1、 十种虾的做法图 一:白灼基围虾原料：活基围虾 1000 克调料：生抽王 100 克、味精 2.5 克、葱米 10 克、姜米 5 克、清汤 25 克、黄酒 10 克，另备白菊花冷开水半脸盆做法：1、将活基围虾洗净，烧开水锅，加入酒、基围虾，煮至刚熟即捞出，装盆上台。2、烧热锅加入油，烧至九成热，倒入葱花、姜米，与生抽、味精、清汤调和盛小碟一起上台，食时，剥除虾壳，虾肉蘸调味食用。3.食毕，用白菊花冷开水洗手。二:香辣虾原料：明虾 500 克，蒜子 25 克，去籽子弹头泡椒 25 克。调料：盐 5 克、味精 2 克、白糖 3 克、香辣油 40 克、色拉油 2500 克、油酥花生碎、熟芝麻各 25
2、 克、香葱 15 克、鸡粉 2 克。制作方法：（1）明虾洗净，去须，背部开刀去沙线。（2）锅内下色拉油，烧至六七成热时，下入明虾，炸约 1 分钟，炸至外焦里嫩时捞出。（3）另起锅加色拉油烧至四成热，下蒜子炸透，下入香辣油、泡椒，翻炒几秒后放入炸好的虾，加盐、味精、白糖、鸡粉、花生碎、芝麻调味，翻炒均匀，装盘、撒香葱即可。制作关键：（1）制作香辣虾选料是关键，虾必须新鲜，可用活明虾或基围虾，也可以选用冰鲜明虾。若选用冰鲜明虾，要用皮薄（皮厚的发黑）、虾脑少、肉饱满的，因为皮厚则炸不酥，有虾脑的头易炸掉且太费油，而肉不饱满的炸出来发柴。（2）选用冰鲜明虾时，解冻不当也会影响菜的质量。不要将虾暴露在
3、空气中自然解冻，否则头部发黑。正确的方法是将虾浸在水中，用流水小流量冲至化开。（3）选用泡椒的要肉厚、颜色红亮，最好是子弹头泡椒，以保证菜的口味醇厚香辣。（4）明虾过油炸时要控制好油温、油量。油量控制在虾的 45 倍，油温以六至七成热、微冒青烟为好。因为油温太高容易将虾炸焦，而太低则虾皮炸不脆。炸至虾刚飘起来就捞出，不可时间太长。（5）熬制香辣油时，不要用过多香味太浓的香料（如草果、肉蔻），突出香茅、孜然味。三:椒盐虾配料：鲜活中虾 500 克淮盐 15 克辣椒 25 克花生油 1000 克净香菜 25 克做法：1.中虾用水洗净，先剪虾须、虾枪，剔出枪下的杂物，剪清虾爪及桡足，晾干。辣椒切成米
4、粒状。2.炒锅用旺火烧热，放入花生油，烧至五成热，中虾下油锅泡至八成熟，然后把油用笊篱沥去。3.炒锅回火上，放入已泡油的中虾略煎片刻，国淮盐和辅椒粒，炒至熟，装盘，堆成山形，四周伴以香菜即成。注意：淮盐：炒锅用中火烧热，放入精盐 500 克，炒至烫手而有响声时，端离火口，倒入五香粉 20 克，拌匀即成。特点：此品选鲜活中虾，不必去壳。经油泡后，再用椒、盐炒；椒、盐等味料附在壳外而不入肉内，获得外焦香感辣，肉软嫩鲜美的特色。四:干烧大虾用料：净大虾 350 克（如无大虾可改用小虾仁），猪板油 75 克，鸡蛋 1 个，豌豆尖 100 克，郫县豆瓣酱 50 克，酱油 5 克，醋 5 克，盐 2 克，
5、味精 1 克，料酒 15 克，姜丁 10 克，蒜丁 10 克，葱花 20 克，花生油 750 克（耗 100 克），干豆粉 40 克，清汤 200 克。作法：1、将虾拦腰切一刀，装在碗内，加料酒、盐码味，蛋液加干豆粉调成蛋糊，将虾拌匀。板油切丁。2、锅内油烧至六成热，入虾稍炸捞起，待油温上升后再下锅翻炸，皮酥捞起。3、倒去锅中余油，下豆瓣酱，炒出红色，再下板油丁、姜、蒜丁，炒香后加汤，放虾、酱油、料酒、味精，烧透入味，下葱花、醋，将汁收干亮油装盘，豌豆尖洗净炒熟，放在大虾面上即成。注意：制作此菜的关键是用火，是掌握火候的代表菜。炸虾时，要逐个下锅，不要粘连。炒郫县豆瓣，要用火均匀，方能酥香、色
