1、50 种粽子的不同做法大全五月初五到，裹粽、划龙船，纪念屈原。菰叶、芦叶或竹箬瓣裹起或三角形或斧头形或牛角形或枕头形的粽子。“我是叶，你是米，天生让我来包你，干柴烈火热浪滚，你我相融溢香气，生活甜蜜蜜”。粽情深深，粽总关情。 1、蜜枣粽子1.将粽叶 400 克洗净，放入锅中加入清水煮软，捞起沥水，备用。2.将糯米淘洗干净，沥水，备用。3.将蜜枣装入碗内，蒸软取出，趁热去核，葡萄干洗净，沥水。4.取 3 张粽叶，毛面相对，先放入 1/3 糯米，加入蜜枣和少许葡萄干，再放入 2/3糯米包成三角形粽子，用绳子扎紧。5.将包好的粽子放入锅内，加入清水用旺火煮约 2 小时，再用小火焖约 3 上时，即可食
2、用。2、红枣粽子绿豆鸭蛋粽糯米、绿豆各 750 克，花生米 25 克，熟咸鸭蛋黄 5 个。将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。取泡过的粽壳叶折成斗状，填入适量馅料，包好后入锅加冷水浸没粽子，煮沸 1 小时后，改文火煮 1 小时即可。3、鱼香荷叶粽材料：三宝米 1 杯、糯米 12 杯、鱼肉 80 克、萝卜干末 20 克、香菇 2 朵、虾米 5克、姜片 3 片。调味料：酱油 2 大匙、米酒 1 大匙。做法：1、洗泡好的三宝米和糯米混合，加水 12 杯，置电饭锅中蒸熟(非电子锅，外锅加水 12)；荷叶泡水备用；2、鱼肉洗净，切片；萝卜干末洗净，沥干水分；香菇对切泡水至软；虾米洗净备用；3、锅烧热
3、，入油将虾米香菇炒香后取出备用；4、锅烧热，入油加入鱼片及调味料以小火煮 101 分钟；5、取小蒸笼铺上荷叶，放入煮熟的三宝糯米饭，再放入做法(3)与(4)之材料，续加入三宝糯米饭，将荷叶包好，置电饭锅蒸熟(外锅加 12 杯水)即可。4、咸香鸡肉粽用料：糯米 600 克、鸡肉 800 克、薯仔 400 克、虾米 80 克、蒜蓉 1 汤匙、生抽半汤匙、葱、盐、鸡精、生粉若干、粽叶适量、粽绳适量。 做法：1、将鸡肉、薯仔和大葱头剁碎，加入盐、蒜、鸡精、生粉等调料拌匀。 2、洗净糯米，浸水半小时。烧热锅，用葱姜蒜爆香，加入糯米和生抽，炒均。 3、用粽叶 2 张，折叠成漏状，放入炒香的糯米 1 汤匙，
4、加入做法 1 中扮匀的馅料，再加入 1 汤匙的糯米在上面。 4、将粽绳把粽子扎好，放入高压煲中煮 30 分钟，即可趁热食。如果是普通煲须煮2 小时左右。原料 糯米 枣子 棕叶 棉线 把米洗干净，涨半天左右，待用。枣子洗干净。棕叶洗净，把棕叶头上的尖剪掉，放在开水里烫一会，然后再浸在水里待用。 用三张或四张棕叶两手圈起,在圈起的棕叶里放米等需要的馅,包成形状各异枕头棕、三角棕、四角棕等。然后放在大锅里烧煮.用大火，经常看锅，不停的加水。一般根据锅的大小，存放粽子的量多少，决定烧煮的时间.水要没过粽子,一般需要 46 小时,熄火后最好再焖一会。 自己制作粽子，可以根据自己的爱好包各样馅的粽子啊。咸
5、肉火腿棕、鲜肉蛋黄棕、小米红枣棕、赤豆红枣棕、香肠豆瓣棕等。5、香芋肉粽用料：糯米 2cup，芋 4，眉豆 1/3cup(可以用美国店的 blackeye beas)红豆1/3cup，胡椒粉少许，麻油 1 茶匙，葱头（切碎）少许，蒜头（切碎）1 瓣，油适量。 馅料：广式香肠 1 根同量的咸猪肉切块，虾米一小撮，冬菇朵。 调味料：五香粉少量，壕油 1 茶匙，胡椒粉少量，麻油 1 茶匙，生抽 1 茶匙，酒 1茶匙，油半茶匙，盐 1 少许，糖少许。 做法： 糯米和豆洗净，浸水半小时。芋头去皮，洗净，切粒，包油。烧热油在锅中，爆香葱头和蒜米，倒入用料，炒香，待用。把肉（加 1 茶匙生粉）虾米，冬菇和调
