1、第七章 能量代谢和体温,第一节 能量代谢,能量代谢（energy metabolism）,物质代谢过程中所伴随着的能量的贮存、释放、和利用,一、食物的能量转化,（一）三磷酸腺苷是体内能量转化和利用的关键物质,三磷酸腺苷 磷酸肌酸,（二）几种主要营养物质的能量转化,糖 供给机体生命活动所需要的能量1mol葡萄糖完全氧化所释放的能量可供合成38molATP1mol葡萄糖无氧酵解所释放的能量可供合成2molATP 脂肪 贮存和供给能量 蛋白质 合成细胞的成分或酶、激素等,二、能量代谢的测定,（一）与能量代谢测定有关的几个概念,食物的热价（thermal equivalent of food）51g某
2、种食物氧化或在体外燃烧时所释放的热量,生物热价 物理热价,食物的氧热价（thermal equivalent of oxygen）5某种食物氧化时消耗1L氧所产生的热量,呼吸商（respiratory quotient，RQ）一定时间内机体呼出的CO2的量与吸入的O2量的比值,产生的CO2mol数,消耗的O2mol数,产生的CO2ml数,消耗的O2ml数,RQ= =,影响呼吸商的因素,非蛋白呼吸商糖和脂肪氧化（非蛋白代谢）的CO2产量和耗氧量的比值,（二）能量代谢的测定原理和方法,定比定律在一般化学反应中，反应物的量与产物之间呈一定的比例关系,1.直接测热法,2.间接测热法,间接测热法,测出肌
3、体在一定时间内的耗O2量和CO2产生量，并测出尿氮排出量 根据尿氮排出量（1g尿氮相当氧化分解6.25g蛋白质）算出蛋白质的氧化量和蛋白质食物的产热量，在总的耗O2量和CO2产生量中扣除蛋白质氧化代谢的分额，再根据所剩的耗O2量和CO2产生量计算出NPRQ 根据表查出该NPRQ所对应的氧热价，进而算出非蛋白食物的产热量 算出总产热量，即蛋白质食物与非蛋白质食物产热量之和,3.耗氧量与CO2产量的测定方法及临床应用,闭合式测定法,开放式测定法,三、影响能量代谢的主要因素,肌肉活动 精神因素 食物的特殊动力效应食物刺激机体产生额外热量消耗的作用 环境因素,四、基础代谢,基础代谢基础状态下的能量代谢 基础状态清晨、清醒、静卧，未作肌肉活动；前夜睡眠良好，测定时无精神紧张；测定前至少禁食12小时；室温保持在20-25 基础代谢率基础状态下单位时间内的能量代谢,