6、红。掺汤适度，掌握好自然收汁，使起锅前汁干亮油。特点：色泽美观，虾肉鲜嫩，味咸辣香，是一道深受人们喜爱的风味菜肴。五:椒盐基围虾主料：基围虾 250 克调料：精盐 20 克，味精 1 克，花椒面 5 克，干细淀粉 50 克，料酒 20 克，精炼油 1000 克（耗 50 克）。做法：1、锅置小火上，放入精盐炒香，加入味精、花椒面对匀成椒盐味碟。2、基围虾洗净，放入少许精盐、料酒腌渍片刻，加入干细淀粉裹匀待用。3、锅置旺火上，烧精炼油至八成油温，投入基围虾炸至色金黄。外酥内嫩时，捞出装入盘内，撒上椒盐即可。六:椒盐大虾原料：大虾，葱，鸡蛋调料：生粉，盐，椒盐粉，蒜粉做法：1.大虾去头去尾去泥肠，
7、洗净。加盐，蒜粉，葱丝腌渍片刻。2.2 汤勺生粉，加少许水以及一个打好的鸡蛋，搅匀。再加一勺椒盐粉，搅拌均匀。（蛋糊不要过稀或是过厚。）3.将腌渍过的大虾裹上蛋糊。坐锅烧热油，大火油炸。炸至两面金黄，盛出装盘。说明：喜欢辣椒的话可以将青椒切碎，裹芡稍炸，然后洒在炸好的大虾上，我嫌麻烦，就省却这一步了。七:炸珍珠虾主料:大虾 370 克，生菜叶 70 克，鸡蛋 2 个，面粉 25 克，面包 50 克。调料:植物油 500 克(实耗约 50 克)，净葱 8 克，姜 5 克，盐 3 克，胡椒粉 1 克，料酒 13 克，味精 4 克做法：1、把葱、姜切片。面包切成似绿豆大小的叮生菜叶消毒洗净。将大虾洗
8、净后去头，皮壳、去脊缝屎线，由脊背缝下刀切开成为一扇，并在一面浅剞十字花刀，用调料把切好的虾拌匀腌半小时入味。2、将大虾两面贴上面粉再滚上打散的鸡蛋浆，之后贴好面包丁于虾的两面，并用手按实不使脱落。3、炒勺将植物油烧到 6 成热后，将上述处理好的虾放入，炸成金黄色，至表面黄脆、内熟时捞出。然后，将每只虾改刀切成三块盛盘，围上青菜叶即成。八:油焖大虾主料：对虾 4-6 头辅料：葱、姜、料酒、盐、味精、糖、醋各适量做法：锅入底油烧热，将处理好的对虾煸过后放入葱末、姜块、料酒烹制，放入鸡汤，加盐、味精、糖、醋(一滴)。用小火焖 3 分钟后，将虾翻个儿，再焖片刻，待汁将尽时，取出大虾，在余汁中加入香油
9、，搅匀，淋于虾上，即可。提示：虾的处理：将虾去须、腿，去除虾头顶部的沙包，顺虾脊剪开至尾部，取出沙线。九:茄汁糖醋虾主料：虾，西红柿辅料：盐，糖，醋，色拉油，酱油，香油，水淀粉，碱水，花椒，葱花做法：1、把虾洗净，加料酒和水浸泡，可以去腥，时间大概有 15 分钟就行了，反正得泡透了，这时候把西红柿切好，越碎越好2、起锅，放色拉油，有热后，炸肉桂/炸出香味后. 捞出，再爆香葱花，下西红柿翻炒成汁，点少许酱油，放糖，再放盐，香油，炒匀.3、把备好的虾放进去，不停翻炒，让每一个虾都锅上茄汁，看着虾都变红了，就倒醋，之后还是不停得炒，然后勾芡.到把汁收到你想要的程度，就可以出锅了，时间也别过长了，要不
10、虾肉太老就不好吃了。十:干烧明虾球材料：大明虾 6 只、姜、葱、蒜各 30g、甜酒酿 1 茶匙、辣豆瓣 1 茶匙、蛋 1 个玉米粉 1茶匙。味精 1/4 匙、糖 1/2 匙、白醋 1 茶匙、酱油 1 茶匙、日本太白粉 l/2 匙、麻油、红油各 1/2 匙、蕃茄酱 1 茶匙。做法：1、大明虾肉用刀片开背部，使虾体成排状，抽取中间肠泥后，放入水中洗净并用布吸干水分。再以蛋白半个、玉米粉 1 茶匙、盐 1/4 匙交互拌匀备用。2、姜、葱、蒜各切成碎末状备用。3、把腌好虾肉入油锅，用 16O中温油过油 30 秒钟捞出。锅中留 1 大匙油，先炒香辣豆酱，待油色鲜红，豆瓣生香后，再放入姜、蒜末和清水 3 大匙、甜酒酿 1 茶匙，将虾球肉微焖至熟，随即下凋味料拌炒，使汤汁变浓稠，最后洒人葱花提鲜即可起锅。