6、味料抖匀。然后象包一般棕子一样包好煮 2 小时。 真的很好吃这些量可以包 10 个不大的枕头粽。约可以包 015 个三角粽。 6、猪肉粽： 原料：糯米 25 千克，鲜猪肉 15 千克（肥瘦各半），酒 25 克，酱油 150 克，食盐 70 克，味精少许，粽叶适量。做法：先将糯米淘净，加糖、盐、酱油拌匀。再将猪肉切成长方形小块，与剩下的配料拌匀。然后将粽叶卷成漏斗形，装入 40克糯米，放上肥、瘦肉各一块，再加盖约 30 克糯米拨平，包好。最后将包好的粽子放入水中煮沸 1 时后，再用温火煮 1 小时左右，蒸煮过程中要不断添水保持原有水位，煮熟出锅即可。 7、陈皮牛肉粽 泡过的糯米、绿豆各 1000
7、 克，牛肉、陈皮各 100 克，猪肉末 50 克，葱末、姜末、食盐适量。用猪油将葱末炒黄，依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后，淋上麻油即成馅。包时先填进拌匀的糯米、绿豆，将馅料夹在中间，再按上述方式煮熟。 8、百果粽子糯米 750 克、青梅、菠萝肉、冬瓜条各 25 克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各 15 克，白砂糖 300 克。先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮，沥干水分，然后用白糖腌渍 24 小时，即成馅。包成五角方底粽，煮 50 分钟，离火焖 4 分钟即成。 9、咖哩牛肉粽 原料/调料 (1)美国板腱肉 600 公克 糯米 600 公克 (2)笋丁 1/2 杯 香菇丁 1/2 杯
8、花生 1/2 杯 虾米 4 大匙 (3)粽叶 20 张 棉线 10 条 (1)咖哩粉 1 大匙 盐 少许 (2)咖哩粉 1 大匙 盐 适量 红葱头酥 适量 制作流程 (1)糯米洗净，泡水 23 小时后蒸熟备用。 (2)将板腱牛肉切成 12 块，取 2 块牛肉切成丁，拌入调味料(1)。其余加水煮烂(或蒸熟)。 (3)在炒锅中放入 4 大匙油烧热，放入蒸熟的糯米，加入 1 杯作法(2)煮牛肉的汤汁，将糯米炒至半熟。 (4)另起油锅将材料(2)与生牛肉丁炒熟后，加入调味料(2)拌炒均匀，然后再加入作法(3)的糯米中拌炒均匀备用。 (5)每 2 张粽叶叠折起，先放入 1 大汤匙作法(3)拌炒好的糯米馅
9、，再放入 1 块煮熟的牛肉块，再将糯米馅填满，包起用棉线绑好，放入蒸淮蠡鹫?0 分钟即可。10、健康素粽 材料：三宝米(煮熟)3 碗、棉绳 1 米、萝卜干 1/2 杯、香菇(中型)6 朵、粉叶 12 片(大)、栗子 6 粒、水煮花生 1/2 杯、素蛋黄 60g(1 粒 10g)、素肉松 30g(1 粒 5g) 调味料： 1、黑胡椒粉 1/8 小匙、糖 1/8 小匙、麻油 1/4 小匙、酱油 1/4 小匙。 2、盐、白胡椒粉、素蚝油各少许。 做法： 1、将粽叶以热水煮 8 分钟，洗净擦干水分备用。 2、萝卜干泡水 10 分钟后切碎并挤干水分；香菇泡软切块；栗子泡水 2 小时，香菇、栗子蒸熟(约
10、1520 分钟)。 3、先将碎萝卜干、香菇丁及调味料(1)炒香备用。 4、煮好的三宝米加入调味料(2)拌匀。 5、粽叶 2 片重迭，卷成尖桶状，放入 2 大匙做法(4)之三宝米，再放入 1 小匙碎萝卜干、香菇丁、栗子、素蛋黄、素肉松，再放 1 大匙三宝米，稍压一下，包成粽状，用棉绳捆紧。 6、置入蒸笼蒸 10 分钟即可。 11、拉沙沙央粽 用料：糯米 600 克 ，香叶 4 片 ，黄梨即煮料 1 包 ，葱头仔 3 汤匙 ，蒜米 1 汤匙 ，白兰她油 3 汤匙 ，生抽 半汤匙 ，粽叶 适量 ，粽绳 适量 。馅料： 鸡 800 克 ，薯仔 400 克 ，大葱头 3 粒 ，虾米 80 克 ，香辣炒饭
