1、1饭堂菜谱1. 梅菜肉饼: *食材：梅菜、猪前上肉、油、盐、姜、蒜、耗油、生粉、葱花。*步骤：1.肉先切成小块；2.然后剁成肉酱；3.梅菜洗净切碎；3.肉酱中加入梅菜、姜末、盐、油、耗油、生粉等拌匀；5.淹 15 分钟左右然后上锅蒸熟即可，熟后撒点葱花增香增色。2. 鱼香肉丝：*食材：里脊肉丝、盐、糖醋、水半碗、生粉、酱油、豆瓣酱、香菇、大葱、青椒（灯笼椒）、红椒（灯笼椒）、茭白、胡萝卜、姜、蒜。*步骤：1. 取 1 个碗，加入半碗水，依次放入盐，糖，醋，生粉及酱油调匀备用；2. 其它食材切丝或切末；3. 里脊肉切丝，加入盐，鸡粉胡椒粉生粉加少许水；4. 抓至发粘腌制 10 分钟；5. 锅中放
2、油烧热后放入肉丝迅速拨散，至颜色变白即关火盛出备用；6. 锅中留底油爆香蒜末及姜末，接着加入豆瓣酱适量炒香，7. 依次放入胡萝卜及茭白丝翻炒至软后，再加入香菇，青椒，最后加入大葱及肉丝 8. 倒入鱼香汁翻匀即可出锅。3. 粉蒸肉：*食材：蒸肉米粉、五花肉、料酒、腐乳、土豆*步骤：1. 蒸肉的米粉自制起来挺麻烦的，超市有这种现成的。方便。2. 五花肉洗净切成片 3. 加入料酒 4. 放入腐乳抓匀 5. 用蒸肉米粉把肉拌均匀，腌制 20 分钟 6. 土豆去皮切片 7. 取一个碗，将肉码在碗中，将土豆片码在肉片上 8. 蒸锅中加入，等水开放入碗，中火蒸 60 分钟 9. 蒸好后取中倒扣在盘中，即可。
3、4. 玉米排骨莲藕汤的做法步骤*步骤：1.选择猪肉排是因为即可以喝汤，又可以吃肉，而且不需要花太多的时间炖汤。2.玉米切成小段、莲藕切片。姜块切出一两片。葱打结。 3. 肉排入锅，加水煮开，滚一滚，煮出血污浮沫，倒掉水。4. 砂锅内重新放清水，将排骨放入锅内、姜、葱一起放入锅中，滴入少许料酒，点火，待砂锅内水煮开后，转小火煲约三十分钟，再放入玉米、莲藕，一同煲制约十五分钟。煲好后去掉姜片、葱结，加入适量的盐调味即可。5. 黑椒土豆丝饼：*食材：土豆、盐、黑胡椒*步骤：1. 土豆削皮后，切成细丝，我刀功差，所以我用工具刨的丝；不用清洗，以免洗掉淀粉；2. 撒上适量的盐，拌匀，腌 10 分钟；3.
4、 倒掉多余的水分； 4. 磨上黑胡椒碎；5.平底锅（最好是不粘锅），抹一层油，把土豆丝铺满锅，尽量铺得紧密点，稍压实；中火煎至定型后转小火煎，沿锅边淋点油；6. 晃动煎锅，土豆丝饼可以移动的时候翻面，拿一个比锅中略小的碟子，倒扣在土豆丝饼上，一手托着碟子的底部，一手拿起煎2锅，反过来，再把土豆丝饼滑回锅里即可完成翻面；7. 沿锅边淋一点点油，同样中小火煎至金黄香脆，倒在厨房纸上，吸掉多余油份；8. 趁热吃，更香脆哦。6. 蒸饺子或者饺子西芹汤7. 西芹炒肉片8. 鱼香茄子：主料：茄子 3 条、梅香咸鱼半块、香菇 10 颗、瘦肉 3 两、蒜头 3 颗、姜片、葱 2 条。调料：辣椒酱、柱候酱、糖、
