了畜禽用无抗生素饲料。（四）有效解除霉菌污染，保证饲料安全饲料要品质优良，无污染、无
16、霉变。含有天然毒素的饲料，必须经过脱毒处理，还要控制用量。剩料要及时清理，防止腐败变质。禁止将各种生活泔水、生活垃圾倒给畜禽。目前，行业内常用的霉菌脱毒方法是饲料中添加脱霉剂，因其脱霉原理是利用吸附作用脱毒，而不能真正分解毒素。因此脱毒不充分，效果不理想。通过我们多次实验论证，发现生物脱毒效果理想，无任何副作用。生物脱毒的方法是将霉菌感染的饲料或饲料原料进行微生物发酵处理，利用酵母菌对霉菌毒素进行分解而达到脱霉效果。针对高湿环境、玉米易霉变、难保存及霉变玉米对养殖业造成巨大危害等现实问题，开发出一种具有天然防霉、脱霉作用，能有效解决玉米贮存过程中的霉菌污染和霉菌毒素对猪生殖系统和免疫系统的危害
17、，提高猪群的抗应激能力，减少疾病的发生的玉米对养殖业来说具有重大意义！很高兴的是，陕西大秦汉集团公司利用自身的技术优势，在全国率先研制并生产出了“抗霉”高能玉米，为汉中地区性的养殖业带来了希望！（五）预防病害制订科学的免疫程序，选用合适的疫苗。为了增强免疫效果，可使用免疫增强剂，常用的免疫增强剂主要有脂质体、中草药等。定期监测抗体水平、快速早期诊断疫病，也是健康养殖的技术保障。（六）谨慎消毒要充分考虑到消毒剂对畜禽可能带来的损害，保证消毒过程和消毒前后，不会给畜禽带来过大的应激。带畜消毒时，必须选用对皮肤黏膜无腐蚀、无毒性的表面活性剂类消毒剂；饮水消毒时，应选用容易分解的卤素类消毒剂。奶牛场禁
18、止使用复合酚类消毒剂，防止牛奶串味。（七）善待动物在环境改造、畜栏设计、日常管理、转运方式等方面，都要充分考虑畜禽的解剖生理特点和生命本能需求，给予人道化的饲养制度和管理措施，使畜禽不受饥渴、不受伤害、无恐惧，让畜禽吃得舒服、住得舒服。（八）控制污染养殖场粪便、垃圾、污水中含有大量微生物和氮、磷等，若直接排入外界，会严重污染水源、破坏土壤结构、危害生态平衡。养殖场的恶臭气体也会使空气质量恶化，影响人类的居住环境。养殖畜禽必须顾及对环境的影响，不但要对粪便、污水进行恰当的处理如沼气化，还要注意通过调整日粮结构，减轻污染物的排泄。（九）规范制度、定期评估检测确立定期巡查制度，保证饲养员能按时观察畜
19、禽并及时反馈信息；实施封闭管理制度，禁止无关人员随便进出养殖场；建立兽药档案制度，确保使用的兽药是从正规渠道购进的由正规厂家生产的合格兽药，确保按规定使用兽药；落实健康体检制度，保证饲养管理人员身体健康，防止人畜共患传染病通过人体携带进场。定期对畜禽群体进行健康检测，对环境条件、管理制度进行安全检查和评估，认真查找安全隐患，检查出已经携带病原的个体后，必须进行隔离治疗和保健护理，及时调整饲养管理制度和免疫预防措施，给畜禽一个健康生活、安全生活的绿色屏障。（十）加强引导、扶持力度，让行业组织发挥更大作用畜牧业行业组织在行业发展过程中，既可以维护农民利益又可以为农民提供公众服务，起到了政府部门不可
20、替代的作用。因此，需要政府相关职能部门加大对无抗养殖协会、无抗养殖联合体等行业组织的扶持力度，将行业的规章制定、产品质量检测、技术标准和规范的制订、技术推广、政府补贴的发放、质量认证、市场监督等许多工作都交由行业组织办理。在引导养殖户认识、发展无抗健康养殖方面，让行业组织发挥更大作用。小结：从发展的眼光看，无抗养殖是世界养殖业的必然趋势。在国内目前猪价进入周期性大幅波动的情况下，仅从降低养殖成本来应对市场价格的变动，是远远不够的。在饲料原料不断上升的情况下，养殖成本的可降空间已十分有限。相反，随着人民生活水平的提高，对健康的重视程度的增强，高品质食品的需求也越来越高。各级政府部门和广大畜牧生产者以“发展无抗健康养殖”为使命，开创安全食品新时代。