11、即煮料 2 汤匙 ，鸡精 1 茶匙 ，生粉 3 茶匙 ，马拉栈 1 茶匙 做法： 将鸡肉斩件，薯仔和大葱头粒，加入其他馅料拌匀。 洗净糯米，浸水半小时，香叶切 6 公分长，葱头仔和蒜米切碎。 烧热锅，放入白兰她油，爆香葱头仔和蒜米，加入糯米和黄姜即煮料和生抽，炒均。 用粽叶 2 张，折叠成漏状，放入炒香的糯米 1 汤匙，加入馅料、香叶，再加入 1 汤匙的糯米在上面。 将粽绳把粽子扎好，放入气压煲中煮 30 分钟，即可趁热食。*普通煲须 2 小时。 12、槟城娘惹粽用料： 糯米 600 克 ，猪肉/鸡肉碎 250 克 ，虾肉 150 克 ，葱头仔 120 克 ，糖冬瓜 120 克 ，蒜米 2 茶
12、匙，花生碎 4 汤匙 ，芝麻 3 汤匙 ，香叶 4 片 ，粽绳 适量 粽叶 适量 调味料： 芫茜仔粉 2 汤匙 ，胡椒粉 1 汤匙 。鸡晶 1 茶匙 。沙姜粉 2 茶匙 。生抽 1 1/4 汤匙 。糖 半汤匙 。盐 1 茶匙 黄姜 1 茶匙 ，水 半杯 ，红鹰油 4 汤匙。 做法： 将糯米洗净，净，浸水 2 小时，沥干水分，加 4 汤匙油和 2 茶匙盐，搅匀。烧热 4 汤匙在锅中，爆香葱头仔和蒜米，加入猪肉、虾肉糖冬瓜和调味料，炒好待冷。 把粽叶折成斗形，加入糯米和馅料，用绳裹紧。 把粽子放入沸水中煮约 2小时取出供食。 13、顶级养身粽 原料：紫米、银杏、瑶柱、鲍鱼、板栗、香菇、五花猪肉、咸
13、蛋黄、虾、白糯米、肉酱、花生。 做法：第一步，板栗、香菇、五花猪肉、咸蛋黄、虾、白糯米、肉酱、花生的加工方法和古味肉粽相同。紫米要泡在热水里，时间需要 6 个小时左右。泡好以后，将紫米用文火小炒，炒出香味，但是不要炒得太软。瑶柱和银杏也需要事先煮熟了。鲍鱼最好用干鲍鱼，提前 7 天就要放在水里泡。第二步，将 6 成的白糯米和 4 成的紫米拌在一起，加上其他的原料，用台湾竹叶包裹成 4 个角，放入水里煮一个半小时。14、八宝粽子苇叶 500 克，糯米 1000 克，小枣 50 克，薏仁 50 克，红豆 50 克，绿豆 50 克，虾仁 50 克，瓜条 100 克，金橘 75 克，青梅 50 克。
14、1.苇叶用开水焯一下冷却待用，糯米洗净用冷水泡 24 小时后待用。2.将水枣、薏仁、红豆、绿豆用水泡开；虾肉炒熟加味，切成段；瓜条、金橘、青梅切成粒。3.糯米和加工好的配料混合包入苇叶中，用水煮 1 小时即可食用。15、鲜果粽子 原料：红枣或者栗子、白糯米 做法：首先将红枣或者栗子切成粒，白糯米泡在冷水里三四个小时，然后按照一层米、一层馅的顺序，一共包裹上三层米、三层馅，最后将这些原料用芦苇叶包裹起来，煮熟了即可。18、古味肉粽 原料：板栗、香菇、五花猪肉、咸蛋黄、虾、白糯米、肉酱、花生。 做法：板栗煮熟了，直到煮出板栗的香味。香菇泡水一个小时，小火微炸，加入香料煮。将五花猪肉先过油炸一下，然
15、后捞出来用酱油和香料卤制。虾也是过油炒制一下，炒出香味。花生要煮熟了。同时，要将白糯米泡在水里大约 34 个小时，泡软备用。 将白糯米和其他所有加工后的原料放在一起，具体的比例可以根据个人爱好，糅合在一起后，加酱料拌炒片刻，炒好以后包在粽叶里头。 提示：水一定要淹过所有的粽子，然后煮一个半小时左右即可。 19、瑶柱肉粽 原料：和古味肉粽差不多，只是再加一项原料，即瑶柱。 做法和古味肉粽一样。 20、绿豆鸭蛋粽 糯米、绿豆各 750 克，花生米 25 克，熟咸鸭蛋黄 5 个。将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。取泡过的粽壳叶折成斗状，填入适量馅料，包好后入锅加冷水浸没粽子，煮沸 1 小时后，
16、改文火煮 1 小时即可。 21、五花猪肉粽子 配料： 圆糯酌量、五花猪肉 300 公克、盐 1/3 匙、粽叶及水草绳适量、酱油 1/3碗、米酒、味精各少量 做法： 猪肉切成 5 公分条，用酱油、米酒、味精浸泡一夜；糯米用浸过肉的酱汁加盐拌匀，停置 10 分钟后再拌到均匀为止；粽叶 2 张背背相对，由叶蒂 1/4 处折成一直角匙状，取约 2 匙米铺在叶匙内，肉条直放其中，再铺 2 匙米盖满肉条，托叶匙的手要保持开头，配合另一手的动作；将粽叶剩余部分由米末处折盖上去在折处把两边的角折好。粽身由托叶的手全部握住，中一手将盖叶部分捏合折下；用草绳将折叶处绕紧扎好，再绕扎整个粽身；粽子全部包好后放在大锅
