1、第六章 库房设计,第 一 节冷 却 间,第 二 节冻 结 间,第 三 节冷 却 物 冷 藏 间,第 四 节冻 结 物 冷 藏 间,第 五 节贮 冰 间,6-1 冷却间,一、肉类冷却间 功能（作用） 承载工具及冷间规格 见图6-1-1 表6-1-1 设计参数（货物参数和室内冷空气参数p139） 冷却设备布置和气流组织（重点掌握）见图6-1-2二、果蔬冷却间 三、鲜蛋冷却间,6-2 冻结间,冻结间的分类法颇多,本教材从应用的角度出发, 将其按冻结食品的形态分为白条肉冻结间和盘装、 箱装食品冻结间。 一、白条肉冻结间 （一）功能（作用） （二）要素 1.承载工具及冷间规格 2.设计参数（货物参数和室
2、内冷空气参数） 3.冷却设备布置和气流组织 （如图6-2-2a、图6-2-2b、图6-2-3a、图6-2-3b、图6-2-4、图6-2-5、图6-2-6）所示。,二、盘装、箱装食品的冻结间,(一)轨道吊笼式冻结间 功能（作用） 要素 1.承载工具及冷间规格 2.设计参数（货物参数和室内冷空气参数） 3.冷却设备布置和气流组织,如图6-2-7、图6-2-8、图6-2-9、6-2-10所示,(二)搁架式冻结间影片 承载工具及冷间规格搁架式排管的布置（见图6-2-12）搁架式排管的设计（见图6-2-13） 设计参数（同上） 搁架式冻结间的气流组织1.顺流吹风式 2.直角吹风式 3.混流吹风式 （图6
3、-2-14） （图6-2-15） （图6-2-16）,三、强吹风“单体速冻”冻结装置（IQF） 速冻装置影片,（一） 强吹风隧道网带式速冻装置（流态化）（见图6-2-17、图6-2-18）表6-2-1、表6-2-2（二） 强吹风螺旋网带式速冻装置（见图6-2-19）（三） 强吹风链传动隧道式速冻装置（见图6-2-20、图6-2-21）表6-2-3 附图a、附图b,6-3 冷却物冷藏间,(一)功能：储藏活性冷却食品（果蔬、蛋品等）（二）设计参数各种果蔬都有相应的最适储藏条件（附录3）没有明确的贮藏对象或要求时,应根据大宗食品的贮藏条件来设计，即库内温度取0.5,相对湿度取90%。实际操作时再根据
4、附录3的情况来调整。（三）冷却设备及气流组织 1 冷却设备必须为冷风机,并采用均匀送风道配合冷风机送风供冷 理由：顶、墙排管冷却为自然对流，空气流动性不好易使局部的冷藏条件恶化,引起活性食品快速变质。库温在左右，若高于时，顶、墙排管冷却表面会凝结滴水。,2 设备布置及气流组织冷风机布置在库门一端，并根据冷间的尺寸规格配合均匀送风管进行合理配风（有单侧送风和双侧送风，送风主管下方作为通道和回风道）见图6-3-1 3 均匀送风的气流情况 （图6-3-3 表6-3-1 ）(四)通风换气设施 冷却物冷藏间需设置通风换气设施,以便定期向库内输进新鲜空气,排除食品生化过程产生的各种有害气。 1 进气设施
5、借助冷风机动力吸入新风。（见图6-3-4，图6-3-5） 2 排气设施 利用库门排气 专设排气口（保温启闭），尽量不与新风口同一面墙。不可避免时要合理错开。利用库门排气的地下室川堂要设安全性的排气设施。（防废气沉积）,一、空气自然对流循环式冻结物冷藏间优点是：蒸发排管制作简便，若采用工厂预制的定型产品，也可以缩短施工周期，且冻品在藏贮期间的干耗较小。但排管的耗金属量大，在单层高位库内安装有困难，且库温不均匀。.排管型式的选择 墙管或顶管（集管式，盘管式，光滑管，翅片管，U形管，新型板式排管图6-4-1）.排管的布置要求（位置）.排管的连接方式（如图6-4-2a、6-4-2b、6-4-3所示）
6、表6-4-1、表6-4-2图6-4-4为库房氨系统透视图,6-4 冻结物冷藏间 影片,二、风冷式冻结物冷藏间 （见图6-4-5）优点是： （）可节省钢材和投资，比采用排管可节省以上； （）安装方便，可加速施工进度； （）不用人工扫霜，简化了操作管理； （）易于实现自动化。这种冻结物冷藏间贮藏包装的冻品是非常合适的。冷风机的布置及冷藏间内的气流组织,三、夹套式冷库,夹套库的特点：沿内墙表面做夹套，冷却设备布置在夹套内，库外传入热在夹套内被消灭，储藏食品的温度和湿度都相当恒定，大大减少食品在储藏期的干耗和品质变化。 .夹套库的形式:全夹套式（图6-4-6）、半夹套式和局部附加夹套式三种。.夹套的构
7、造 .冷却设备及布置（见图6-4-7）,一、贮冰间对制冷工艺的要求（设计参数及设备布置） 二、贮冰间的建筑要求1.建筑高度 .地坪的标高 .地面排水 .贮冰间墙壁的防护 .冰块的进出库与堆装,本章重点：各冷间的设备布置及气流组织形式。,6-5 贮冰间,思 考 题,1.肉类冷却间采用何种气流组织形式？ 2.试比较白条肉冻结间的几种气流组织形式。 3.搁架式冻结间采用哪些气流组织形式？ 4.冷却物冷藏间不能采用顶排管作为冷却设备主要是因为排管易滴水，这种 说法全面吗？为什么？ 5.什么叫夹套式冷库？ 6.贮冰间不宜采用墙排管，也不宜采用翅片管是何原因？,图6-2-19 强吹风螺旋网带式速冻装置全貌,螺旋速冻设备,螺旋速冻设备,返 回,白条肉,冷 风 机,洛阳中硅多晶硅项目采用蒸发温度为55的全自动大型氟利昂制冷系统，在国内尚属首例，系统主机选用单机双级螺杆压缩机,该系统的低温系统回油技术填补了制冷行业的空白。,