5、生抽、毫油、料酒、玉米淀粉适量、油适量、水适量、盐适量。作法：1。梅香咸鱼分成两块，取 1 块来用，余下一块放进冰箱。2。茄子去皮切长条状放入水里浸泡。3。香菇切片，瘦肉切丝（瘦肉用少量盐，糖，生抽，毫油，玉米淀粉拌匀腌制约半小时），蒜头用刀压碎，姜片切小片，葱切碎备用。4。把茄子捞起装入筛子，撒入玉米淀粉用手拌匀。5。起油锅，将适量的油放入锅里（以末过茄子为准），烧热油，油锅约 8 成热时将茄子放入，炸至浅金黄色。6。用筛将茄子捞起，放入适中的碟里把多余的油沥干。7。把锅内的油倒出，留少量油在锅里，把蒜头，姜片，辣椒酱，柱候酱放入锅内炒香出色，放入梅香咸鱼，瘦内，撒入料酒炒两下。8。继续放入
6、香菇翻炒数下。9。将茄子放入锅里也翻炒数下。10。然后加少量清水（以末过茄子为宜），加入盐，糖，生抽，毫油炒至茄子入味。11。用适量玉米淀粉加水勾薄芡，倒入锅内轻轻翻数下。12。盛进事先烧烫的小砂锅（煲仔）内，加砂锅盖，小火焖 5 分钟，撒葱花上桌即可。清火莲藕汤 主 料： 莲藕约 650 克，眉豆、花生、芡实、腰果、粟子各约 45 克，冬菇 6 只，陈皮 1 片，无花果、蜜枣各 1/2 两（约 20 克），水 8 汤碗。 配 料： 调味料：盐 1 茶匙。 做 法： 31、 莲藕原节洗净，拍裂或切片。 2、 眉豆、花生、芡实、腰果洗净，粟子去衣，洗净，冬菇、陈皮洗净浸软，陈皮刮去瓤。3、 煮滚
7、清水，加入处理过的材料、无花果和蜜枣，大火煲 10 分钟，转用文火煲一小时半，加入盐调味即成。味道鲜美丝瓜汤 用丝瓜烧汤吃，不仅味道鲜美，又不油腻，而且还具有清火、解毒、化痰、止喘、通便、消水肿等功效。 做法：取丝瓜两条去皮，尽量保留绿色内皮，切开除去瓜心，将丝瓜切成块状，用清水烧煮三分钟捞出。然后，在炒锅内倒两调匙精制油，等油热后将煮熟的丝瓜倒进锅内略炒，再放入少量酒、盐、味精，如有鸡汤或肉汤，则再放入一些，烧煮五分钟后，即可上桌食用。 另外，丝瓜嫩叶也可以烧汤吃。丝瓜叶汤不仅同样具有清热解毒作用，而且对易患皮肤病和去疔疮的人，还具有很好的食疗作用。绿豆百合汤 原料：绿豆 300 克、鲜百合
8、 100 克、葱花 5 克、精盐 2 克、味精 1 克。 制法： 将绿豆拣去杂质，洗净。鲜百合掰开鳞瓣，弃去外面老瓣，洗净。锅置旺火上，加清水煮沸，加绿豆、百合再煮沸，撇去浮沫，改用小火，待绿豆至开花，百合瓣破烂时，起锅加入味精、精盐、葱花即可食。 功效：绿豆性寒，味甘，入脾、胃经，能清热解毒，消暑利湿止渴；鲜百合性微寒，味甘淡，入肺、心经，有润肺止咳，清心安神作用。与葱花等合用，具有清暑泄热，益气生津之功。清热消暑的红薯姜汤 原料：红薯 300 克，姜 100 克。 辅料： 白糖 10 克，盐 5 克。 做法： 1.将红薯去皮、洗净，切大块；姜去皮、洗净，切块，备用。 2.锅置火上，放入足量
9、清水烧开，放入红薯、姜块；大火煮开后，转小火煮约 30 分钟。3.最后加入盐、白糖搅匀，待白糖溶化即可。消暑美肤 冬瓜排骨汤 原料：排骨、冬瓜、姜片、盐、清水。 制法： 1.排骨洗净，以滚水煮过，去浮沫，洗净备用。 2.冬瓜去子（亦可不去子，子有补肝明目之效），切块状。 3.姜切片，或小块姜拍松。 4.排骨、姜同时下锅，加清水，先大火烧开，再转小火炖约 1 小时，加入冬瓜块，继续炖至冬瓜块变透明，加盐调味。4云耳西芹炒肉片的做法做法一：猪肉，西芹，云耳，葱 (切段 )，蒜 (切茸) ，酒 1 汤匙；调味料：蚝油，生抽匙，砂糖，粟粉，盐，油各适量。(1)猪肉切片下调味料拌匀，腌片刻(2)西芹撕去