17、中，放入冷水用大火煮滚后改用中小火续煮 4 小时，熄火焖 1 小时。22、嘉兴肉棕粽叶：如果是新鲜的粽叶洗净，把根部(有两个小尖尖)煎掉一点，煮开水，把粽叶放进去煮 3 至 5 分钟就可以了；如果是干的粽叶就先要泡一天，把粽叶泡软，剪掉根部后和新鲜的一样处理米：淘米要快，尽量不要让米吃水。用箩把米控干，稍微放一会儿(米里会吃进去一点水)。加酱油、盐(酱油稍多)。肉：把皮去掉，肥瘦肉分开，切成大约 3 到 4cm 见方的肉块，肥瘦肉块数的比例在1：2 比较合适。往肉里倒料酒、酱油、盐和一点糖，鸡精。酒多一点好吃，酱油少放一点。用手搓直至肉泛出白沫，说明味道已经完全吃到肉里面去了。包粽子：粽叶分清
18、楚正反面(毛的一面是反面，可以看叶径区分，径往外鼓的是反面)，正面朝里，包枕头粽。用棉线或者草绳系紧。粽子包出来好不好吃和系的紧不紧很有关系。每个粽子都一定要放肥肉，不然不好吃的。煮粽子：一口大锅，一定要够深。把粽子放进去，加水，水要没过粽子煮 3 个小时。煮粽子中间千万不要停火，一定要保持水大开。材料：可做 10 個,竹葉.20 片,棉繩.10 條,糯米.300g五穀米.300g ,可任選自己喜愛的五穀雜糧，我自己就隨意用家中現有的食材.比如：:薏仁、糙米、 黑糯米(紫米)、燕麥、蓮子、芡實.或是大麥、小麥粒、黃豆、紅豆、綠豆、小米等，替代食譜中使用的食材23、台式粽子 材料：长糯米、猪肉、
19、香菇、咸蛋黄、酱油、糖、五香粉、盐、粽叶、粽绳。做法：将糯米洗净，泡 3 小时备用；把猪肉切成长约 4 公分，宽 2 公分的长条；香菇泡软后，去蒂切成条状；再将猪肉、香菇以酱油、五香粉、盐、糖等调味料腌 2小时；咸蛋黄切半备用。洗净粽叶及粽绳，取 2 张粽叶，在 1/3 处折成漏斗状，在漏斗中舀入一半糯米，放入猪肉、香菇、咸蛋黄等馅料，再加上糯米填满，接着将多余的粽叶折回盖住漏斗包裹好，用绳子在粽腰处扎紧打结，做好后放入锅中，以水盖过粽子，用中火煮 2小时。24、香菇卤肉豆蓉粽卤肉做法：1）五花肉切小块，锅里放少少的油，把肉放下去煎至出油，有点颜色，放入红葱头爆香2）加入红糖炒匀后加入，酱油，
20、鸡粉，胡椒，五香粉，水，香菇一起焖！3）卤大概 30 分钟-1 个小时，汁收浓，肉软即可这个卤肉好吃，我把肥油炸出来了好多。最怕吃外面的粽子，一口下去是快腻口的大肥肉。想起来都恐怖！接着有肉汁拌糯米，我还另外加了炒好的豪华萝卜干！加了红葱头和虾米，干贝炒的！下饭也好吃！25、正宗金牌裹蒸粽 用料：(1)糯米 500 克、干香菇 1 朵、莲子 4 粒、虾米 10 克、绿豆仁 50 克、栗子2 粒、干荷叶 1 张、干竹叶 6 片、干碱草 2 条。(2)咸蛋黄 1 粒、胡椒粉少许、芋头 30 克、排骨、肥肉约 100 克；五香粉、葱油、味精盐少许。做法:(1)将用料 1 中的材料泡水至发起为止，其中
21、尖糯米至少泡 2 个半小时以上，然后用胡椒粉、葱油、味精、盐来腌味。芋头切块炸过，备用。(2)将肥肉切块用五香粉腌味约 30 分钟。排骨切块用黑醋、酱油、盐、味精、面粉腌过备用。(3)将荷叶对撕，粗面朝下，铺上 3 片竹叶，放一半的糯米。然后放入香菇、莲子、虾米、栗子、咸蛋黄、肥肉、排骨、芋头、绿豆仁。再放上另一半糯米，将另外 3片竹叶盖上。(4)将荷叶左右两侧对摺抓紧，再前后对摺抓紧包成四角形，用碱草包紧打结即可。5、用水煮粽子四小时即可上桌。26、健康五穀雜糧粽(一)刷洗粽葉做法：1.把粽葉和棉繩放入滾水中，煮到葉子變軟2.再放到水龍頭底下刷洗乾淨，瀝乾水份3.然後用剪刀剪去葉梗，備用(二
