1、鸡翅的十种做法鸡翅的营养价值 鸡翅含有多量可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白等，对于血管、皮肤及内脏颇具效果。翅膀内所含大量的维生素 A，远超过青椒。对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育、精子的生成和胎儿的生长发育都是必需的。 适用人群 1.尤其适合老年人和儿童、感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人； 2.患有热毒疖肿、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症患者忌食。 食用功效 鸡翅有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效。一、 【红烧鸡翅】原料：鸡翅一袋（翅中最好，如果是用全翅，要把翅根、翅中、翅尖分开） 。鸡翅用水焯一下。 调味料：姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜。 做法：1、油锅内放入一两白糖
2、，炒到白糖融化-起泡 -泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色。 2、放入一些热水， （千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味） 。水量到淹没鸡翅就行。 3、放入调料（姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角、蒜）和葱片、一小勺酱油、一勺盐。（不用放太多的酱油，因为炒的糖色已经足够了，而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味） 4、用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。 二、 【腐乳鸡翅】 用料： 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。 做法：炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出
3、来。 原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。 汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。 注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。 三、 【番茄酱鸡翅】 原料：鸡翅中，番茄酱（味好美就不错） ，蒜头，大料，油。 做法： 1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。 2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。 3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，
4、切记。 四、 【三杯鸡】 原料：鸡翅、酱油、葱姜蒜、大料、葡萄酒 做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。 制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。 特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。 五、 【香菇蒸鸡翅】 原料：鸡翅、香菇、笋、盐、料酒、味精、胡椒粉、糖、香油、淀粉 做法：1、香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。 2、将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、 （糖、香油少许） 、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸
5、熟，最好在 30 分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。 六、 【可乐鸡翅】 首先要有半斤左右的鸡翅，如果是冻的鸡翅，要在水里泡一个小时化开。 做法：1、把鸡翅下生水锅开大火煮，等水一沸腾马上起锅。 注意：速度要快，免得把鸡翅煮老了，另外可以在水里加点盐和姜。 2、在涮好的锅里加油，等油热后加姜末，均匀过一下锅，然后倒鸡翅下锅，狂倒可乐，加点盐。不停的翻动鸡翅，不让任何地方糊掉，还可以不停的尝，看是不是还要加盐和可乐。 3、等鸡翅成金黄色，可乐差不多成糖浆，就可以倒切好的葱下锅一起拌，另外把少量淀粉拌水，倒入锅中，10 秒后马上起锅，可乐鸡翅就这样做好了，很简单！ 七、 【贵妃鸡翅】 特
6、点：菜色泽金黄发亮，鲜中略带小荔枝味，质地柔糯，回味有葡萄酒的余香 原料：鸡翅 12 只；胡萝卜 200 克；川盐 4 克，味精 1 克，胡椒粉 1 克，冰糖汁 50 克，红葡萄酒 150 克，姜 15 克，葱白 50 克，花椒 10 粒，清汤 750 克，芝麻油 5 克，熟苹油100 克。 做法：(1)将鸡翅去掉翅尖，砍为两节共 24 节，洗净后用川盐（2 克） ，胡椒粉拌匀，浸渍 30分钟，然后投入沸水中除去污沫捞出 1 锅，胡萝卜削成“青果形” ，用沸水炟熟。 (2)炒锅置旺火上，下熟菜油、加姜、葱白略炒，加清汤、冰糖汁、红葡萄酒、花椒，投入鸡翅，急火烧沸后，用文火慢煨约 1 小时。 待
7、汁浓肉耙时，离火撤出鸡翅取一小沙锅，将小翅排放火锅内垫底，以大翅沿锅边整齐排放似菊花形，倒入原汤，加葡萄酒、味精 (3)色将锅置旺火上，舀太熟猪油，烧至六成热时，放入葱段 90 克炸香，再放入冬菇翻炸几下，而漏勺捞起，倒入沙锅内，盖上砂锅盖，置做人烟约一刻钟即成。种原料烧烩入味后勾荣，淋上熟猪油起锡装盘即成。 八、 【蚝皇干烧鸡翅】 原料：鸡中翅 400 克、蚝油 50 克，鱼露 5 克，糖 3 克，味精 3 克，麻油 2 克，鸡汤100 克 做法： 1.将鸡中翅用蚝油 20 克腌 20 分钟备用。洗净铁锅，注入清油 200 克，烧至 5 成热投入腌制过的鸡翅，煎至金黄色，捞出沥干油以作备用，
8、倒净锅内的余油。 2.在铁锅内放入鸡汤，30 克蚝油、鱼露、味精烧开后放入煎好的鸡翅，用小火烧 15分钟使其入味后开大火烧至汤水收干后，淋上麻油即可装盆食用。 九、 【百花煎凤翼】 原料:鸡翅 15 只，葱姜水、蛋清、生粉各 2 茶匙，酒 12 汤匙，虾仁 250 克，香菜少许，肥肉(绞碎)100 克，黑芝麻 1 茶匙，芥蓝菜 300 克，花椒粉、胡椒粉各少许。 做法:将鸡翅膀中的两根细骨由反面切断其两头，再顺着细骨用刀尖划开，抽出骨头(但翅尖不必切下)，全部用适量盐、酒、胡椒拌匀腌约 20 分钟。 将虾仁用刀面全部压碎，再仔细剁成极烂的虾泥状，盛大碗中，加入肥猪肉、适量盐、蛋清、葱姜水(葱
9、l 条，姜 2 片加适量水泡片刻而成)调拌均匀(需向同一方向搅)至有粘性后，再放生粉，继续拌匀。 将腌过的鸡翅摆在碟中(需皮向下)，在上面先洒少许干生粉，然后将第二项的虾料 1汤匙放在上面，用手指沾水去抹光，使成为半球状，在每个虾球上放置 1 小片香菜及少许黑芝麻做为装饰。 在锅内烧热炸油，将做好的鸡翅逐个放下，用小火炸熟(有虾馅之一面向下)，约 2 分钟后翻过一面续炸 1 分钟便成。 将芥蓝菜叶切丝用油炸 10 秒钟捞出，滤干铺放在碟内，上面排列炸熟的凤冀即可。食时蘸花椒盐或番茄酱。 十、 【干锅香辣鸡翅】 原料:鸡翅、红色小干辣椒剪段(大量)、花椒（大量） 、葱段、姜片、蒜片、酱油、盐、料
10、酒、面粉。 做法:1.鸡翅洗净并在表面用刀划上几道，放料酒，盐，葱段，姜片腌 30 分钟。捞出葱段和姜片，然后撒上薄薄一层干面粉，抓匀，注意只要一点点面粉即可。 2.炒锅加热，放多些油，能基本淹没鸡翅。等油烧至非常热（可以看到要冒烟） ，下入鸡翅炸，待鸡翅表面有些金黄，缩小，将鸡翅捞出一边待用。 3.炒锅里留少许油，烧至 5 成热，放入干辣椒段，花椒，葱段，蒜片，爆出香味，立即下入鸡翅，快速炒匀，出锅。家传盐局鸡材料:1;光鸡一只 3 斤内的, 去毛,开小口, 出下水,洗干净,挂起凉干水, 要鸡身看唔见水.2;粗盐 3-4斤做法:在沙锅先放一层粗盐, 把鸡放在沙锅中间,不能与沙锅直接接触 ,再用粗盐把鸡完全盖住,再在锅口上用纸巾封上两层后盖好锅盖,把沙锅放气灶上用最小火烧 45-55 分钟,关火后要马上把鸡从盐里扒出,斩件趁热吃.能补肾