10、筋络，切片，云耳用热水浸软，去蒂，洗净；(3)烧热油，大火下西芹，加盐炒拌，至变色取出，(4)烧热镬，爆香蒜茸，下猪肉炒拌，至变白色时，下云耳，西芹，葱段，洒入酒，加笋片，迅速炒合，上盖略煮，炒熟上碟做法二：1. 西芹切段，云耳洗净泡发，肉切片，牛肉丸切片。2. 肉片放入碗内，加生粉、香油及 1 勺酱油拌匀备用。3. 起锅热油，倒入西芹、云耳，加入盐，翻炒均匀盖上锅盖 1 分钟。4. 开盖倒入牛肉丸片及肉片，翻炒均匀，加少许水避免粘锅，随后加入 1 勺酱油，1 勺蚝油，半匙鸡精继续翻炒至熟。小贴士：提前经过腌制的瘦肉入口更加嫩滑。做法三：1. 少许花生油小火，蒜葱辣椒炒出香味猪里脊切片下锅翻炒
11、少许生抽，下木耳翻炒 1 分钟。2. 西芹切段焯水断生，下锅大火继续翻炒 2 分钟加盐出锅！3. 最后装盘上菜。鸡蛋饼材料：蒜苗，鸡蛋，油盐少许5做法：1、蒜苗洗净后切碎备用 ；2、两个鸡蛋加盐打散 ；3、锅中烧热油，转一圈，使油均匀的布满整个锅底 4、将打散的鸡蛋倒入，小火煎一会 5、将蒜苗撒在鸡蛋的表面 6、再打散两个鸡蛋均匀的浇在蒜苗表面 7、待表面稍稍凝固后翻面煎熟即可。拍黄瓜主料：黄瓜，香菜，蒜泥，盐，白糖，白醋， 香油、生抽、老干妈做法：1.将黄瓜洗净，拍酥、切段； 2.香菜洗净切成末，倒入蒜泥、白醋、盐、白糖、香油拌匀即可。黄瓜金针菇肉汤材料：肉、金针菇、香菇(干) 、大黄瓜、鲍
12、鱼菇、香菜 少许。做法：大黄瓜削皮切片、鲍鱼菇、香菇切条、与金针菇加适量调味料烹煮，再加一些香菜。一、灯笼椒炒香肠1. 热锅放油放姜和葱炒香；2.放青椒下去炒，加盐；3.放香肠下去炒；4.加点鸡精炒匀起锅。二、土豆炒肉片三、西红柿炒鸡蛋1.将西红柿清洗干净，切成小块，装入盘中待用。2.热锅放油烧热，将打撒的鸡蛋液倒入锅中。3.将鸡蛋煎至两面呈金黄色。4.煎熟，铲出，装入碗中待用。5.热锅放油烧热，爆香葱末，倒入西红柿块。6.将西红柿翻炒均匀，加入精盐。7.翻炒均匀，倒入炒好的鸡蛋。8.翻炒均匀后，倒入葱花。9.将西红柿，鸡蛋，葱花翻炒均匀。10.出锅，装入盘中即可。四、香菇焖鸡的做法1、老母鸡
13、洗净，切块。2、姜洗净，切片。3、将鸡肉与姜放进电压力锅，加入 2000ml 左右的清水4、选择“老火靓汤 ”的模式，静等一个半小时左右。5、取出鸡汤，将鸡汤倒出，加盐调味即可食用。6、鸡肉取出。7、香菇提前半个小时泡发，将泡发好的香菇切成丝。8、葱洗净，切成葱段。69、锅中稍微热油，下香菇丝，用中小火煸炒出香味。10、转大火，下鸡肉。11、下生抽。12、翻炒均匀。13、加入鸡汤 1 碗，转中火，让汤汁略收干。14、加入葱段，熄火。15、转盘即可食用。梅菜肉饼的做法1. 梅菜反复漂洗干净泥沙，浸泡半小时去除多余的盐分，取出沥干水切成碎末备用。香葱切末。2.五花肉去皮切成米粒大小，加入一半分量的香葱末、一勺黄酒、半勺生抽、白砂糖、盐、芝麻香油、油、干淀粉、白胡椒粉和一勺水拌匀。3.在碎肉中加入梅菜碎末，按顺时针方向用力搅拌均匀至上劲儿。4.放入平盘中入锅蒸 12 分钟即可。