22、)燉滷肉塊、香菇、栗子 (前一天先滷好)材料：胛心肉或是五花肉.200g,香菇.10 小朵,乾栗子.10 個滷汁用料：醬油.1/3 杯(量米杯),料酒.1/3 杯(量米杯),糖色或是老抽(深醬油).1 大匙 (糖色做法 請參照),五香粉.少許,蒜頭.3 瓣,辣椒.12 根,冰糖.1 小匙,鹽.適量 (如果不夠鹹 可加鹽調味),水.能蓋住肉塊、香菇、栗子的份量做法：1.栗子前一晚，預先洗淨泡軟。香菇洗淨泡軟。五花肉切 2 公分方塊，用少許油煎到表面金黃，或是用炸用滾水煮幾分鐘,接著把所有材料以及滷汁用料放入鍋中2.滷到肉熟軟後，再把肉塊香菇栗子撈起，備用(三) 炒餡料內餡用料：香菇(中型).23
23、 朵,菜脯碎丁.半碗 (或是改用泡發的乾魷魚),紅蔥頭.3 顆,蝦米.2 大匙內餡調味料：醬油.1 大匙,糖.1 大匙,鹽.2 小匙,白胡椒粉.1 小匙,五香粉.少許做法：1.紅蔥頭切末。蝦米洗淨泡軟。香菇洗淨泡軟切小丁菜脯碎丁洗淨瀝乾水份。2.熱油鍋 爆香紅蔥頭碎，再放入蝦米炒出香味，接著放入香菇丁翻炒3.再放入菜脯以及調味用料，翻炒均勻即可盛起，備用(四)拌炒五穀米材料：糯米.300g ,五穀米.300g ,紅蔥頭.2 瓣,滷肉汁.1 杯(量米杯)做法：1.糯米以及五穀米洗淨泡約 4 小時2.泡好後控乾水份，熱油鍋加入紅蔥頭碎爆香後倒入糯米、五穀米以及先前滷肉的滷汁，拌炒均勻，即可盛起備用
24、(五)包粽子做法：1.取兩片粽葉相疊，折起成漏斗形 (平滑的那一面，要在裡頭)2.填入約 1/3 的五穀米3.接著放進一塊滷肉、一個栗子、一朵香菇4.再用五穀米將漏斗填滿，壓緊鋪平5.然後 把上方的粽葉往下折，把漏斗裡的餡料蓋緊順著漏斗狀，將蓋住漏斗的粽葉的左右兩端分別折下去，以棉繩於粽腰處紮緊6.放入滾水中(水要蓋住粽子喔) 並加 1 大匙沙拉油，煮約 50 分鐘，即可!27、粿粽 主料：糯米粉一斤、细白砂糖半杯、色拉油四大匙、温水一杯半、粽叶四十片、棉绳一束。馅料：萝卜干半斤、素碎肉二两、香菇六朵。调味料：酱油一大匙、盐半匙、胡椒粉 1/4 小匙。做法:1、取四大匙糯米粉、加四大匙清水拌揉
25、成团，放入沸水中，煮至浮出水面，捞起即为粉团。2、将其余糯米粉放入容器中，加砂糖、色拉油，温水，粉团，揉成团状，再分成二十小块。3、萝卜干洗净、沥干、切碎。素碎肉泡胀、挤干水份。香菇泡软、切丁。4、起油锅，烧热六大匙油，放入香菇炒香，续入素碎肉拌炒，加酱油调味再入萝卜干炒透，盐、胡椒粉拌匀，即为馅料。5、将糯米粉团揉圆再压扁，包入适量馅料，揉成圆球，表面沾少许色拉油，再以两张粽叶包裹成小三角形，并以棉绳系绑固定。6、将粿粽移入蒸粌龋。28、素粽 原料：圆糯米二斤、花生半斤、粽叶四十片、棉绳一束。沾料： 酱油膏 1/2 杯、细白砂糖 1.5 大匙、西红柿酱二大匙、胡椒粉 1/2 小匙、在来米粉二
26、大匙、水一杯。调味料：盐一大匙、胡椒粉一大匙、花生粉适量。做法:1、花生洗净，放入加盐清水中浸泡一夜，沥干。2、圆糯米洗净，泡水四小时，沥干。将花生、圆糯米、盐、胡椒粉充分拌匀，即为馅料。3、取两张粽叶相对迭合，从三分之一处折成斗状，填入适当馅料，包成三角形粽，用棉绳系绑固定，放入沸水中煮二小时。4、将沾料中的水煮沸，缓缓放入在来米并搅拌，再加酱油膏、糖、西红柿酱、胡椒粉调匀，即成沾酱。5、食用时淋撒些花生粉、沾酱即可。29、豆沙粽 原料:圆糯米二斤、炒油乌豆沙十两、粽叶四十片、棉绳一束。做法 1、圆糯米洗净，泡水四小时，沥干。2、乌豆沙分为二十等份，分别搓成粗长条。3、取两张粽叶相对迭合，从
27、三分之一处折成长方形状，依序放入一大匙圆糯米、一份乌豆沙，再覆盖一大匙圆糯米，包成长方形粽，以棉绳捆绕固定，入沸水中煮三小时即可。30、碱粽原料:圆糯米一斤、碱油二大匙、粽叶四十片、棉绳一束、色拉油二大匙。做法:1、圆糯米洗净，泡水四小时，沥干加碱油色拉油拌匀。2、粽叶洗净，入沸水烫软，拭干。3、取两张粽叶相对迭合，从三分之一处折成斗状，填入一大匙圆糯米，包成三角形粽，用棉绳系绑固定。4、煮沸一大锅水，滴入少许色拉油，放入碱粽，以小火煮三至四小时，捞起放凉，再放入冰箱冷藏至冰凉即可。吃法:食用时可沾些蜂蜜、果糖、枫糖、或细白糖。包碱粽时，不可放入太多糯米，棉绳不可绑得太紧，否则煮时易胀破。而在
