1、 特色菜介绍1.山阴养颜皮冻猪皮冻是一种用猪皮煮制而成的汉族特色美食。将除了毛的猪皮放入适当的调料进行长时间的煮制，使熬制的汤里含有一定的皮胶含量，然后再冷却。冷却后猪皮和汤就会凝固在一起，蘸上调料即可食用。猪皮富含胶原蛋白，多食美容，抗凝血，促进造血功能及保健美容作用，是一道很好的美食。2.苦菜苦菜性味苦寒具有清热解毒，造血的功效。苦菜中含有丰富的胡萝卜素，维生素 C 以及钾盐，钙盐等。对预防和治疗贫血病，消暑保健有较好的作用。3.浑源凉粉浑源凉粉以土豆淀粉为原料，加入适量的盐，搅成糊状，在火上滚熟，凉冷倒出即成，故又名粉坨。浑源凉粉有着悠久的历史，相传唐太宗李世民御驾北至恒山脚下，饥饿难耐
2、，乏困至极，随从蔡仁贵速命火头军将家府秘制的凉粉奉上。唐太宗李世民御膳后饥渴顿消，精神焕发，龙颜大悦，特赐封为浑源凉粉，由此得名。4.抿扒锅抿扒锅是大雁北地区的一道特色主食，主要是用莜面和土豆为原料做出的晋北面食之一，是人们经常食用的粗茶淡饭，雁门抿扒锅，浓香的味道融合了莜面的粗粮香味，其中吃起来筋道顺滑，口感也特别新鲜，食之香醇异常，回味无穷。5.右玉糖饼右玉糖饼是右玉人相传已久的待客食品，其制作方法是，将小麦粉、油、苏打，用七八成热水和好，再用胡油和面粉糖压成酥。把和好的面包酥，擀成薄饼，上慢火烤熟，食之酥脆甜香。6.大同刀削面山西大同刀削面在津京地区至今也相当有名气，由于适口性强，制作方
3、便，山西刀削面在国内各大城市已经比较普及，就连日本、韩国、美国等国家也有（山西刀削面）的招牌。而大同刀削面因物美价廉、色、香、味俱全，形成了独特的风格 ，很多外地的朋友来到大同，在品尝之后，都赞不绝口，在大同刀削面已有数百年历史，因自制作中全凭刀削面而得名。7.鸿运当头猪头是经过大同老传统手法改造而成，经过 6 小时的小火炖制而成。骨香味美，提起猪头肉，就想起小时候看的一部老片子，只记得在一个小酒馆里，地下党的接头暗号便是“一碟花生米，二两猪头肉，三两老白干。 ”是一道很有特色的下酒菜，有利于提高免疫力，健脾，养脾，补气的功效。8.麻咯盐长山药胡麻是来源于山西右玉胡麻中含有维生素 E 非常丰富
4、，可以延缓衰老，有润五脏，固筋骨，盖气力等作用，再配上长山药有美容养颜延缓衰老的功效，长山药用炒好的的胡麻打碎再炒制正宗的土家菜，吃这道菜有回家的感觉。9.荷塘蒸笋壳鱼此菜配有十五年陈酿的陈皮，此陈皮是不可多得的调味和保健品，可以说得上是吃一块少一块。他不但甘香醇厚，口齿留香，还有止咳化痰、解酒醒神、疏肝利胆和解淤化痛的功效。10.庄园贵宾菜农家气息浓厚，土却不失大方，低调而不失典雅，展现贵宾身份，此菜配有鲍鱼，鲍鱼是中国传统的名贵食材，鲍鱼是四大海味之首，被人称为海洋耳朵，有明目之功效。11.害羞豆腐害羞豆腐又称“开花豆腐”选用上好的千叶豆腐通过豆腐的特性制作加热胀大，上桌给人一种见到客人就
5、害羞由大变小的过程，千叶豆腐具有丰富的蛋白质，具有调节血压，缓冲贫血有利于生长发育。12.平鲁三白烩菜平鲁孟门豆腐为补益清热，养生食品，可补中益气，清热，润燥，生津止渴，更适于热性体质，骨质疏松症，平鲁区特产。13.右玉砂锅羊肉右玉羊肉香味浓郁，肉质松嫩，肥瘦相间，肥而不腻，食之爽口，右玉特产，奥巴马多次请求将右玉盐煎羊肉为美国指定用餐。14.恒山蘑菇炖小鸡恒山蘑菇含有特殊功效，量硒化物多糖，治牛皮癣，自然林区，是一种野生食用菌，是浑源民间传统美食，浑源特产。15.羊头二吃羊头营养丰富，兼有治多种疾病的功效，历来为人喜食，不仅针对闹热头晕等，而且也对瘦病、头眩、骨蒸、健脑也有相当大的功效 。因
6、为酸菜的缘故，口味酸爽解腻，其中提供了大量优质蛋白，富含胆碱，可提高记忆力。配合山西手擀粉洁白透明，口感最为滑腻，又能果腹，久煮，不碎不糊，吃起来清嫩适口。16.笨鸡山药丸丸鸡肉蛋白质的含量比例较高，而且消化率高，很容易被人吸收，有增强体力，强壮身体的作用，另外含有对人体发育有重要的作用，山药肉质细嫩，含有极丰富的营养保健物质，可以补虚，除寒热邪气，补中益气，益肾气，健脾胃止泻的功效，红萝卜清热除火、生津止渴化痰止咳，消食，利尿消肿，补血益气，养颜护肤消炎止痛，补多种维生素。17.黄花鸡蛋手擀粉它对争抢和改善大脑功能的重要作用，同时能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中，记忆力减退等有特殊疗效，可以治疗眩晕，耳鸣，止血，消炎，利尿，健胃，定神的功效。 而且此菜配合鸡蛋高蛋白还有帮助体质虚弱，营养不良，发育不好的人群也有极大的帮助。