28、糯米中及沸水中加点色拉油，可避免粽叶沾黏。添加碱油的目的在于糊化糯米，并增添独特之碱味，请勿添加有害的硼砂。31、台式粽子材料：长糯米、猪肉、香菇、咸蛋黄、酱油、糖、五香粉、盐、粽叶、粽绳。做法：将糯米洗净，泡 3 小时备用；把猪肉切成长约 4 公分，宽 2 公分的长条；香菇泡软后，去蒂切成条状；再将猪肉、香菇以酱油、五香粉、盐、糖等调味料腌 2 小时；咸蛋黄切半备用。洗净粽叶及粽绳，取 2 张粽叶，在三分之一处折成漏斗状，在漏斗中舀入一半糯米，放入猪肉、香菇、咸蛋黄等馅料，再加上糯米填满，接着将多余的粽叶折回盖住漏斗包裹好，用绳子在粽腰处扎紧打结，做好后放入锅中，以水盖过粽子，用中火煮 2
29、小时，熟透了便可食用。32、绿豆鸭蛋粽材料：糯米、绿豆各 750 克，花生米 25 克，熟咸鸭蛋黄 5 个。做法：将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。取泡过的粽壳叶折成斗状，填入适量馅料，包好后入锅加冷水浸没粽子，煮沸 1 小时后，改文火煮 1 小时即可。 33、陈皮牛肉粽材料：泡过的糯米、绿豆各 1000 克，牛肉、陈皮各 100 克，猪肉末 50 克，葱末、姜末、食盐适量。做法：用猪油将葱末炒黄，依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后，淋上麻油即成馅。包时先填进拌匀的糯米、绿豆，将馅料夹在中间，再按上述方式煮熟。34、百果粽子材料：糯米 750 克、青梅、菠萝肉、冬瓜条各 25 克，西瓜
30、子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各 15 克，白砂糖 300 克。做法：先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮，沥干水分，然后用白糖腌渍 24 小时，即成馅。包成五角方底粽，煮 50 分钟，离火焖 4 分钟即成。35、健康素粽材料：三宝米(煮熟)3 碗、棉绳 1 米、萝卜干 1/2 杯、香菇(中型)6 朵、粉叶 12 片(大)、栗子 6 粒、水煮花生 1/2 杯、素蛋黄 60g(1 粒 10g)、素肉松 30g(1 粒 5g)调味料：1、黑胡椒粉 1/8 小匙、糖 1/8 小匙、麻油 1/4 小匙、酱油 1/4 小匙。2、盐、白胡椒粉、素蚝油各少许。做法：1、将粽叶以热水煮 8 分钟，洗净擦干水分备用
31、。2、萝卜干泡水 10 分钟后切碎并挤干水分；香菇泡软切块；栗子泡水 2 小时，香菇、栗子蒸熟(约 1520 分钟)。3、先将碎萝卜干、香菇丁及调味料(1)炒香备用。4、煮好的三宝米加入调味料(2)拌匀。5、粽叶 2 片重迭，卷成尖桶状，放入 2 大匙做法(4)之三宝米，再放入 1 小匙碎萝卜干、香菇丁、栗子、素蛋黄、素肉松，再放 1 大匙三宝米，稍压一下，包成粽状，用棉绳捆紧。6、置入蒸笼蒸 10 分钟即可。36、稻香寿司(这是不要煮的粽子)材料：三宝米 3/2 杯、寿司米 500 克、熟芝麻 1 大匙、三角豆腐皮 20 个。调味料：寿司醋 3 大匙。做法：1、寿司米洗净，滤干水分，加入三宝
32、米及 1 杯水(8 分满)，外锅 1/4 杯水，待煮熟后焖 15 分钟，趁热加入醋调味料快速搅拌，并以电风扇吹凉备用，即成三宝寿司饭。2、三角豆腐皮打开，将三宝寿司饭填入，最后将三宝寿司饭沾上芝麻即可。调理小法宝：制作寿司，白米洗净后，最好浸泡水 20 分钟，可使米粒更饱满可口。37、珍珠丸 (这个似乎不能算是粽子)材料：三宝米 150 克、绞肉 300 克、香菇 50 克、荸荠(切末)4 个、葱(切末)3 支。调料：香油 1 大匙、酱油 1 大匙、太白粉 1 大匙、糖 1/2 大匙、盐 1 大匙、蛋 1 个。做法：1、香菇泡水 10 分钟，沥干切末加荸荠末、葱末、绞肉及调料一起搅拌均匀，放入
33、冰箱冷藏 20 分钟。2、将做法(1)的材料从冰箱取出后，分成 12 等份，搓成圆球，外围沾上三宝米排入盘中。3、把蒸笼置入锅中，水烧开后，将珍珠丸置入，盖上锅盖，以大火蒸 20 分钟即可。38、鱼香荷叶粽材料：三宝米 1 杯、糯米 1/2 杯、鱼肉 80 克、萝卜干末 20 克、香菇 2 朵、虾米 5 克、姜片 3 片。调味料：酱油 2 大匙、米酒 1 大匙。做法：1、洗泡好的三宝米和糯米混合，加水 1/2 杯，置电饭锅中蒸熟(非电子锅，外锅加水 1/2)；荷叶泡水备用。2、鱼肉洗净，切片；萝卜干末洗净，沥干水分；香菇对切泡水至软；虾米洗净备用。3、锅烧热，入油将虾米炒香后，加入香菇炒香后取
34、出备用。4、锅烧热，入油将姜片炒香后，加入鱼片及调味料以小火煮 100 分钟。5、取小蒸笼铺上荷叶，放入煮熟的三宝糯米饭，再放入做法(3)与(4)之材料，续加入三宝糯米饭，将荷叶包好，置电饭锅蒸熟(外锅加 1/2 杯水)即可。39、八宝粽子做法原料：苇叶 500 克，糯米 1000 克，小枣 50 克，薏仁 50 克，红豆 50 克，绿豆 50 克，金橘 75 克，青梅 50 克。做法：1.苇叶用开水焯一下冷却待用，糯米洗净用冷水泡 24 小时后待用。2.将水枣、薏仁、红豆、绿豆用水泡开；金橘、青梅切成粒。3.糯米和加工好的配料混合包入苇叶中，用水煮 2 小时即可食用。40、鲜果粽子原料：红枣
35、或者栗子、白糯米做法：首先将红枣或者栗子切成粒，白糯米泡在冷水里三四个小时，然后按照一层米、一层馅的顺序，一共包裹上三层米、三层馅，最后将这些原料用芦苇叶包裹起来，煮熟了即可。41、豆沙粽原料：豆沙、白糯米做法和鲜果粽子相同。42、古味肉粽原料：板栗、香菇、五花猪肉、咸蛋黄、虾、白糯米、肉酱、花生。做法：板栗煮熟了，直到煮出板栗的香味。香菇泡水一个小时，小火微炸，加入香料煮。将五花猪肉先过油炸一下，然后捞出来用酱油和香料卤制。虾也是过油炒制一下，炒出香味。花生要煮熟了。同时，要将白糯米泡在水里大约 34 个小时，泡软备用。将白糯米和其他所有加工后的原料放在一起，具体的比例可以根据个人爱好，糅合
36、在一起后，加酱料拌炒片刻，炒好以后包在粽叶里头。提示：水一定要淹过所有的粽子，然后煮一个半小时左右即可。43、瑶柱肉粽原料：和古味肉粽差不多，只是再加一项原料，即瑶柱。做法和古味肉粽一样。44、顶级养身粽原料：紫米、银杏、瑶柱、鲍鱼、板栗、香菇、五花猪肉、咸蛋黄、虾、白糯米、肉酱、花生。做法：1、板栗、香菇、五花猪肉、咸蛋黄、虾、白糯米、肉酱、花生的加工方法和古味肉粽相同。紫米要泡在热水里，时间需要 6 个小时左右。泡好以后，将紫米用文火小炒，炒出香味，但是不要炒得太软。瑶柱和银杏也需要事先煮熟了。鲍鱼最好用干鲍鱼，提前 7 天就要放在水里泡。2、将 6 成的白糯米和 4 成的紫米拌在一起，加
37、上其他的原料，用台湾竹叶包裹成 4 个角，放入水里煮一个半小时。45、拉沙沙央粽用料：糯米 600 克 香叶 4 片黄梨即煮料 1 包 葱头仔 3 汤匙 蒜米 1 汤匙 白兰她油 3 汤匙 生抽 半汤匙 粽叶 适量 粽绳 适量馅料：鸡 800 克 薯仔 400 克大葱头 3 粒 虾米 80 克 香辣炒饭即煮料 2 汤匙 鸡精 1 茶匙 生粉 3 茶匙 马拉栈 1 茶匙做法：将鸡肉斩件，薯仔和大葱头粒，加入其他馅料拌匀。洗净糯米，浸水半小时，香叶切 6 公分长，葱头仔和蒜米切碎。烧热锅，放入白兰她油，爆香葱头仔和蒜米，加入糯米和黄姜即煮料和生抽，炒均。用粽叶 2 张，折叠成漏状，放入炒香的糯米1
38、 汤匙，加入馅料、香叶，再加入 1 汤匙的糯米在上面。将粽绳把粽子扎好，放入气压煲中煮 30 分钟，即可趁热食。*普通煲须 2 小时。46、槟城娘惹粽用料：糯米 600 克 猪肉/鸡肉碎 250 克 虾肉 150 克 葱头仔 120 克 糖冬瓜 120 克 蒜米 2 茶匙 花生碎 4 汤匙 芝麻 3 汤匙 香叶 4 片 粽绳 适量 粽叶 适量调味料：芫茜仔粉 2 汤匙 胡椒粉 1 汤匙 鸡晶 1 茶匙 沙姜粉 2 茶匙 生抽 1 1/4 汤匙 糖 半汤匙47、叉烧肉粽原料配方 葱屑(末)1 碗 蒜泥 1 匙 叉烧肉 500 克 腊肉 250 克 咸鸭蛋黄 12 个 盐 2 匙 味精 2 匙 胡
39、椒粉 1 匙五香粉 1 匙 酱油半碗 沙拉油半碗 圆粒糯米 1 公斤 粽叶 500 克 甜面酱适量。制作方法 1.将葱屑炒一下，再放蒜泥、叉烧肉、腊肉丁，炒 1 分钟后加入盐、味精、胡椒粉、五香粉、酱油、沙拉油拌匀。2.片粽叶头尾相连，折成斗状，填进泡好的糯米，拌匀的馅和半个蛋黄，包成四角方形，扎紧后上锅用大火蒸 30 分钟，再用小火蒸 30 分钟即可。吃时蘸甜面酱。48、绿豆粽子原料配方 糯米 1.5 公斤 绿豆 500 克 五花肉 150 克 虾米 25 克 红葱头 100 克 鸡半只 猪油 25 克制作方法 1.糯米淘净后加水泡 1 昼夜，绿豆淘净后加水泡 4 小时。2.五花肉、鸡(去骨
40、)切成丁，葱头切末。3.炒锅上火，烧热后放入猪油，油热时放 50 克葱头，煸透后分数次放进糯次，翻炒数下，倒入适量清水，炒至八成熟待制。4.绿豆加水蒸 10 分钟，见豆熟时出锅待制。5.炒锅烧热后放猪油，油热时放入肉丁、鸡丁，煸炒数下再投入葱头和虾米，炒锅离火，掺入糯米和绿豆，搅成馅。6.将粽叶折成斗状，填入馅，至九成满时包好扎牢，用大火蒸 30 分钟即成。49、蛋黄肉粽子原料：粽子叶、糯米、五花肉、香菇、蛋黄、枣、盐、料酒、老抽、糖、蚝油等调味品。具体做法：1、干粽叶用清水泡开，冲洗几遍，再下锅用热水煮一下，可以使粽叶柔软又干净；糯米淘干净后，用水浸泡几个小时；2、五花肉切小块，用盐、料酒、
41、老抽、糖、蚝油等调味料腌制，放冰箱一天，香菇洗净，切小块，和五花肉一起腌制；3、咸蛋黄里加入小半杯白酒，上蒸锅蒸 15 分钟，蒸好冷却后，每个切两半；4、洗净粽叶及粽绳，取 2 张粽叶，在三分之一处折成漏斗状，先放一颗枣（防止漏米） 、再填一把糯米，放几块肉和香菇，放入半个蛋黄；5、再放入一些米，盖上肉和蛋黄，将多余的粽叶折回盖住漏斗包裹好，用绳子在粽腰处扎紧打结，做好后放入锅中，以水盖过粽子，用中火煮 2 小时直至熟透。50、百果粽子材料：糯米、青梅、菠萝肉、冬瓜条各 25 克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各 15 克，白砂糖 300 克。做法：先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮，沥干水
42、分，然后用白糖腌渍24 小时，即成馅。包成五角方底粽，煮 50 分钟，离火焖 4 分钟即成。粽子多吃不易消化易引起积食，因此适量为主。有人喜欢在吃粽子时配以茶饮，适当的喝些茶饮能促进消化，去油腻感。那么粽子配茶小知识：1、如果你吃白粽子，没有任何馅料，可以搭配喝喝玫瑰花茶，它有一股淡淡的清香，还能调理血液循环，十分宜人。2、如果你是喜欢特别甜的粽子，如枣泥、豆沙等，那么就可以喝清淡的绿茶和薄荷茶，这两种茶属寒性，能增进葡萄糖的代谢，不让过多的糖分停留在体内，适合燥热的甜腻粽。3、如果吃特别油的粽子，如鲜肉、火腿、香肠等，相配的茶有普洱茶、菊花茶。它们可以去除口感上的油腻，尤其是普洱茶，它是上乘的选择，因为它属性甘冷，去脂效果好；而菊花茶能降降吃粽子的火气。4、咸甜的粽子如椒盐、蛋黄等可配乌龙茶，因为乌龙茶是半发酵茶，有温润的美感，能衬出咸甜口味的幽远口感。
